Inhoud

• Ingrediënten
• Koken op het fornuis
• Koken in een snelkookpan
• Adzuki bonenpasta (anko)
• Stappen
• Methode 1 van 3: Koken op het fornuis
• Methode 2 van 3: Koken in een snelkookpan
• Methode 3 van 3: Adzuki-bonenpasta (Anko)
• Wat heb je nodig

Adzuki-bonen worden veel gebruikt in de Japanse, Chinese en Koreaanse keuken, maar ze kunnen ook worden gebruikt voor Aziatische recepten of als vervanging voor andere soorten bonen in uw favoriete gerechten. Ze bevatten veel eiwitten en bevatten minder calorieën dan veel andere bonen, waaronder hyacintbonen, bruine bonen, pintobonen, witte bonen en kikkererwten. Lees verder om meer te weten te komen over het koken van deze bonen.

Ingrediënten

Koken op het fornuis

Voor 8-10 porties

• 4 kopjes (1 L) gedroogde adzukibonen
• 4 plakjes bacon (optioneel)
• 1 theelepel (5 ml) zout (optioneel)
• 1 theelepel (5 ml) gemalen zwarte peper (optioneel)
• 1 theelepel (5 ml) knoflookpoeder (optioneel)
• 1 theelepel (5 ml) chilipoeder
• Water

Koken in een snelkookpan

Voor 4-5 porties

• 2 kopjes (500 ml) gedroogde adzukibonen
• Water

Adzuki bonenpasta (anko)

Voor 600 g pasta

• 200 g gedroogde adzukibonen
• Water
• 200 g witte kristalsuiker
• Een snufje zout

Stappen

Methode 1 van 3: Koken op het fornuis

1. 1 Week de bonen. Doe de bonen in een grote pan en vul deze met water. Laat de bonen 1-2 uur in water op kamertemperatuur weken.
   • De meeste gedroogde bonen worden aanbevolen om te weken voordat ze worden gekookt. Deze stap verzacht de bonen en verwijdert ook de meeste in water oplosbare componenten die kunnen leiden tot spijsverteringsproblemen.
   • Merk op dat het weekproces voor adzukibonen kan worden overgeslagen en dat er geen nevenreacties zullen zijn. Door te weken worden de bonen iets gemakkelijker verteerbaar, maar deze stap is niet nodig.
   • Je kunt de bonen 1 uur of een nacht weken.
2. 2 Giet het water af. Giet het water af door de inhoud van de pot in een vergiet te gieten. Spoel de bonen meerdere keren af ​​onder stromend water, giet ze terug in de pan en voeg vers water toe.
   • Het water moet de bonen ongeveer 5 cm bedekken.
   • Vul de pan met koud water om de bonen gelijkmatiger te garen.
3. 3 Voeg eventueel spek toe. Als je wilt, kun je spek aan de bonen toevoegen. Snijd het in stukjes van 1/2-inch en voeg toe aan de pot met bonen.
   • Het spek geeft de bonen een rokerige, zoute smaak. Spek werkt dus goed als je bonen op deze manier gaat eten of toevoegt aan een gerecht zoals chili. Maar als je bonen in een zoeter of milder gerecht gaat gebruiken, dan zal bacon in dit geval niet werken.
4. 4 Breng de bonen aan de kook. Dek de pan af met een deksel en breng het water op hoog vuur aan de kook.
5. 5 Laat het sudderen. Zodra het water kookt, zet je het vuur laag tot medium en laat je de bonen sudderen tot ze zo zacht zijn dat je er met een vork in kunt prikken.
   • Als de bonen van tevoren zijn geweekt, duurt het ongeveer 60 minuten. Als je de bonen niet hebt geweekt of minder dan een uur hebt geweekt, moet je mogelijk ongeveer 90 minuten wachten.
   • Open het deksel een beetje, zodat stoom kan ontsnappen en drukopbouw wordt vermeden.
   • Schuim regelmatig het overtollige schuim af dat tijdens het koken van de bonen naar het wateroppervlak stijgt.
   • Voeg indien nodig meer water toe als er tijdens het koken veel verdampt.
6. 6 Voeg de gewenste kruiden toe. Bonen kunnen op deze manier worden geserveerd of aan recepten worden toegevoegd terwijl ze gaar zijn, maar als u ze smaakvoller wilt maken, kunt u na het uitschakelen van het vuur en het afgieten van het water zout, zwarte peper, knoflookpoeder, chilipoeder, of andere favorieten voor de bonen.kruiden.
   • Voordat u de kruiden aan de bonen toevoegt, moet u het water afgieten om te voorkomen dat ze in het water oplossen.
7. 7 Dienen. Giet af als je dat nog niet hebt gedaan tijdens de kruidenstap, en serveer de bonen terwijl ze nog heet zijn.
   • Je kunt de bonen serveren in tortilla's, op een bord, samen met maïsbrood of gekookte rijst. Bonen kunnen ook worden toegevoegd aan stoofschotels, chili of stoofschotels.
   • Als alternatief kunt u de bonen koelen en toevoegen aan verse salades.
   • Gekookte bonen kun je 5 dagen in de koelkast of 6 maanden in de vriezer in afgesloten bakjes bewaren.

