Hoe Syaba Syaba te koken

Video: Qigong for beginners. Qigong exercises for joints, spine and energy recovery.

Inhoud

Ingrediënten
Hot Pot
Ponzu-saus
Sesamsaus
Stappen
Methode 1 van 4: Maak Ponzu-saus
Methode 2 van 4: Sesamsaus maken
Methode 3 van 4: Bereid de ingrediënten voor
Methode 4 van 4: Koken, serveren en genieten
Wat heb je nodig

Syabu-Syabu is een traditioneel Japans gerecht genaamd "hot pot". Een grote pan met kokend water staat in het midden van de tafel en dunne plakjes rundvlees worden gekookt in hete vloeistof, samen met groenten, champignons en tofu. De ingrediënten worden rechtstreeks uit het kokende water geserveerd en gegeten, maar ze worden eerst op smaak gebracht met verschillende dipsauzen.

Ingrediënten

Porties: 4

Hot Pot

Gedroogd kombu zeewier, 7,6 cm lang
1/2 krop Chinese kool
1 blok harde tofu
2 kopjes (500 ml) enoki-paddenstoelen (winterpaddenstoelen)
8 shiitake-paddenstoelen
Wortelen, 5 cm.
1 grote prei
900 gram ossenhaas
250ml. udon noedels
5 kopjes (1-1 / 4 L) water

Ponzu-saus

1/3 kop (80 ml) sojasaus
1/4 kop (60 ml) yuzu-sap of citroensap
1 eetlepel (15 ml) rijstazijn
1/3 kop (80 ml) dashi-bouillon
Daikon-radijs, geraspt (optioneel)
Bieslook, dun gesneden (optioneel)
Gemalen rode peper, naar smaak (optioneel)

Sesamsaus

1/2 kop (125 ml) geroosterde witte sesamzaadjes
1 kop (250 ml) dashi-bouillon
3 eetlepels (45 ml) sojasaus
2 eetlepels (30 ml) witte kristalsuiker
1 eetlepel (15 ml) sake
1 eetlepel (15 ml) rijstazijn
1/2 theelepel (2,5 ml) gemalen zwarte peper
Bieslook, dun gesneden (optioneel)
Knoflook, fijngehakt (optioneel)
Gemalen rode peper, naar smaak (optioneel)

Stappen

Methode 1 van 4: Maak Ponzu-saus

1 Klop de sausingrediënten door elkaar. Combineer sojasaus, yuzu-sap, rijstazijn en dashi-bouillon in een kleine kom. Roer goed met een garde totdat de ingrediënten gelijkmatig zijn gemengd.
- Ponzu-saus is een van de twee dipsauzen die traditioneel worden geserveerd met shabu shabu. Dit is een vrij veel voorkomende saus en je kunt kant-en-klare ponzu-saus vinden in een Aziatische supermarkt of je standaard supermarkt.
- De afgewerkte saus is meestal donkerbruin.
2 Giet in een serveerschaal. Breng de ponzu-saus over in een ondiepe schaal.
- De serveerschaal moet laag en breed zijn, zodat je geen moeite hebt om stukjes vlees en groenten in de saus te dopen.
3 Garneer de saus indien nodig. De saus kan op zichzelf geserveerd worden, maar voor de presentatie en smaak kan je hem ook wat garneren. Geraspte daikon, dun gesneden groene uien en gemalen rode peper zijn veel voorkomende decoraties.
- Als je een daikon gebruikt, schil hem dan en snijd hem in kleine stukjes van een handvol. Rasp een van deze brokken met een rasp en bestrooi eventueel met daikon over de saus.
- Er is geen vast bedrag om te gebruiken bij het toevoegen van versieringen.In de regel is het voldoende om genoeg toe te voegen om kleur aan de saus toe te voegen en deze niet achter de versieringen te verbergen.
- Zet de saus opzij totdat je klaar bent om van de shabu shabu te genieten.

