Hoe maak je sterke cider

Video: Hoe maak je zelf cider? Een simpel recept voor thuis

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Methode 1 van 5: Voorbereiding
Methode 2 van 5: Heat Cider Brewing
Methode 3 van 5: Sulfietcider brouwen
Methode 4 van 5: Fermentatie
Methode 5 van 5: De cider afmaken en gieten
Tips
Wat heb je nodig

Aandacht:dit artikel is bedoeld voor mensen ouder dan 18 jaar.Sterke cider is eigenlijk verrassend eenvoudig te maken, maar het vergt wat oefening en experimenteren om het goed te krijgen. Hier zijn de basisstappen die nodig zijn om een sterke cider te maken, samen met enkele variaties om te overwegen.

Ingrediënten

Voor 20 liter sterke cider

20 l. appelsap of appelcider
1 zakje droge wijngist of droge biergist
2 Campden-tabletten (optioneel)
2 theelepels (10 ml) Edelgist (optioneel)
1 kop (250 ml) water
1 theelepel (5 ml) pectine-enzymen (optioneel)
1/2 kop (125 ml) rietsuiker of bruine suiker (optioneel)
500 ml gepasteuriseerd appelsap zonder bewaarmiddelen (optioneel)

Stappen

Methode 1 van 5: Voorbereiding

1 Kies je ingrediënten. Appelsap en gist zijn de enige ingrediënten die nodig zijn, maar er zijn andere ingrediënten die je kunt toevoegen om het eindproduct te veranderen.
- Je kunt appelsap of appelcider gebruiken. Veel mensen prefereren de smaak van gepasteuriseerde, zoete appelcider, maar vers appelsap kun je net zo goed gebruiken. Houd er echter rekening mee dat ongepasteuriseerd sap vóór het fermenteren moet worden ontsmet.
- Droge wijngist is betaalbaar en effectief. Biergist is ook gemakkelijk verkrijgbaar en is voor veel aspirant-cidermakers gemakkelijker om mee te werken. Speciale gistpakketten die speciaal zijn gelabeld voor gebruik met sterke appelcider zijn ook beschikbaar, maar zijn meestal duurder.
- Het pectine-enzym helpt troebelheid te verwijderen en wordt vaak gebruikt om ciderpuisten te verwarmen.
- Door suiker aan de cider toe te voegen, wordt deze sterker.
- Extra appelsap is alleen nodig als je van plan bent een startercultuur te gebruiken.
2 Desinfecteer materialen. Alle materialen moeten voor gebruik worden gewassen met warm water en een mild afwasmiddel.
- Goed uitspoelen om zeepresten te verwijderen.
- De materialen moeten volledig drogen voor gebruik.
- Wilde bacteriën kunnen de smaak van cider bederven. Ze kunnen zelfs een partij sterke cider in azijn veranderen!
3 Bereid het voorgerecht een dag van tevoren. Deze stap is optioneel, maar het maken van de starter zorgt ervoor dat de gist levend, actief en sneller fermenteert.
- Giet het appelsap in een luchtdichte container met een goed sluitend deksel.
- Giet de helft van de gist bij het appelsap, sluit de container en schud een paar seconden goed.
- Wanneer er bellen vrijkomen, laat u de druk in de container ontsnappen door het deksel te openen.Merk op dat er pas na vijf tot zes uur luchtbellen kunnen ontstaan.
- Sluit het deksel en zet de container een nacht in de koelkast.
- Verwijder het zuurdeeg een paar uur voordat je de cider kookt.

Methode 2 van 5: Heat Cider Brewing

1 Ken de voor- en nadelen van het maken van thermische cider. Het gebruik van warmte om sterke cider te maken is de veiligste en meest gebruikelijke methode.
- Als u ongepasteuriseerd sap van een onbekende bron of sap van onrijpe appels gebruikt, is de verwarmingsmethode het veiligst om te gebruiken.
- Warmte vermindert echter de smaak van de cider. Warmte heeft ook meer kans om de cider te vertroebelen.
2 Giet het sap in een grote pan. Zet een pot cider op het fornuis op middelhoog vuur.
- Laat het sap niet koken. Door de hoge temperaturen die nodig zijn om te koken, komen de pectines in het appelsap of appelcider vrij. Het resultaat is een troebele cider.
- Houd de temperatuur van het sap in de gaten met behulp van een voedselthermometer die aan de zijkant van de pot wordt bevestigd. Zorg ervoor dat de thermometer de temperatuur van de vloeistof aangeeft, niet de zijkant of onderkant van de pot.
3 Verwarm het sap tot 75°C. Nadat het sap of de cider deze temperatuur heeft bereikt, dek je de pot af met een deksel en laat je hem 10 minuten staan.
- Kijk regelmatig onder het deksel om er zeker van te zijn dat het sap niet kookt.
4 Koel het sap in een ijsbad. Vul een grote bak of bak met ijswater. Plaats een afgedekte pan in ijswater om de temperatuur snel te verlagen.
- Het sap is klaar voor het volgende deel van het proces wanneer het 20 ° C bereikt.

