Hoe een mes te slijpen met een wetsteen?

Video: Beginner’s Guide to Whetstone Sharpening

Inhoud

Deel 2 van 3: Voorbereiden om te slijpen
Deel 3 van 3: Het mes slijpen
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

1 Onderzoek de messen. Haal de messen tevoorschijn die je wilt slijpen. Kijk hoe bot de messen zijn om een slijpsteen met de gewenste korrelgrootte te kiezen. Om het mes te testen snijd je er een tomaat of appel mee door. Evalueer de weerstand die je krijgt bij het gebruik van het mes. Hoe groter de weerstand, hoe dommer het mes.

Ook dient u rekening te houden met de gebruiksfrequentie van de messen. Als u ze dagelijks gebruikt, zijn ze waarschijnlijk dommer dan incidenteel gebruik.

2 Kies het juiste type slijpsteen. Je zult moeten kiezen tussen een natuurlijke of synthetische slijpsteen die gebruikt kan worden voor nat slijpen (met water), olie slijpen of droog slijpen.Er zijn ook diamanten slijpstenen, dit zijn metalen staven bedekt met een laag van zeer kleine kunstmatige diamanten. Natte slijpstenen zijn het zachtst van allemaal, dus ze kunnen messen snel slijpen. Helaas slijten deze stenen sneller dan andere. Olieslijpstenen behoren tot de goedkoopste en zijn gemaakt van hardere materialen.

Werken met een slijpsteen voor het slijpen met olie is nogal vies en daarna moet je zelf weer opruimen, echter gaat zo'n wetsteen zelf lang mee.
Diamanten slijpstenen behoren tot de duurste, maar gaan ook het langst mee.

3 Selecteer de korrelgrootte van de slijpsteen. Slijpstenen zijn verkrijgbaar in verschillende korrelgroftes. Over het algemeen worden ze ingedeeld in grof, medium en fijnkorrelige stenen. Als je messen helemaal bot zijn, moet je beginnen met slijpen met een grofkorrelige steen en eindigen op een fijnkorrelige steen. Als de messen onlangs zijn geslepen en niet te bot zijn, probeer ze dan te slijpen op een steen met gemiddelde korrel. De korrelmarkeringen voor de wetstenen die bij u passen, kunnen worden genummerd van 325 (grove stenen) tot 1200 (fijne stenen).

Mogelijk kunt u aan beide zijden een wetsteen krijgen met verschillende korrelgroottes.

Deel 2 van 3: Voorbereiden om te slijpen

1 Volg de instructies die bij de wetsteen zijn geleverd die u hebt gekocht. Aangezien er een grote verscheidenheid aan wetstenen is, is het erg belangrijk om de instructies te lezen die bij de wetsteen zijn geleverd die u hebt gekocht. De instructies vertellen je of je de steen nat moet maken met water of olie tijdens het slijpen.
- Diamant wetstenen worden meestal droog of bevochtigd met water gebruikt.
2 Oefen met het mes in een hoek van 20 graden ten opzichte van een plat oppervlak. Om een geschikte hoek te vinden, houdt u eerst het mes voor u zodat de snijkant van het mes recht naar beneden wijst. Dit is een rechte hoek (hoek van 90 graden). Kantel het mes ongeveer halverwege opzij zodat het al in een hoek van 45 graden met het oppervlak staat. Kantel het mes weer halverwege opzij zodat de botte rand maar iets boven de tafel uitkomt. Dit zal een hoek van ongeveer 20 graden zijn.
- Als het lemmet van het mes erg groot of dik is, kan het zijn dat er een iets grotere slijphoek nodig is.
- Wanneer u een zeer grove slijpsteen gebruikt, kunt u het beste een kleinere slijphoek gebruiken om te voorkomen dat u het mes te hard slijpt.
SPECIALIST'S ADVIES
Vanna tran

