Hoe maak je kimchi

Video: Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치)

Inhoud

Deel 2 van 3: Kruiden toevoegen
Deel 3 van 3: Kimchi . fermenteren
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

1 Snijd de kool in vieren. Snijd met een scherp mes 1 middelgrote Chinese kool doormidden. Snijd vervolgens elke helft opnieuw doormidden om kwarten te maken. Verwijder vervolgens de kern (stengel) aan de onderkant van elk kwart. SPECIALIST'S ADVIES

Vanna tran

Ervaren kok Vanna Tran is een thuiskok. Samen met haar moeder begon ze al op jonge leeftijd met koken. Al meer dan 5 jaar evenementen en diners organiseren in de San Francisco Bay Area.

Vanna tran
Ervaren kok

Vanna Tran, een ervaren chef-kok, adviseert: "Als je geen Chinese kool hebt, kun je witte kool gebruiken."

2 Snijd elk kwart kool in reepjes. Snijd elk kwart kruiselings om stroken van ongeveer 5 cm breed te maken, dat wil zeggen, zodat elk stuk kool grof wordt gesneden.

Traditioneel wordt kimchikool in blokjes gesneden. Als je de voorkeur geeft aan deze vorm, snij dan in vieren zodat je blokjes krijgt.

3 Combineer de boerenkool en het zout in een aparte kom. Doe de gesneden kool in een grote kom en bestrooi met ¼ kopje (62 g) niet-gejodeerd zout. Roer met schone handen het zout door de koolbladeren tot de bladeren zacht beginnen te worden.

Je kunt zeezout gebruiken.
Draag handschoenen als je je handen wilt beschermen tegen zout

SPECIALIST'S ADVIES

Vanna tran

Ervaren kok Vanna Tran is een thuiskok. Samen met haar moeder begon ze al op jonge leeftijd met koken. Al meer dan 5 jaar evenementen en diners organiseren in de San Francisco Bay Area.

Vanna tran
Ervaren kok

Wil je eens iets anders dan zout proberen?Vanna Tran, een ervaren chef-kok, adviseert: "Toen ik klein was, in plaats van kool met zout te bestrooien, droogde mijn moeder de koolbladeren in de zon om het meeste vocht eruit te verwijderen."

4 Bedek de kool met water en laat 1-2 uur staan. Giet er voldoende gefilterd of gedestilleerd water in om de koolbladeren volledig te bedekken. Plaats een bord dat groot genoeg is en plaats er iets zwaars op, zoals een pot of pan met water. Laat de kool minimaal een uur weken in het gezouten water.

Gechloreerd kraanwater verstoort de fermentatie, daarom is het belangrijk om gedestilleerd, gefilterd of gebotteld water te gebruiken.
Laat de kool niet langer dan 2 uur weken, anders kan hij te nat worden.

5 Giet de vloeistof af in een vergiet om de pekel op te vangen. Als de kool geweekt is, plaats je een kom of pan in de gootsteen en plaats je een vergiet erop. Vouw vervolgens de kool erop en laat het water weglopen om de pekel op te vangen.

6 Spoel de kool 3 keer onder koud water en laat het overtollige water weer weglopen. Verplaats de pekel naar de kant. Zet een vergiet met kool onder stromend water en spoel goed af onder stromend water. Herhaal het spoelproces nog 2 keer om al het zoute water volledig te verwijderen. Laat het water weglopen en laat de kool 15-20 minuten in een vergiet staan.

