Hoe pani puri . te koken

Video: Perfect Gol Gappay Pani Puri 100% Phuli Recipe in Urdu Hindi - RKK

Inhoud

Ingrediënten
Voor het vullen
Voor de dame
Stappen
Deel 1 van 4: De Puri . maken
Deel 2 van 4: De vulling maken
Deel 3 van 4: Een Pani . koken
Deel 4 van 4: Pani Puri . serveren
Tips
Wat heb je nodig

Pani puri is een gerecht afkomstig uit de Indiase regio Mahal, nu bekend als Zuid-Bihar. Het is een populair straatvoedsel in India, Nepal en Pakistan, ook wel fuchka, gol gappa of gap chap genoemd op verschillende plaatsen. Pani puri betekent letterlijk water in gebakken brood. Dit gerecht is rond, leeg van binnen puriknapperig gebakken, gevuld met gekruide aardappelen en dame - een vloeibare dipsaus die de leegte in het deeg vult. Pani puri koken verschilt van regio tot regio, maar dit basisrecept kan een goed begin zijn.

Ingrediënten

1 kop (160 gram) rav (kan worden vervangen door tarwebloem)
1 theelepel maida (kan worden vervangen door witte muffinbloem)
Een snufje zout
Warm water
Olijfolie

Voor het vullen

3 aardappelen
2 kopjes gekookte kikkererwten
1/2 theelepel gemalen rode chilipeper
Gehakte groene chili
Gehakte ui
1 theelepel chat masala (2 theelepels indien gewenst)
1-2 theelepels gemalen korianderblaadjes
1/2 theelepel zout

Voor de dame

1 theelepel tamarindepasta, verdund in 1 eetlepel water
2 eetlepels rietsuiker (kan worden vervangen door witte suiker)
1 theelepel zwart zout (kan worden vervangen door keukenzout)
1 theelepel gemalen rode chilipeper
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
2-3 groene paprika's, geplet
1/2 kopje gemalen muntblaadjes
1/2 kop gehakte korianderblaadjes
Water

Stappen

Deel 1 van 4: De Puri . maken

1 Meng de bloem met een paar eetlepels warm water. Meng in een mengkom de bloem met een paar snufjes zout. Voeg 1 theelepel warm water toe en roer met je vingers. Voeg nog een lepel water toe en roer opnieuw. Het deeg moet stroperig van structuur zijn, maar niet vloeibaar.
- Voeg beetje bij beetje water toe, in kleine porties, om niet te veel te gieten. Het deeg mag niet nat of plakkerig zijn.
- Als het deeg te nat is, voeg dan wat meer mayda of witte muffinbloem toe om de overtollige vloeistof te helpen absorberen.
2 Kneed het deeg goed door. Kneed het deeg met je handen ongeveer 7 minuten, tot het stevig, vezelig en glanzend is. Dit zal helpen om de gluten op te nemen, die zo essentieel zijn voor de textuur van de afgewerkte puri.
- Als het deeg los zit en uit elkaar valt, ga dan verder met kneden. Het deeg moet goed uitrekken zonder te scheuren.
- Als je wilt, kun je het deeg kneden met een handmixer met behulp van het deegopzetstuk.
3 Voeg 1 theelepel plantaardige olie toe en blijf het deeg kneden. Giet plantaardige olie in het deeg en kneed nog 3 minuten. Dit komt de smaak en textuur van het deeg ten goede.
4 Laat het deeg staan. Rol het deeg tot een bal en leg het in een kom. Dek de kom af met een vochtige doek. Leg het deeg op een droge, warme plaats. Laat het deeg 15-20 minuten staan. Dit zal de textuur van de afgewerkte puris verbeteren.
5 Rol het deeg uit tot een zeer dunne laag. Leg de deegbal op een ingevette ondergrond en rol het deeg met een deegroller uit tot een cirkel van maximaal 6 mm dik. Het deeg moet gemakkelijk uitrollen, zonder te scheuren. Het deeg kan krimpen als je het uitrolt, maar hoe langer je het uitrolt, hoe dunner en groter de cirkel die je krijgt.
6 Snijd het deeg in kleine cirkels. U kunt een koekjesvormer gebruiken of gewoon een kopje met een geschikte diameter. Snijd zoveel mogelijk cirkels uit het uitgerolde deeg.
7 Verhit de frituurolie. Giet ongeveer 5 cm plantaardige olie in een soeppan of diepe koekenpan.Verhit de boter tot ongeveer 205 ° C, of tot een klein stukje deeg dat in de boter wordt gegooid, begint te bruisen en bruin wordt.
8 Rooster de puri. Als de boter heet genoeg is, dip je er een paar rondjes deeg in. Na een paar seconden beginnen ze te groeien en krokant te worden. Als de puri's knapperig en lichtbruin zijn (na ongeveer 20-30 seconden), gebruik dan een schuimspaan om ze over te brengen op een met keukenpapier beklede plaat om overtollige olie af te tappen. Blijf de rest van het deeg bakken.
- Puris koken heel snel, dus je moet ze constant in de gaten houden als ze in olie zitten. Haal de puri's uit de olie voordat ze bruin worden, anders smaken ze verbrand en vallen ze uit elkaar.
- Bak slechts een paar puri's tegelijk. Als u de pot te vol doet, zal het moeilijk zijn om de kooktijd van elke puri te regelen.
- Dek de puri's niet af nadat u klaar bent met frituren, anders verliezen ze hun knapperige textuur.

