Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Tips
• Waarschuwingen
• Wat heb je nodig

Mofongo is een traditioneel Caribisch gerecht met als hoofdingrediënt: onrijp en stevig groen bakbananen (zogenaamde plantaardige bananen). Geel en zacht fruit voor hem ongeschikt... Dit gerecht is erg populair in Puerto Rico, de Dominicaanse Republiek en andere eilanden in het Caribisch gebied, en dankzij immigranten uit Puerto Rico heeft het zich over de hele wereld verspreid. Mofongo kan op zichzelf worden geserveerd, als bijgerecht of met een verscheidenheid aan toppings die het een geweldig hoofdgerecht maken. Het is niet moeilijk om het te bereiden, maar je kunt toch niet zonder enige moeite. Dus hier is het mofongo-recept.

Ingrediënten

• Een voor een onrijp groen banaan (weegbree is het lekkerst) per portie
• Knoflook (heel of fijngehakt) naar smaak
• Varkenszwoerd (optioneel)
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Plantaardige olie om te frituren
• Voor gevulde mofongo: runderstoofpot, kip, garnalen ... wat je hartje begeert!

Stappen

1. 1 Bereid de olie voor. Giet 2,5-5 cm plantaardige olie in een diepe koekenpan of wok en verwarm tot 180ºC. Als je geen kookthermometer hebt, gooi dan een plakje banaan in de pan; het moet onmiddellijk sissen en beginnen te grillen.
2. 2 Schil de bananen. Maak een ondiepe snede langs een van de "ribben" en pel voorzichtig de schil eraf. De banaan is gemakkelijker te pellen als je hem eerst 2-3 minuten in heet water dompelt om de schil zachter te maken.
3. 3 Snijd de bananen in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
4. 4 Bak de bananen in kleine porties tot ze donkergeel zijn. Probeer niet te gaar te worden. Bananen moeten doorbakken zijn, maar niet bruin, anders krijgen ze niet de gewenste consistentie.
5. 5 Bekleed een kom met keukenpapier en plaats de bananen daar om overtollige olie af te tappen.
6. 6 Doe 4-5 plakjes gebakken banaan in een houten vijzel en pureer met een stamper. Voeg dan een paar teentjes knoflook, wat varkenszwoerd toe (om het gerecht licht krokant te maken, maar niet te overheersend van smaak), 1 eetlepel olijfolie, zout en peper naar smaak en pureer opnieuw. In plaats van een vijzel kun je bananen in een keukenmachine malen, maar dit zal in consistentie variëren en er kan meer olijfolie nodig zijn.
7. 7 Leg de aardappelpuree op een bord en vorm ze tot een halve bol.
   • Serveer je de mofongo zonder de vulling, dan ben je klaar. Het blijft om salade, vlees, enz. Op een bord te leggen.
   • Als je de mofongo ergens mee gaat vullen, maak dan met een grote lepel of hand een kuiltje in de bal en giet de vulling erin.
   • Eet smakelijk!
8. 8 Klaar.

Tips

• Sommige kenners vinden dat mofongo als een op zichzelf staand gerecht het beste wordt geserveerd in een diep bord dat gedeeltelijk is gevuld met een rijke kippen- of visbouillon.
• In de Dominicaanse Republiek wordt een soortgelijk, maar veel minder compact gerecht bereid, genaamd "manga".
• Vergeet niet zoveel te kopen groene bananenhoeveel porties mofongo ga je koken. De regel is simpel: één middelgrote banaan - één portie. De bananen moeten helemaal groen en heel stevig zijn. Als de banaan op sommige plaatsen zacht is en de schil geel begint te worden, dan is hij al te rijp en vanwege zijn zoetheid niet geschikt voor mofongo's.

Waarschuwingen

• Dit gerecht is niet laag in calorieën, maar als je op dieet bent, kun je het recept aanpassen:
  • Gebruik canola-olie om bananen te bakken.
  • Voeg geen crackling toe of vervang ze door knapperige noten zoals stukjes amandel of walnoten (tenzij jij en je gasten natuurlijk allergisch zijn voor noten). Ook voor vegetariërs is dit een goed idee.
  • Gebruik extra vergine olijfolie en voeg een beetje toe aan de geprakte bananen, net genoeg om de gewenste dikte te bereiken. Extra vierge olie is duurder dan normaal, maar heeft een meer uitgesproken smaak en heel weinig is genoeg.
• Zorg dat de bananen goed gaar zijn. Als de plakjes nog lichtgeel en klef in het midden zijn, bak ze dan langer. Onrijpe rauwe bananen kunnen je maag pijn doen!
• Dit gerecht is niet goed houdbaar in de koelkast. Bewaar restjes niet langer dan een dag of twee. Verwarm de mofongo in de magnetron voor 1 tot 2 minuten per portie.
• Gebruik geen rijpe bananen. Als de bananen zacht en gedeeltelijk of volledig vergeeld zijn, betekent dit dat ze al beginnen te rijpen en je gerecht alleen maar bederven.

Wat heb je nodig

• Frituurpan, bij voorkeur een wok.
• Papieren handdoeken om de gebakken bananen en een kom te drogen
• Houten vijzel met stamper. Een mortel gemaakt van marmer of een ander hard materiaal zal werken, maar in hout plakken bananen meer aan de muren, dus het is gemakkelijker om ze te kneden. Als je geen vijzel hebt, kun je de bananen in een keukenmachine malen.
• Borden en bestek