Garnalen stomen

Inhoud

Ingrediënten
Op het fornuis
In de oven
In de magnetron
Stappen
Methode 1 van 3: Op het fornuis
Methode 2 van 3: In de oven
Methode 3 van 3: Magnetron
Wat heb je nodig
Op het fornuis
In de oven
In de magnetron

Wanneer u van plan bent om gestoomde garnalen te koken, moet u er allereerst aan denken dat dit soort zeevruchten heel snel gaar is, en het belangrijkste bij het koken is om de garnalen niet te gaar te laten worden. Je kunt garnalen stomen op het fornuis, in de oven of in de magnetron. Hier zijn stapsgewijze instructies voor elke optie.

Ingrediënten

Op het fornuis

Porties: 2 - 4

450 g ongepelde garnalen
1 eetlepel (15 ml) citroensap (naar smaak)
1 theelepel (5 ml) zout
1/2 theelepel (2,5 ml) gemalen zwarte peper
1/4 theelepel (1,25 ml) knoflookpoeder (naar smaak)
IJswater (optioneel)

In de oven

Porties: 2 - 4

450 g ongepelde garnalen
3 eetlepels (45 ml) gesmolten boter of 2 eetlepels (30 ml) olijfolie
1/2 theelepel (2,5 ml) zout
1/2 theelepel (2,5 ml) gemalen zwarte peper
1/4 theelepel (1,25 ml) knoflookpoeder (naar smaak)

In de magnetron

Porties: 2 - 4

450 g ongepelde garnalen
1 eetlepel (15 ml) water
1 eetlepel (15 ml) olijfolie
1 eetlepel (15 ml) citroensap
1/2 theelepel (2,5 ml) zout
1/2 theelepel (2,5 ml) gemalen zwarte peper
IJswater (optioneel)

Stappen

Methode 1 van 3: Op het fornuis

1 Pel de garnalen. De transparante schelpen van de garnaal kunnen eenvoudig met de vingertoppen worden verwijderd en de donkere darmader in het midden van de garnaal kan worden verwijderd met de scherpe punt van een mes.
- Trek de poten, tentakels en koppen van de garnalen.
- Scheid de schaal van het lichaam van elke garnaal, beginnend bij de kop en eindigend met de staart. Je kunt de staarten ook weggooien of bewaren voor decoratie.
- Maak een ondiepe snede langs de garnaal om de donkere ader te bereiken die door het hele lijf van de garnaal loopt.
- Gebruik de punt van een mes om de darmader te verwijderen.
2 Kook wat water in een pannetje. Giet ongeveer 2,5 tot 5 cm water in een grote pan en breng op hoog vuur aan de kook. Wanneer het water begint te koken, plaats je het metalen stoomrek in de pan.
- Eventueel kun je citroensap en zout aan het water toevoegen. Dit geeft je een subtielere smaak van de kruiden en behoudt de sterkere smaak van de garnaal zelf.
- Als je geen speciaal stoomrooster/rooster hebt, kun je een gewoon vergiet gebruiken.
- Het water in de pan mag het rooster of het vergiet niet bereiken. Anders loop je het risico de garnalen te koken in plaats van te stomen.
3 Leg de garnalen op een rooster of in een vergiet. Zorg ervoor dat de garnalen in één laag gelijkmatig over het vliegtuig worden verdeeld. Voeg naar smaak zout, peper, knoflookpoeder en/of andere smaakmakers toe.
- Het is het beste als het je lukt om de garnalen in één laag te verspreiden. Maar maak je geen zorgen als je meerdere lagen krijgt. De garnalen worden hoe dan ook gestoomd, maar misschien een beetje ongelijkmatig. Het verschil zal in ieder geval nauwelijks merkbaar zijn.
- Om te voorkomen dat de meeste kruiden in het water komen, kruidt u de garnalen voordat u deze in de pot doet.
- Als je het water gezouten hebt, hoef je de garnalen niet te zouten.
4 Kook de garnalen tot ze roze kleuren. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de garnalen. De garnalen van standaardformaat zullen ongeveer 3 minuten koken.
- Zorg ervoor dat je de pot afdekt met een deksel zodat de garnalen goed kunnen stomen.
- Wacht tot er stoom onder het deksel uit begint te stromen. Let dan pas op de kooktijd.
- Controleer de garnalen na twee minuten om te voorkomen dat ze te gaar worden.
- Als ze klaar zijn, krijgen de garnalen een C-vorm.
- Voor grote garnalen kan het nog 2 tot 3 minuten duren om te stomen.
5 Als de garnalen klaar zijn, leg ze dan in ijswater om af te koelen. Als je de garnalen koud wilt serveren, haal ze dan onmiddellijk met een schuimspaan uit de pan en dompel ze in een kom met ijswater.
- Gebruik een vergiet om het ijswater uit de kom te laten lopen voordat je het serveert.
6 Je kunt ook warme garnalen serveren. Haal hiervoor de garnalen met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een serveerschaal.
- Als je de garnalen warm wilt serveren, kun je deze het beste direct na het koken serveren. Als je de garnalen probeert te koelen en vervolgens weer op te warmen, loop je het risico dat ze te gaar worden. Als ze te gaar zijn, verliezen garnalen hun consistentie en textuur en kunnen ze rubberachtig smaken.

