Inhoud

• Stappen
• Methode 1 van 4: Een vijzel en stamper kiezen
• Methode 2 van 4: Eenvoudige haktechniek
• Methode 3 van 4: Andere slijptechnieken
• Methode 4 van 4: De vijzel en stamper schoonmaken
• Tips
• Waarschuwingen

Op een dag ontgroei je de gebruikelijke in de winkel gekochte kruiden in zakken en wil je zelf verse kaneel, kruidnagel, pepers, komijn en andere kruiden malen, waarvoor een vijzel en stamper het beste hulpmiddel is. Specerijen, knoflook, noten of zaden geplet in een vijzel geven natuurlijke aroma's en oliën af; je merkt meteen het verschil in smaak! Doorloop de eerste stap om te leren hoe u een vijzel en stamper gebruikt terwijl u uw kookkunsten een paar inkepingen verhoogt.

Stappen

Methode 1 van 4: Een vijzel en stamper kiezen

1. 1 Kies het materiaal dat bij uw doel past. Gewoonlijk worden vijzels en stampers in een set geproduceerd. Een vijzel is een kleine kom en een stamper is een brede stok die in de groef van de kom past om alles tussen de stamper en de kom perfect te malen en te malen. Ze kunnen gemaakt zijn van hout, steen of keramiek. Kies het materiaal dat bij u past op basis van uw culinaire en persoonlijke voorkeur.
   • Keramische vijzels en stampers malen het beste, maar zijn brozer.
   • Houten vijzels en stampers zijn sterker, maar hebben een poreuze structuur en verslechteren na verloop van tijd. Bovendien kan de smaak van de ene smaakmaker in de vijzel blijven hangen en de smaak van de volgende smaakmaker die je maalt bederven.
   • Steenvijzels en stampers worden ook heel goed gemalen, maar als ze van lage kwaliteit zijn, kunnen kleine steendeeltjes in de kruiden komen.
2. 2 Selecteer alstublieft een maat. Wil je grote hoeveelheden kruiden, zaden en noten malen, of juist kleine hoeveelheden? In de uitverkoop vindt u vijzels van alle mogelijke formaten, van klein, zo groot als een handpalm tot groot, zo groot als een slakom. Voor verschillende doeleinden kan het handig zijn om twee sets te hebben als uw budget dit toelaat en waar u ze kunt opslaan.
   • Als je veel specerijen gaat malen, is een kruidenmolen misschien beter voor jou. Een vijzel en stamper zijn meer geschikt om een ​​specerij of mengsel in één gerecht te hakken.

Methode 2 van 4: Eenvoudige haktechniek

1. 1 Lees het recept. Als u een fijne pap of poeder moet maken, is een vijzel het perfecte hulpmiddel. Ingrediënten die geschikt zijn om te malen zijn: peper, specerijen en kruidenzaden, kruiden en bladeren, rijst, noten, zeezout, enzovoort. Je kunt vrijwel alles wat je nodig hebt tijdens het koken of bakken met een stamper en vijzel vermalen.
   • Als je iets moet hakken, mixen of pureren, kijk dan naar andere apparaten zoals een blender of zelfs een keukenmachine. Meestal geven recepten de meest geschikte apparaten aan.
2. 2 Doe de ingrediënten in een vijzel. Meet de benodigde hoeveelheid hele pepers, kaneel of een ander gewenst ingrediënt af en doe het in een vijzel, maar vul het niet meer dan een derde, anders wordt het moeilijk voor u om de kruiden gelijkmatig te malen. Als u veel kruiden moet malen, maal dan in kleine porties tegelijk.
3. 3 Maal de kruiden met een stamper tot de gewenste consistentie. Houd de vijzel met één hand vast en plet met de andere de stamper in een draaiende beweging tot het mengsel glad is. Maal, plet en plet de kruiden gelijkmatig, waarbij u de stamper langs de bodem en zijkanten van de vijzel laat lopen. Ga door tot je de gewenste fijnheid hebt bereikt.
   • Andere technieken voor het malen en pletten van specerijen worden hieronder beschreven, met elk waarmee u een andere consistentie kunt bereiken, wat de smaak en geur van het eindproduct zal beïnvloeden.
4. 4 Plaats de kruiden in de opslag of gebruik ze. Je kunt de vers gehakte kruiden in een glazen pot met een goed sluitend deksel gieten, of ze meten en gebruiken in een recept.

