Hoe maak je karamel

Video: DIT RECEPT IS GEWELDIG..!! HOE MAAK JE KARAMEL SAUS ZONDER SLAGROOM?? KARAMEL RECEPT

Inhoud

Ingrediënten
Vloeibare karamel
Droge karamel
Stappen
Methode 1 van 2: Vloeibare karamel
Methode 2 van 2: Droge karamel
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

Karamel is gesmolten en geroosterde suiker. Het vergt oefening om te leren hoe je karamel maakt, maar maak je geen zorgen - suiker is goedkoop. Vloeibare karamel wordt gemaakt van suiker en water en wordt gebruikt als saus. Droge karamel is harder en wordt alleen van suiker gemaakt. Het wordt vaak gebruikt om pralines, notensnoepjes en bessen- en fruittaarten te maken. Zodra je het doel van koken hebt bepaald, kun je beginnen!

Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 40 minuten

Ingrediënten

Vloeibare karamel

3/4 kop kristalsuiker (witte suiker kan ook worden gebruikt)
1/4 kopje water
1/2 kop zware room (optioneel)
1 1/2 eetlepels ongezouten boter

Droge karamel

1 kop kristalsuiker (witte suiker kan ook worden gebruikt)

Stappen

Methode 1 van 2: Vloeibare karamel

1 Bereid de pan voor. Hoewel er geen speciale apparatuur nodig is om karamel te maken, moet de gebruikte pot of pan volledig schoon zijn. Kies een zware, stevige en lichtgekleurde pan zodat je het karamelisatieproces kunt volgen. Als je van plan bent room aan de karamel toe te voegen, houd er dan rekening mee dat de hoeveelheid karamel zal toenemen.
- Eventuele onzuiverheden in de pan of keukengerei (lepel, spatel) kunnen een ongewenste reactie veroorzaken die herkristallisatie wordt genoemd. Herkristallisatie is een chemisch proces waarbij onzuiverheden en verbindingen (suikers) worden opgelost in een oplosmiddel (water), en onzuiverheden of verbindingen kunnen vrijkomen uit de oplossing. Dit betekent de vorming van sterke suikerklonten.
2 Voorzorgsmaatregelen nemen. Hete suiker kan spatten en ernstige brandwonden veroorzaken.Draag lange mouwen, een schort en handschoenen. Als je een bril hebt, zet die dan ook op.
- Houd een diepe kom met koud water in de buurt om je handen in te dopen als er karamel op wordt gemorst.
3 Meng suiker en water. Leg een dun laagje suiker op de bodem van een pan of koekenpan. Giet langzaam en gelijkmatig water over de suiker om het volledig te bedekken. Verlaat geen droge gebieden.
- Gebruik alleen kristalsuiker. Er zijn te veel onzuiverheden in bruine suiker en poedersuiker - karamel zal er niet uitkomen. Ruwe suiker wordt ook niet aanbevolen.
4 Verwarm de suiker. Kook suiker met water op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Bekijk het proces zorgvuldig en beweeg de pan heen en weer als u merkt dat er zich stolsels vormen. De meeste stolsels smelten bij verhitting.
- Om herkristallisatie te voorkomen, kun je de pot afdekken met een deksel totdat de suiker volledig is gesmolten. Eventuele suikerkristallen aan de zijkanten van de pot zullen door de condensatie naar de bodem vallen.
- Een andere manier om herkristallisatie te voorkomen, is door een kleine hoeveelheid (twee druppels) citroensap of wijnsteen aan het water/suikermengsel toe te voegen zodra het begint op te lossen. Deze herkristallisatiemiddelen voorkomen de vorming van grote klonten door kleine kristallen te coaten.
- Sommige mensen gebruiken ook een kookborstel gedrenkt in water om kristallen aan de zijkanten van de pot te vernietigen. Dit is effectief, maar de borstelharen kunnen van de borstel komen en in de karamel blijven.
5 Bak de suiker. Bekijk het bruiningsproces van de suiker. Wanneer het bijna het brandpunt bereikt en begint te schuimen en lichtjes te roken, haal het dan onmiddellijk van het vuur.
- Omdat het kookgerei en de oven de warmte niet altijd gelijkmatig verdelen, is het belangrijk om het proces bij te houden. Het dichtschroeien gaat snel en de karamel kan verbranden als hij onbeheerd wordt achtergelaten.
6 Koel bewaren. Voeg room en boter toe aan de karamel om het koken te stoppen en de pan af te koelen. Klop op laag vuur. U kunt eventuele resterende stolsels verwijderen. Koel karamel en bewaar in een luchtdichte verpakking.
- Om de zoute karamelsaus te maken, voegt u 1/4 theelepel zout toe zodra de karamel is afgekoeld tot kamertemperatuur.
- Om vanille-karamelsaus te maken, voeg je 1 theelepel vanille-extract toe nadat je de karamel van het vuur hebt gehaald.
7 Opruimen. Het schoonmaken van een plakkerige pot lijkt misschien ontmoedigend, maar het is vrij eenvoudig. Week een pan in warm water of vul deze met water en breng aan de kook. Tijdens het koken lost alle karamel op.

