Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Tips
• Waarschuwingen
• Wat heb je nodig

Olijfolie en amandelmelk vervangen boter en room, die vaak worden gebruikt om bechamel te maken. Deze saus, die in Frankrijk en Italië niet meer weg te denken is, is heerlijk bij vegetarische lasagne of gepaneerde groenten.

Ingrediënten

Porties: ongeveer 8

• 2 eetlepels olijfolie of 2 eetlepels groenteboter, gesmolten
• 2 eetlepels kikkererwtenmeel
• 2 eetlepels amandelmeel
• 1 blokje vegetarische bouillon
• 1/2 theelepel gedroogde marjolein
• 2 kopjes amandelmelk
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn, tijm of dragon
• Zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels verse peterselie, gehakt

Stappen

1. 1 Verhit olijfolie in een grote pan tot het sist.
2. 2 Voeg kikkererwtenmeel, amandelmeel, groentebouillonblokje, gedroogde marjolein en gedroogde rozemarijn, tijm en dragon toe. Verwarm de ingrediënten ongeveer 5 minuten, af en toe roerend, tot ze beginnen te borrelen en eruitzien als nat zand.
3. 3 Giet de amandelmelk erbij en klop ongeveer 10 minuten of tot het mengsel dikker wordt. Je kunt het mengsel sudderen, maar laat het mengsel niet sudderen.
4. 4 Proef de saus en breng op smaak met peper en zout indien nodig.
5. 5 Bewaar deze saus 2-3 dagen in de koelkast in een vacuümcontainer.
6. 6 Klaar.

Tips

• Je kunt gewoon kikkererwtenmeel vervangen door gewoon meel en gemalen cashewmeel door amandelmeel, afhankelijk van wat je in huis hebt.
• Je moet de saus constant roeren terwijl deze kookt om hem vrij van klontjes te houden.
• Probeer wat verse nootmuskaat in de saus te raspen voor een andere smaak.

Waarschuwingen

• Deze saus is over het algemeen niet goed in te vriezen, dus je moet hem binnen een paar dagen na het koken gebruiken.

Wat heb je nodig

• Grote steelpan
• Houten lepel
• Bloemkroon