Hoe maak je ravioli

Video: 🍋 How to Make Perfect Ravioli From Scratch (Pasta recipe)

Inhoud

Deel 2 van 5: De vulling maken
Deel 3 van 5: De ravioli met de hand rollen en beeldhouwen
Deel 4 van 5: Ravioli rollen en vormen met speciaal gereedschap
Deel 5 van 5: Ravioli koken
Tips
Wat heb je nodig

1 Meng bloem en zout. Doe 3 kopjes (375 gram) bloem voor alle doeleinden in een kom en voeg 1 theelepel (5,5 gram) zout toe. Plaats het meelkneedhulpstuk op de mixer, zet deze op lage snelheid en roer de bloem en het zout door elkaar.

Als je het deeg liever met de hand kneedt, strooi je de bloem op je werkblad en roer je het met je vingers door het zout.

2 Voeg 4 eieren toe. Terwijl de mixer op lage snelheid draait, breek je een ei in de mixer. Als het gemengd is met bloem, voeg je het tweede ei toe. Blijf de eieren een voor een kraken totdat je alle 4 de eieren met de bloem hebt gemengd. Tegelijkertijd moet zich een bal in de mixer beginnen te vormen.

Als je het deeg met de hand kneedt, maak dan een kuiltje in het midden van de bloem, breek er 4 eieren in en roer met een vork de eieren en de bloem door elkaar.

3 Voeg 2 eetlepels (30 ml) olijfolie toe aan een mixer op lage snelheid. Giet langzaam olijfolie in de mixer terwijl deze draait. Wanneer het wordt gemengd met de rest van de ingrediënten, ziet het deeg eruit als een ruige bal, het oppervlak zal niet helemaal glad zijn.

Als je geen mixer gebruikt, giet dan olijfolie in het deeg en roer met de hand.

4 Kneden deeg voor ravioli ongeveer 5 minuten. Strooi wat bloem op je werkblad en leg het deeg erop. Kneed het met je handpalmen tot het glad en draderig wordt. SPECIALIST'S ADVIES

Alex hong

Chef Alex Hon is de chef-kok en mede-eigenaar van Sorrel, een New American Cuisine-restaurant in San Francisco. Werkt al meer dan 10 jaar in restaurants. Afgestudeerd aan het American Culinary Institute en werkte in de keuken van Michelin-sterrenrestaurants Jean-Georges en Quince.

Alex hong
Chef

Meesterschap komt met oefening. De in San Francisco gevestigde chef-kok en mede-eigenaar Alex Hon zegt dat het maken van raviolideeg een kunst is: "Het kan maanden duren om een van de vormen onder de knie te krijgen. Door te oefenen zul je begrijpen in welke gevallen je het deeg dunner en in welke dikker moet maken, en wanneer je er een beetje water aan moet toevoegen."

5 Wikkel het deeg 30 minuten in plasticfolie. Scheur een stuk plasticfolie af en wikkel het raviolideeg er helemaal in. Houd het deeg 30 minuten in de plasticfolie op kamertemperatuur.

Hierdoor zal het deeg gluten afgeven en niet taai worden na het koken.

Deel 2 van 5: De vulling maken

1 Combineer de ricotta met de Parmezaanse kaas voor een kaasvulling. Voeg in een kom 450 gram ricotta, een snufje vers geraspte nootmuskaat, een halve citroenschil, 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas, 1 groot ei en zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe.
- Meng de ingrediënten goed.
2 Rooster de worst voor de vleesvulling. Rooster 110 gram Italiaanse worst in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot het vlees helemaal bruin is. Voeg 3/4 kop (23 gram) verse spinazieblaadjes toe en laat drogen. Als het vlees vet produceert, giet het dan af. Meng in een aparte kom een eidooier, 80 gram ricotta en 0,5 gram verse salie of 1/4 theelepel (0,2 gram) droge salie en 1/8 theelepel (0,3 gram) nootmuskaat. Voeg dit mengsel toe aan het vlees en roer goed.
- Als de stukken vlees te groot zijn voor de ravioli, doe dan de geroosterde worst in een keukenmachine. Hak het vlees fijn en voeg het ricottamengsel eraan toe.
3 Bak de champignons voor een vegetarische vulling. Week 14 gram droge eekhoorntjesbrood 15 minuten in kokend water en giet af. Bak 110 gram verse champignons in 1 eetlepel (15 ml) olijfolie op middelhoog tot hoog vuur gedurende 5 minuten. Hak vervolgens de geweekte eekhoorntjesbrood en meng met 1 eetlepel (4 gram) peterselie en 1 fijngehakt teentje knoflook. Zet het vuur uit en voeg het volgende toe:
- 1/4 theelepel (2,8 gram) zout
- 1/8 theelepel (0,2 gram) gemalen zwarte peper
- 1 licht geklopt eigeel;
- 1/2 kop (125 gram) ricotta kaas