Methode 3 van 5: Sulfietcider brouwen

1 Begrijp wanneer en waarom u deze methode moet gebruiken. Dit is een alternatieve brouwmethode en moet worden gebruikt als u niet van plan bent het sap voor de fermentatie op te warmen. Je hoeft niet beide zetmethodes te gebruiken.
- Sulfieten worden gevonden in Campden-tabletten.
- Sulfieten worden meestal geneutraliseerd wanneer de cidor klaar is voor gebruik.
- Laat het sap staan na toevoeging van sulfieten om ... de concentratie van sulfieten te verminderen. Anders kunnen sulfieten een deel van de gist vernietigen.
2 Giet het sap in de fermentatie-eenheid. Giet het sap of de cider rechtstreeks in de container waarin u de cider wilt laten fermenteren.
- Een professionele vergister laat de minste ruimte voor fouten, maar je kunt een 4 liter lege melkbus gebruiken voor een goedkopere optie.
3 Crush Campden-tabletten. Gebruik een lepel om de tabletten fijn te malen.
- Plet de tabletten op een bord of ander oppervlak waarvan het poeder gemakkelijk kan worden verwijderd.
4 Roer Campden-tabletten door sap. Voeg gemalen Campden-tabletten toe aan sap of cider en meng voorzichtig met een lepel.
5 Laat het sap twee dagen staan. Dek de vergister af en laat de sulfieten een volle twee dagen in het sap zitten voordat de cider wordt gefermenteerd.
- Je gaat het sap fermenteren met resterende sulfieten erin. Deze sulfieten worden niet uitgefilterd.

Methode 4 van 5: Fermentatie

1 Water koken. Breng water aan de kook in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Zet het vuur uit zodra het water kookt.
- Je hoeft het water alleen te koken als je van plan bent om voedingsgist te gebruiken, en je hoeft alleen voedingsgist te gebruiken als je niet van plan bent om een startercultuur te gebruiken. Zuurdesem heeft in wezen hetzelfde doel als voedingsgist, dus je moet er een of meer gebruiken.
2 Voeg voedingsgist toe. Roer de voedingsgist in heet water totdat deze volledig is opgelost. Laat het water afkoelen tot een temperatuur van 30-40 °C.
- Merk op dat het volkomen normaal is dat het mengsel na het toevoegen van voedingsgist stinkt.
3 Voeg pectine-enzym toe. Roer desgewenst het pectine-enzym door het mengsel als het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur.
- Een pectine-enzym wordt gebruikt om troebelheid te verwijderen.
- Bij gebruik van startercultuur in plaats van voedingsgist, meng het pectine-enzym met de startercultuur net voor het toevoegen van de startercultuur aan de vergister. Zorg dat de starter op kamertemperatuur is.
4 Combineer het gekookte sapmengsel in de vergister. Giet het sap in de vergister als je dat nog niet hebt gedaan. Voeg het mengsel of de starter toe aan het sap en roer voorzichtig.
- Een professionele vergister is de beste keuze, maar voor een goedkopere optie kun je een leeg melkbusje van 4 liter gebruiken.
- Vergeet niet om ten minste 5 cm vrije ruimte te laten vanaf de bovenkant van de vergister.
5 Voeg eventueel suiker toe. Er is geen suiker nodig, maar als je suiker aan het sap toevoegt voordat het sap is gefermenteerd, ontstaat er een cider met een hoger alcoholgehalte.
- Bovendien zal sterke suikercider in de loop der jaren verbeteren.
6 Voeg gist toe. Voeg voorzichtig de resterende gist toe aan de cider.
7 Bedek de vergister en bevestig een luchtsluis. De gassen hopen zich op in de container terwijl de cider gist, maar de plastic luchtsluis zorgt ervoor dat de gassen niet verstopt raken in de container.
- Pas de luchtsluis aan de bovenkant van de vergister aan.
- Merk op dat je in plaats van een luchtsluis een stuk plasticfolie kunt gebruiken door het over de bovenkant van de vergister te trekken en het vast te zetten met een elastische band. Deze methode werkt niet zo goed, maar is meestal wel effectief.
8 Laat het een paar weken staan. Plaats de cider uit direct zonlicht, bij een temperatuur van 20-30 ° C.
- De cider moet de komende twee weken gisten. Gedurende deze tijd kun je het proces zien door de transparante zijkanten van de luchtsluis.
- Nadat je geen proces meer door de luchtsluis ziet, wacht je nog 3-5 dagen voordat je de cider schenkt.

Methode 5 van 5: De cider afmaken en gieten

1 Controleer de cider met een hydrometer. Dit is niet nodig, maar het is de beste manier om ervoor te zorgen dat het fermentatieproces is voltooid.
- Sterke cider moet helemaal droog smaken.
2 Fles de cider. Zodra het fermentatieproces is voltooid, is je sterke cider klaar om te worden gebotteld.
- Bevestig een plastic kraan aan de vergister als deze er nog niet is. Bevestig een voedselbuis aan deze kraan en giet de cider in schone flessen van voedingskwaliteit.
- Sluit de flessen.
- De cider moet binnen twee weken op dronk zijn.
- Wacht een paar maanden als je wilt dat de cider gaat bruisen.
3 Of laat de cider helder zijn. Als je denkt dat de cider te troebel is, maak hem dan schoon door hem voor het vullen door een tweede vergister te leiden.
- Pomp de cider in de tweede vergister met behulp van een kraan en een voedselbuis.
- Laat de cider nog een maand in deze container gisten.
- Gebruik bij het bottelen van geraffineerde cider dezelfde methode die u zou gebruiken om sterke cider meteen te bottelen, zoals hierboven beschreven.
- Houd er rekening mee dat de geraffineerde cider geen luchtbellen heeft.
4 Genieten van. Bewaar sterke cider enkele maanden en geniet wanneer je er zin in hebt.

Tips

Wanneer je gepasteuriseerde cider of sap gebruikt, kun je alle brouwprocessen overslaan en het sap zomaar fermenteren. Deze methode is het meest riskant en de cider zal uiteindelijk waarschijnlijk niet lekker of drinkbaar zijn. Het is over het algemeen het beste om met ingeblikt, ongekoeld appelsap te werken.