Hoe serveer je foie gras

Video: How To Pan-Seared Foie Gras - Pan-Seared Foie Gras Port Wine Sauce Recipe - Foie Gras Recipe

Inhoud

Deel 2 van 3: Hak en serveer de foie gras
Deel 3 van 3: Toevoegingen aan Foie Gras
Tips
Wat heb je nodig

1 Krijg kant-en-klare foie gras. Kant-en-klare foie gras wordt vaak in blik verkocht. Zoek naar foie gras met het label "cuit", wat Frans is voor "klaar". Er is ook een "mi-cuit" lever op de markt, gedeeltelijk gekookt op laag vuur. Deze foie gras is ook eetklaar en heeft een zachtere smaak door de langere kooktijd.

Gedeeltelijk gekookte foie gras is ongeveer 3 maanden houdbaar. Afgewerkte foie gras kan jaren in het schap worden bewaard.
Rauwe foie gras wordt "cru" genoemd. Omdat het vers is, kan het maar een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Rauwe foie gras wordt warm geserveerd.

2 Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Het is niet nodig om boter of olie aan de pan toe te voegen. Zet gewoon het vuur aan, plaats er een koekenpan op en wacht ongeveer 5 minuten totdat deze is opgewarmd. Verwarm de koekenpan zo veel mogelijk voor zodat de lever meteen gebakken is. Om te controleren of de pan heet genoeg is, sprenkel je er een paar druppels water op. Als het water meteen verdampt is de pan klaar.

Foie gras, vooral van eendenlever, is erg vet. Het vet in boter of plantaardige olie kan de smaak nog rijker maken dan normaal.
Als je olie wilt toevoegen, doe dan ongeveer 1 theelepel (5 milliliter) olijfolie of zonnebloemolie in de pan voordat je hem op het vuur zet.

3 Rooster de foie gras ongeveer 30 seconden aan elke kant. Foie gras frituurt snel door het hoge vetgehalte. Doe de foie gras in de pan en verschuif hem niet. Til na 30 seconden de lever op met een schouderblad. Als de foie gras klaar is, heeft deze een diepbruine kleur. Draai de lever om en bak de andere kant op dezelfde manier.

Als je een groot stuk foie gras hebt, probeer het dan eerst in plakjes te snijden, zodat het helemaal bruin is.
Het is niet nodig om rauwe foie gras te schillen. Foie gras bevat veel vezelige zenuwen, maar die smelten tijdens het frituren. Als je er zeker van wilt zijn ze kwijt te raken, trek ze dan met je handen eruit voordat je de foie gras snijdt.
Als u foie gras te lang roostert, krimpt het en ziet het er vettig uit.

4 Leg de foie gras een minuut op keukenpapier. Leg keukenpapier op een bord en leg de geroosterde foie gras erop. Wacht tot het vet en het sap zijn weggelopen. Na ongeveer een minuut moet het midden van de lever zacht aanvoelen. Je kunt de foie gras dan serveren met brood of andere snacks.

Deel 2 van 3: Hak en serveer de foie gras

1 Koel de foie gras voor het serveren in de koelkast. De lage temperatuur helpt de foie gras in vorm te houden. Haal de foie gras uit de verpakking en doe in een hersluitbare glazen of porseleinen schaal. Koel de foie gras 2-5 minuten een beetje in de koelkast, tenzij je hem in de vorm van een paté gaat eten. Hierdoor zal de foie gras niet verkruimelen als je hem hakt.
- Als je een paté gaat maken, laat de lever dan in een voedselcontainer of afgedekte schaal op het aanrecht staan tot hij op kamertemperatuur is.
- De meeste mensen vinden de smaak van hete foie gras te intens, en koelen helpt om het te verzachten. Als de foie gras echter te koud is, kan deze wat van zijn smaak en textuur verliezen.
2 Verwarm een mes met een recht mes voor onder stromend water. Omdat foie gras veel vet bevat, kan het bij het snijden verkruimelen.Een gekarteld mes zal het vlees scheuren, dus gebruik een mes met een recht mes. Trek heet water uit de kraan in de gootsteen om het op te warmen en was het mes tijdens het snijden van vlees.
- Warm op en was het mes na elke snede. Droog het mes elke keer af met een handdoek om het droog te houden.
3 Snijd de foie gras in plakjes van 1/2-inch. Foie gras wordt meestal in kleine stukjes gegeten. Indien gewenst kunt u de lever in grotere plakken snijden. Kleinere stukjes zorgen er meestal voor dat je meer wilt eten, omdat je in dit geval bij het eten van foie gras geen tijd hebt om de rijke smaak van de lever volledig te ervaren.
- Het is het beste om de foie gras altijd gekoeld of op kamertemperatuur te snijden.
- De gemiddelde portie is 50-70 gram als foie gras als aperitief wordt geserveerd en 100-150 gram als hoofdgerecht.
- Houd er rekening mee dat u alleen de foie gras "torchon", die de vorm heeft van een worst of rol, hoeft te snijden. Foie gras-terrine wordt kant-en-klaar in een speciaal gerecht verkocht en moet daarin geserveerd worden.
4 Serveer de foie gras nadat je ze hebt gesneden. Foie gras moet je niet pletten met een mes, tenzij je een blik paté hebt gekocht. Leg de sneetjes gewoon op een bord of sneetjes brood. Eet de lever alleen of met andere snacks die de smaak goed aanvullen.
- Foie gras paté is zacht en pasteuze en kan net als boter, hummus en dergelijke met een botermes worden uitgesmeerd.
- Je kunt foie gras bijvoorbeeld op een bord appels, uienconfituur of iets anders doen. Je kunt foie gras ook op een sneetje brood leggen.
- Bijt gewoon in foie gras of breek stukjes af met een vork of lepel. Of je foie gras nu alleen eet of met andere snacks, geniet van de manier waarop het in je mond smelt.

