Inhoud

• Stappen
• Tips
• Waarschuwingen
• Wat heb je nodig

Varkensvlees kan op veel verschillende manieren worden gebruikt. Prosciutto is een Italiaanse ham die gezouten en gedroogd is. Als je leert hoe je prosciutto kookt, zul je merken dat het heel eenvoudig is en dat je de heerlijke Italiaanse prosciutto, die erg duur is in de winkel, zelf kunt bereiden. Het zouten van vlees kan droog of nat zijn. Prosciutto wordt toegevoegd aan een breed scala aan gerechten en kan zowel gekookt als rauw worden geserveerd.

Stappen

1. 1 Koop een varkenspoot met een gewicht van ongeveer 4,5 - 5,4 kg.
2. 2 Natte prosciutto.
   • Bereid de pekel met 2-4 kopjes (470-950 ml zeezout of grof niet-gejodeerd zout in 3,8 L water. Plaats de varkenspoot in de pekelbak. Zorg ervoor dat het vlees volledig in het vocht zit).
   • Leg de varkenspoot 3-4 weken in de pekel in de koelkast. Roer af en toe.
   • Spoel het vlees onder koud water. Gebruik keukenpapier om overtollig vocht af te vegen.
   • Hang een varkenspoot aan een haak in de rookoven en rook 7-10 dagen.
   • Droge prosciutto gedurende 4-5 maanden in een koele, geventileerde ruimte.
3. 3 Bereid prosciutto droog.
   • Droog het stuk vlees af met keukenpapier.
   • Kruid de varkenspoot met droge of vloeibare ingrediënten. Je kunt knoflook, peper of zelfs bourbon of cognac gebruiken. Wrijf het varkensvlees in met kruiden of besprenkel het vlees met vloeistof.
   • Neem 1,4 kg zeezout of grof niet-gejodeerd zout en bedek het vlees er volledig mee.
   • Leg het vlees op het rooster en het rooster in een grote koekenpan. Het zout trekt al het vocht uit het vlees en dat vocht blijft in de pan. Bovendien circuleert de lucht dankzij de grill vrij van alle kanten.
   • Doe het varkensvlees in de pan in een plastic zak en zet het 4-6 weken in de koelkast.
   • Spoel het vlees onder koud water.
   • Wikkel de prosciutto in kaasdoek en hang het 6 maanden tot 2 jaar op een koele, droge plaats.

Tips

• Gebruik zeezout of grof, niet-gejodeerd zout om de smaak van het vlees te versterken.
• Prosciutto kan in pekel in de koelkast of op een andere koele en droge plaats worden bewaard.
• Kruiden kunnen worden toegevoegd voordat het vlees te drogen wordt gehangen.
• Indien gewenst kan een kleine hoeveelheid suiker aan de pekel worden toegevoegd.
• Bij het roken kun je het beste frites van appel, kers, hickory, esdoorn of eiken gebruiken. Elke boom geeft zijn eigen geur af.
• Prosciutto kan tot twee jaar worden gedroogd.

Waarschuwingen

• Gooi prosciutto weg met zwarte schimmel.

Wat heb je nodig

• Grote varkenspoot
• Grof niet-gejodeerd zout
• Specerijen en specerijen
• Water
• Groot schip
• Koekenpan met rooster
• Papieren handdoeken
• Grote plastic zak
• Gaas
• Koelkast