Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Methode 1 van 4: Koken
• Methode 2 van 4: De saus op het fornuis maken
• Methode 3 van 4: Magnetron de saus
• Methode 4 van 4: Opslag en gebruik
• Wat heb je nodig

Ketsap manis (of ketjap manis) is een zoete en dikke sojasaus die vooral populair is in de Indonesische keuken. Als je deze saus niet in de winkel kunt kopen, of als hij in te grote verpakkingen wordt verkocht, kun je hem zelf thuis bereiden in de magnetron of op het fornuis.

Ingrediënten

Voor 2 kopjes (500 ml)

• 1 kop (250 ml) sojasaus
• 1 kop (250 ml) bruine suiker, palmsuiker of melasse
• 1/2 kop (125 ml) water
• 1-inch plakje gember of galangalwortel (optioneel)
• 1 teentje knoflook (optioneel)
• 1 steranijs (optioneel)

Stappen

Methode 1 van 4: Koken

1. 1 Neem wat zoetstof. Witte kristalsuiker heeft niet de diepe smaak en het aroma die nodig zijn voor dit recept, zoals bruine suiker, palmsuiker of melasse.
   • Palmsuiker is de meest geschikte en traditionele zoetstof, maar het kan moeilijk te vinden zijn op de markt. Maar als u palmsuiker vindt, gebruik het dan, ongeacht in korrelige of vloeibare vorm.
   • Bruine suiker en melasse kunnen goede vervangers zijn voor palmsuiker, dus je kunt ze waar mogelijk gebruiken. U kunt een mengsel van melasse en bruine suiker toevoegen: gebruik 1/2 kop (125 ml) bruine suiker en 1/2 kop (125 ml) melasse.
2. 2 Je kunt ook andere kruiden toevoegen. Om een ​​echte ketsup manis te krijgen, hoef je alleen maar sojasaus, water en suiker te gebruiken, maar als je de saus ongebruikelijk en rijker wilt smaken, kun je naar eigen smaak verschillende kruiden toevoegen.
   • Dit recept beveelt een combinatie van gemberwortel (of laoswortel), knoflook en anijs aan.
   • Je kunt ook verse kerrieblaadjes, kaneel en roodgloeiende chilipepers toevoegen.
3. 3 Bereid de specerijen en kruiden voor die u wilt gebruiken. Schil en rasp gember. De knoflook kan fijn worden gehakt of gewoon geplet.
   • Gebruik een dunschiller om gember of laoswortel te schillen. Rasp vervolgens de wortel op een grove rasp.
   • Als je geen rasp hebt, kun je de gember of laos gewoon in kleine schijfjes van ongeveer 6 mm dik snijden.
   • Pers een teentje knoflook: leg het gewoon op een plank en druk erop met de zijkant van je mes. Pel vervolgens de knoflook en hak indien gewenst fijn of passeer door een knoflookpers.
4. 4 Zet een kom ijswater klaar. Vul een grote kom met koud water en plaats er vier tot zes ijsblokjes in. Haal de kom met water even weg - dat komt snel van pas.
   • Let op: dit is alleen nodig als je de saus op het fornuis gaat koken. Kook je ketsup manis in de magnetron, dan heb je geen ijswater nodig.
   • Gebruik een kom of pan die groot genoeg is voor de pan die je gaat gebruiken om de saus te maken.
   • Vul de kom slechts voor de helft met water en ijs. Vul het niet volledig in.
   • Een kom ijskoud water moet in de buurt zijn terwijl je de ketsup manis bereidt.

Methode 2 van 4: De saus op het fornuis maken

1. 1 Combineer suiker met water in een pan. Roer beide ingrediënten. Gebruik een pot die klein en zwaar is.
2. 2 Verwarm tot de suiker is opgelost. Zet de pan op het fornuis op middelhoog vuur. Breng de siroop aan de kook en roer elke keer dat het water begint te koken.
   • Roer de inhoud constant zodat de warmte gelijkmatig over het volume wordt verdeeld en de suiker gelijkmatig oplost.
   • Schraap de suiker of siroop van de zijkanten van de pan, zodat het mengsel naar beneden druipt.
3. 3 Kook tot de siroop donker wordt. Stop met roeren in de siroop als deze begint te koken. Laat het nog 5-10 minuten sudderen, of tot het donker amberkleurig wordt.
   • Dek de pan niet af terwijl de siroop kookt.
4. 4 Zet de pan in ijswater. Haal de pan van het vuur en zet hem ongeveer 30 seconden in ijswater.
   • Haal de pan na 30 seconden uit het koude water en plaats deze op een hittebestendig oppervlak.
   • Door de bodem van de pan in ijswater te leggen stopt het kookproces en wordt de siroop niet heter.
   • Laat geen water in de suikerstrooppan komen.
5. 5 Voeg sojasaus en kruiden toe. Voeg sojasaus, gember, knoflook en steranijs toe aan een pan en meng voorzichtig alle ingrediënten.
   • Wees voorzichtig bij het toevoegen van ingrediënten. Ook al is de siroop een beetje afgekoeld, je kunt je verbranden.
6. 6 Zet de pot weer op het vuur. Kook het mengsel op middelhoog vuur, breng aan de kook, maar laat het niet sudderen.
   • Roer af en toe als het mengsel kookt.
7. 7 Kook op laag vuur. Zet het vuur laag en laat nog 10 minuten sudderen.
   • Houd de pot open.
   • Roer de saus regelmatig om.
8. 8 Haal van het vuur. Haal de pan van het fornuis en plaats deze op een hittebestendig oppervlak. Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur.
   • Bedek de pot met een deksel, handdoek of bord om stof of insecten uit de saus te houden.
   • Zoete sojasaus "ketsap-manis" die op deze manier op het fornuis wordt bereid, moet de consistentie hebben van dikke siroop. Het moet dikker worden als het afkoelt.

