Inhoud

• Stappen
• Deel 1 van 3: De ham bereiden
• Deel 2 van 3: De ham roosteren
• Deel 3 van 3: De ham serveren

Fijne, sappige ham kan op elke vakantie het hoofdgerecht worden. Het vlees is niet zo moeilijk om te koken, maar het kan enkele uren duren. Kies tussen rauwe of gerookte ham, welke smaak je het lekkerst vindt, en trek een uur of anderhalf uur uit om het te koken. Voeg eventueel een zoete of hartige glazuurlaag toe om de zoute smaak van het vlees te accentueren.

Stappen

Deel 1 van 3: De ham bereiden

1. 1 Selecteer het type ham. U kunt een verse, rauwe ham kopen, of een gezouten of gerookte ham. Sommige soorten ham zitten boordevol sap, andere zijn droog. Sommige soorten zijn op het bot, sommige zonder, je kunt ook een gedeeltelijk gesneden ham kopen, het is handiger om het te serveren. Als je niet kunt kiezen, zijn hier de populaire soorten ham, elk met zijn eigen smaak:
   • Verse of bevroren rauwe ham. Het is nog niet gekookt of gezouten. Het heeft een lichte vlezige smaak van vers varkensvlees, hetzelfde als een karbonade of geroosterd varkensvlees.
   • Gezouten ham. De ham kan worden geconserveerd door hem te zouten. Een Virginia ham wordt bijvoorbeeld gezouten in een dikke laag grof zout. Zout versterkt de smaak van het vlees.
   • Gezouten en gerookte ham. Roken behoudt de ham, waardoor het een rokerige smaak en aroma krijgt.
2. 2 Bepaal het bedrag dat je nodig hebt. De kooktijd is afhankelijk van de hoeveelheid vlees. Omdat de ham lang genoeg kookt om een ​​voorraad te hebben, kook dan iets meer vlees dan één portie. Hier is een ruwe berekening van de hoeveelheid vlees, afhankelijk van het type:
   • Ham zonder been moet 115-150 gram per portie zijn.
   • Voor een ham met kleine botten heb je 150-220 gram per portie nodig.
   • Voor een ham met grote botten heb je 340-450 gram per 1 portie nodig.
3. 3 Ontdooi bevroren ham langzaam. Als je een bevroren ham hebt gekocht, is het erg belangrijk om deze goed te ontdooien, zodat deze niet van binnen bevroren blijft wanneer je hem gaat koken. Als dit gebeurt, zal de ham niet de vereiste kerntemperatuur bereiken en is het gevaarlijk om te eten. Zo ontdooi je een ham op de juiste manier:
   • Koelmethode: Leg de ham de dag voordat je hem gaat bereiden in de koelkast. Het zal langzaam ontdooien terwijl het gekoeld blijft. Laat de ham minimaal 24 uur volledig ontdooien.
   • Koudwatermethode: Als je weinig tijd hebt, kun je de ham onderdompelen in een grote kom met koud water. Week de ham een ​​paar uur om volledig te ontdooien. Het water moet te allen tijde koud worden gehouden, zodat de buitenste delen niet opwarmen terwijl het vlees van binnen koud is.
4. 4 Overweeg om de gezouten ham te weken. Deze ham wordt ingewreven met zout voor conservering. Als je het laat weken, valt de zoute korst eraf en zal het vlees zachter smaken. Laat de ham 4 tot 8 uur weken, afhankelijk van hoeveel zout je erop wilt laten.
5. 5 Laat de ham voor het koken op kamertemperatuur staan. Haal de ham 2 uur voor bereiding uit de koelkast.