Methode 3 van 4: Andere slijptechnieken

1. 1 Ontdek andere slijptechnieken. Deze optie is ideaal voor bakken, sauzen en andere gerechten. Je kunt de kruiden malen tot ze grof, medium of fijn zijn.
   • Doe de ingrediënten in een vijzel en houd deze met je hand vast.
   • Houd de stamper stevig en comfortabel in uw andere hand.
   • Druk stevig op de ingrediënten met het afgeronde uiteinde van de stamper en draai deze om zijn as.
   • Maal tot je het gewenste resultaat hebt bereikt.
2. 2 Grotere specerijen en zaden kunnen worden verkruimeld door ze lichtjes met de stamper te raken. Als een onderdeel zich niet leent of simpelweg te groot is, voorzichtigmaar sla er stevig op met de stamper. Je kunt dan de techniek veranderen om een ​​kleinere maling te krijgen.
   • Maal eerst de ingrediënten. Hierdoor komen de hardere deeltjes naar voren en zijn ze gemakkelijker te malen.
   • Duwen of duwen. Druk met het brede uiteinde van de stamper voorzichtig op het hardnekkige zaad of stuk. Gebruik korte, precieze slagen om het proces te versnellen en energie te besparen.
   • Om te voorkomen dat de kruiden tijdens het proces naar buiten komen, bedek je de vijzelkom met je hand of doek.
   • Maal opnieuw indien nodig. Wanneer de meeste ingrediënten zijn gemalen, zullen een paar lichte, willekeurige slagen met de stamper het vermalen helpen voltooien.
3. 3 Gebruik de verpletterende techniek. Als het volgens het recept nodig is om gemalen, niet gemalen kruiden te gebruiken, betekent dit dat ze niet in poeder hoeven te worden gewassen. Onderstaande techniek is ook geschikt voor het verwerken van knoflook.
   • Doe de ingrediënten in een vijzel.
   • Draai de stamper om te barsten en de ingrediënten te verkruimelen.
   • Ga door totdat alle ingrediënten zijn geplet, maar niet gemalen.

Methode 4 van 4: De vijzel en stamper schoonmaken

1. 1 Maak je vijzel en stamper na gebruik schoon. De reinigingsmethode is afhankelijk van het materiaal waarvan uw vijzel en stamper zijn gemaakt. Raadpleeg de meegeleverde instructies voor een juiste reiniging. De meest gebruikte methoden worden hieronder weergegeven:
   • Als de vijzel en stamper vaatwasmachinebestendig zijn, kun je het normale programma gebruiken.
   • Als ze niet in de vaatwasser kunnen worden gewassen (zoals houten sets), was ze dan in warm water en droog ze goed af voordat je ze opbergt.
   • Als je droge ingrediënten maalt, is het meestal voldoende om het gereedschap af te vegen met een droge, schone handdoek.
2. 2 Gebruik geen wasmiddelen onnodig. Zoals hierboven vermeld, zijn veel vijzels en stampers enigszins poreus en kunnen ze wat zeep opnemen, wat de smaak van je volgende maling zal beïnvloeden. Spoelen met warm water en afdrogen is meestal voldoende om deze items schoon te maken.
3. 3 Probeer droge rijst te gebruiken om hardnekkige geuren en vlekken te verwijderen. Het kan soms moeilijk zijn om hardnekkige vlekken en sterke kruidengeuren te verwijderen. Een geweldige manier om er vanaf te komen, is door droge witte rijst fijn te malen, die de geur en kleur van de laatste gemalen kruiden zou moeten absorberen. Vervang de rijst en herhaal het proces totdat de gemalen rijst wit blijft na het hakken.

Tips

• Sommige kruiden bevatten oliën en vezels, die dunne maar taaie plaques op het oppervlak van de mortel kunnen vormen die moeilijk te verwijderen zijn. Als je ze er niet af kunt pellen met de punt van een mes, probeer ze dan te weken in warm water of ontsmettingsalcohol. Als de plak droog genoeg is, kunt u deze wegschuren met fijn schuurpapier.
• Andere toepassingen: het malen van medicijnen (zoals aspirine om op te lossen in water), het malen van natuurlijke kleurstoffen tot een fijnere consistentie, het malen van diervoederpellets, enz.
• Plet in plaats van te slaan om beschadiging van stenen of keramische vijzels en stampers te voorkomen.
• Wat kun je nog meer doen met een vijzel en stamper? Probeer het volgende: verse kruiden hakken tot een fijne pap (ideaal voor kruidenolie), knoflook hakken voor knoflookcroutons, hummus, amandelspijs of ouderwets meel maken.
• Raadpleeg uw apotheker voordat u medicijnen gaat mengen; sommige geneesmiddelen mogen niet worden gekauwd of fijngemaakt en moeten in hun geheel worden doorgeslikt.

Waarschuwingen

• Een opmerking over breken: Keramische, steen- en houtmortels kunnen barsten als ze te hard worden geraakt of als er niets in wordt gestrooid. De meeste metalen mortels zijn ontworpen om relatief zachte componenten te slijpen om pitting en chippen te voorkomen.
• Houd er rekening mee dat vijzels en stampers ooit werden gebruikt om giftige of schadelijke stoffen te malen kan niet meer worden gebruikt voor het koken van voedsel. Het is beter om ze uit de keuken te verwijderen en ze op te bergen bij de rest van het gereedschap dat je gebruikt voor je hobby's, tuinieren of chemische experimenten.
• Neem contact op met uw apotheker voordat u geneesmiddelen fijnmaakt, sommige worden te snel opgenomen als u ze fijnmaakt.
  • Vermaal of kauw nooit gecoate (gastro-intestinale) medicijnen. Dergelijke medicijnen zien eruit als transparante capsules met een poeder of vloeistof erin. Anders kunt u ernstige maagklachten krijgen.
• Als u uw eigen vijzel en stamper wilt maken, vernis dan nooit de binnenkant.