Deel 3 van 5: De ravioli met de hand rollen en beeldhouwen

1 Snijd het deeg in 6 gelijke stukken en leg er een op je werkblad. Wikkel de overige 5 stukken in plasticfolie en leg ze in de koelkast terwijl je een stuk deeg uitrolt. Strooi wat bloem op je werkblad en leg er een stuk deeg op.
- Werk een stuk deeg per keer om te voorkomen dat het uitdroogt.
2 Bestrooi het deeg met bloem en rol het uit tot een rechthoek. Strooi een beetje bloem op het deeg om te voorkomen dat het aan de deegroller blijft plakken. Rol het deeg vanuit het midden naar buiten uit. Ga door met rollen en draaien tot je een rechthoek van 3 mm hebt.
- Als het deeg begint te plakken, bestuif het dan opnieuw met bloem.
- De rechthoek kan elke lengte hebben, zolang de breedte maar 10 centimeter is.
- Als je het deeg per ongeluk te dun uitrolt, verzamel het dan tot een bal en rol het opnieuw uit.
3 Ei-smeermiddel bereiden en breng het aan op het deeg. Doe een eidooier in een kleine kom en voeg 1 theelepel (5 milliliter) water toe. Klop alles los met een vork. Doop een kookborstel in het mengsel en bestrijk het hele oppervlak van het deeg ermee.
- Houd er rekening mee dat het voorbereide mengsel voldoende moet zijn voor alle stukken deeg.
- Een smeermiddel op basis van eieren helpt de ravioli zijn vorm te behouden en voorkomt dat de vulling aan het deeg blijft plakken.
4 Leg 1 eetlepel (15 gram) van de vulling op het deeg, 5 centimeter uit elkaar. Gebruik een lepel of een zak om de vulling naar keuze over de deegrechthoek te verdelen. Leg de stukjes vulling 5 centimeter uit elkaar zodat je genoeg ruimte hebt om de ravioli te vormen en te snijden. Verdeel de vulling langs een rand van de deegrechthoek.
- Spreid de afgekoelde vulling uit om te voorkomen dat het deeg opwarmt.
5 Vouw het deeg in de lengte zodat de vulling bedekt is. Vouw de rand van het deeg vrij van de vulling en leg deze op de vulling. Als gevolg hiervan behoudt de deegrechthoek dezelfde lengte, maar neemt de breedte af tot ongeveer 5 centimeter.
6 Knijp overtollige lucht uit het deeg en snijd in individuele ravioli. Gebruik je wijs- en middelvinger om het deeg lichtjes rond elk plakje vulling te drukken. Dit zal overtollige lucht verwijderen en de randen van het deeg rond de vulling blinderen. Gebruik vervolgens een mes, deegtang, deegsnijder of een omgekeerd glas om individuele ravioli uit te snijden.
- Als je een mes gebruikt, snijd de ravioli dan in elke gewenste vorm. U kunt ze bijvoorbeeld in vierkanten, cirkels of driehoeken snijden.
7 Rol de overige deegstukken uit en vul ze met de vulling. Zet de voorbereide ravioli opzij en bestuif ze licht met zetmeel om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Haal het volgende stuk deeg eruit en leg het op een met bloem bestoven werkvlak. Rol de overige deegstukjes uit, vul ze met de vulling en snijd er losse ravioli van.
- Inspecteer alle ravioli en zorg ervoor dat de randen bedekt zijn. Dit is nodig zodat de vulling er tijdens het koken niet uit valt.
- Bedek de voorgevormde ravioli met een handdoek om te voorkomen dat deze uitdroogt terwijl je de rest kookt.