Deel 2 van 3: De ham roosteren

1. 1 Verwarm de oven voor op 160 C. Verwarm de oven voor op 325 graden. Het maakt niet uit of je ham rauw of verwerkt is, de kerntemperatuur moet 70°C zijn. Enkele uren roosteren op 160 C zorgt ervoor dat de ham tijdens het bakken niet aan de buitenkant uitdroogt.
   • Als de ham vacuüm verpakt of ingeblikt was, betekent dit dat hij al klaar is. Het kan direct uit de verpakking worden gegeten of worden voorverwarmd op 60 C.
2. 2 Leg de ham op een grote ovenschaal. Gebruik een schaal van glas, keramiek of folie die groot genoeg is voor druppelend sap.
3. 3 Maak inkepingen in de ham als je hem wilt glazuren. Maak sneden in de huid en het vet, maar niet in het vlees. Maak sneden kruiselings om een ​​patroon te creëren. De sneden helpen de saus zo diep mogelijk door te dringen en brengen de smaak en het aroma van het vlees tot in het midden over.
   • Als je een voorgesneden ham hebt, sla deze stap dan over.
   • Vul de ham met hele teentjes knoflook als je wilt, druk de teentjes gewoon in de kruising van de sneden.
4. 4 Kook gedurende de vereiste tijd. De ham moet zo gebakken worden dat de temperatuur binnenin de 74 C bereikt. De baktijd hangt ook af van de hoeveelheid en het soort vlees. Gebruik een kookthermometer om de temperatuur te controleren om er zeker van te zijn dat je de ham niet te gaar hebt gemaakt. Dit zijn de geschatte baktijden:
   • verse ham: 22-28 minuten voor elke 450 gram vlees.
   • Gerookte ham: 15 - 20 minuten voor 450 gram vlees.
   • Verwerkte (rustieke) ham: 20 - 25 minuten voor elke 450 gram vlees.
5. 5 Bereid het glazuurmengsel voor. U kunt het glazuur bereiden terwijl de ham kookt. Kies een glazuurrecept, zoet of pittig. Combineer de ingrediënten in een pollepel, kook ze langzaam, kook het mengsel tot het dik, maar stroperig is. Gebruik de volgende ingrediënten om de klassieke zoete honingglazuurmix te maken:
   • 2 eetlepels mosterd
   • 250 gram bruine suiker
   • 125 ml honing
   • 125 ml appelciderazijn
   • 125 gram boter
   • 250 ml water
6. 6 Verdeel het glazuurmengsel over de ham wanneer de kerntemperatuur 57 C bereikt. Dit moet een half uur voor het einde van het bakken van de ham gebeuren. Controleer de thermometerwaarde en haal de ham voorzichtig uit de oven.
   • Neem een ​​bakborstel en verdeel het mengsel over de ham en probeer zoveel mogelijk van de sneden te krijgen.
   • Plaats de ham terug in de oven en kook tot de interne temperatuur 74 C bereikt.
   • Als je wilt, kun je de ovengrill ook nog 10 minuten aanzetten. Hierdoor ontstaat er een krokant korstje op het vlees.

Deel 3 van 3: De ham serveren

1. 1 Laat de ham na het koken 15 minuten rusten. Haal de ham uit de oven en zet hem op tafel om te staan. Bedek het met huishoudfolie om het vocht binnenin op te vangen. Het sap dat uit het vlees lekt, wordt terug geabsorbeerd terwijl het vlees bezinkt, en de ham zal sappig en smakelijk blijken te zijn. Als je deze stap overslaat, is de ham droog.
2. 2 Snijd de ham in plakjes. Gebruik een zeer scherp mes om de ham te snijden nadat deze is bezonken. Je kunt geen bot mes gebruiken, het zal over het vlees glijden. Slijp het mes met een slijpsteen of mes en hak de ham vervolgens als volgt:
   • Snijd een paar stukjes ham op het smalste gedeelte.
   • Leg de ham op een platte kant om de plakjes af te snijden. Dit zorgt ervoor dat de ham stabiel staat.
   • Maak horizontale sneden over de zijkant van de ham, van de buitenkant tot aan het bot.
   • Snijd de plakjes verticaal langs het bot zodat de plakjes op de snijplank vallen.
   • Herhaal het proces aan de andere kant van de ham.
   • Gooi het hambot niet weg, het zal een geweldige soep zijn.
3. 3 Bewaar de overgebleven ham. Verzamel na de lunch de overgebleven ham en bewaar deze voor later. Vlees is ongeveer een week houdbaar in de koelkast. Je kunt de hamstukken ook invriezen in de diepvriescontainer om het vlees een maand te bewaren. Overgebleven ham gebruik je voor heerlijke sandwiches of klassiekers zoals deze:
   • Ham omelet
   • Ovenschotel met ham en eieren