Methode 2 van 2: Droge karamel

1 Doe suiker in een pan. Leg een dun laagje suiker op de bodem van een pan of koekenpan. De pan moet groot genoeg zijn, aangezien het volume van de karamel groter is dan het volume van de suiker.
2 Verwarm de suiker. Kook suiker op middelhoog vuur. Je zult merken dat de suiker begint te koken en eerst aan de randen bruin wordt. Gebruik een schone ovenvaste oven om de vloeibare suiker over te brengen naar het midden van de pot.
- Dit moet worden gedaan om te voorkomen dat de suiker van de randen afbrandt. Als het opbrandt, kan het niet worden bewaard.
- Als er klontjes ontstaan, zet u het vuur lager en roert u lichtjes. De klontjes zullen smelten tegen de tijd dat de karamel klaar is.
3 Bak de suiker. Het proces begint te versnellen, dus laat de pan niet onbeheerd achter. Kijk hoe de suiker een diepere amberkleur krijgt. Als het recept vereist dat u vloeistof, zoals room, toevoegt, voeg deze dan nu toe om de pan af te koelen en het kookproces te vertragen.
- Wees voorzichtig bij het toevoegen van vloeistof aan de pot, omdat het mengsel zal borrelen.
- Als je karamel gebruikt voor een ovenschaal (bijvoorbeeld een fruittaart), giet je deze nu in de ovenschaal.
- Om de praline te maken, voeg je een glas geroosterde, gehakte noten toe aan de pan.Roer het mengsel lichtjes door een paar snufjes zout toe te voegen, giet het mengsel vervolgens op vetvrij papier en zet het in de koelkast.
4 Koel bewaren. Als je geen vloeistof aan de karamel hebt toegevoegd, kun je het mengsel afkoelen en het kookproces stoppen door de bodem van de pan in een grote kom met koud water te plaatsen. Maak de pan schoon door water te weken of te koken tot alle resterende karamel is opgelost.
5 Je hebt nu je karamelsaus! Genieten van;)

Tips

Als de karamel is afgekoeld, plaats je deze in een luchtdichte verpakking en bewaar je deze in de koelkast. Gebruik de karamel binnen twee weken.
Als je vloeibare karamel maakt, is het beter om de pan te kantelen in plaats van de inhoud te roeren, anders is de kans op herkristallisatie groot.
Kleur en smaak zijn belangrijke criteria voor een goed bereide karamel. De karamel moet amberbruin zijn, zoals een oude munt. Je moet karamel koken tot het een licht verbrand, maar nog steeds zoet aroma heeft (dit is een fijne lijn, maar je zult het zeker leren door te oefenen).
Als je geen tijd hebt gehad om de pan op tijd schoon te maken en de resterende karamel is bevroren, laat hem dan 30 minuten in warm water weken en maak hem dan schoon.
Als de karamel snel gekoeld moet worden, houd dan altijd een pan met koud water bij de hand.
Als je geen karamel helemaal opnieuw wilt maken, kun je de karamelsnoepjes smelten en gebruiken zoals aangegeven. Tegelijkertijd moeten de snoepjes zacht zijn.

Waarschuwingen

Bij hoge temperaturen kan de antiaanbaklaag beschadigd raken en vermengen met de karamel.
De tinnen afwerking kan smelten tijdens de bereiding van karamel.
Karamelspatten kunnen glazen kookoppervlakken beschadigen. Pas op dat u geen roerlepels enz. op dergelijke oppervlakken plaatst.
Neem bij het maken van karamel voorzorgsmaatregelen - als het in contact komt met de huid, kan hete suiker brandwonden veroorzaken.