Inhoud

• Ingrediënten
• Wat heb je nodig voor een London grill
• Balsamico marinade
• Aziatische marinade
• Marinade met tequila en jalapeno
• Stappen
• Deel 1 van 3: Hoe vlees te bereiden
• Deel 2 van 3: Vlees koken
• Deel 3 van 3: Serveer het vlees op tafel
• Tips
• Waarschuwingen

Wat is een London Roast? In feite is het antwoord op deze vraag voor velen een mysterie. London Roast is een manier om vlees te koken. Veel culinaire experts denken dat dit gerecht helemaal niet uit Londen komt! Wat we zeker weten is dit: The London Roast is een heerlijk vleesgerecht dat, als het goed wordt gekookt, verrukkelijk, smaakvol en voedzaam zal zijn. Hoewel er veel manieren zijn om London Roast te bereiden, hebben we gekozen voor de methode van marineren en langzaam grillen om het gerecht een geweldige uitstraling en smaak te geven.

Ingrediënten

Wat heb je nodig voor een London grill

• Ongeveer 1 kg biefstuk (voor 6 porties)
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie of koolzaadolie

Balsamico marinade

• 4 eetlepels balsamico azijn
• 4 teentjes knoflook (gesnipperd)
• 3 eetlepels citroensap
• 2/3 kopje olijfolie
• 3 eetlepels mosterd
• Rode peper naar smaak
• 1 eetlepel sojasaus

Aziatische marinade

• 3/4 kop sojasaus
• 5 teentjes knoflook (gesnipperd)
• 3/4 kop gehakte koriander
• 1 eetlepel bruine suiker
• 2 eetlepels sesamolie

Marinade met tequila en jalapeno

• 1 kopje tequila
• 1 jalapenopeper (gehakt)
• 1 kopje teriyakisaus
• 1 teentje knoflook
• 1/4 sesamolie
• 1/4 Worcestershiresaus
• Zout en peper naar smaak

Stappen

Deel 1 van 3: Hoe vlees te bereiden

1. 1 Koop kwaliteitsvlees. Dit is een voorwaarde! Als u kwaliteitsvlees gebruikt om te koken, moet het resultaat u bevallen. Natuurlijk kunnen goede koks en professionals in hun vakgebied een uitstekende smakelijke London Roast maken, zelfs van vlees van twijfelachtige kwaliteit, maar toch geen risico nemen en een goed stuk vlees kiezen.
   • Van de geïmporteerde merken zijn de meest voorkomende merken "Prime" en "Select". "Prime" - rundvlees van goede kwaliteit, maar de prijs is passend.
   • Houd er rekening mee dat sommige slagers sluw zijn en het ene stuk rundvlees voor het andere doorgeven. Je hebt een zijsteak nodig - vlees verkregen uit de borst van een stier (flank).
2. 2 Nu moet je het vlees zacht maken. Omdat zovelen deze stap overslaan, heeft de flap een oneerlijke reputatie opgebouwd voor taai, smakeloos vlees, maar als het vlees slecht gaar is, zal dat gebeuren. Maar er zijn verschillende manieren waarop u vlees kunt bereiden om te koken. De eenvoudigste manier is om het vlees op een schone snijplank te leggen en er met een speciale hamer af te slaan, terwijl de taaie spiervezels van het vlees worden vernietigd en het een zachtere structuur krijgt.
   • Gebruik geen hamers in poedervorm om vlees te kloppen of voedsel zacht te maken dat papaja- of ananasextracten bevat. Met zo'n hamer kun je het vlees niet gelijkmatig zacht maken, hierdoor zal het van buiten zacht zijn, maar van binnen hard blijven.
3. 3 Marineer het vlees. Hameren is niet de enige manier om vlees malser te maken. U kunt bijvoorbeeld vlees voor het koken in een marinade "weken". Dit voegt niet alleen een ongelooflijke smaak toe aan de marinade, maar verzacht ook de vleesvezels.
   • De recepten voor de marinade staan ​​hierboven vermeld. Meng voor de marinade de ingrediënten volgens een van de recepten, doe het vlees in een plastic zak, vul deze met de marinade en sluit de zak goed af. Leg het vlees vervolgens in deze vorm enkele uren in de koelkast. Meestal moet het vlees ongeveer een halve dag worden gemarineerd om de marinade goed te laten opnemen.
   • Om het vlees zo snel en beter mogelijk te marineren, neemt u, voordat u het in een zak doet en de marinade schenkt, een scherp mes en maakt u verschillende X-vormige sneden in het oppervlak van het vlees, de sneden moeten ongeveer 1 cm diep zijn.
4. 4 Verwarm je barbecue. Haal het vlees uit de koelkast en wacht even. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Zet terwijl je wacht de grill aan, kies de medium stand. Als je het te warm zet, wordt het vlees erg droog.
   • Om het vlees mals te maken, heb je een medium stand nodig. Het is vrij eenvoudig om dit op een gasbarbecue te doen. Het is moeilijker om de juiste stand te vinden als je een barbecue hebt. Maak vervolgens een grote stapel kolen aan de ene kant van de grill en een kleine stapel aan de andere kant.
   • Als je een houtskoolgrill hebt, onthoud dan dat de houtskool niet klaar is voor gebruik als deze al is verbrand.

