Inhoud

• Methode 2 van 3: Gebruik verschillende kruidencombinaties
• Methode 3 van 3: De biefstuk koken
• Tips
• Waarschuwingen
• Wat heb je nodig

1 Breng de biefstuk op kamertemperatuur. Dep het vlees droog met keukenpapier en laat het tijdens het kruiden op kamertemperatuur komen. Het duurt iets langer, maar je biefstuk wordt daardoor malser en sappiger. U bent ook minder tijd kwijt aan de voorbereiding, dus het is de moeite waard om aan het begin van het proces wat extra tijd te nemen.

• Waarom biefstuk op kamertemperatuur brengen voordat u het kookt? Ten eerste kookt de biefstuk gelijkmatiger. Het zal niet warm zijn van buiten en koud van binnen. Ten tweede kookt het sneller. Dit betekent dat je minder tijd kwijt bent aan grillen, koekenpan of oven en meer tijd aan een glas wijn.
• Heeft dit invloed op de smaak en kwaliteit van het vlees? Nee... 30-60 minuten bij kamertemperatuur mogen de smaak en geur van het vlees niet aantasten of bederven. Hoe langer je het vlees warm houdt, hoe meer bacteriën er op zitten, maar eventuele bacteriën worden tijdens het koken vernietigd.

2 Zout de biefstuk aan beide kanten met een snelheid van 3/4 - 1 theelepel zout per 1/2 kilogram vlees. Aangezien het in dit geval onmogelijk is om zout op smaak te brengen, is het soms moeilijk om de juiste hoeveelheid te bepalen. Veel koks raden aan om bij het kruiden van vlees van deze norm uit te gaan.

• Kruid de steak minstens 40 minuten voor het bakken. De meeste koks zout de steaks vlak voor het grillen. Omdat zout vocht naar buiten trekt, komen de sappen naar de oppervlakte van het vlees en verbranden. Zout het vlees daarom van tevoren. Zo keert het sap in 40 minuten terug naar het vlees en wordt het zachter.
  
  
• Als je het vlees minstens 40 minuten voor het koken zout, komt er vocht aan de oppervlakte en wordt het weer opgenomen. Dit proces wordt osmose genoemd en duurt lang. Het sap komt zout en smaakvol terug in het vlees.
• Deze procedure van het zouten van vlees verzacht het, omdat het eiwitten vernietigt. Afgebroken eiwitten zorgen voor een zachtere, sappiger biefstuk.

3 Nadat de biefstuk op kamertemperatuur is gekomen en gezouten is, borstel je een beetje olie op het oppervlak. Olijfolie heeft een uitgesproken, fris aroma waar veel koks dol op zijn, maar misschien heb je liever een meer neutrale olie zoals pinda of canola. Gebruik niet meer dan een theelepel per halve kilo vlees.

4 Bepaal wanneer je je steak wilt peperen - voor of na het koken. Veel koks geven er de voorkeur aan om de steaks na het koken te peperen, omdat de paprika's tijdens het proces kunnen verbranden en een licht verbrande smaak kunnen geven. Sommige koks trekken zich hier niets van aan en zijn van mening dat een lichte verbranding de biefstuk een gezonde smaak geeft. Probeer beide methoden en kies wat u het beste bevalt.

• Voor een nog betere smaak maal je de paprika's vlak voor gebruik. Koop geen gemalen peper als deze oud wordt. Versgemalen pepers zijn veel lekkerder.

5 Laat het goede vlees voor zich spreken. Een goed stuk vlees heeft geen ingewikkelde kruiden of marinades nodig. In feite zal de smaak van een goede steak verslechteren door overmatig gebruik van kruiden, smaken en smaakmakers. Voor de beste resultaten bij het koken van steaks zonder been of filet mignon, probeer het minimaal te houden.