Deel 4 van 5: Ravioli rollen en vormen met speciaal gereedschap

1 Snijd het deeg in 4 gelijke stukken en leg er een op je werkblad. Wikkel de overige 3 stukken in plasticfolie en leg ze in de koelkast terwijl je een stuk deeg uitrolt in de pastamachine.
- Werk een stuk deeg per keer om te voorkomen dat het uitdroogt.
2 Druk het deeg plat tot een rechthoek en haal het door de pastamachine. Vorm het deeg tot een rechthoek van dezelfde breedte als de pastarollers. Stel de machine vervolgens in op de maximale breedte. Leid het deeg in de machine en leid het tussen de rollen.
- Houd het deeg dat uit de machine komt vast met je handpalm.
3 Haal het deeg door de pastamachine tot het 3 millimeter dik is. Ga door met het doorgeven van het deeg tussen de rollen totdat het zo dun is dat je je handpalm erdoor kunt zien.
- Het kan zijn dat je het deeg 2 of 3 keer door de machine moet halen.
4 Leg een dun vel deeg op de metalen bodem van de raviolischaal. Plaats de metalen basis van de vorm op een werkvlak en verdeel het opgerolde deeg erover.
- De metalen mal mag niet door het deeg heen zichtbaar zijn.
- De raviolivormen zijn rond, vierkant of rechthoekig.
5 Druk het deeg in een plastic vorm. Als de raviolischaal een plastic gedeelte heeft, bedek het deeg dan hiermee. Druk zachtjes op de vorm om het deeg lichtjes tegen de metalen basis aan te drukken. Als de vorm geen plastic deksel heeft, druk dan licht met uw duim op elk gaatje om inkepingen in het deeg te maken.
- De inkepingen in het deeg helpen de ravioli te vullen met de vulling.
- Als je te hard drukt en het deeg breekt, rol je het tot een bal en haal je het weer door de uitrol.
6 Plaats 1 eetlepel (15 gram) vulling in elke holte en tik voorzichtig in vorm. Gebruik een lepel of een kookzak om de vulling naar keuze in elke holte van het deeg te plaatsen. Zorg ervoor dat de vulling niet voorbij de inkepingen komt, anders valt hij tijdens het koken uit de ravioli. Tik vervolgens lichtjes met de vorm op het werkvlak.
- Als je met de mal op het oppervlak tikt, komt er overtollige lucht naar buiten.
7 Leg een opgerold vel deeg op een vorm en druk het licht aan. Neem een ander vel deeg en leg dit bovenop het gevulde deeg. Druk lichtjes met de palm van je hand naar beneden om de lucht te verwijderen die tussen de deeglagen zit.
- Gebruik een deegroller om de gevulde ravioli uit de vorm te snijden.
8 Draai de vorm om om de ravioli eruit te schudden. Draai de vorm om zodat de gebeeldhouwde ravioli eruit valt. Als een deel van de ravioli aan de vorm vastzit, scheid ze dan met je vingers. Je kunt de omgekeerde mal ook op het werkvlak tikken.
- Strooi een beetje stijfsel op de zetmeelrijke ravioli en dek ze af met een handdoek om ze droog te houden terwijl je de andere ravioli kookt.

Deel 5 van 5: Ravioli koken

1 Zet een grote pan water op hoog vuur en breng aan de kook. Giet 4 liter koud water in een pan van 5 tot 5,5 liter. Bedek de pot met een deksel en zet op hoog vuur.
- Breng het water intensief aan de kook.
2 Voeg 1 eetlepel (16 gram) zout toe aan het water en leg de ravioli in het water. Roer het kokende water om het zout op te lossen en dompel de ravioli er voorzichtig in.
- Gooi de ravioli niet in kokend water, anders kan hij uit de pan lopen.
3 Kook de ravioli 2-3 minuten in kokend water. Roer ze daarbij een of twee keer om. Als de ravioli klaar zijn, drijven ze naar het wateroppervlak.
- Als je de ravioli verteert, zullen ze beginnen te openen of uiteen te vallen in het water.
4 Haal de afgewerkte ravioli uit het water en serveer. Zet het vuur uit en gebruik een schuimspaan om de ravioli uit de pan te halen. Leg ze in een koekenpan met je favoriete warme saus, of leg ze op aparte kommen. Strooi de gehakte kruiden over de ravioli en besprenkel eventueel met olijfolie.
- Bewaar overgebleven ravioli in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor niet langer dan 3-5 dagen.

Tips

Als je rauwe ravioli wilt invriezen, leg ze dan ongeveer 1,5 centimeter uit elkaar op een bakplaat, bestuif ze met bloem om aan elkaar plakken te voorkomen en plaats ze in de vriezer. Eenmaal ingevroren, kan de ravioli worden overgebracht naar een kleinere container. Plaats diepgevroren ravioli in een luchtdichte verpakking en bewaar maximaal een maand in de vriezer.
Als je van gevulde pasta houdt, probeer dan tortellini te maken nadat je hebt geleerd hoe je ravioli maakt.