Methode 2 van 3: In de oven

1 Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius. Spuit anti-aanbakspray op een ondiepe bakplaat.
- Je kunt folie of bakpapier op de bodem van de bakplaat gebruiken, maar in deze situatie werkt een kookspray het beste.
2 Verwijder de darmaders van de garnaal, maar laat de schaal zitten. Maak hiervoor een kleine incisie in de achterkant van de schede waardoor u de ader kunt bereiken.
- Gebruik een keukenschaar om door de schaal van de garnaal te snijden en een kleine snee in het lichaam te maken.
- Verwijder de ader met de punt van een mes.
3 Spoel de garnalen af. Doe de garnalen in een vergiet en zet onder koud water. Laat het resterende water weglopen in een gootsteen.
- Plaats het vergiet over meerdere lagen keukenpapier na het aftappen van het water. Zo kun je eventueel achtergebleven vloeistof in het vergiet kwijt.
4 Leg de garnalen op een bakplaat. Leg de garnalen in één laag.
- Om de garnalen gelijkmatig te laten stomen, is het de moeite waard om ze in één laag uit te spreiden. Als je het niet kunt, is dat oké. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat de lagen uniform zijn en niet meer dan twee lagen verspreiden.
5 Besprenkel de garnalen met gesmolten boter of olijfolie. Ook kun je naar smaak zout, peper, knoflookpoeder en/of andere smaakmakers toevoegen.
- Roer de garnalen door elkaar met een lepel of spatel, zodat de kruiden gelijkmatig over alle garnalen worden verdeeld.
6 Dek af met folie en bak in de oven tot de garnalen roze kleuren. Kook de garnalen 7 tot 8 minuten, draai ze om in de vijfde minuut. Houd er rekening mee dat grotere garnalen meer tijd nodig hebben om te koken.
- Als je gamba's kookt, voeg dan 2 tot 4 minuten toe aan de kooktijd.
- Draai en/of roer de garnalen om 5 minuten met een spatel of lepel.
- Bedek de bakplaat losjes met folie om de stoom in de bakplaat op te vangen.
7 Serveer de garnalen warm. Giet overtollig vocht van de bakplaat af en leg de garnalen op een serveerschaal.

Methode 3 van 3: Magnetron

1 Plaats de garnalen op een magnetronbestendige schaal (geen metaal). Leg de garnalen in één laag.
- Het is het beste om een ondiepe glazen pan te gebruiken met een diameter van niet meer dan 30 cm, vooral als deze een glazen deksel heeft.
- De ideale keuze is een siliconenstomer, indien beschikbaar. Deze steamers creëren een vacuümruimte waarin stoom uit de sappen van het gekookte voedsel wordt verzameld.
- Gebruik geen schaal waarin u de garnalen in meerdere lagen zou moeten leggen, omdat de garnalen mogelijk niet gelijkmatig worden gestoomd.
2 Voeg water, citroensap, olie en kruiden toe. Strooi de vloeibare ingrediënten over de garnalen. Bestrooi licht met zout en peper, of andere smaakmakers naar smaak.
- Laat slechts een kleine hoeveelheid water in de schaal om te voorkomen dat de garnalen koken, maar stoom ze liever.Voeg ook geen vloeibare smaakmakers toe aan garnalen.
- Roer de garnalen lichtjes om de kruiden gelijkmatig te verdelen.
3 Dek af en kook tot de garnalen roze worden. Dek de schaal af met plasticfolie en kook op hoog vermogen. Als de garnaal gaar is, krullen ze zich op in een vorm van C. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de garnaal.
- De kleine garnaal is in 2,5 tot 3 minuten klaar.
- Medium/Standaard garnalen zijn in 3 tot 5 minuten gaar.
- Grote garnalen hebben 6 tot 8 minuten nodig om te koken.
- Zeer grote garnalen moeten 8 tot 10 minuten worden gekookt.
- Controleer de garnalen na een paar minuten in de magnetron.
- Prik voor ventilatie op één plaats een plastic folie met een plug door.
- Als je gerecht een magnetronbestendig deksel heeft, gebruik dan een deksel in plaats van plastic. Laat het deksel op een kier staan voor ventilatie, of open het ventilatiegat dat in het deksel zelf is ingebouwd, indien beschikbaar.
- Sluit het deksel niet goed om druk in het voedsel te voorkomen.
4 Laat de garnalen 1 tot 2 minuten in de magnetron staan, laat het overtollige vocht weglopen en leg ze op een serveerschaal.
- Kleine tot middelgrote garnalen moeten slechts 1 minuut zitten, terwijl reuzengarnalen 2 minuten moeten zitten.
- Giet de schaal af door een vergiet of gebruik een schuimspaan om de garnalen te verwijderen en op een serveerschaal te plaatsen.
- Aangezien je de aderen niet uit de garnalen hebt verwijderd voordat je ze kookt, moet je messen uitdelen aan je gasten, zodat ze het zelf kunnen doen. Het consumeren van garnalen met aderen zal geen negatieve gevolgen hebben; de nerven worden meestal om esthetische redenen uit de garnaal verwijderd en om de textuur van de garnaal niet te verstoren wanneer ze worden geconsumeerd.
5 Je kunt de garnalen ook koelen, de aderen verwijderen en koud serveren. Leg hiervoor de garnalen direct in ijswater en daarna 30 tot 60 minuten in de koelkast. Verwijder aders van garnalen voor het opdienen.
- Maak een kleine incisie in de garnaal om bij de ader te komen en verwijder de ader met de punt van een mes.