Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Tips
• Waarschuwingen
• Wat heb je nodig

Focaccia is een gemakkelijk te maken brood dat je thuis kunt maken. Het duurt ongeveer 3 uur om de focaccia te koken, maar de meeste tijd zal worden besteed aan het wachten tot het deeg is rijzen, zodat je andere dingen kunt doen tijdens de pauzes. Versgebakken brood smaakt naar niets anders, en focaccia maken is een van de gemakkelijkste broodrecepten om helemaal zelf te bakken.

Dit recept is eenvoudig aan te vullen. Je kunt het ook voor veel mensen verdubbelen. Je kunt andere smaakmakers toevoegen die je lekker vindt, zoals verschillende kruiden, kazen, knoflook, zongedroogde tomaten of tomatenpuree. De basisprocedure blijft hetzelfde, welke smaakmakers je ook toevoegt.

Ingrediënten

• 1 pakje actieve, droge gist of 2,4 theelepels bulkgist of een andere gelijkwaardige vorm (lees het pakket bij aankoop van bulkgist)
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel zout
• 1 kopje warm water (55-60 °)
• 2,5-3 kopjes niet-wit meel of broodmeel (zie tips), geportioneerd
• 2-3 eetlepels verse rozemarijn of 1 eetlepel droge rozemarijn, fijngehakt
• 4 eetlepels olijfolie, porties
• 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas

Stappen

1. 1 Bereid een schoon oppervlak voor om deeg te bakken. Dit kan een houten plank of een houten tafel zijn, maar zorg ervoor dat het oppervlak schoon en droog is omdat het in direct contact komt met het deeg.Als u deeg gaat kneden op een aanrecht dat normaal voor andere doeleinden wordt gebruikt, spoel het dan grondig af met afwasmiddel en veeg het droog.
   • Paardenstaart je lange haar en was je handen.
2. 2 Giet wat warm water in een keramische kom. Natuurlijke gist is makkelijk in de omgang, maar om het deeg warm te houden is water nodig. De optimale watertemperatuur is precies hetzelfde als bij het nemen van een bad. Warm kraanwater zal de kom lichtjes opwarmen. Een keramische kom is ideaal omdat deze warm blijft.
3. 3 Hak de rozemarijn en eventuele andere kruiden die je aan het deeg wilt toevoegen fijn.
4. 4Giet warm water uit de kom en dep droog met een schone handdoek.
5. 5 Gooi een kopje bloem met de resterende droge ingrediënten, inclusief gist en rozemarijn, in een kom, maar gebruik slechts de helft van de bloem.
6. 6 Voeg 2 eetlepels olijfolie toe, gevolgd door warm water.
7. 7 Beweeg voorzichtig met een houten lepel. Roer tot je een zachte, boterachtige massa krijgt. Als u niet tevreden bent met de consistentie, kunt u een mixer gebruiken.
8. 8 Voeg geleidelijk de rest van de bloem toe terwijl je blijft roeren.
9. 9 Wanneer het mengsel te plakkerig en te dik wordt om met een lepel te blijven roeren, begin dan met het kneden van het deeg met je handen.
10. 10 Wanneer het mengsel meer op deeg dan op boter lijkt, breng het dan over naar een schoon, met bloem bestoven oppervlak.
11. 11 Kneed het deeg 10 minuten met je handen tot het glad is.
    • Meng bij twijfel iets langer dan nodig. Het deeg is moeilijk met de hand te kneden.
    • Strooi indien nodig een beetje bloem over het deeg om te voorkomen dat je vingers aan elkaar plakken.
12. 12 Het afgewerkte deeg moet veerkrachtig en glad zijn. Kijk of het in vorm komt door er met je vinger in te prikken. Probeer ook de oorleltest. Scheur een stuk deeg ter grootte van een oorlel af en kijk of er een oorlelgat ontstaat.
13. 13 Vorm het geknede deeg tot een ronde bal.
14. 14 Giet wat olijfolie in de kom waar je het deeg hebt gemaakt.
15. 15 Dompel het deeg in een kom zodat het in olie is gedrenkt. Draai de bal vervolgens om zodat de andere kant met olie bedekt is.
16. 16 Wikkel het deeg in plasticfolie (beter) of een vochtige handdoek (traditioneel) om vocht vast te houden terwijl het deeg rijst.
17. 17 Laat het deeg ongeveer 30 minuten rijzen op een warme (maar niet hete) plaats, of tot het in omvang is verdubbeld.
    • Het deeg is klaar als het met één of twee vingers weer in zijn oorspronkelijke vorm terugkeert.
18. 18 Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak.
19. 19 Sla hard met je vuist op het deeg. Ja, het klinkt een beetje vreemd, maar zo is het wel. Raak goed in het midden. Hierdoor komt alle lucht vrij die zich daar heeft verzameld, zoals in een exploderende ballon.
20. 20 Verdeel het deeg in twee gelijke porties.
21. 21 Rol elk stuk uit tot een platte plaat die op je bakplaat past. Je moet eindigen met iets rond of rechthoekig en je hoeft niet het hele oppervlak van je bakplaat te bedekken. Het vel moet gelijkmatig over de gehele lengte van het deeg ongeveer 1-1,5 cm dik zijn. Herhaal hetzelfde voor de tweede helft van de test.
22. 22 Vet twee ovenschalen in met olie en leg het afgewerkte deeg erop.
23. 23 Bedek beide stukken met plasticfolie. Dit zal helpen om het deeg de volgende 20-30 minuten iets te laten rijzen.
24. 24 Verwarm de oven voor (200C).).
25. 25 Verwijder de plastic folie. Druk met je vingers op het deeg om kleine deukjes over het hele oppervlak te maken.
26. 26 Giet olijfolie over het oppervlak van het deeg. Gebruik een speciale borstel om het gelijkmatig over het hele oppervlak te verdelen.
27. 27 Bestrooi met Parmezaanse kaas en wat je nog meer wilt.
28. 28 Bak 15-20 minuten of tot ze goudbruin zijn.
29. 29 Snijd in vierkanten of reepjes van 7-10 cm. Gebruik een pizzames.
30. 30 Serveer het brood warm of koel, maar zo vers mogelijk. Een kom of mand met een schone handdoek of servet op de bodem van de schaal geeft het een mooie uitstraling.

