Inhoud

• Stappen
• Methode 1 van 5: De bovenkant van de filet voorbereiden
• Methode 2 van 5: Top entrecote gebakken in een pan
• Methode 3 van 5: Gegrilde Top Filet Steak
• Methode 4 van 5: Top Filet Steak, Gegrilde Oven
• Methode 5 van 5: Gebakken Top Filet Steak
• Tips
• Wat heb je nodig

De steak van de bovenkant van de filet bevat precies de juiste hoeveelheid vet om een ​​aroma te creëren dat in je mond smelt. Deze ossenhaas zonder been is over het algemeen goedkoop, groot genoeg om een ​​heel gezin te voeden en kan op verschillende manieren worden bereid. Lees verder om erachter te komen hoe u de bovenkant van uw filet selecteert en op vier populaire manieren kookt: bakken, grillen, bakken en grillen.

Stappen

Methode 1 van 5: De bovenkant van de filet voorbereiden

1. 1 Koop de bovenste filet bij een slager of supermarkt.
   • Kies het juiste stuk. Reken op 115-230 g vlees per persoon.
   • Kies steaks van minimaal 2,5 cm dik en liefst 5 cm dik Dunne steaks krimpen enorm tijdens het garen.
   • Verse filets moeten helderrood zijn met dikke vetstrepen. Het is de marmering die de biefstuk sappig maakt.
   • Er moet ook een vetlijn langs de buitenrand van de biefstuk zijn.
2. 2 Haal de steak uit de verpakking en was hem. Spoel het vlees goed af onder koud water en dep het vervolgens droog met keukenpapier.
3. 3 Kruid het vlees naar eigen smaak. Een goede steak vereist niet veel kruiden; het is voldoende om aan beide kanten veel zout en peper toe te voegen.
   • Je kunt knoflookpoeder, cayennepeper, gemalen rode peper of Italiaanse kruiden toevoegen.
4. 4 Marineer de biefstuk indien nodig. De bovenkant van de filet is geweldig om te beitsen, omdat het goed samengaat met veel smaken.
   • Koop je favoriete marinade in de winkel, of maak je eigen marinade door gelijke delen olie, azijn en kruiden te mengen.
   • Doe de steak in een hersluitbare plastic zak en voeg de marinade toe. Sluit de zak en laat het vlees 4 uur of een nacht marineren.
   • Om de biefstuk te bakken, haalt u hem uit de plastic zak, dep hem droog met keukenpapier en ga verder met de volgende stap.
5. 5 Laat de steak ongeveer een uur op kamertemperatuur staan ​​voordat je hem gaat bakken. Bij het koken van koud vlees is het moeilijker om het proces bij te houden. Het is makkelijker om een ​​biefstuk op kamertemperatuur op de gewenste gaarheid te brengen (bloederig, halfgaar, medium gaar, doorbakken).

Methode 2 van 5: Top entrecote gebakken in een pan

1. 1 Snijd de biefstuk in porties. Gebruik een kunststof snijplank om kruisbesmetting van uw houten snijplank te voorkomen.
2. 2 Verwarm een ​​koekenpan op het fornuis op middelhoog vuur. Giet een theelepel of twee plantaardige olie in de pan en wacht tot deze begint te roken.
3. 3 Leg de steaks in het midden van de pan. Bak aan de ene kant gedurende 15 seconden, draai dan om met een tang naar de andere kant. Ze moeten aan beide kanten bedekt zijn met een dikke en goudbruine korst.
   • Draai de steaks niet om als ze niet bruin zijn, dit voorkomt korstvorming.
   • Leg de steaks niet te strak in de pan. Kook de steaks indien nodig in meerdere porties.
4. 4 Blijf de steaks om de dertig seconden draaien totdat ze zacht zijn.
   • Als je de biefstuk met bloed wilt, kook dan 1 1/2 minuut aan elke kant.
   • Als je een halfgaar steak wilt, bak dan 2 minuten aan elke kant.
   • Als je een medium-gekookte steak wilt, kook dan 2 1/2 minuut aan elke kant.
   • Als je een doorbakken biefstuk wilt, bak dan 3 minuten of langer aan elke kant.
5. 5 Haal de steaks uit de pan en laat ze 3 minuten afkoelen. Hierdoor kunnen de sappen dieper doordringen.
6. 6 Heet opdienen.

Methode 3 van 5: Gegrilde Top Filet Steak

1. 1 Snijd de biefstuk in porties. Gebruik een kunststof snijplank om kruisbesmetting van uw houten snijplank te voorkomen.
2. 2 Bereid je barbecue voor. Vet de grill in met plantaardige olie en verwarm tot middelhoog vuur. Wacht tot de grill volledig is opgewarmd.
   • Verwarm de grill niet te veel, anders is je steak aan de buitenkant verkoold maar van binnen klef.
3. 3 Leg de steaks op het grilloppervlak. Kook ongeveer 4 minuten (tot ze goudbruin zijn en een roosterstreep op het oppervlak van het vlees) en draai ze dan om met een tang. Bak aan de andere kant nog 4 minuten.
4. 4 Haal de steaks van de grill en laat ze 3 minuten afkoelen.

Methode 4 van 5: Top Filet Steak, Gegrilde Oven

1. 1 Verwarm de oven voor op 260 graden Celsius.
2. 2 Spuit bakvet op het oppervlak van de grillpan. Leg de gekruide steaks erin.
3. 3 Zet de pan in de oven. Het oppervlak van het vlees moet ongeveer 5-7,5 centimeter van het verwarmingselement verwijderd zijn.
4. 4 Bak het vlees ongeveer 5-6 minuten (als de steak 5 cm dik is). Haal de pan uit de oven, draai de steaks om naar de andere kant, zet terug in de oven en bak nog 5-6 minuten.

Methode 5 van 5: Gebakken Top Filet Steak

1. 1 Verwarm de oven voor op 205 graden Celsius.
2. 2 Leg de gekruide steak in een ondiepe ovenschaal.
3. 3 Zet de schaal in de oven. Kook de steak onafgedekt gedurende 40-50 minuten.
4. 4 Laat de steak 3 minuten rusten voordat je hem serveert.
5. 5 Klaar.

Tips

• Als u wilt dat het vlees een dikkere korst krijgt als u het in een oven met grillelement kookt, bak het vlees dan ongeveer 2-3 minuten aan elke kant in een koekenpan op middelhoog vuur. Dit zal ook alle sappen binnenin blokkeren voordat je begint met roosteren in de oven.
• Als je niet zeker weet of het vlees goed gaar is, gebruik dan een vleesthermometer. Prik het vlees met een naald in het midden. Ongeacht de kookmethode is het vlees gaar wanneer de interne temperatuur 62,7-68,3 graden Celsius bereikt.
• De kooktijden zijn afhankelijk van de dikte van de steaks, dus je moet dienovereenkomstig aanpassen. Als je een doorbakken biefstuk wilt, verleng dan de baktijd aan elke kant met 2-3 minuten.

Wat heb je nodig

• Topfilet
• Water
• Handzeep
• Papieren handdoeken
• Zout, peper en knoflook naar smaak (optioneel)
• Marinade (optioneel)
• Olie
• Pan
• Grillen
• Oven met grillfunctie of simpel
• Tang
• Grillpan (optioneel)
• Vleesthermometer (optioneel)