Deel 2 van 4: De vulling maken

1 Bereid aardappelen voor. Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken. Doe de aardappelen in een pan en bedek ze met koud water. Breng water aan de kook en zet het vuur lager. Kook de aardappelen tot ze zacht zijn en er gemakkelijk in prikken met een vork. Giet het water af. Prak de aardappelen met een vork.
2 Voeg kruiden toe. Voeg gemalen rode chili, gehakte groene chili en ui, chat masala en korianderblaadjes toe aan een pot aardappelen. Voeg een snufje zout toe. Gebruik een vork om de aardappelen met de kruiden te roeren tot ze gelijkmatig verdeeld zijn. Probeer het mengsel en voeg desgewenst meer zout of kruiden toe.
3 Voeg de kikkererwten toe. Meng de kikkererwten goed met de aardappelen tot een homogene massa. Voeg desgewenst een paar druppels plantaardige olie toe om te voorkomen dat de vulling zo droog wordt. De vulling mag niet te nat zijn, omdat je in de laatste stap panisaus aan de puri toevoegt.

Deel 3 van 4: Een Pani . koken

1 Meng alle ingrediënten behalve water. Doe alle specerijen en kruiden in een blender, keukenmachine of vijzel. Maal ze tot ze een pasta worden. Voeg indien nodig een beetje water toe om het malen van de ingrediënten gemakkelijker te maken.
2 Meng het mengsel met 2-3 kopjes (500-750 ml) water. Doe de pasta en het water in een kom en meng goed. Probeer het mengsel, voeg indien nodig meer zout of kruiden toe.
3 Chill de dame als je wilt. Soms wordt pani koud geserveerd met puri. Als je het wilt koelen, dek je de kom af en zet je hem in de koelkast tot je klaar bent om pani puri te serveren.

Deel 4 van 4: Pani Puri . serveren

1 Druk lichtjes op het midden van de puri om een gat van ongeveer 1 cm groot te maken. Dit kan met de punt van een mes of met je vinger. Druk zachtjes, want de puri is krokant en broos.
2 Vul de puri met een beetje topping. Vul de puri met een beetje aardappelpuree en kikkererwten. Je kunt desgewenst iets andere toppings toevoegen, zoals chutney, yoghurtsaus of taugé. Gebruik voldoende vulling om ten minste de helft van de puri te vullen.
3 Doop puri in pani. Doop de gevulde puri in de panikom zodat de lege ruimte binnenin gevuld is met pittig water. Bewaar de puri niet te lang in water, anders wordt hij zacht.
4 Eet pani puri terwijl het knapperig is. Pani puri wordt direct na het koken geserveerd en gegeten, anders wordt het nat en valt het uit elkaar. Eet pani puri heel of verdeeld in twee happen. Als u gasten trakteert, kunt u voorstellen dat ze de pani puri naar wens vullen met toppings.