Methode 2 van 3: Koken in een snelkookpan

1. 1 Week de bonen. Doe de bonen in een grote pan of kom en vul deze met voldoende water om de bonen te bedekken. Laat de bonen een nacht op kamertemperatuur weken.
   • Het is trouwens niet nodig om de adzukibonen te weken. Je kunt het in de snelkookpan koken zonder het eerst te laten weken. Voorweken zal de kooktijd verkorten en helpen bij het verwijderen van in water oplosbare ingrediënten die spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken.
   • Week de bonen niet voor het koken om hun kleur, vorm en smaak te behouden.
2. 2 Giet het water af. Giet het water af door de inhoud van de pot in een vergiet te gieten. Spoel de bonen meerdere keren af ​​onder stromend water.
   • Door te spoelen worden de in water oplosbare vezels verwijderd die nog aan de bonenschil vastzitten.
3. 3 Doe de bonen in de snelkookpan. Breng de uitgelekte bonen over in een snelkookpan en voeg 2 kopjes (500 ml) koud water toe. Sluit de snelkookpan en stel deze in op hoge druk.
4. 4 Kook tot de bonen zacht zijn. Als de bonen vooraf zijn geweekt, duurt het 5-9 minuten, en als ze niet zijn geweekt, dan 15-20 minuten.
   • Als de bonen gaar zijn, giet je het overtollige water af met een vergiet. Houd er rekening mee dat er na het koken een beetje water moet achterblijven.
   • Als de bonen gaar zijn, moeten ze zacht genoeg zijn om er met een vork in te prikken.
5. 5 Dienen. Serveer de adzukibonen terwijl ze warm zijn, of voeg ze toe aan je favoriete bonenrecepten.
   • Als de bonen warm zijn, kun je ze serveren met tortilla's, maisbrood of rijst. Je kunt het ook toevoegen aan een braadpan, chili of stoofpot.
   • Als je besluit de bonen te koelen, kun je ervan genieten door ze toe te voegen aan je salade met verse groenten.
   • Als je bonen over hebt, kun je ze vijf dagen in de koelkast of zes maanden in de vriezer in een luchtdicht bakje bewaren.

