Inhoud

• Methode 2 van 2: Snijd de langwerpige kool in plakjes
• Tips

1 Het is noodzakelijk om de bovenste beschadigde bladeren te verwijderen. Verwijder alle bladeren met bruine vlekken, slijm of gaten. De resterende bovenste bladeren zijn meestal taai, maar worden zachter als ze worden gekookt.

2 Het is noodzakelijk om de koolkop voor te spoelen en te drogen. Bewaar de kool onder koel, stromend water. Wrijf het met schone vingers om vuil, ziektekiemen en pesticiden te verwijderen. Dep vervolgens droog met keukenpapier.

3 Pak het lange roestvrijstalen mes. Je kunt het veel sneller doen als het mes langer is dan de diameter van de kool. Vermijd het gebruik van koolstofstalen messen, omdat dit zal resulteren in een zwarte afwerking op de kolf van het gesneden vlees.

4 Snijd de kool in vieren op een stabiele snijplank. Druk de kool tegen de snijplank terwijl je hem met je vingers vasthoudt. Snijd in één vloeiende beweging recht door het midden.

• Als je gaten van wormen of andere tekenen van ongedierte ziet, laat de kool dan 20 minuten in zout water weken voordat je verder gaat met verdere manipulaties.

5 Verwijder de witte kern. Elke ronde kool (groen, rood of savooiekool) heeft een harde, witte steel. Om het uit elk kwart van de kool te snijden, houdt u het stuk rechtop, met de dikke kant van de stengel naar beneden. Snijd de stengel in één slag diagonaal door. Het is niet nodig om het mes diep in het vlees van de kool te laten zakken om de stronk te verwijderen.

• Als je de kool in partjes snijdt, laat dan een dun wit laagje van het merg achter om de bladeren bij elkaar te houden. Je kunt de koolkoppen in vieren laten, of ze doormidden snijden om acht identieke partjes te maken.

6 Hak of hak de kool (optioneel). Leg de kool met de platte kant op een snijplank. Buig je vingers en houd de kool zo vast dat hun knokkels, in plaats van de toppen van je vingers, dichter bij het lemmet van het mes zijn. Snijd de kool vanaf de buitenste bladeren en werk naar het midden toe. Maak stukjes van 6-12 mm voor de stoofpot, of hak ze 3 mm dik om de kool te laten fermenteren.

• Je kunt kool ook versnipperen met een mandolinesnijder, een rasp met grote gaten of een keukenhulpstuk. Het gebruik van een mandolinesnijder kan onveilig zijn voor onervaren gebruikers, dus kies een model met een handbescherming.
• Snijd de wig zijwaarts voor korte stukken, of in de lengte voor lange stukken. Beide opties werken voor elk recept.

7 Kook de kool of bewaar hem met citroensap. Snijd de kool niet onnodig om de kool langer in de koelkast te bewaren. Als er meer kool is dan u van plan bent te koken, rasp deze dan langs de snede met citroen om bruin worden te voorkomen. Wikkel in plasticfolie of vouw in een plastic zak zonder deze vast te binden en bewaar niet langer dan twee weken in de koelkast.

• Bewaar gesneden kool in een kom met koud water en een beetje citroensap. Dek de kom af met plasticfolie en zet in de koelkast.

Methode 2 van 2: Snijd de langwerpige kool in plakjes

1. 1 Eerst moet je het type kool bepalen. Chinese kool is een lange, cilindrische groente die in twee varianten verkrijgbaar is. Elk van hen vereist een specifieke aanpak:
   • Napakool lijkt meer op een krop romaine sla; de bladeren zijn slank en hechten aan elkaar.
   • Bok Choi kool heeft een lange en dikke witte stengel met meerdere takken. De bladeren zijn donkergroen van kleur en aan één kant geclusterd.
2. 2 Bereid de kool voor. Was de kool en verwijder de verwelkte bladeren. Snijd bij het snijden van de Bok Choy een klein stukje aan de basis. Dit bruinachtige stengelgebied is taai en smaakloos.
   • Van de Napakool hoef je geen deel van de steel af te snijden.
3. 3 Snijd de kool in de lengte doormidden. Welke kool je ook gebruikt, plaats hem op een stevige snijplank. Gebruik een groot roestvrijstalen mes om het in het midden te snijden.
   • Vermijd het gebruik van koolstofstalen messen, omdat deze zwarte vlekken op de kool achterlaten.
4. 4 Houd de helft van de kool vast met je gebogen vingers. Deze positie beschermt uw vingers tegen snijwonden. Buig de vingerkootjes van de vingertoppen naar binnen zodat hun gewrichten dichter bij het lemmet van het mes zijn.
5. 5 Snijd de kool over de bladeren en stengel. Snijd elke helft van de kool in plakjes van de gewenste breedte, afhankelijk van of je de plakjes dun of dik wilt hebben. De dikte van 3 mm is ideaal voor zuurkool, terwijl dikkere beter zijn voor soepen.
   • De bladeren en stengels van Bok Choi en Napakool zijn even eetbaar.
6. 6 Snijd de Bok Choi-bladeren (optioneel). Sommige koppen van Bok Choi-kool hebben bladeren die te groot en te breed zijn. Verdeel ze in handige stukken door de gekrulde bladeren een of twee keer in de lengte door te snijden.
   • Bok Choi-bladeren koken sneller dan stengels. Probeer ze 5-10 minuten na de stengel toe te voegen.

Tips

• Bewaar de kool in de koelkast. Als het gekoeld en krokant is, is het gemakkelijker te snijden.
• Voor gevulde kool kan kool worden weggelaten.
• De kans op letsel wordt groter als de snijplank tijdens het versnipperen gemakkelijk over de tafel schuift. Maak een papieren handdoek nat, knijp het overtollige water eruit en plaats het onder het bord om het op zijn plaats te houden.
• Bok Choi dwergkoolsoorten kunnen heel gekookt worden.