Tips

• Het doel van het kneden van het deeg is om gluten te krijgen. Voor gistbroden zoals focaccia is dit wenselijk. Voor snel te maken brood, zoals bananenbrood, is dit daarentegen helemaal niet wenselijk.
• Voor focaccia is het goed om broodmeel, niet-wit meel of bloem voor alle doeleinden te gebruiken. Gebruik geen bloem voor het bakken van koekjes of cakes, of zelfrijzend bakmeel.
• De hoeveelheid bloem kan door aanraking worden aangepast als u weet wat de consistentie moet zijn. Zorg ervoor dat het deeg droog genoeg is om tijdens het kneden niet aan het oppervlak te kleven. Je kunt een kleine hoeveelheid bloem strooien op het oppervlak waarop je het deeg kneedt, en het zal de bloem in de juiste hoeveelheid opnemen.
• Voor het eerste deel van dit recept kun je de broodbakmachine op de deegcyclus gebruiken. Raadpleeg de handleiding van uw broodbakmachine en verander indien nodig de verhoudingen.
• In dit recept kun je de helft van de bloem die je nodig hebt vervangen door tarwebloem. Hierdoor verandert het karakter van het brood. Volkorenmeel moet mogelijk meer gekneed worden en het is belangrijker om het broodmeel op een specifieke manier te gebruiken. Als het bakken van brood nieuw voor u is, moet u waarschijnlijk de eerste keer geen volkoren gebruiken.
• De plastic folie helpt voorkomen dat het deeg uitdroogt tijdens het optillen.
• De naam "Foccacia" komt van de Romeinse uitdrukking "panis focacius", wat brood betekent gebakken in een oven (Latijn "focus").

Waarschuwingen

• Neem passende voorzorgsmaatregelen met oven en messen.
• Leg geen plasticfolie of handdoeken in de oven die je hebt gebruikt om het vocht binnen te houden terwijl het deeg groeit.

Wat heb je nodig

• Kom (idealiter keramiek)
• Houten lepel
• Broodplank, snijplank of schoon houten tafelblad
• Ovenschaal (pizza)
• Plasticfolie of natte handdoek
• Een warme plek waar je het deeg kunt laten groeien: een vensterbank met zonlicht, een oven met controlelampje of zelfs in een warme auto in de zon
• Deegschraper of spatel (optioneel maar handig)
• Gebakborstels (voor olijfolie)
• Een pizzames of gewoon een groot scherp mes
• Schort
• Spons of vaatdoek