Inhoud

• Ingrediënten
• Hele Gebraden Eend
• Gebakken eendenborst
• Gestoofde eendenbouten
• Stappen
• Methode 1 van 4: Een eend kiezen
• Methode 2 van 4: Rooster hele eend
• Methode 3 van 4: Gebakken eendenborst
• Methode 4 van 4: Gestoofde eendenpoten
• Tips
• Waarschuwingen
• Wat heb je nodig

Eend heeft een sterkere en rijkere smaak dan ander gevogelte, omdat het vlees van de eend vetter is. Eend wordt vaak geserveerd bij speciale gelegenheden, maar het is eigenlijk gemakkelijk te bereiden en het vlees is een veelzijdige basis voor veel gerechten. Lees verder om te leren hoe je een eend kiest, hem in zijn geheel roostert, de borst bakt en de poten stooft.

Ingrediënten

Hele Gebraden Eend

• Hele eend
• Olijfolie
• Zout en peper
• Water

Gebakken eendenborst

• Eendenborst met huid
• Olijfolie
• Zout en peper

Gestoofde eendenbouten

• Eendenbouten met huid
• Zout en peper
• 2 uien, gesnipperd
• 3 wortelblokjes
• 3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
• Zout en peper
• 2 kopjes kippenbouillon

Stappen

Methode 1 van 4: Een eend kiezen

1. 1 Bepaal hoeveel porties je nodig hebt. De standaard volwassen portie is 150 g eend.
2. 2 Koop vlees van hoge kwaliteit dat voldoet aan de overheidsnormen.
3. 3 Selecteer het gewenste stuk eend. Hele eend is niet de meest populaire en vaak gevonden keuze. U kunt een gesneden eend kopen zonder botten, huid en vet.

Methode 2 van 4: Rooster hele eend

1. 1 Leg de eend op een snijplank. Snijd de uiteinden van de vleugels af. Verwijder overtollig vet uit de nek- en lichaamsholten.
2. 2 Spoel de binnen- en buitenkant van de eend af met koud water. Dep droog met een papieren handdoek.
3. 3 Prik de huid van de eend en de dikke vettige laag door. Prik met een mes of spies om de 2,5 cm.Je moet de vetlaag volledig doorboren, maar niet het vlees. Je voelt weerstand als je bij de vleeslaag komt. Deze stap kun je overslaan als je een eend zonder vel en vet hebt gekocht.
4. 4 Leg de voorbereide eend met de borst naar boven op een rooster in de bakplaat. Dit is nodig zodat het vlees goed gaart en het vet naar beneden stroomt.
5. 5 Giet 2-3 kopjes kokend water over de eend. Laat het water op de bodem van de bakplaat liggen. Kokend water zal het proces van het smelten van de vetlaag beginnen en de huid van de eend knapperig maken.
6. 6 Wrijf zout en peper aan de buiten- en binnenkant van de eend.
7. 7 Open de voorverwarmde oven en plaats de eend samen met de bakplaat. Bedek het niet.
8. 8 Rooster de eend ongeveer 3 uur en keer elke 30 minuten.
9. 9 Haal de bakplaat uit de oven en controleer of de eend gaar is.
   • Steek een voedselthermometer in het dikste deel van het eendenvlees, de borst of de dij. Zorg ervoor dat de thermometer de botten niet raakt. De interne temperatuur van de afgewerkte eend moet 74 graden Celsius zijn.
   • Controleer of de huid van de eend krokant is en de vetlaag helemaal gesmolten is. Zo ja, dan is je vogel klaar. Zo niet, zet de eend dan terug in de oven en bak nog 10 minuten.
10. 10 Breng de eend over naar een snijplank. Wacht 15 minuten voordat u gaat snijden.
11. 11 Dienen.

Methode 3 van 4: Gebakken eendenborst

1. 1 Haal de eendenborst uit de koelkast. Was in koud water en dep droog met keukenpapier. Teken met een mes een X-patroon op de huid.
   • Dit zal helpen om de huid krokant te maken. Maak geen sneden in het vlees.
2. 2 Kruid de borst aan beide kanten met zout. Leg het op een bord en laat het op kamertemperatuur komen.
3. 3 Schrob het vocht van de eendenborst. Schraap eventueel vocht dat zich na het zouten op de borst heeft gevormd met de botte kant van een mes. Overtollig vocht voorkomt dat de huid krokant wordt.
4. 4 Verwarm een ​​gietijzeren koekenpan of koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg de eendenborst met de velkant naar beneden in de pan. Kook 3-5 minuten, afhankelijk van de grootte van de borst.
5. 5 Gebruik een tang om de borst naar de andere kant te draaien. Kook nog 3-5 minuten.
   • Nadat je de borst hebt omgedraaid, voeg je zout toe aan de huid. Dit zal de geur verbeteren en de huid nog knapperiger maken.
6. 6 Leg de borst zijwaarts om de randen bruin te maken. Als je 2 borsten kookt, leun ze dan tegen elkaar tot de randen ongeveer een minuut gaar zijn.
7. 7 Haal de borst uit de pan. Leg ze op een snijplank en wacht 5 minuten voordat je ze aansnijdt.

Methode 4 van 4: Gestoofde eendenpoten

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2 Verwarm een ​​ovenvaste koekenpan of koekenpan op middelhoog vuur. Leg de eendenbouten in de pan, met de velkant naar beneden. Kruid met peper en zout. Kook tot de schil lichtbruin is, ongeveer 3 minuten. Gebruik een tang om de poten om te draaien en bak nog een minuut aan de andere kant. Overbrengen op een bord.
3. 3 Giet het vet uit de pan af in een bak. Voeg 2 eetlepels vet toe aan de pan en houd het op middelhoog vuur.
4. 4 Voeg groenten toe aan de pan. Bak tot de uien doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.
5. 5 Leg de eendenbouten terug in de pan.
6. 6 Giet de kippenbouillon in de pan met eendenbouten en groenten.
7. 7 Zet de koekenpan in de oven. Kook gedurende 30 minuten. Verlaag de temperatuur tot 180 graden Celsius en kook nog 30 minuten.
8. 8 Haal de koekenpan uit de oven. Eendenbouten zijn klaar als het vlees zacht is en het vocht in de pan gehalveerd is.

Tips

• Als je de eend extra bakt om de huid krokant te maken en het vet tot het einde laat smelten, let dan goed op, want bij hoge temperaturen kan hij gemakkelijk verbranden.
• Bewaar het eendenvet en gebruik het om aardappelen en andere groenten in te bakken. Het voegt een rijke en overvloedige smaak toe aan elk gefrituurd gerecht.

Waarschuwingen

• De oven en eend zullen tijdens het koken erg heet zijn. Gebruik ovenwanten om brandwonden te voorkomen.
• Rauw eendenvlees mag voor bereiding en bereiding niet boven de 7 graden Celsius worden verhit om de versheid te behouden en bacteriegroei te voorkomen.

Wat heb je nodig

• Ingrediënten hierboven vermeld
• Bakplaat en rooster
• Oven
• Voedselthermometer
• Snijplank
• Papieren handdoeken
• Mes of spit
• Koekenpan die in de oven kan