Deel 3 van 3: Toevoegingen aan Foie Gras

1 Serveer foie gras als snack om van de rijke smaak te genieten. De manier waarop de lever wordt geserveerd, kan variëren, afhankelijk van wanneer u ervoor kiest om hem te serveren. Foie gras wordt meestal alleen geserveerd of als een eenvoudige snack. Dit komt doordat de smaak van foie gras verloren kan gaan tegen de achtergrond van andere gerechten. Serveer foie gras aan het begin van uw maaltijd om optimaal van de rijke smaak te genieten.
- Als aperitief kan foie gras op sneetjes brood geserveerd worden. Je kunt ook fruit en sauzen toevoegen.
- Als je zowel foie gras van ganzen als eendenlever gaat serveren, begin dan met de gans. De rijke smaak van eendenlever kan de zachtere en delicatere smaak van ganzenlever overheersen.
2 Serveer foie gras met brood als lichte snack. Een sneetje gewoon zwart of wit brood werkt het beste. Je hoeft geen rijk brood te gebruiken dat gemaakt is van verschillende granen of met exotische kruiden, hoewel een beetje zoetheid, zoals honing, de smaak van foie gras niet zal overheersen. Snijd een sneetje brood ongeveer even groot als een sneetje foie gras. Leg de foie gras op je brood en proef de smaak.
- Rustiek brood wordt vaak gegeten met foie gras, hoewel zuurdesembrood ook populair is geworden.
- Je kunt foie gras ook combineren met een broodje of fruitbrood. Zoet fruit zoals vijgen en abrikozen vullen de rijke smaak van de lever aan.
- Probeer het brood lichtjes te roosteren om het warm te houden en leg er foie gras op.
3 Serveer de foie gras met zuur fruit om de smaak aan te vullen. Foie gras kan worden geserveerd met een verscheidenheid aan fruit, zoals groene appelschijfjes, aardbeien of kersen. Probeer fruit uit blik op je brood te strooien of fruitsaus over foie gras op een bord te gieten. De zure en zure vruchten vullen de zoete, rijke smaak van foie gras aan, wat resulteert in een uitgebalanceerd gerecht met een scala aan verschillende smaken.
- Enkele van de beste opties zijn zoetzure ingrediënten. Probeer cranberrygelei, citrussaus of Indiase chutney.
- Droog fruit zoals vijgen en pruimen passen goed bij foie gras. Vruchten met zaden zijn ook geschikt, zoals perziken, pruimen, nectarines, kersen.
- Een andere optie is om een zure saus te maken zoals uienconfituur of groene appelmoes met balsamicoazijn. Probeer ook sauzen op basis van alcoholische dranken, zoals karamel met cognac of sherry.
4 Gebruik een kleine hoeveelheid dressing als je een salade serveert. In combinatie met foie gras worden salades gebruikt als een licht bijgerecht, maar je moet voorzichtig zijn met de hoeveelheid dressing. Doe de salade in een kom en voeg wat dressing toe. Schep de sla om, voeg eventueel nog wat dressing toe en leg de plakjes foie gras erop.
- Balsamico-azijndressing werkt goed omdat de zoetzure smaak goed contrasteert met de lever. Indien gewenst kunnen andere verbanden worden gebruikt.
- Je kunt je eigen dressing maken: Meng 1 eetlepel (15 ml) balsamicoazijn met 2 eetlepels (30 ml) olijfolie. Gebruik niet te veel olie, want dan wordt de foie gras nog vetter en zwaarder op de maag.
5 Spoel de foie gras af met zoete wijn. Wijn is een andere manier om een zoet aroma toe te voegen aan de rijke, zware smaak van de lever. Als typisch Frans gerecht past foie gras goed bij een glaasje Sauternes. Probeer ook zoete wijnen uit streken van Frankrijk, zoals de Elzas en de Loire-vallei. Zoete Duitse Riesling past goed bij foie gras.
- U kunt foie gras proberen te drinken met andere wijnen zoals Jurançon, Monbasillac, Bergerac of Gewürztraminer. Je kunt zelfs foie gras met port proberen.
- Hoewel eerder werd aangenomen dat champagne niet goed samengaat met foie gras, is deze optie behoorlijk populair geworden. Gebruik droge champagne om over-zoetheid te voorkomen.
- Vraag je gasten wat ze het liefste hebben. Sommigen zullen misschien zeggen dat wijn de smaak van foie gras afleidt en deze weggooien.

Tips

Als je nog foie gras over hebt, vries deze dan heel in. Wikkel de foie gras in folie, vervolgens in plasticfolie, doe in een goedsluitende zak en plaats in de vriezer.
Houd het mes schoon en warm als je de foie gras snijdt. Zo krijg je gelijkmatige, schone plakjes.
Ganzenlever heeft een zachtere en delicatere smaak dan eend.
Eendenlever komt vaker voor dan ganzenlever. Ganzenlever is in sommige landen en regio's moeilijk te vinden.