Hoe krab te stomen?

Video: How to STEAM DUNGENESS CRAB | House of X Tia

Inhoud

Deel 2 van 3: Bereid de pot voor
Deel 3 van 3: Stoom de krabben
Tips
Wat heb je nodig

1 Krabben gekoeld bewaard moeten worden. Je kunt levende of bevroren krabben stomen (de klauwen zijn meestal de laatste). Als je een keuze hebt, weet dan dat levende krabben veel lekkerder zijn dan bevroren. Ga je de krabben niet direct na aankoop koken, dan kun je ze beter levend of ingevroren houden. Dit kan met behulp van een met ijs gevulde koelkast of ijspakken.

Houd de krabben gekoeld tot vlak voordat je ze kookt. Levende krabben kunnen het beste in een draagbare ijsbox worden bewaard.
Levende krabben kunnen worden gewikkeld in een handdoek of jute die eerder in zout water is gedrenkt en bedekt met een laag ijs erop. Bewaar krabben niet in water, omdat ze kunnen sterven door zuurstofgebrek.

2 Schil de krab voor of direct na het stomen. Maak levende krabben (zoals Dungeness en Red Reef Crab) schoon voor of na het koken. Chef-koks gebruiken beide opties.

Het is noodzakelijk om het schort (buik) los te wrikken door aan de schaal op de buik van de krab te trekken. Dit driehoekige stuk schelp bevindt zich in de buurt van de staart van de krab. Wrik het met je vingers of de punt van een mes en scheur het af.
Verwijder de rug (schild) door uw duim in het gat te steken links van waar u de buik heeft verwijderd. Trek en de schaal zal samen met de ingewanden loskomen van het lichaam van de krab.
Verwijder de bladachtige geribbelde kieuwen aan de zijkanten en gooi ze weg.

3 Spoel de krabben af voordat u ze stoomt. De kooktijden zijn afhankelijk van het soort krab. Ga voorzichtig te werk en gebruik verschillende gebruiksvoorwerpen voor rauwe en gekookte krabben om kruisbesmetting te voorkomen.

Was alle bruingroene binnenkanten van de krab. Scheur de onderdelen die zich aan beide zijden van het mondstuk bevinden af en gooi ze weg. Draai de krab dan om. Pak het met beide handen vast en plaats je duimen in het midden van het karkas.
Breek de krab in het midden door je handen naar beneden te brengen en stevig aan te drukken met je vingers. Het hele proces kan in omgekeerde volgorde worden gedaan, en eerst de krabben koken en pas daarna schillen.

4 Ontdooi de krabklauwen. Je kunt een paar levende krabben of bevroren klauwen gebruiken die in de winkel verkrijgbaar zijn. Bevroren klauwen hoeven alleen opgewarmd te worden. Dit is niet moeilijk.

Een portie bevroren klauwen weegt meestal 225-450 gram. Om de klauwen te ontdooien, plaatst u ze acht uur in de koelkast. Laat rauwe klauwen niet langer dan twee dagen in de koelkast liggen.
Het is noodzakelijk om de klauwen in een waterdichte container te ontdooien, zodat de vloeistof in de container stroomt en geen vlekken op de koelkast maakt.