Methode 3 van 3: Adzuki-bonenpasta (Anko)

1. 1 Week de bonen. Doe de adzukibonen in een middelgrote pan of glazen kom en bedek ze met water. Laat de bonen een nacht op kamertemperatuur weken.
   • In veel recepten is het weken van de bonen een optionele stap. Om een ​​pasta te maken, moeten de bonen worden geweekt om ze zacht te maken en in water oplosbare elementen te verwijderen die tot spijsverteringsproblemen kunnen leiden.
2. 2 Spoel en vervang water. Giet de bonen af ​​door de inhoud in een vergiet te gieten. Spoel de bonen meerdere keren af ​​onder stromend water, giet ze terug in de pan en voeg vers water toe.
   • Door de bonen na het weken af ​​te spoelen, verwijdert u eventueel vuil of in water oplosbare vezels die nog aan de bonenschil vastzitten.
   • Zorg er bij het gieten van de bonen in de pot voor dat het water de bonen minimaal 2,5-5 cm bedekt.
   • Houd er rekening mee dat de bonen aan het einde van het koken ongeveer in omvang zullen verdubbelen, dus zorg ervoor dat de pot groot genoeg is.
3. 3 Water koken. Zet de pan op het fornuis met een hoog vuur. Breng de bonen aan de kook zonder de pan af te dekken.
   • Nadat het water begint te koken, zet u het vuur uit. Plaats het deksel op de pot en laat de bonen 5 minuten op het niet aangesloten fornuis staan.
4. 4 Giet af en vervang het water opnieuw. Giet de inhoud van de pot in een vergiet en laat de vloeistof een beetje uitlekken.
   • Het is deze keer niet nodig om de bonen af ​​te spoelen.
5. 5 Aan de kook brengen. Breng de bonen terug in de pot en voeg voldoende water toe om de bonen te bedekken. Zet een pan op hoog vuur en laat de bonen aan de kook komen.
6. 6 Laat sudderen tot de bonen zacht zijn. Nadat het water kookt, zet je het vuur laag tot medium en laat je het verder sudderen. Het duurt 60-90 minuten.
   • Kook de bonen onafgedekt.
   • Gebruik regelmatig een schuimspaan om de bonen die op het water drijven naar beneden te drukken.
   • Voeg tijdens het koken water toe als dat nodig is. Terwijl de bonen koken, verdampt het water en daardoor daalt het waterpeil. Je moet genoeg water hebben om de bonen te bedekken.
   • Aan de andere kant, als je te veel water toevoegt, zullen de bonen te veel bewegen en uit elkaar vallen.
   • Om de gaarheid te controleren, verwijdert u een boon en knijpt u deze uit met uw vingers. Als de bonen gaar zijn, kun je de bonen met je vingers pletten.
7. 7 Voeg suiker toe en roer. Voeg suiker toe in drie afzonderlijke porties, roer na elke toevoeging. Verhoog het vuur en laat sudderen tot de bonen pasta-achtig zijn.
   • Roer de bonen constant terwijl je suiker toevoegt.
   • Blijf de bonen koken, zelfs als ze koken.
   • Zet het vuur uit wanneer de pasta de gewenste consistentie heeft bereikt, maar haal de pan nog niet van het fornuis.
8. 8 Voeg zout toe. Nadat de zoete bonen iets zijn afgekoeld, voeg je zout toe en roer je met een houten of plastic lepel.
   • De pasta moet nog warm aanvoelen, maar niet heet.
   • Als de bonen zijn afgekoeld, moet de pasta nog dikker worden en dikker worden.
9. 9 Breng de pasta over naar een aparte bak en eindig met koelen. Strooi of schep de bonen in een apart bakje. Dek de bakplaat licht af en laat de pasta afkoelen tot kamertemperatuur.
   • Laat de pasta niet in de pan liggen tijdens het afkoelen.
10. 10 Gebruik of bewaar indien nodig. Je kunt gekookte zoete bonen gebruiken in je favoriete Aziatische desserts en snacks, waaronder mochi, an-pan, daifuku, dango, dorayaki, manju, tayaki en appeltaart.
    • Bewaar ongebruikte bonen in een luchtdichte bak en koel tot een week of diepvriezer tot een maand.

Wat heb je nodig

• Braadpan met deksel
• Vergiet
• Aparte glazen schaal
• Skimmer
• Houten of plastic lepel
• Vork
• Serveerschalen
• Verzegelde plastic zakken of trays