Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Tips
• Waarschuwingen

Mayonaise heeft zo'n consistentie dat de meeste mensen niet kunnen bedenken hoe ze het helemaal opnieuw moeten maken. Maar het kan gekookt worden.Zelfgemaakte mayonaise is lekkerder, lekkerder en gezonder dan mayonaise uit de winkel. Zodra je kennis maakt met bepaalde trucjes, zul je begrijpen dat het niet moeilijk is om mayonaise te bereiden.

Ingrediënten

• 3 eidooiers
• 2 eetlepels. ik. witte wijn azijn
• 2 eetlepels. ik. citroensap
• 2 eetlepels. ik. water
• 1 theelepel zout
• 1 1/2 kopjes plantaardige olie

Stappen

1. 1 Breek de eieren en scheid alleen de dooiers in een kom.
2. 2 Voeg azijn, citroensap en water toe.
3. 3 Verwarm het mengsel desgewenst in een dubbele boiler tot 65°C. Het duurt ongeveer een minuut. Roer constant en let goed op de temperatuur. Veel mensen hebben hier geen last van, maar het is belangrijk om het risico op voedselvergiftiging tot een minimum te beperken.
4. 4 Haal het mengsel van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
5. 5 Voeg droge mosterd, zout en cayennepeper toe.
6. 6 Meng de ingrediënten met een garde of elektrische mixer of keukenmachine.
7. 7 Voeg langzaam, heel langzaam, theelepel voor theelepel toe en klop de boter (alleen natuurlijke olijfolie of pindaolie, of druivenolie, maar geen oude koolzaadolie die al jaren niet is gebruikt).
   • Als je met een mixer klopt, voeg dan druppel voor druppel olie toe.
   • Als je een hand- of elektrische garde gebruikt, zou het fijn zijn als iemand boter voor je toevoegt, of in ieder geval de kom vasthoudt terwijl je klopt.
8. 8 Blijf een beetje olie toevoegen tot de mayonaise de gewenste dikte heeft. Voor 1 dooier heb je misschien een half glas olie nodig. Als de mayonaise vloeibaar is, laat hem dan even staan. Als het je in rust lijkt dat de boter en dooier scheiden, dan is de mayonaise mislukt.
9. 9 Bewaar mayonaise ongeopend maximaal drie dagen in de koelkast. Het bevat rauwe eieren, dus hoewel dit onwaarschijnlijk is, kan een langere bewaring schadelijk zijn voor uw gezondheid. Verleid het lot niet.

Tips

• Gebruik de meest verse eieren terwijl de lecithine in de dooiers kan emulgeren met de olie, waardoor de mayonaise glad en dik wordt.
• Probeer voor een gezonder alternatief eiwitmayonaise te maken.
• Als je geen azijn hebt of het niet lekker vindt vanwege de smaak etc., kun je citroenzuur opgelost in water gebruiken in plaats van citroensap en/of azijn. Citroenzuur is een van de hoofdbestanddelen van citroensap. Citroenzuur helpt de mayonaise beter te bewaren omdat het als conserveermiddel werkt. Houd er rekening mee dat het belangrijk is om zich te houden aan de hoeveelheid vloeistof die in het recept wordt aangegeven - 6 el. ik. (2 eetlepels azijn, 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels water). Zo kan 6 eetlepels aan citroenzuur worden toegevoegd. ik. water of iets meer. De hoeveelheid citroenzuur varieert afhankelijk van het merk en de smaak van de fabrikant, maar meestal wordt ¼ -1/2 theelepel toegevoegd. In landen die geen traditie van wijnmaken hebben, is gekochte azijn niets meer dan verdund industrieel azijnzuur. Gebruik deze azijn niet.
• Het gebruik van een handblender maakt het kloppen een zeer eenvoudig proces. Breek de eieren in de container die je wilt gebruiken om de mayonaise te bewaren - een sauspot is geweldig. Voeg azijn, mosterd, citroensap, olie en kruiden toe. Plaats de blender in een container en zet op hoge snelheid. De onderkant van het mengsel zal onmiddellijk mayonaise maken. Terwijl de blender draait, zeer langzaam til het een beetje op en roer alle olie erdoor.
• Om de mayonaise te reconstitueren als de boter en de dooiers gescheiden zijn:
  • Neem een ​​nieuwe dooier, doe deze in een andere kom en roer langzaam de dooiers erdoor die in de mayonaise zijn gescheiden.
  • Giet wat azijn in een kom en klop de mayonaise opnieuw. Klop snel, voeg een beetje olie en eieren toe aan de azijn, voeg dan de resterende olie en het ei een beetje toe. Dit is de moeilijkere manier.
  • Giet een theelepel water in een andere kom en voeg dan geleidelijk mayonaise toe aan het water, op dezelfde manier als het toevoegen van boter aan eidooiers.Voeg, na het kloppen van de boter en het water, geleidelijk de resterende boter (indien aanwezig) toe en zwaai zoals hiervoor.
• Als olijfolie wordt gebruikt, moet mayonaise onmiddellijk worden gebruikt. Wanneer je de mayonaise in de koelkast zet, zal deze kristalliseren of stollen. Olijfolie geeft de mayonaise de beste smaak.
• Voordat u meer olie toevoegt, moet u ervoor zorgen dat u de mayonaise volledig roert. Als je het proces overhaast, kan de mayonaise "stratificeren" en zal de emulsie al zijn vet vrijgeven, waardoor een nutteloze stapel boter en eigeel achterblijft.
• Om ervoor te zorgen dat je de olie langzaam genoeg toevoegt, doe je deze in een "flexibele fles" (zoals gebruikt voor mosterd of ketchup, met een smalle hals) en knijp je in het mengsel. Als je dit echt langzaam genoeg doet, duurt het minstens een minuut om alle olie toe te voegen.
• Sommige supermarkten verkopen "steriel" (vrij van door voedsel overgedragen bacteriën), voorgescheiden eiwitten en dooiers.
• Het gebruik van zelfgemaakte eieren vermindert de kans op salmonellavergiftiging. Omdat tamme kippen veel ruimte hebben, verkleint dit de kans op het oplopen van Salmonella.

Waarschuwingen

• Aangezien rauwe dooier wordt gebruikt, moet ervoor worden gezorgd dat voedselvergiftiging met Salmonella wordt voorkomen. Verander de verhoudingen van ingrediënten niet, tenzij wordt aangegeven dat ze naar believen kunnen worden toegevoegd, omdat de zuurgraad de voedselveiligheid garandeert.
• Zwangere vrouwen wordt afgeraden om "echte" mayonaise te consumeren vanwege het eerder genoemde risico op salmonella uit rauwe eieren.