Inhoud

• Stappen
• Deel 1 van 3: Een voedseldehydratiemachine kiezen
• Deel 2 van 3: Uitdroging van vlees
• Deel 3 van 3: Fruit en groenten uitdrogen
• Tips
• Waarschuwingen
• Wat heb je nodig

Uitdroging of drogen betekent het bewaren van voedsel door er water uit te halen. Bijna al het voedsel dat water bevat, kan worden uitgedroogd. Dit verlengt niet alleen de houdbaarheid van voedsel, maar het kan ook rotting en het verschijnen van micro-organismen voorkomen. Uitdroging is een goedkoop alternatief voor het bewaren van voedsel in blikjes en een zekere manier om ervoor te zorgen dat je voorraad het hele jaar door meegaat. Volg de volgende stappen om voedsel te dehydrateren.

Stappen

Deel 1 van 3: Een voedseldehydratiemachine kiezen

1. 1 Investeer in een verticale voedseldroger als je een of meerdere soorten voedsel gaat uitdrogen. In verticale apparaten gaat warmte van onder naar boven en vice versa. Ze zijn meestal kleiner en goedkoper.
   • Verticale voedseldrogers met een föhn eronder geven de beste luchtverdeling en zijn efficiënter als de hete lucht opstijgt. Druppels van fruit, groenten en vlees kunnen echter op de föhn druppelen, waardoor deze moeilijk schoon te maken is. Hierdoor kan het apparaat ook slecht gaan werken of kapot gaan.
   • Als de föhn bovenop zit, dan verdwijnt dit probleem vanzelf, maar drogen de producten van bovenaf sneller dan van onderaf. Dit is niet altijd een probleem, aangezien verschillende producten verschillende droogtijden hebben. Rundvlees kan bijvoorbeeld bovenop worden geplaatst (minder water erin) en appels onderaan (meer water erin). Het grootste nadeel hiervan kan zijn dat als je verschillende voedingsmiddelen samen droogt, geurtjes worden geabsorbeerd.
2. 2 Koop een horizontale voedseldroger als u een groot aantal verschillende soorten voedsel droogt. Dit model van het apparaat is meestal groot, waardoor je meerdere soorten voedsel tegelijk kunt drogen. Ook zal in een dergelijk apparaat de warmte het meest gelijkmatig worden verdeeld.
   • Bij horizontale toestellen bevindt de föhn of het hoofddroogelement zich aan de achterkant van het toestel zelf. Omdat de lucht niet rechtstreeks van de ene laag naar de andere gaat, wordt het mengen van geuren van verschillende voedingsmiddelen verminderd. Hierdoor ruikt je rundvlees niet naar appelchips en vice versa.
   • Het belangrijkste nadeel van een horizontaal apparaat is dat het duur is.
   • Apparaten van het merk Excalibur hebben zich goed bewezen bij degenen die graag voedsel uitdrogen.
3. 3 Kies een föhn als je schors of fruit droogt. Sommige apparaten hebben andere ingebouwde verwarmingsmechanismen, waardoor het langer duurt voor uitdroging, en fruit droogt vaak niet uit als dat nodig is.
   • Als u het apparaat zonder föhn gebruikt, kan de bananenschil ongelijkmatig drogen, of kan deze nog nat of schilferig zijn. Als gevolg hiervan wordt fruituitdroging een onvoorspelbaar en inefficiënt proces.
4. 4 Koop een machine met instelbare temperatuurinstellingen. Verschillende voedingsmiddelen vereisen verschillende temperaturen; één constante temperatuur voor alle voedingsmiddelen is niet de beste uitdrogingsmethode.
   • Kijk naar toestellen met instellingen op 35-70 graden Celsius. Vlees wordt meestal gedroogd op 65-70 graden en groenten en fruit op 50-60 graden.
   • Temperatuur is "zeer" belangrijk als het gaat om het uitdrogen van voedsel. Een te lage temperatuur kan het voedsel bederven en een te hoge temperatuur kan ervoor zorgen dat het voedsel aan de bovenkant muf wordt, waardoor het vocht niet verder verdampt.
   • Onthoud dat goedkope machines, hoewel ze een goede prijs-kwaliteitverhouding hebben, vaak geen verschillende temperatuurinstellingen bieden.
5. 5 Koop de juiste pallets en andere accessoires, afhankelijk van het voedsel dat je droogt. De palletgrootte is niet het enige waarmee u rekening moet houden bij het dehydrateren van voedsel van verschillende groottes, texturen en watergehaltes.
   • De palletmaat is niet zo belangrijk, maar niet wanneer je grote hoeveelheden voedsel wilt drogen. Met andere woorden, u moet voedsel op een constante temperatuur dehydrateren, op voorwaarde dat u een kwaliteitsdroger heeft gekocht.
   • Om kleine groenten, zoals peulvruchten of maïs te drogen, heb je kaasdoek nodig. Ze zijn gemakkelijk te beschadigen, ze kunnen gemakkelijk afbrokkelen, daarom kunnen ze tijdens het drogen aan plastic blijven kleven. Gaas is ook nodig voor bepaalde pallets voor vlees. De vleestrays hebben inkepingen waar fruitstukjes in kunnen vallen als je geen gaas gebruikt.
   • Koop voor gemengde voedingsmiddelen, zoals aardappelpuree, tomatenpuree en fruitpuree, anti-aanbak- of fruittrays. Pallets met antiaanbaklaag kunnen vele malen worden gebruikt en werken beter dan perkamentpapier. Gebruik nooit vetvrij papier, dit smelt in de droger.
   • In sommige soorten machines worden pallets op elkaar gestapeld, waardoor u moeilijk kunt controleren welk voedsel u aan het drogen bent. Met uitschuifbare pallets kunt u de pallet naar u toe schuiven en volledig verwijderen, waardoor het droogproces gemakkelijker te volgen is.

