Hoe maak je gnocchi

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Deel 1 van 4: Kook en snijd de aardappelen
Deel 2 van 4: Maak het deeg
Deel 3 van 4: Vorm de gnocchi
Deel 4 van 4: Kook de gnocchi
Tips
Wat heb je nodig

Gnocchi (Italiaans. gnocchi) zijn kleine aardappelknoedels. Ze worden vaak geserveerd in Italiaanse restaurants, maar je hoeft niet naar een Italiaans restaurant te gaan of naar Italië te reizen om ze te proeven - ze zijn gemakkelijk zelf thuis te maken! Kook de aardappelen en rasp ze voor een deegbodem. Combineer de aardappelen met bloem en ei en vorm het deeg in kleine stukjes. Kook de gnocchi een paar minuten en kook dan met je favoriete saus.

Ingrediënten

Voor 2-4 porties:

1,1 kg aardappelen
2 1/2 kopjes (300 g) bloem
1/2 theelepel (3,5 g) zout
1 ei
1/2 kop (120 g) ricotta kaas (optioneel)
1/4 kop (25 g) geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

Stappen

Deel 1 van 4: Kook en snijd de aardappelen

1 Doe de aardappelen in een grote pan en voeg zoveel water toe dat ze helemaal onder staan. Was 1,1 kg aardappelen en doe ze in een grote pan met de schil erop. Vul met koud water zodat het de aardappelen volledig bedekt.
- De beste textuur voor gnocchi komt van roodbruine aardappelen. De beste analogen in Rusland en het GOS zijn misschien de "adretta" -variëteit.
- Je hebt ongeveer 4 grote aardappelen of 6 kleine nodig.
2 Kook de aardappelen 20 minuten op middelhoog vuur. Zet een middelhoog vuur aan en breng het water aan de kook. Haal het deksel van de pan en kook de aardappelen tot ze zacht zijn als je er met een vork in gaat.
- Kook de aardappelen niet te gaar, anders zijn ze moeilijker te schillen.
3 Giet af en leg de aardappelen op keukenpapier. Als de aardappelen gaar zijn, zet je het vuur uit. Plaats een vergiet in een gootsteen en giet de inhoud van de pot erin om het water af te voeren. Leg keukenpapier op een bord en laat de aardappelen drogen.
- Het is erg belangrijk om vocht uit de aardappelen te verwijderen, zodat het deeg er niet nat uitkomt.
4 Schil de aardappelen. Als de aardappelen zijn afgekoeld, neem je een klein mes of dunschiller en schil ze. Gooi de schil weg.
- Verwijder de ogen en eventuele bruine vlekken indien nodig en gooi ze weg.
- Om uw handen te beschermen bij het schillen van aardappelen, houdt u de aardappelen vast met een handdoek of katoenen handdoek.
5 Plet de aardappelen. Doe de aardappel in een speciale aardappelmolen en maal hem fijn. Herhaal met alle aardappelen.
- Als u geen aardappelpersmachine heeft, kunt u deze raspen.
- Als de resulterende aardappelen waterig zijn, leg ze dan 1 tot 2 minuten op keukenpapier.

Deel 2 van 4: Maak het deeg

1 Leg de aardappelen op een werkvlak en voeg er bloem en zout aan toe. Breng de geplette aardappelen over naar een schoon oppervlak of snijplank. Plaats het bij elkaar en doe er 2 1/2 kopjes (300 g) bloem en 1/2 theelepel (3,5 g) zout bovenop.
- Voor gnocchi kun je premium tarwemeel of pastameel gebruiken.
2 Maak met je handen een kuiltje in het midden van het aardappelmengsel. Vorm met je vingers een vulkaanachtige holte in het midden van het aardappelmeelmengsel. In dit gat kun je alle overige ingrediënten toevoegen.
- Maak een kuiltje dat groot genoeg is voor de eieren en kaas, als je die toevoegt.
3 Breek 1 ei en voeg eventueel kaas toe. Breek het ei in het midden van het gat. Voeg voor een romiger smaak 1/2 kop (120 g) ricotta en 1/4 kop (25 g) geraspte Parmezaanse kaas met het ei toe.
- Zorg ervoor dat er geen eierschalen in het mengsel komen, anders komen er harde stukjes in het deeg.
4 Meng ei, bloem en aardappelen met een vork. Neem een vork en klop het ei en de kaas los als je die hebt toegevoegd. Als het ei is losgeklopt, begin je dit mengsel met de bloem en aardappelen vanaf de zijkanten van het gat te roeren.
- Je kunt ook een lepel gebruiken om te mixen, maar het is handiger om dit met een vork te doen.
SPECIALIST'S ADVIES
Vanna tran

Ervaren kok Vanna Tran is een thuiskok. Samen met haar moeder begon ze al op jonge leeftijd met koken. Organiseert al meer dan 5 jaar evenementen en diners in de San Francisco Bay Area.
Vanna tran
Ervaren kok
Vanna Tran, een ervaren chef-kok, adviseert: “Wees geduldig en voorzichtig bij het mengen van het ei met de bloem, anders gaat het ei lekken en ontstaat er een rommel op tafel. Klop het ei voorzichtig in het midden met een vork en voeg er voorzichtig beetje bij beetje de bloem vanaf de zijkanten van de holte aan toe, goed roerend."

