Hoe chocolade te kleuren

Video: Chocoladefontein chocolade kleuren

Inhoud

Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

1 Koop witte chocolade. Melk of pure chocolade zal niet de ware kleur van de meeste kleurstoffen laten zien. Het enige wat je krijgt is vies zwart of donkerbruine tinten. Als een recept echter een ander soort chocolade vereist en beweert dat het zal werken, volg dan gewoon de algemene richtlijnen die hier worden beschreven.

2 Smelt de chocolade. Dit kan op de volgende manieren:

Verwarm de chocolade op middelhoog vuur in de magnetron. Stop elke 10 seconden met verwarmen en controleer de consistentie: één moet uniform zijn.
Neem een pan met dubbele bodem of een gewone metalen pan. Vul het met water, plaats een glazen bakje met chocolade erin en smelt het op laag vuur.
Smelt de chocolade in een op 43ºC voorverwarmde oven. Met deze methode ben je ongeveer een uur bezig. Als je oven niet zo'n lage temperatuur heeft, houd dan de hitte tot een minimum beperkt en open de deur een beetje.

3 Controleer de temperatuur van de gesmolten chocolade met een chocoladethermometer. Dit apparaat meet de temperatuur in stappen van één graad en zorgt voor een betere procescontrole dan een standaard gebakthermometer. De ideale temperatuur hangt af van het soort chocolade dat je maakt.

4 Giet de gesmolten chocolade in een droog bakje als je het in dezelfde kleur wilt verven. Als u van plan bent meerdere verschillende kleuren te gebruiken, verdeel de chocolade dan in gelijke hoeveelheden over het benodigde aantal bakjes.

5 Voeg eerst heel weinig poedervormige of vetoplosbare kleurstof toe. Als het wordt geleverd met instructies die uitleggen hoe een bepaalde tint moet worden aangebracht, gebruik dan de hoeveelheid die daar wordt beschreven. Onthoud: je kunt altijd meer kleurstof toevoegen, maar verwijder nooit het teveel, dus voeg er een beetje van toe.

6 Roer de kleur met een plastic spatel door de chocolade. Doe dit langzaam en voorzichtig zodat de kleur egaal is.

7 Schat de resulterende kleur. Als het niet intens genoeg is, voeg dan wat meer kleurstof toe en roer opnieuw goed door. Roer er een beetje door om precies de gewenste kleur te krijgen.

8 Giet de gekleurde chocolade in de vormpjes en zet apart. U kunt ook uw chocoladedessert volgens het recept blijven bereiden, bijvoorbeeld door er andere heerlijke ingrediënten in te dippen.

Tips

Voedingskleurstoffen in poedervorm veranderen de kleur van de chocolade zonder de consistentie te veranderen. En vetoplosbare kleurstoffen zijn goed geschikt voor het maken van snoep, omdat ze stevig vastzitten aan de basis.
Het kan enige oefening vergen voordat u leert hoe u kleurstof aan gesmolten chocolade kunt toevoegen. Wees daarom niet ontmoedigd als het de eerste keer niet is gelukt. Als de chocolade hard wordt, kun je proberen er een beetje plantaardige olie aan toe te voegen. Dit zal de smaak en het aroma van de traktatie enigszins veranderen, maar het zal je in staat stellen om de klus te klaren.
Werk in een ruimte met een temperatuur tussen 18 en 20ºC zodat de chocolade goed uithardt. Als het in warmere omstandigheden wordt gekookt, kan het smelten of niet goed vastlopen. Als het recept echter een hogere kamertemperatuur vereist, geef het dan mee.

Waarschuwingen

Kies het juiste type chocolade om te kleuren, anders mis je misschien. Als een recept een specifiek type chocolade vereist, gebruik dat type dan of zoek een gelijkwaardig alternatief. Gebruik geen tegel die in het oog springt: het kan zijn dat je met dit recept niet slaagt.
Gebruik geen in water oplosbare kleurstof, want zelfs een kleine hoeveelheid water in de chocolade zal het hard maken en moeilijk zijn om mee te werken.Dergelijke chocolade is in veel gevallen niet meer te bewaren. Zorg ervoor dat al je keukengerei ook droog is om te voorkomen dat de chocolade in contact komt met het water.
Het toevoegen van te veel in vet oplosbare kleurstof kan een bittere smaak aan het eindproduct geven. Als je zulke chocolade eet, loop je toch het risico om je mond en tanden te verkleuren.