Methode 2 van 4: Sesamsaus maken

1 Maal de sesamzaadjes tot poeder. Gebruik een kruidenmolen om de geroosterde sesamzaadjes tot een fijn poeder te malen. Als je klaar bent, mogen er geen harde zaden meer in het poeder zitten.
- Als je geen kruidenmolen hebt, overweeg dan om in plaats daarvan een koffiemolen of vijzel en stamper te gebruiken.
2 Combineer de sausingrediënten. Klop in een kleine kom de gemalen sesamzaadjes, dashi, sojasaus, suiker, sake, rijstazijn en zwarte peper tot het mengsel gelijkmatig is gemengd.
- Voor deze saus kun je de ingrediënten in een blender mengen met de Ripple-instelling in plaats van indien nodig met de hand te kloppen. Dit zal helpen om de vaste ingrediënten - gemalen sesamzaad, suiker en zwarte peper - grondiger te mengen.
- Merk op dat dit de tweede veelgebruikte saus is die bij shabu shabu wordt geserveerd en ook kan worden gekocht om tijd te besparen.
- Op het einde zal deze saus lichtbruin zijn.
3 Giet in een serveerschaal. Schenk de saus in een tweede, ondiepe schaal.
- De kom moet ondiep zijn, zodat u het voedsel zonder problemen in de saus kunt dippen.
- Meng sesamsaus en ponzusaus niet. De twee sauzen moeten in aparte gerechten worden bewaard.
4 Versier indien nodig. De saus kan onopgesmukt worden geserveerd, maar de garnituren geven kleur en extra smaak. Dun gesneden groene uien, wat knoflook en een snufje gemalen rode peper zijn goede keuzes voor sesamsaus.
- Voeg naar smaak versieringen toe. Houd er rekening mee dat ze de saus moeten accentueren, niet overheersen of maskeren.
- Zet de sesamsaus opzij totdat je klaar bent om de shabu shabu te serveren.

Methode 3 van 4: Bereid de ingrediënten voor

1 Hak de kool. Spoel de kool goed af onder stromend water en snijd hem in kleine stukjes.
- Verwijder eventuele beschadigde bladeren van verse gepelde kool.
- Snijd de koolkop doormidden als deze nog niet is gesneden.
- Snijd elke helft opnieuw doormidden, zodat er gelijke kwarten ontstaan.
- Snijd twee koolkwarten overdwars in stukken van 5 cm.
2 Verdeel de tofu in kleinere blokjes. Elk blok harde tofu moet in totaal 16 kleine stukjes worden gesneden.
- Snijd het blok in de lengte doormidden.
- Snijd elke sectie doormidden en vorm kwartjes.
- Snijd elk kwart opnieuw doormidden om achtsten te vormen.
- Plaats het mes op de helft van het blok en snijd de gevouwen achtsten doormidden, zodat je in totaal 16 stukjes krijgt.
3 Bereid de champignons voor. Zowel van winterhoningzwammen als van shiitake-paddenstoelen, veeg het vuil af met een vochtige papieren handdoek en droog af op een aparte schone papieren handdoek. Verwijder de stelen.
- Bij winterpaddestoelen moet je de basis afknippen die de paddestoelstrengen met elkaar verbindt, waarbij je de bovenste delen in kleine plukjes breekt.
- Voor shiitake-paddenstoelen hoef je alleen maar de stelen af te snijden en weg te gooien.
4 Snij wortelen en prei fijn. De wortelen moeten in dunne, ronde muntjes worden gesneden en de prei moet 5 cm zijn. stukken.
- Schil de wortelen voor het snijden.
- U kunt indien nodig groene uien gebruiken in plaats van prei.
5 Snijd het rundvlees. Snijd het rundvlees met een scherp mes in dunne plakjes van maximaal 1,6 mm dik.
- Als je naar de Aziatische markt gaat, kun je voorgesneden shabu shabu vlees vinden. Dit rundvlees is thuis zo goed als gehakt en bespaart je wat tijd.

