Inhoud

• Methode 2 van 4: Pak het mes of de knijpklem vast (professionele grip)
• Methode 3 van 4: Het mes leiden tijdens het snijden
• Methode 4 van 4: Het mes richten tijdens het beuken

1 Pak het handvat vast met uw duim en wijsvinger. Plaats uw duim net onder de armsteun. Pak de andere kant van de handgreep van het mes vast met uw wijsvinger. Plaats beide vingers samen rond het handvat.

• Merk op dat een bolster een stomp stuk metaal is tussen de punt en het handvat van het mes.
• De hamergreep is het populairst bij de meeste aspirant-koks; het wordt over het algemeen als natuurlijker beschouwd dan de grip van het mes. Deze methode is ook goed voor koks met zeer kleine handen. Aan de andere kant is bij deze hamerstijl de pols niet uitgelijnd met de handpalm en vingers, waardoor je de controle over het mes beperkt.

2 Plaats de rest van je vingers rond het handvat. Pak de hele lengte van het handvat vast met je middelvinger, ringvinger en pink, en lijn ze uit met je wijsvinger.

• Houd uw vingers dicht bij elkaar voor de beste grip en kracht. In het ideale geval mogen er geen openingen tussen de vingers zijn bij het knijpen in het handvat van het mes.

3 Houd je hand zelfverzekerd vast. Snijd voedsel door de handgreep van het mes stevig vast te pakken. Geen van de vingers mag tijdens uw werk van positie veranderen.

• Veel aspirant-koks hebben de gewoonte om tijdens het snijden hun wijsvinger over de botte bovenkant van het mes te steken. Dit is echter een onbezonnen daad. De wijsvinger zelf levert niet genoeg kracht om het mes te bedienen, en je kunt die vinger alleen maar verwonden tijdens het snijden op deze manier.

Methode 2 van 4: Pak het mes of de knijpklem vast (professionele grip)

1. 1 Pak de basis van het mes vast. Pak het mes tussen duim en wijsvinger. Deze vingers moeten zijn waar het mes het handvat raakt.
   • Indien gewenst kunt u de basis van het lemmet vastpakken met uw duim, wijsvinger en middelvinger. Sommige koks vinden deze positie gemakkelijker om mee te werken dan de basis vast te houden met alleen duim en wijsvinger.
   • Wanneer u een mes met een duidelijk dun mes gebruikt in plaats van een mes of vleesmes, vindt u het misschien gemakkelijker om de basis van het mes vast te pakken met uw duim en middelvinger, terwijl u uw wijsvinger over de stompe bovenrand van het mes laat rusten.
   • Over het algemeen zorgt deze professionele grip voor meer precisie en controle tijdens het snijden.
2. 2 Plaats de middelvinger achter de bolster. Buig je middelvinger net achter de messteun. Het moet zich om de bovenkant van het handvat van het mes wikkelen.
   • Een bolster is een stompe strook metaal tussen de punt en het handvat van een mes.
   • Terwijl u het mes in uw hand houdt met uw wijs- en middelvinger, moet u uw ringvinger achter de bolster plaatsen.
3. 3 Plaats de rest van je vingers losjes op het handvat. Wikkel uw andere vingers licht om de handgreep van het mes en buig ze over de hele lengte van de handgreep van het mes zonder stevig aan te drukken.
   • Deze vingers zijn om het handvat gewikkeld voor ondersteuning. Alle daadwerkelijke kracht moet worden gericht door de vingers die het mes vastgrijpen.
4. 4 Houd je hand los. Je greep moet sterk genoeg zijn om het mes vast te houden. Gebruik een minimum aan kracht tijdens het snijden.
   • Als u het mes te stevig vastpakt, wordt uw hand overmatig belast. In dit geval zal het sneller vermoeid raken en zullen de nauwkeurigheid, veiligheid en snelheid van het snijden alleen maar afnemen.

Methode 3 van 4: Het mes leiden tijdens het snijden

1. 1 Neem het mes in je hoofdhand. Pak het handvat of het mes van uw keuze.
   • Het belangrijkste is de hand waarmee je schrijft en de rest doet. In deze hand moet je het mes vasthouden. De tweede hand zal verantwoordelijk zijn voor de richting van het mes in het proces.
   • Het mes vastpakken is alleen aan te raden als je je er prettig bij voelt. Bij deze mesgeleidingstechniek kun je zowel op het lemmet als op het handvat een greep gebruiken.
2. 2 Houd het voedsel vast met uw gebogen vingertoppen. Leg het te snijden voedsel op een snijplank. Houd het voedsel op zijn plaats met je vingers.
   • Plaats uw vingers over het voedsel en rond of buig ze lichtjes zodat de vingertoppen verborgen zijn onder de gebogen botten. Door het eten op deze manier vast te houden, verklein je het risico dat je jezelf snijdt.
   • Vanwege de bijzondere positie van de niet-dominante hand, wordt deze techniek vaak de "klauw" snijpositie genoemd.
   • Het product moet stationair blijven. In het ideale geval wordt het aanbevolen om het met de platte kant naar beneden op het bord te leggen. Als het voedsel geen platte kant heeft, is het een goed idee om te beginnen met het afsnijden van een stuk of snijden om een ​​plat oppervlak te creëren. Dit vlakke oppervlak moet ondersteboven op het bord blijven om het proces voort te zetten.
3. 3 Gebruik je knokkels om het mes te geleiden. Wanneer u een snede maakt met een mes, probeer het mes dan te geleiden met de knokkels van uw niet-hoofdhand.
   • Laat het mes in de richting van het voedsel zakken en houd het tijdens het snijproces op deze hoogte.
   • Voordat u met het eigenlijke snijden begint, drukt u met de bovenste knokkels van uw wijs- en middelvinger lichtjes op de gladde, platte kant van het mes.
   • Tijdens het snijden, langs het gesneden product bewegen, geleidelijk de hele hand ontspannen. Je knokkels moeten constant in contact zijn met het mes.

Methode 4 van 4: Het mes richten tijdens het beuken

1. 1 Neem het mes in je hoofdhand. Houd het mes in je hoofdhand vast bij het mes of handvat.
   • Je houdt het mes vast met je dominante (schrijf)hand en leidt het naar het mes met je niet-dominante hand.
   • In dit geval is het aan te raden om het mes vast te pakken, maar je bent even goed in het vastpakken van het handvat.
2. 2 Richt de punt van het mes naar beneden. Plaats de punt van het mes direct op een snijplank.
   • Het te stampen product moet zich onder de scherpe rand van het mes bevinden. De punt van het mes moet helemaal door de basis van het product gaan.
3. 3 Druk met uw vrije hand op de punt. Houd de punt van het mes op zijn plaats met twee of drie vingers.
   • Gebruik je wijs- en middelvinger het vaakst. Vind je het makkelijker om met drie vingers te werken, plaats dan je ringvinger op de bovenkant van het lemmet.
   • Druk stevig met uw vingers om het mes vast te zetten. Maar het mes mag niet volledig onbeweeglijk zijn.
4. 4 Zwaai het mes op en neer. Gebruik je hoofdhand om het ingrediënt op en neer te duwen terwijl je de punt met je vrije hand vasthoudt. Als gevolg hiervan zou u een karakteristieke heen en weer gaande beweging moeten hebben.
   • Terwijl u het mes op en neer zwaait, moet u het ook geleidelijk heen en weer zwaaien.
   • Terwijl je met het mes zwaait, moet je het ingrediënt met kleine tussenpozen verpletteren, zodat een grof gehakt ontstaat. Hoe langer je dit doet, hoe fijner je gemalen massa zal worden.