Methode 3 van 4: Magnetron de saus

1. 1 Giet sojasaus en water in een magnetronbestendige kom. Voeg suiker toe. Roer goed om alle ingrediënten te mengen.
   • De kom moet minimaal 4 kopjes (1 liter) vloeistof bevatten. En hoewel dit volume twee keer het werkvolume is, is het nodig dat de saus bij verhitting niet wegloopt.
2. 2 Magnetron op middelhoog vermogen gedurende 30-40 seconden. Zet de magnetron op slechts 50% vermogen en doe het suikermengsel erin. Kook, onbedekt, ongeveer 30-40 seconden, of totdat de suiker begint te smelten.
   • In dit stadium moet de suiker volledig zijn gesmolten.
   • Als u melasse gebruikt in plaats van suiker, moet de melasse zelf vloeibaarder worden dan voor het verwarmen.
3. 3 Voeg kruiden en specerijen toe. Voeg gember, knoflook en steranijs toe aan het hete mengsel. Roer alle ingrediënten.
   • Wees voorzichtig bij het toevoegen van ingrediënten. Ook al is de siroop een beetje afgekoeld, je kunt je verbranden.
4. 4 Magnetron nog 10-20 seconden. Zet de sauskom nog 10 tot 20 seconden terug in de magnetron op middelhoog vermogen (50% vermogen).
   • De saus moet er nu merkbaar dunner uitzien en vrij van suikerklontjes. Individuele suikerkorrels kunnen echter nog steeds in de siroop drijven - dit is prima.
5. 5 Meng grondig. Verwijder de sauskom en meng grondig met een lepel of garde. Blijf roeren tot alle suiker volledig is opgelost.
   • Alle suiker moet oplossen, ook grote stukken en losse korrels.
   • Als de suiker na 60-90 seconden roeren nog steeds niet is opgelost, zet de kom dan nog 10-20 seconden in de magnetron op middelhoog vermogen en roer dan opnieuw.
   • Aangezien de siroop niet kookt in de magnetron, klaar voor gebruik ketsup manis zal niet zo dik worden als in het eerste geval. De smaak van de saus zal echter hetzelfde zijn. De saus zelf zal iets dikker worden als hij afkoelt.

Methode 4 van 4: Opslag en gebruik

1. 1 Zeef de saus om alle kruiden te verwijderen. Giet de ketsup manis door een vergiet of zeef om alle kruiden te verwijderen. Het kan iets langer duren om de kleverige dikke siroop te filteren.
   • Alle harde ingrediënten zoals anijs, knoflook en gember worden uit de saus verwijderd.
   • Je kunt ook proberen alle kruiden eruit te halen met een lepel of vork.
2. 2 Giet in een fles. Fles de gespannen saus. Het is raadzaam dat ze geen zonlicht binnenlaten. Glazen flessen werken goed.
   • Als je van plan bent de saus langer dan een week te bewaren, is het aan te raden de flesjes voor gebruik te steriliseren in kokend water.
3. 3 Zet de saus voor gebruik een nacht in de koelkast. Plaats het deksel op de fles en zet 8 uur of een nacht in de koelkast.
   • Door deze nachtelijke veroudering kan de saus brouwen en indikken. Alle smaken en aroma's moeten gelijkmatig worden gemengd - geen enkele smaak of aroma mag de andere overheersen.
   • Na het weken in de koelkast is de saus klaar.
4. 4 Bewaar overtollige saus in de koelkast of vriezer. Als de saus te veel is, kunt u deze goed afsluiten en 2-4 weken in de koelkast bewaren.
   • Als je de saus voor langere tijd wilt gebruiken, bewaar hem dan in de vriezer. Sluit de sausfles goed af en plaats deze in de vriezer. Zo is de saus tot wel zes maanden houdbaar.

Wat heb je nodig

• Mes
• Grote kom
• Kleine steelpan OF magnetron schotel
• Een lepel
• Bloemkroon
• Glazen fles met deksel of stop