Methode 4 van 4: Koken, serveren en genieten

1 Vul een shabu shabu-pot met water. Gebruik 5 kopjes (1,25 L) water, of genoeg water om een pan voor twee derde te vullen.
- De ideale pan is groot en ondiep. Een aarden pot is de meest traditionele optie, maar een roestvrijstalen pot kan ook werken.Je kunt zelfs een koekenpan gebruiken als je geen geschikte pan kunt vinden die zowel groot als ondiep is.
- Je hebt ook een draagbare of tafelmodel elektrische brander nodig.
- U kunt het proces ook vereenvoudigen door een elektrische koekenpan te gebruiken in plaats van een aparte pot en brander.
2 Week het zeewier. Doe het zeewier in het water en laat het 30 minuten in het water staan.
- Schik intussen alle andere ingrediënten voor de hot pot op een grote serveerschaal en rangschik ze in groepen volgens het type. Deze serveerschaal wordt naast het hete zweet geplaatst terwijl je ingrediënten worden gekookt.
3 Breng water aan de kook. Verwarm water op middelhoog vuur en laat 10 minuten sudderen. Haal de algen eruit als je klaar bent.
- Dit doe je op een tafelbrander, maar deze stap kan ook op een keukenfornuis. Het gebruik van een kachel kan wat tijd besparen omdat het water sneller opwarmt.
- Gebruik lange eetstokjes om de algen eruit te vissen. Deze eetstokjes moeten ook worden gebruikt bij het hanteren van de rest van de hete zweetingrediënten.
4 Voeg groenten, champignons en tofu toe. Laat het gekruide water weer koken en voeg dan wat kool, wortelen, champignons en tofu toe. Kook tot het zacht is.
- Als je je fornuis hebt gebruikt om zeewier te koken, breng je de pan met water over naar een tafelbrander en laat je het water opnieuw koken voordat je andere ingrediënten toevoegt.
- Je hoeft alleen maar een aantal ingrediënten tegelijk toe te voegen. De pan moet aan de oppervlakte vol lijken, maar er moet voldoende ruimte zijn om het voedsel met de eetstokjes op te vangen.
- Ingrediënten worden met verschillende snelheden gekookt, maar de meeste zijn binnen een paar minuten gaar, dus je zult de brokken constant moeten controleren nadat je ze hebt toegevoegd.
5 Voeg de plakjes rundvlees toe. Elke persoon moet in staat zijn om zijn eigen rundvlees te koken door een dun plakje met stokjes in kokende bouillon te dopen. Breng het voorzichtig over in de hete vloeistof terwijl je het onder water houdt totdat het van rood in bruin verandert.
- Dit proces duurt slechts 10-20 seconden als het rundvlees inderdaad in dunne plakjes is gesneden.
6 Geniet van uw maaltijd tijdens periodes. Iedereen moet het vlees, de groenten en andere ingrediënten eruit halen als ze klaar zijn en ze opeten terwijl ze nog warm zijn. Wanneer de gekookte ingrediënten eruit zijn gehaald, moeten de rauwe ingrediënten op hun plaats in kokend water worden geplaatst.
- Deze cyclus gaat door totdat alle ingrediënten zijn gekookt en gegeten.
- Dip rundvlees, champignons, groenten en tofu in een dipsaus na het koken en voor het eten.
- Houd er rekening mee dat u mogelijk het schuim en het vet van de bouillon moet verwijderen terwijl de ingrediënten blijven koken. Gebruik een zeef om lelijke oppervlakteverontreinigingen te verwijderen en dompel de zeef vervolgens in een kleine kom met schoon water om het schuim weg te spoelen.
7 Serveer de udon noedels. Traditioneel worden udonnoedels als laatste gegeten. Voeg het toe aan de hete bouillon als alle of de meeste ingrediënten klaar zijn en kook een paar minuten, tot ze gaar zijn. Vang het met je eetstokjes en geniet ervan.
- Je kunt de udon noedels desgewenst op smaak brengen met zout en peper, of gewoon in een dipsausje dopen.
- Zodra de udon-noedels zijn gegeten, is de maaltijd voorbij.