Deel 3 van 4: Vorm de gnocchi

1 Kneed een zacht deeg uit het mengsel. Roer het kruimelige mengsel erdoor. Blijf kneden totdat het zacht wordt en niet meer uit elkaar valt. Kneed niet te lang, anders wordt de gnocchi te hard.
- In dit stadium hoeft u geen bloem aan het werkoppervlak toe te voegen, omdat het deeg al kruimelig is.
2 Maak met je handen een langwerpige rechthoek van het deeg. Leg het deeg op een werkvlak en vorm met je handen een rechthoek van ongeveer 30 x 10 cm.
- Als het deeg blijft plakken, bestuif het dan licht met bloem.
3 Snijd de rechthoek in 8-10 korte reepjes. Neem een redelijk scherp mes en snijd het resulterende rechthoekige stuk deeg. Gebruik hiervoor liever geen gekarteld mes, want daarmee kan het deeg breken. Maak 8-10 stroken van ongeveer 10 cm lang.
- Als je het deeg te lang niet hebt gekneed, moet het licht en luchtig zijn.
4 Rol elke strook deeg uit tot een lang touw. Leg 1 strook in het midden van het werkblad en rol deze met de vingers van beide handen tot een lang touw. Als je dunne gnocchi wilt maken, rol het dan uit tot een touw van ongeveer 30 cm lang en herhaal de procedure met elk stuk deeg.
- Als je dikkere gnocchi wilt maken, rol het deeg dan uit in strengen van ongeveer 20 cm lang.
5 Snijd elk touw in stukken van ongeveer 1 inch breed. Pak een mes en snijd elk touw in stukjes. Maak plakjes van ongeveer 2,5 cm breed voor gnocchi. Als het deeg blijft plakken, bestuif dan het werkblad met bloem.
6 Leg de gnocchi op een met bloem bestoven bakplaat. Neem een bakplaat en bestuif deze met bloem. Leg de gnocchi erop en bestrooi met bloem. Laat de gnocchi op de bakplaat liggen tot je klaar bent om te koken.
- Kook de gnocchi 45 minuten na het snijden en leg ze op een bakplaat.
7 Druk op elke gnocchi met een vork voor een unieke look. Druk de tanden van een vork in elk stuk deeg om de gnocchi vorm te geven. Als alternatief kunt u op elk stuk drukken met uw duim in het midden.
- Als je de gnocchi niet wilt vormen, kun je deze stap overslaan en doorgaan met koken.

Deel 4 van 4: Kook de gnocchi

1 Breng water aan de kook in een grote pan. Vul een pan die groot genoeg is met water en breng op hoog vuur aan de kook. Als het water kookt, voeg je er zout en gnocchi aan toe. Eenmaal toegevoegd, zal de gnocchi naar de bodem van de pot zinken.
- Probeer voor het koken de overtollige bloem van de gnocchi te schudden.
SPECIALIST'S ADVIES
Vanna tran

Ervaren kok Vanna Tran is een thuiskok. Samen met haar moeder begon ze al op jonge leeftijd met koken. Organiseert al meer dan 5 jaar evenementen en diners in de San Francisco Bay Area.
Vanna tran
Ervaren kok
Vanna Tran, een ervaren chef-kok, adviseert: “Bij het maken van pasta moet het water zout zijn, net als de zee. En hoewel je het meeste zout gaat samenvoegen, blijft het toch een beetje in de pasta hangen en zal de smaak van het afgewerkte gerecht rijker zijn."
2 Kook de gnocchi ongeveer 2-4 minuten. Kook de gnocchi tot ze zacht zijn, totdat ze boven komen drijven. Roer ze tijdens het koken af en toe om zodat ze niet aan de bodem en aan elkaar plakken.
- Voeg geen olie toe aan het water tijdens het koken van de gnocchi. Het is het beste om ze gewoon te roeren, zodat ze niet aan elkaar plakken.
3 Verwijder de afgewerkte gnocchi met een schuimspaan. Zet het vuur uit en haal de gnocchi voorzichtig met een schuimspaan uit het hete water. Breng ze over naar een kleine steelpan.
- Het is erg belangrijk om het water te laten weglopen, anders kunnen de gnocchi uit elkaar vallen.
4 Kook de gnocchi en saus nog twee minuten. Voeg je favoriete saus toe aan de gnocchi-pan. Zet op middelhoog vuur en kook nog twee minuten. De gnocchi kan nu geserveerd worden.
- Wanneer ze met saus worden gekookt, worden de gnocchi zacht en weken ze in de saus.
- Overgebleven gekookte gnocchi kun je 3-5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren.
SPECIALIST'S ADVIES
Vanna tran

Ervaren kok Vanna Tran is een thuiskok. Samen met haar moeder begon ze al op jonge leeftijd met koken. Organiseert al meer dan 5 jaar evenementen en diners in de San Francisco Bay Area.
Vanna tran
Ervaren kok
Vanna Tran, een ervaren chef-kok, adviseert: “Ik serveer graag gnocchi met bruine salie en botersaus. Smelt voor deze saus de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Als de boter gesmolten en goudbruin is, voeg je de salie toe. Voeg vervolgens de gnocchi toe aan de pan en bak tot een aangename goudbruine kleur.

Tips

Het aandrukken van de gnocchi is nodig om er inkepingen in te maken, waardoor de gnocchi de hete saus beter vasthoudt.
In plaats van gekookte aardappelen kun je gebakken aardappelen gebruiken. Om dit te doen, bak het gewoon in de oven tot het zacht is. Het deeg met deze aardappelen zal droger zijn en moeilijker uit te rollen.
Aardappelpuree kan worden vervangen door aardappelen, hoewel de dumplings waarschijnlijk "zwaarder" zijn.
Als je wilt, kun je kant-en-klare gnocchi invriezen: leg ze gewoon op een bakplaat en zet ze twee uur in de vriezer en doe ze vervolgens over in een luchtdichte container of diepvrieszak. In deze vorm kan gnocchi maximaal twee maanden worden bewaard. Wanneer je deze gnocchi moet maken, kook ze dan gewoon in kokend water, ontdooi ze NIET eerst.