Ervaren kok Vanna Tran is een thuiskok. Samen met haar moeder begon ze al op jonge leeftijd met koken. Al meer dan 5 jaar evenementen en diners organiseren in de San Francisco Bay Area.
Vanna tran
Ervaren kok
Breng de messen naar een messenslijper om ze zo goed mogelijk te slijpen. Veteraan chef Vanna Tran vertelt: “Ik breng mijn messen elke drie maanden naar een specialist om ze te slijpen. Natuurlijk kun je dit doen met behulp van een slijpsteen, maar een specialist zal de taak veel beter aan."
3 Week de natte slijpsteen 45 minuten in water. Als je een steen hebt gebruikt om nat te slijpen, doe deze dan in een opvangbak en vul deze volledig met water. Laat het minstens 45 minuten in het water liggen voordat je de messen slijpt.
- Als de steen te droog is, kan deze het lemmet van het mes krassen of bramen.
- Week een wetsteen die bedoeld is om te slijpen niet met olie in water, anders kan deze beschadigd raken.
4 Leg de wetsteen op een vochtige doek. Maak een doek vochtig met water en wring deze uit. Leg een lap op je werkblad en leg er een wetsteen op. De doek zorgt ervoor dat de steen niet beweegt terwijl je je messen slijpt. Doe dit met elk type slijpsteen (nat, olie of diamant).
- Als je een dubbelzijdige wetsteen met verschillende korrelgroottes hebt, gebruik dan de ruwere kant naar boven. Hierdoor kunt u uw messen snel slijpen voordat u de steen naar de andere kant kantelt om vervolgens te slijpen.
- U wilt waarschijnlijk een oude lap meenemen voor uw werk, omdat u deze na het slijpen niet van de resterende kruimels kunt wassen.
5 Smeer de slijpsteen in met olie. Als je een wetsteen hebt die moet worden geolied, kun je deze met olie besproeien of er direct olie op gieten. Wrijf de olie met je vingers in de steen. Zorg ervoor dat het volledig bedekt is met olie.
- Gebruik een speciale olie die is gespecificeerd voor het slijpen. Het kan zowel minerale olie zijn als olie gemaakt zonder het gebruik van aardolieproducten. De slijpolie zal speciale toevoegingen bevatten die het metaal van de geslepen messen beschermen.
- Smeer de slijpsteen niet in met bakolie (plantaardig of plantaardig).

Deel 3 van 3: Het mes slijpen

1 Plaats het mes op de slijpsteen. Pak met één hand de handgreep van het mes vast en plaats deze in een hoek van 20 graden tegen de slijpsteen. De snijkant van het mes moet van u af zijn gericht. Plaats de vingertoppen van uw andere hand tegen het platte deel van het mes bij de snijrand.
- De vingertoppen op het mes oefenen druk uit op het mes en regelen de positie van het mes tijdens het slijpen.
2 Laat een kant van het mes over de wetsteen lopen. Schuif het mes langzaam langs de steen en beweeg het geleidelijk in een boog. Als gevolg hiervan moet de hele snijkant van het mes van basis tot punt over de steen worden gesneden, waardoor een uniforme slijping wordt gegarandeerd. Ga door met het slijpen van het mes aan één kant totdat het scherp wordt.
- Vergeet niet om de wetsteen nat te maken of te oliën wanneer deze droogt.
3 Draai het mes om om het ook te slijpen. Draai het mes ondersteboven en schuif het over de slijpsteen van de basis naar de punt van de incisale rand. Herhaal deze stap totdat het mes scherp aanvoelt bij aanraking met uw vingertop.
- Wees extra voorzichtig bij het aanraken van de snijkant van een mes.
4 Ga door met slijpen op een fijnere slijpsteen. Als je mes erg bot was en je het eerst op een grove korrel hebt geslepen, wil je het waarschijnlijk op een fijne korrelsteen polijsten. Schuif een kant van het mes van de basis naar de punt van het snijuiteinde over een fijnkorrelige wetsteen. Draai het mes dan naar de andere kant en herhaal de handeling.
- Slijp je messen altijd gelijkmatig om de messen in balans te houden. Als je bijvoorbeeld de ene kant van het mes zes keer over de slijpsteen haalt om te slijpen, dan zal de andere kant van het mes er ook zes keer overheen geschoven moeten worden.
5 Controleer de scherpte van het mes. Zodra je denkt dat het mes helemaal geslepen is, was en droog je het. Pak een stuk papier en probeer het met een mes te snijden. Als het mes scherp genoeg is, snijdt het gemakkelijk in het papier. Anders moet je hem nog wat scherper maken.
6 Maak je messen en wetsteen schoon. Als je klaar bent met het slijpen van je messen, was en droog je de messen. U moet ook de wetsteen zelf reinigen volgens de instructies van de fabrikant. Als u bijvoorbeeld een slijpsteen op oliebasis heeft gebruikt, moet deze mogelijk periodiek worden schoongemaakt met een harde borstel en in olie worden gedrenkt. In het geval van een natte slijpsteen spoel je het versleten vuil gewoon af, wikkel je het in een droge doek en berg je het op voor later gebruik.
- Om te voorkomen dat messen van tevoren bot worden, bergt u ze op in een gewone of magnetische meshouder of in beschermhoezen.