Methode 2 van 3: Gebruik verschillende kruidencombinaties

1. 1 Maak je eigen Montreal steakkruiden. Dit is misschien wel de meest klassieke steakkruiden, sterk genoeg om de smaak van het vlees te versterken, maar subtiel genoeg om het niet te overheersen. Misschien heb je de meeste ingrediënten voor deze specerij al, dus waarom zou je het niet zelf maken? Mengen:
   • 2 eetlepels zwarte peper
   • 2 eetlepels zout
   • 1 eetlepel paprika
   • 1 eetlepel gegranuleerde knoflook
   • 1 eetlepel gegranuleerde ui
   • 1 eetlepel gemalen koriander
   • 1 eetlepel dille
   • 1 eetlepel gemalen rode peper
2. 2 Probeer een mooie op kurkuma gebaseerde melange. Kurkuma is een gele specerij die eigenlijk tot de gemberfamilie behoort en erg populair is in de Zuid-Aziatische keuken. Probeer voor een heel speciale steak deze combinatie van kruiden en kruiden:
   • 4 theelepels zout, of naar smaak
   • 2 theelepels paprika
   • 1 1/2 theelepels gemalen zwarte peper
   • 3/4 theelepel uienpoeder
   • 3/4 theelepel knoflookpoeder
   • 3/4 theelepel cayennepeper
   • 3/4 theelepel gemalen koriander
   • 3/4 theelepel gemalen kurkuma
3. 3 Probeer de smaakmaker met een beetje gemalen koffie. De koffie is aromatisch en smakelijk en, geloof het of niet, het kan een geweldige smaakmaker zijn. In deze versie is er een beetje van alles - scherp, kruidig, zoet en hard:
   • 1 eetlepel zout
   • 1 eetlepel gemalen zwarte peper
   • 1 eetlepel gemalen koriander
   • 2 theelepels mosterdpoeder
   • 2 theelepels gemalen koffie
   • 1 theelepel ongezoet cacaopoeder
   • ½ theelepel chilipoeder
   • ½ theelepel gemalen kaneel
   • ½ theelepel gemalen kruidnagel
   • ⅛ theelepel cayennepeper

Methode 3 van 3: De biefstuk koken

1. 1 Grill de biefstuk. Grillen is in de zomer een enorm populaire kookmethode. Neem een ​​biertje, steek een vuur aan en bak het vlees. Gebruik waar mogelijk houtskool in plaats van gas en zorg ervoor dat er verschillende temperaturen in uw grill zijn voor het beste resultaat.
2. 2 Bak de biefstuk in een koekenpan. Hierdoor krijg je de biefstuk in recordtijd van de koelkast naar je maag. Terwijl bakken in de pan een minder gezonde manier van koken is dan grillen of bakken in de oven, beweren sommigen dat er niets beters is dan een vers gegrilde steak.
3. 3 Braad de biefstuk aan in de grilloven. Je krijgt een gezonder, no-nonsense stukje vlees. Koken op zeer hoge temperaturen brengt het risico met zich mee dat een steak niet helemaal gaar wordt, maar met de juiste techniek is de smaak van zo'n steak vaak onvergelijkbaar.
4. 4 Bak de steak in een koekenpan in de oven. Begin met koken in een koekenpan en eindig in de oven voor een ongelooflijk sappige biefstuk met een knapperige korst.

Tips

• Verwarm de steak tot kamertemperatuur voordat u hem kookt om verkoling en onsmakelijk grijs van binnen te voorkomen.
• Het type olie dat wordt gebruikt, beïnvloedt de smaak van de biefstuk. Olijfolie geeft een aangenaam, delicaat aroma. Koolzaadolie heeft een neutrale smaak. Pindakaas kan te sterk zijn en de natuurlijke smaak van het vlees overheersen.
• Maal de paprika's zelf voor de beste smaak.

Waarschuwingen

• Tijdens het koken vormt zich geen korst op nat vlees. Als de steak nat wordt tijdens het wachten in de coulissen, dep hem dan droog en smeer hem opnieuw in met olie en breng op smaak.
• Op rauw vlees groeien bacteriën. Was uw handen, keukengerei en keukengerei na het aanraken en kruiden van rauw vlees om besmetting te voorkomen.

Wat heb je nodig

• Zout
• Paprika
• Olie
• Groot bord
• rooster