Inhoud

• Ingrediënten
• Lever gebakken met spek en uien
• BBQ Rundvleeslever
• Zuid-stijl gebakken kippenlever
• Stappen
• Methode 1 van 3: Lever gebakken met spek en uien
• Methode 2 van 3: BBQ-rundvleeslever
• Methode 3 van 3: Zuidelijke gebakken kippenlever
• Wat heb je nodig
• Lever gebakken met spek en uien
• BBQ Rundvleeslever
• Zuid-stijl gebakken kippenlever
• Tips

Lever wordt vaak vermeden om te koken, maar als het goed wordt gekookt, kan het zelfs heerlijk zijn. Hier zijn enkele vrij eenvoudige maar heerlijke manieren om dit gerecht te maken.

Ingrediënten

Lever gebakken met spek en uien

Voor 4-6 porties

• 675 g kalfslever, rund of lam, in 6 stukken gesneden
• 6 plakjes spek
• 2 grote uien, in plakjes (1,25 cm)
• 4 eetl. ik. (60 ml) olie
• ½ kopje (125 ml) droge rode wijn
• ¼ kopje verse peterselie, gehakt
• 1 laurierblad, fijngesneden
• 1 theelepel (5 ml) gedroogde tijm
• ½ kopje (125 ml) bloem
• ½ kopje (125 ml) water
• 1 theelepel (5 ml) zout
• ½ theelepel (2,5 ml) gemalen zwarte peper

BBQ Rundvleeslever

Serveert 4

• 450 g runderlever, in stukjes (1,25 cm)
• 3 eetl. ik. (45 ml) bloem
• ½ theelepel (2,5 ml) zout
• ½ theelepel (2,5 ml) gemalen zwarte peper
• 1/3 kopje (80 ml) water
• ¼ kopjes (60 ml) ketchup
• 2 eetlepels. ik. (30 ml) bruine suiker
• 1 eetl. ik. (15 ml) appelciderazijn
• 1 eetl. ik. (15 ml) Worcestershire (of Worcester) saus
• 1/8 theelepel gemalen gedroogde knoflook
• 1 eetl. ik. (15 ml) plantaardige olie

Zuid-stijl gebakken kippenlever

Serveert 4

• 450 g kippenlever, gewassen en gedroogd
• 1 ei
• ½ kopje (125 ml) melk
• 1 kop (250 ml) bloem
• 1 eetl. ik. (15 ml) gemalen gedroogde knoflook
• ½ tl (2,5 ml) zout
• ¼ theelepel (1,25 ml) gemalen zwarte peper
• 1 l. plantaardige olie

Stappen

Methode 1 van 3: Lever gebakken met spek en uien

1. 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Smeer een ovenschaal licht in met anti-aanbakspray.
   • Je moet de ovenschaal licht invetten. Het vet van reuzel voorkomt dat de inhoud aan de vorm blijft plakken, zelfs met een beetje kookspray of extra vet.
2. 2 Leg het spek en de ui in lagen. Verdeel drie stukken spek gelijkmatig verdeeld in een ovenschaal. Strooi de ui erover, voeg de overige plakjes spek toe en bedek opnieuw met een laagje ui.
   • Voeg wat boter toe (in blokjes).
3. 3 Meng wijn, peterselie, laurier, tijm, zout, peper en water. Giet dit mengsel zo gelijkmatig mogelijk over de ui en het spek.
   • Het wordt aanbevolen dat u alle ingrediënten mengt voordat u het in de vorm giet, zodat het hele mengsel zo gelijkmatig mogelijk over het spek en de uien wordt verdeeld.
4. 4 Bak gedurende 30 minuten. Bedek de vorm met aluminiumfolie en plaats in de voorverwarmde oven. Bak tot de ui en het spek erg smaakvol zijn.
5. 5 Doop de lever in bloem. Als de uien gaar zijn, giet je de bloem in een kom en rol je elk stuk lever erin aan alle kanten.
   • In plaats van een kom, kun je bloem toevoegen aan een grote zak. Doe de stukjes lever één voor één in een zak, sluit deze en schud goed totdat alle kanten van het stuk met bloem zijn bestrooid.
   • Welke methode je ook gebruikt, je moet de lever goed schudden boven een zak of kom om overtollig meel te verwijderen.
6. 6 Leg de lever in een ovenschaal. Verwijder tijdelijk het foliedeksel en leg de lever zo gelijkmatig mogelijk op het spek.
   • Als je klaar bent, dek je de schaal weer af met folie.
7. 7 Bak nog 40 minuten. Houd de pan de eerste 30 minuten afgedekt.Verwijder de laatste 10 minuten de folie en bak de lever onbedekt verder.
   • Geef de lever twee of drie keer water tijdens het bakken. Gebruik een borstel om de lever op sommige plaatsen te bedekken met het sap dat op de bodem van de vorm is verzameld. Dit zal de smaak verspreiden en voorkomen dat de lever uitdroogt.
8. 8 Serveer onmiddellijk. Haal de schaal uit de oven en leg de lever, ui en spek op een serveerschaal.

