Inhoud

• Stappen
• Deel 1 van 4: Voorbereiding
• Deel 2 van 4: Het vlees bereiden
• Deel 3 van 4: Rooktechnologie
• Deel 4 van 4: Timing tijdens het roken
• Tips
• Wat heb je nodig

In een rokerij wordt vlees gekookt met laag vuur, rook en plantaardige brandstoffen zoals houtsnippers en houtskool. Meer dan 4 - 12 uur in constant contact met milde hitte en sterke rook geeft het vlees een rijke smaak en maakt het zacht. In dit artikel wordt meer uitgelegd over het gebruik van een rokerij om vlees te koken.

Stappen

Deel 1 van 4: Voorbereiding

1. 1 Neem een ​​rokerij. Populaire soorten rokers: elektrisch, gas, met een waterslot en houtskool, worden gebruikt voor alle soorten vlees - van schokkerig tot kalkoen.
   • Elektrische en gasrokers koken vlees meestal iets sneller dan andere rokers.
   • Stel je roker samen als je er al een hebt. Besteed bijzondere aandacht aan de verbrandingskamer en het luchtkanaal. Dit zijn de belangrijkste onderdelen van de rokerij en als ze niet goed werken, kan het resultaat bedorven vlees of zelfs brand zijn.
2. 2 Bereid de rookoven voor gebruik.
   • Eerst moet je een vuur aansteken in de verbrandingskamer. Verwarm het tot 200 graden Celsius en verlaag het vuur vervolgens tot 100 graden om een ​​paar uur te roken. Vergeet niet om het te reinigen van vuil en verbrande kruiden.
3. 3 Koop zaagsel of houtskool. Zaagsel wordt gebruikt om de smaak van rook van vlees te krijgen, het zijn eiken, kers, appel, els en noot.
   • Zorg ervoor dat het hout dat u kiest niet is verontreinigd met chemicaliën. Dit geldt ook voor het roken van houtskool, omdat de rook van de chemicaliën je vlees zal doordringen.Het is een goed idee om eerst met geweekt zaagsel te koken voordat u het zelf maakt.
4. 4 Zoek een veilige buitenrokerij die vrij is van gezondheids- en brandrisico's. Kies een buitenlocatie uit de buurt van harde wind.

Deel 2 van 4: Het vlees bereiden

1. 1 Zoek een recept voor marinade voor gerookt vlees. Marineer het vlees de dag voor het roken.
2. 2 Leg het vlees in de marinade of rooster met kruiden.
3. 3 Doe het vlees in een plastic of glazen schaal. Koel 's nachts of langer, tot 1 dag.

Deel 3 van 4: Rooktechnologie

1. 1 Vul de roker met brandstof. Dit kan kolen zijn, een propaantank of gewoon een stekker in het elektriciteitsnet.
2. 2 Voeg houtsnippers toe als je ze gebruikt. Zorg ervoor dat je meer zaagsel hebt om aan de rookoven toe te voegen indien nodig.
   • Als u een gasroker gebruikt, moet u het zaagsel in een foliezak doen. Maak 6 of meer keer gaten in de bovenkant van de zak. Plaats de zak zeer dicht bij het verwarmingselement om rook te genereren.
   • Gebruik je een rokerij met een waterslot, dan zal het toevoegen van verse kruiden aan het water je een speciale smaak van vlees geven.
3. 3 Steek een vuur aan. Zorg ervoor dat de lucht vrij naar het hout of kolen stroomt door de luchtkleppen te openen. Laat de smoker vervolgens minimaal 20-30 minuten opwarmen.
   • Wanneer de rokerij 200 graden bereikt, moet u deze in de koelkast bewaren. Sluit de luchtkleppen na 30 minuten bijna volledig om de hitte te verminderen en de rook van de houtskool of het hout te verhogen.
4. 4 Je doel is een temperatuur tussen de 80 en 140 graden. De temperatuur wordt gekozen afhankelijk van het type rokerij, het soort vlees en de grootte van de stukken vlees.
   • Vis moet bijvoorbeeld op een lager vuur worden gerookt dan rundvlees. Grote stukken vlees vereisen een hogere rooktemperatuur dan kleine stukken schokkerig.
   • Elektrische en gasrokers koken meestal op hoge temperaturen, dus gebruik de laagste rooktemperatuur.
5. 5 Leg het vlees op een rooster of op meerdere grillroosters.

Deel 4 van 4: Timing tijdens het roken

1. 1 Controleer vlees slechts 1 of 2 keer tijdens het roken. Vergeet niet om brandstof en houtsnippers te controleren om indien nodig te vervangen.
   • Onthoud dat elke keer dat je de roker opent, je hem afkoelt.
2. 2 Roken tijd: voor elke halve kilo vlees, 1-1,5 uur roken.
   • Als je op een hogere temperatuur rookt, wordt er voor elke halve kilo vlees een uur gerookt. Lagere temperaturen zullen langer duren om te koken.
3. 3 Draai het vlees om de 2-3 uur om.
4. 4 Borstel de marinade op het vlees elke keer dat je het draait.
5. 5 Controleer het vlees een uur voor de geplande kooktijd. Je kunt het vlees beter onderbelichten dan overbelichten, omdat je het vlees altijd in de rokerij kunt garen.
   • Overbelicht vlees is een veelvoorkomend probleem bij kleine thuisrokers.
6. 6 Haal het vlees eruit als je zeker weet dat het gaar is. Houd er rekening mee dat sommige houtsoorten het vlees een rodere kleur geven, dan is het moeilijker te zien of het vlees gaar is.

Tips

• Roken is een complex technologisch proces. Elke rokerij heeft zijn eigen kenmerken, u moet de kruiden, kooktijden en brandstof kiezen die geschikt zijn voor uw specifieke rokerij.

Wat heb je nodig

• Rokerij
• Houtzaagsel / kolen
• Marinade of kruidenset
• Plastic of glazen container
• Koelkast
• Folie
• Water
• Borstel om vlees in te smeren met marinade
• Timer
• Verse kruiden