Deel 2 van 3: Bereid de pot voor

1 Je hebt een pot met hoge zijkanten nodig. Een te ondiepe bak werkt niet en een steelpan van 6 liter is een goede keuze.
- Een hoge pan of steamer zal geweldig werken. U hebt een rooster of een speciale verdeler aan de bovenkant van de container nodig om te voorkomen dat krabben in contact komen met hete vloeistof. Je kunt een standaard met een speciale vorm kopen of je eigen ophanging maken van folie. De grootste uitdaging is om de stoom te laten circuleren zonder dat de krabben in contact komen met de kokende vloeistof in de container.
- De krabstomer bestaat uit twee containers. Vloeistof kookt op de bodem van de eerste pot en krabben bevinden zich in de binnenste geperforeerde tank met gaten. Probeer bij gebrek aan een speciale stoomboot te improviseren en gebruik een grote pan met een ronde standaard om de krabben op te koken.
2 Vul een pot met vloeistof. Je kunt levende of bevroren krabben met water stomen, maar het traditionele recept gebruikt bier en azijn, zoals Maryland doet. Je moet ook ongeveer ¼ kopje zout aan het water toevoegen.
- Je hebt maar twee blikjes goedkoop bier en dezelfde hoeveelheid appelciderazijn of gedistilleerde azijn nodig. Sommigen voegen laurierblaadjes toe aan het mengsel. Als je water gebruikt, voeg dan twee kopjes vloeistof toe aan een pan en voeg 1 eetlepel zout toe. Sommige recepten vereisen ook dat bepaalde kruiden (zoals zout, knoflook, chili, limoen of koriander) aan het bier of water worden toegevoegd.
- Er moet ongeveer vijf centimeter vloeistof in het onderste bakje zitten om voldoende damp te kunnen vormen. De waterstandgrens mag het rooster niet bereiken. Kook de vloeistof. Andere recepten stellen voor om 1 kopje azijn toe te voegen aan 1 kopje water.
3 Doe de krabben in een pan. Doe dit met een tang, zeker als de krabben nog leven. Plaats drie of vier krabben op een rooster, buik naar beneden.
- Voeg het kruidenmengsel toe. Dan moet je nog een laag krabben erop leggen en opnieuw met kruiden bestrooien. Bedek de pot met een deksel. Op internet is een groot aantal recepten voor krabkruiden te vinden.
- De kruidenmix kan naar wens worden aangepast, maar meestal wordt een combinatie van selderijzout, droge mosterd, komijn, zwarte peper, steenzout en nootmuskaat gebruikt. Krabkruidenmixen zijn ook verkrijgbaar bij de meeste supermarkten.

Deel 3 van 3: Stoom de krabben

1 Het stomen van krabben duurt een bepaalde tijd. In dit geval moet rekening worden gehouden met de grootte van de krabben, potten en hun hoeveelheid.
- Gewoonlijk hebben krabklauwen 4-8 minuten nodig om te koken. Probeer ze niet te overbelichten, omdat het vlees dan taai en droog wordt. De krabben zijn klaar als de schaal oranjerood kleurt. U moet het gerecht regelmatig controleren. Het afgewerkte gerecht ruikt lekker en wordt warm.
- Verander de vloeistof in de pot als u van plan bent nog een partij krabben te koken. Probeer de krabben niet te overbelichten. Het proces zelf duurt niet lang en te gaar gekookte krabben smaken niet zo goed. Dungeness-krabben moeten 18-20 minuten koken.
- Sommige soorten, zoals blauwe krabben, moeten veel langer worden gestoomd, ongeveer 20-30 minuten. Kook hele Dungeness-krabben 10-20 minuten.
2 Gebruik een tweede tang om de krabben uit de pot te halen. Het is belangrijk om de tang die u gebruikte bij rauwe of levende krabben niet te gebruiken.
- Dit verhoogt het risico op overdracht van bacteriën. Verspreid de afgewerkte krabben op een grote schaal of op een tafel bedekt met kranten; elk ander beschermd oppervlak is ook geschikt.
- Bestrooi met een beetje zeevruchtenkruiden en proef de krabsmaak!
3 Maak een botersaus die bij de krabben wordt geserveerd. Gesmolten boter en citroenwigsaus is een manier om van de smaak van gestoomde krab te genieten. Je hebt een pincet nodig om het schild te openen.
- Smelt 220 gram boter in een kleine steelpan en laat ongeveer een minuut op middelhoog vuur sudderen. Laat dan de boter bezinken.
- Gebruik na een paar minuten een lepel om het schuim te verwijderen dat naar de oppervlakte van de olie zal stijgen. Giet de resterende olie af in een serveerschaal.
- Breek de tang in het gewrichtsgebied. Neem een speciale vishamer en breek elke klauw voordat je hem serveert.