Deel 2 van 3: Kruiden toevoegen

1 Combineer knoflook, gember, suiker en vissaus. Voeg 5-6 gehakte teentjes knoflook, 1 theelepel (2 g) geraspte gember, 1 theelepel (4 g) suiker en 2-3 eetlepels (30-45 ml) vissaus toe aan een kleine kom. Meng grondig tot een gladde massa.
2 Voeg hete pepervlokken toe. Voeg 1-5 eetlepels (5-25 g) Koreaanse rode pepervlokken toe aan de resulterende pasta. Goed mengen.
- Koreaanse rode peper (chili) in vlokken wordt kochukaru genoemd. Je kunt het kopen op internet of in sommige grote winkels, in de afdelingen met producten voor de Aziatische keuken.
- Als je wilt dat de kimchi iets pittig is, voeg dan slechts één eetlepel rode pepervlokken toe. Als je van pittig houdt, voeg dan meer peper toe.
3 Combineer boerenkool, radijs, sjalotten en pasta. Voeg in een grote, schone kom de kool, 200 g radijs, na het schillen en in reepjes snijden, 4 sjalotten, daarna ook in stukjes (2,5 cm) en de pasta toe. Meng alle ingrediënten met je handen zodat de pasta alle groenten gelijkmatig bedekt.
- Het is een goed idee om handschoenen te dragen bij het roeren van groenten met de pasta, omdat de pasta verbranding (vooral als je kleine wondjes), vlekken en geur op de huid kan veroorzaken

Deel 3 van 3: Kimchi . fermenteren

1 Breng de kimchi over in een glazen pot en voeg de pekel toe. Als je de groenten en pasta goed hebt gemengd, doe je alles in een glazen pot. Giet de pekel erover en druk op de groenten - er moet genoeg pekel zijn om boven de groenten uit te komen. Sluit de pot af met een deksel.
- Bovenop de pot moet nog minimaal 2,5 cm vrije ruimte zijn.
- Als u pekel over heeft, kunt u deze weggooien.
- Als je geen glazen pot van voldoende volume hebt, kan kimchi worden gefermenteerd in een strakke plastic zak met een sluiting. Zorg er in dit geval voor dat u, voordat u de zak sluit, overtollige lucht eruit "knijpt".
2 Laat de kimchi ongeveer 5 dagen fermenteren. Laat de kimchi op kamertemperatuur staan. Open de pot de eerste 1-2 dagen niet, open en plet de kool vervolgens met een lepel.Als er bellen op het oppervlak verschijnen, verliep het fermentatieproces zoals verwacht. Als er geen luchtbellen zijn, laat de kool dan nog een dag staan en controleer hem de volgende dag.
- Een andere manier om te controleren of kimchi klaar is, is door het te proeven. Als het zuur en pittig is, dan is het klaar.
3 Breng de kimchi over naar de koelkast en laat nog ongeveer een week staan. Wanneer het fermentatieproces is voltooid, plaatst u de kimchi-pot in de koelkast. Je kunt kimchi meteen eten, maar het smaakt meestal beter als je het 1-2 weken of zelfs langer in de koelkast zet.
- Schep wat kimchi uit de pot en leg deze op de rijst voor een eenvoudig en smakelijk gerecht.
- Kimchi kan worden toegevoegd aan ramen en sommige andere Aziatische gerechten.
- Probeer wat minder klassieke manieren om kimchi te gebruiken: voeg het toe aan een burger of sandwich, meng het met roerei, enzovoort.
4 Bewaar kimchi 3-5 maanden in de koelkast. Als er nog pekel in de kimchi zit, kan deze enkele maanden in de koelkast worden bewaard. Als er bellen op de pekel verschijnen, is de kimchi hoogstwaarschijnlijk verslechterd.

Tips

Dit recept kan worden gebruikt om een grote verscheidenheid aan groenten te bereiden, waaronder rapen en paprika's, en rauwe vis.
Als je besluit vis te koken volgens dit recept, snijd dan de tilapia in reepjes. Week de vis minimaal 30 minuten in de azijnoplossing en knijp de vis elke 5 minuten uit om het water te verwijderen. Spoel de vis onder water en knijp het vocht eruit. Volg voor de rest het recept.

Waarschuwingen

Metalen containers bevatten een verscheidenheid aan chemicaliën die probiotica vernietigen, dus ze mogen niet worden gebruikt om kimchi te fermenteren.