Methode 2 van 3: BBQ-rundvleeslever

1. 1 Combineer bloem, zout en peper. Doe drie ingrediënten in een grote zak. Sluit het en schud goed om alle ingrediënten te mengen.
   • Als alternatief kunt u de drie ingrediënten toevoegen aan een ondiepe kom en ze roeren met een lepel of garde.
2. 2 Doop de lever in het bloemmengsel. Doe de stukjes runderlever in de bloemzak. Sluit hem weer en schud goed zodat alle kanten bebloemd zijn.
   • Om te voorkomen dat de zak overvol raakt, voegt u meerdere stukken tegelijk toe. Als u de zak te vol doet, zal het erg moeilijk zijn om de zijkanten van alle stukken te bebloemen.
   • Als je het mengsel in plaats van een zak in een ondiepe kom hebt klaargemaakt, doe je de lever in een kom met bloem en rol je het om met je vingers, een vork of een tang.
   • Welke methode je ook gebruikt, je moet de lever voorzichtig over de zak of kom schudden om overtollig meel te verwijderen.
3. 3 Combineer de ingrediënten van de barbecuesaus. Meng in een kleine kom water, ketchup, bruine suiker, appelciderazijn, Worcestershire-saus en gemalen gedroogde knoflook. Roer alle ingrediënten met een garde of lepel tot alles goed gemengd is.
4. 4 Verhit olie in een koekenpan. Giet de olie in een grote koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur gedurende 1 tot 2 minuten, tot hij glanzend is en gemakkelijk uitveegt.
   • Laat de olie niet beginnen te roken. Als het begint te roken, begint het af te breken en is het te heet voor dit recept.
5. 5 Bak de lever. Leg de leverplakken in olie en bak ze 4-6 minuten aan beide kanten of tot ze aan beide kanten bruin zijn.
   • Gebruik de tang om de lever voorzichtig om te draaien. In het ideale geval moet je de lever één keer omdraaien als hij bruin is, maar als je hem meerdere keren moet omdraaien om te voorkomen dat hij aan één kant blijft plakken of verschroeien, is dat geen probleem: het bederft het gerecht niet.
6. 6 Voeg de saus toe. Giet de saus over de lever en breng aan de kook. Als het kookt, zet je het vuur laag en dek je de pan af.
   • Door de saus voor het toevoegen aan de kook te brengen, weet je zeker dat alles op de juiste temperatuur is gebracht. Laat de saus niet te veel sudderen, de lever kan dan te snel koken en daardoor taai worden.
7. 7 Laat 20 minuten sudderen. Als de lever klaar is, moet deze zacht zijn.
   • Verwijder tijdens het kookproces het deksel zo min mogelijk (alleen in de meest noodzakelijke gevallen).
   • Als je wilt, kun je de lever een paar keer omdraaien. Zo voorkom je dat het aan de pan blijft plakken.
8. 8 Serveer onmiddellijk. Leg de hete lever op een serveerschaal, garneer met de saus uit de pan en geniet.

Methode 3 van 3: Zuidelijke gebakken kippenlever

1. 1 Verhit de olie in een frituurpan of grote pan met dikke bodem. De olie moet een temperatuur bereiken van ongeveer 190°C.
   • Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur van de olie te controleren. Deze thermometers kunnen hoge temperaturen aan, dus je kunt de thermometer aan een pot bevestigen om de temperatuur in de gaten te houden.
2. 2 Klop eieren met melk. Klop de eieren en melk in een ondiepe, brede kom tot een geheel.
   • Als alles goed gemengd is, moet het mengsel lichtgeel van kleur zijn. Er mogen geen witte of donkergele strepen zijn, maar er kunnen wat vlekjes achterblijven.
3. 3 Combineer de afbrokkelende ingrediënten. Doe bloem, gemalen gedroogde knoflook en peper in de zak. Sluit de zak en schud goed om de ingrediënten te mengen.
   • Als alternatief kunt u de drie ingrediënten in een kleine kom doen en ze roeren met een lepel of garde.
4. 4 Dip de kippenlever in het eimengsel. Doop elke kippenlever in het eimengsel en zorg ervoor dat alle kanten bedekt zijn.
   • Week de kippenlevertjes een paar minuten boven het eimengsel om overtollig glas toe te laten.
5. 5 Doop de lever in het bloemmengsel. Doe de lever in een zak met bloem, sluit deze en schud goed zodat elke kant van de lever in het bloemmengsel zit.
   • Voeg meerdere stukken tegelijk toe om overbevolking te voorkomen. Als je de zak te vol doet, zal het vrij moeilijk zijn om alle kanten van alle stukken te bebloemen.
   • Als je het mengsel in plaats van een zak in een ondiepe kom hebt klaargemaakt, doe je de lever in een kom met bloem en rol je het om met je vingers, een vork of een tang.
   • Welke methode je ook gebruikt, je moet de lever voorzichtig over de zak of kom schudden om overtollig meel te verwijderen.
6. 6 Kook de lever 5-6 minuten. Leg de lever voorzichtig (meerdere plakjes tegelijk) in de hete olie. Kook elke kippenlever goudbruin.
   • Om jezelf te beschermen tegen oliespatten, gebruik je een frituurnet om de pan af te dekken terwijl de lever kookt. Dek de pan niet af met een deksel, aangezien de temperatuur binnenin zal stijgen en de kooktijd zal worden onderbroken.
7. 7 Serveer onmiddellijk. Verwijder de gekookte lever met een schuimspaan. Leg de lever een paar minuten op keukenpapier of papieren zakken voordat u deze op serveerschalen plaatst. Genieten van.

Wat heb je nodig

Lever gebakken met spek en uien

• Kookspray met antiaanbaklaag
• Formulier om te koken
• Kleine kom
• Klop of lepel
• Aluminiumfolie
• Borstel

BBQ Rundvleeslever

• Grote zak of ondiepe kom
• Kleine kom
• Klop of lepel
• Grote koekenpan
• Tang

Zuid-stijl gebakken kippenlever

• Frituurpan of steelpan met dikke bodem
• Snoepthermometer
• Kleine kom
• Bloemkroon
• Groot pakket
• Tang
• Skimmer
• Braadnet

Tips

• Kippenlever kun je grillen zonder te braden volgens het zuidelijke recept.