Deel 2 van 3: Uitdroging van vlees

1. 1 Snijd het vlees in kleine stukjes. Zorg ervoor dat de plakjes op dezelfde manier worden gesneden, zodat ze overal hetzelfde drogen.
   • Snijd de ham in stukjes van 1/2 inch, ze moeten eruitzien als dikke plakken ham.
   • Snijd het rundvlees in lange reepjes van 0,8 cm breed als je beef jerky maakt.
   • Haal de kip uit elkaar in kleine stukjes. Het moet eruit zien als een varkensstoofpot.
   • Als je van plan bent het vlees direct na het drogen te eten, "zorg dan dat" je ham of kip van tevoren "gekookt" is.Rauw gedroogd rundvlees kan worden gegeten omdat het beef jerky wordt. Rauw, gedroogd varkensvlees kan een infectie veroorzaken, trichinillose genaamd, die wordt veroorzaakt door het eten van rauw of onvoldoende verhit varkensvlees. Ook van rauwe kip kun je voedselvergiftiging krijgen met Salmonella.
2. 2 Plaats uw gesneden vlees op de pallet en de pallet in de machine. Leg de stukken vlees in nette rijen, zodat ze elkaar niet overlappen of op elkaar liggen. Verdeel de kip in een gelijkmatige laag om grote klonten te voorkomen.
3. 3 Droog vlees 6 uur op 65-70 graden Celsius. De tijd en temperatuur kunnen variëren, afhankelijk van het vlees, maar het resultaat moet vergelijkbaar zijn.
   • Als je beef jerky maakt, pas dan op voor het gesneden vlees, zodat het zacht maar niet broos is. Dat wil zeggen, het kan worden gebogen zonder te breken.
4. 4 Dep de plakjes ham en rundvlees regelmatig met keukenpapier tijdens het droogproces. Het vocht dat op het oppervlak van het vlees verschijnt, is meestal olie of vet.
   • Vetten en oliën zijn moeilijker te verdampen dan kleine watermoleculen. Daarom moet u ze met de hand verwijderen om uitdroging te laten slagen.
   • U hoeft de kip niet te deppen, omdat kip minder vet en vocht bevat.
5. 5 Zodra het vlees droog is, haal je het direct uit de machine. Controleer het vlees met je hand op vocht aan de oppervlakte.
   • Uitdroging vereist observatie en is geen duidelijk proces zoals bakken. Wees niet bang om de machine om de paar uur te openen om het vlees te controleren.
6. 6 Bewaar gedroogd vlees in afgesloten plastic zakken. Onthoud dat er ook vocht in de lucht zit en vocht is de vijand van uitgedroogd voedsel.
   • Bewaar je vlees minder dan een maand, bewaar het dan op een droge, donkere plaats bij kamertemperatuur. Een keukenkast is ideaal voor gedroogd vlees. Wees niet bang dat het mis kan gaan; gebrek aan water zal voorkomen dat het vlees bederft.
   • Voor langdurige opslag plaatst u het vlees in de vriezer of koelkast.
7. 7 Controleer het vlees om de paar weken. Zelfs als er geen water in zit, kan het daar binnendringen. Omdat bacteriën en andere organismen in de lucht worden vervoerd, kan verpakt vlees beginnen te bederven en te schimmelen.
   • Het bewaren van gedehydrateerd voedsel kan leiden tot insectenplagen. Maak je hier geen zorgen over, want dit gebeurt zelden met vlees. De meest voorkomende oorzaak is dat het vlees voor het drogen al in contact is geweest met de eitjes van de insecten.
   • Om insectenplagen te verminderen, pasteuriseer je je vlees nadat het is uitgedroogd. Je kunt het vlees ofwel 48 uur in de koelkast zetten of 15-30 minuten in de oven op 80 graden Celsius.
   • Gedehydrateerde voedingsmiddelen kunnen maximaal een jaar worden bewaard. Het vacuüm verpakken en koelen van voedsel kan deze tijd verdubbelen of verdrievoudigen.