Deel 2 van 3: Vlees koken

1. 1 Haal het vlees op kamertemperatuur met keukenpapier uit de marinade. Dep het zodat het vlees min of meer droog is. Bestrijk het rooster met een beetje olijfolie of koolzaadolie en leg het vlees voorzichtig neer. Je zou een sissend geluid moeten horen. Als u geen geluid hoort, is de grill mogelijk nog niet opgewarmd. Dek de grill niet af.
2. 2 Draai het vlees tijdens het bakken een keer om. Weersta de drang om het de hele tijd om te draaien! Anders droog je het uit. De exacte hoeveelheid tijd om elke kant van het vlees te garen, hangt af van de grillstand en de dikte van het vlees. Dikkere stukken moeten een paar minuten langer worden gebakken. Hieronder staan ​​enkele algemene richtlijnen voor hoe lang het vlees aan elke kant moet koken':
   • Voor min of meer gekookt vlees: 2 minuten voor een stuk van 1,5 cm (0,5 inch), 2-3 minuten voor een stuk van 2 cm (3/4 inch), 3-4 minuten voor een stuk van 2,5 cm (1 inch).
   • Voor medium gekookt: 3-4 minuten voor een beet van 1,5 cm, 4-5 minuten voor een stuk van 2 cm en 5-6 minuten voor een stuk van 2,5 cm.
   • Beste optie: 5-6 minuten voor vlees van 1,5 cm dik, 6-7 minuten voor een stuk van 2 cm dik, 8-9 minuten voor een stuk van 2,5 cm dik.
3. 3 Kan op laag vuur worden gebracht. Als u een rooster heeft dat is opgesplitst in een heet gedeelte en een koeler gedeelte, kunt u het vlees overbrengen naar het koelere gedeelte zodra het er gaar uitziet. Laat het een paar minuten staan, dek de grill af met een deksel. Het langer garen van vlees op laag vuur geeft uitstekende resultaten. Dat is de reden waarom sommige stukken rundvlees (de taaiste) soms bijna de hele dag op laag vuur worden gekookt!
4. 4 Als je het vlees nog niet gemarineerd hebt, kun je het besprenkelen met je favoriete saus. Dus als je geen tijd hebt gehad om het vlees te marineren, heb je nog steeds een kans om het die speciale smaak en aroma te geven. Neem een ​​speciale grillborstel, giet de saus in een schotel en laat de borstel in de saus weken. Breng de saus vervolgens goed aan op de bovenkant van het vlees, wacht ongeveer 30 seconden totdat de saus is opgenomen en draai het vlees dan om. Natuurlijk, als je het vlees niet gemarineerd hebt, is het onwaarschijnlijk dat je een boeket van aroma's en smaken krijgt, maar je kunt het proberen met barbecuesaus.
5. 5 Als het vlees klaar is, kan het worden verwijderd. Je herkent het aan de bruine kleur. Probeer een vork in het dikste deel van het vlees te steken - het zou zonder problemen moeten passen. Als je nog steeds niet zeker weet of het vlees klaar is, wees dan niet bang om een ​​snee te maken en te kijken of er rode rauwe delen in zitten.
   • Een andere manier om te controleren of het vlees gaar is, is door een thermometer te gebruiken. De temperatuur in het dikste deel van het vlees moet ongeveer 57 graden Celsius (ongeveer 135 graden Fahrenheit) zijn als het vlees min of meer gaar is. Om het vlees perfect gebakken te krijgen, moet de temperatuur 10 graden hoger zijn. Te hoge temperaturen kunnen het vlees uitdrogen!

Deel 3 van 3: Serveer het vlees op tafel

1. 1 Laat het vlees even op kamertemperatuur staan. Zoals de meeste andere stukken vlees, wordt de flap niet mals en smaakvol direct nadat hij van de grill is gehaald, maar nadat hij een beetje heeft gestaan ​​en is afgekoeld. Als je het vlees meteen aansnijdt, zul je merken dat alle interne sappen naar beneden naar het bord stromen. Dankzij deze sappen wordt het vlees mals en smakelijk, dus wacht even tot ze zijn opgenomen.
   • Om het vlees alle sappen te laten opnemen, leg je het op een schoon bord onder aluminiumfolie en laat je het 10-15 minuten rusten. De folie houdt het vlees warm.
2. 2 Snijd het vlees. De flap bestaat uit lange, dunne spiervezels. Ze zijn te zien als je goed kijkt naar de kleine, vage lijnen die over de lengte van het vlees lopen. Als u vlees direct na het grillen serveert, wordt het moeilijk om op te kauwen. Om het vlees zacht en mals te maken, moeten sommige van deze vezels breken. Om deze reden is het gebruikelijk om vlees met smalle diagonale sneden "tegen de draad in", dat wil zeggen tegen deze stroken in te snijden.
3. 3 Schik de plakjes naar wens op een schaal. Verdeel het gebraad elk in verschillende kleine porties. Bovenop kunt u naar smaak zout en gemalen peper toevoegen, u kunt andere smaakmakers gebruiken:
   • Kant-en-klare kruidenmixen
   • Rozemarijn, tijm, gebakken knoflook
   • Chili poeder
   • Paprika
   • Gebakken ui
4. 4 Gefeliciteerd, het gerecht is klaar! Nu kan je London Roast veilig gegeten worden. Dit gerecht is het lekkerst bij gegrilde groenten of als broodje.

Tips

• U kunt oregano of andere kruiden toevoegen nadat het vlees gaar is.
• Als je niet zeker weet of het vlees gaar is, kun je beter op zeker spelen en het nog wat langer op het vuur houden. Een goed stuk vlees kan je immers niet bederven!

Waarschuwingen

• Draai het vlees niet om met een vork. Gebruik hiervoor een tang of een spatel. Door een gaatje in het vlees komen er inwendige sappen uit en is het vlees droog.