Deel 3 van 3: Fruit en groenten uitdrogen

1. 1 Was en droog je groenten en fruit. Hoewel de meeste bacteriën tijdens het uitdrogingsproces worden gedood, kun je het aantal bacteriën vooraf verminderen.
2. 2 Kook alle groenten behalve uien, paprika's en champignons. Koken helpt de smaak en textuur van knapperige groenten te behouden.
3. 3 Snijd je groenten en fruit in gelijke stukken. Vergeet niet om de schil en zaden / pitten van fruit zoals perziken, abrikozen, appels, ananas en pruimen te verwijderen voordat u ze uitdroogt.
   • Snijd voor maïs de maïs zelf van de stam om niet de hele groente te drogen.
   • Verwijder de zaadjes uit de paprika's nadat je ze hebt gesneden.
   • Je hoeft de champignons niet te snijden.
4. 4 Leg de gesneden groenten en fruit in een gelijkmatige rij op de bakplaat. Als je veel groenten/fruit tegelijk droogt, plaats dan voor elke soort groente een pallet.
   • Probeer jezelf te beperken tot een bepaalde hoeveelheid groenten en fruit die je per keer droogt. Zelfs als u een horizontaal apparaat gebruikt, kan het gebruik van te veel groenten de droogtijd aanzienlijk verlengen.
5. 5 Droog fruit en groenten meer bij 55-60 graden Celsius gedurende 6-12 uur. Voor kleinere groenten zoals maïs, broccoli, champignons en erwten is een droogtijd van 3-10 uur voldoende.
   • Deze tijd varieert van plant tot plant en hangt voornamelijk af van het watergehalte van het voedsel. De meeste vruchten drogen even lang op kamertemperatuur, maar sommige groenten hebben een heel andere tijd nodig.
   • De meest verschillende droogtijden voor maïs, broccoli, champignons en erwten. Omdat deze groenten klein zijn en weinig water bevatten, drogen ze in de helft van de tijd die andere groenten nodig hebben.
6. 6 Test uw groenten en fruit op specifieke texturen voordat u ze droogt. De droogheid van de textuur varieert van plant tot plant, dus je kunt het herkennen aan verschillende groenten en fruit.
   • Doperwtjes, wortelen, maïs, erwten, champignons en courgette moeten broos worden.
   • Bieten, paprika's, bosbessen, kersen, pruimen en ananas moeten zacht worden.
   • Uien, aardappelen en tomaten moeten knapperig zijn. Bananen en aardbeien moeten "bijna" krokant zijn.
   • Appels, abrikozen, pruimen en aardbeien moeten zacht worden.
   • Broccoli en bloemkool moeten gewoon uitdrogen en hard smaken.
7. 7 Bewaar gedroogd voedsel op dezelfde manier als vlees. Minder dan een maand kun je ze in vacuüm verzegelde containers op een droge, donkere plaats bewaren. Leg ze voor een langere periode in de vriezer of koelkast.
   • Houd vitamine A-niveau in uw groenten en fruit. Vitamine A is lichtgevoelig en laat na het wassen sporen achter. Voedingsmiddelen die vitamine A bevatten, zoals wortelen, paprika's en mango's, kunnen door direct zonlicht worden afgebroken.
   • Voor de beste kwaliteit vernieuwt u uw groenten en fruit één keer per jaar.

Tips

• Als voedsel niet op een droge plaats wordt bewaard, kan er schimmel op ontstaan, vooral bij fruit.
• Voeg ascorbinezuur of gewoon citroensap toe om het fruit op te frissen zonder het donker te maken.
• Zakken met ritssluiting werken heel goed voor opslag.
• Voor snellere uitdroging, snijdt u voedsel in kleine stukjes voordat u het verwerkt.
• Was groenten en fruit grondig voor uitdroging.
• Droog al het voedsel dat vocht bevat voordat u het mengt of bewaart.
• Kook het vlees grondig voordat u het dehydrateert.

Waarschuwingen

• Wees voorzichtig bij het werken met kachels, rooksystemen, enz.

Wat heb je nodig

• Voedsel voor uitdroging
• Keukengerei snijden
• Citroensap, ascorbinezuur of andere anti-verbranding
• Zout en kruiden voor vlees
• Tijd en uitrusting