Hoe je voedsel professioneel snijdt?

Video: Hoe komen voorgesneden groenten in de winkel? | Doen Ze Dat Zo?

Inhoud

Methode 2 van 3: Houd het mes op de juiste manier vast
Methode 3 van 3: Gebruik verschillende snijtechnieken
Tips
Je zal nodig hebben

1 Kies de juiste snijplank. Je kunt kiezen uit hout, bamboe of kunststof. Kunststof is lichter en gemakkelijker op te bergen, maar niet gemakkelijk schoon te maken. Vermijd plastic snijplanken die snijwonden en messporen achterlaten. Houten snijplanken hebben natuurlijke antiseptische eigenschappen waardoor ze schoon blijven. Je kunt ook bamboe snijplanken gebruiken, maar die zijn harder dan houten, waardoor je messen sneller bot worden.

Vermijd snijden op metaal, glazen snijplanken of stenen planken. Het zijn botte messen.
Overweeg de aanschaf van twee snijplanken. Gebruik de ene voor het snijden van fruit of groenten en de andere voor vlees.

2 Zet de snijplank vast. Als u besluit een plastic snijplank te gebruiken, of als uw werkoppervlak vrij glad is, laat de plank dan niet verschuiven. Het mes kan uitglijden en u verwonden. Om de snijplank stil te houden, verspreidt u een vochtige handdoek (of doek) op uw werkoppervlak. Plaats de snijplank direct op de doek. Het bord mag nu niet verschuiven.

U kunt ook antislipmatten, vochtige papieren handdoeken of speciale lijm onder de snijplank leggen.

3 Gebruik het juiste mes voor de klus. De meeste messensets bevatten verschillende soorten messen die je nodig hebt in je keuken. Voor het snijden wordt meestal een keukenmes van 20-25 cm gebruikt. Het heeft een lichte buiging waardoor je het mes heen en weer kunt rijden als je snel snijdt. Je moet de balans en het lichte gewicht van het mes voelen als je het in je hand houdt.

Gebruik geen kleine messen (zoals fruitmessen) om voedsel te snijden, omdat het mes in het voedsel kan blijven steken of u kan verwonden.
Gebruik een keukenmes niet voor kleine taken zoals het schillen van voedsel of het snijden van brood.

4 Houd het mes scherp. Professionele koks slijpen dagelijks de messen van hun messen omdat ze ze vaak gebruiken. Maak er een gewoonte van om je lemmet te slijpen met een slijpsteen, want botte messen glijden tijdens het werk vaak weg. Dit vergroot het risico dat u zich snijdt. Als je het niet prettig vindt om je messen zelf te slijpen, kun je ze naar een snijgereedschapslijperij brengen.

Als het mes van het mes door constant gebruik in het midden is gebogen, kunt u de balans herstellen met behulp van musata (staal).

Methode 2 van 3: Houd het mes op de juiste manier vast

1 Houd een keukenmes in je dominante hand. Gebruik het om het handvat van het mes te wikkelen en plaats uw wijsvinger en duim op het mes. Deze vingers moeten zich voor de bolster bevinden (de plaats waar het breedste deel van het mes het handvat raakt). Probeer uw wijsvinger niet over de bovenkant van het mes te plaatsen. Een stevige grip op het lemmet zorgt voor een betere controle over het mes tijdens het snijden.
- Natuurlijk kun je met je hele hand rond het handvat knippen, maar dit beperkt je bewegingsvrijheid.
- De wijsvinger en duim moeten eruit zien alsof ze in de zijkanten van het mes knijpen.
2 Vorm een "klauw" met je niet-dominante hand. Met je hand vrij van het mes, moet je het voedsel dat je snijdt stevig vasthouden.Om te voorkomen dat u zich snijdt, buigt u uw vingertoppen naar de handpalm zodat de hand een "tang" vormt. Knijp in het voedsel met uw hand gebogen in een klauw, zodat het voedsel niet beweegt of wegglijdt.
- Dit lijkt in eerste instantie misschien onnatuurlijk of ongemakkelijk, maar het is de beste manier om onaangename incidenten in de keuken te voorkomen.
3 Bescherm je niet-dominante duim. Het is erg belangrijk om de duim van de hulphand in te steken om het risico op snijwonden te verkleinen. De knokkels van de duim en de knokkels van de vingertoppen moeten zich dichter bij het lemmet van het mes bevinden dan de toppen van de vingers zelf. Bij snel snijden zal het mes dus gewoon de knokkels raken en de vingertoppen niet raken.
- Oefen met het krullen van je duim. Als je merkt dat je duim begint uit te steken, stop dan en buig hem opnieuw. Oefen langzaam met knippen totdat het een gewoonte wordt.

Methode 3 van 3: Gebruik verschillende snijtechnieken

1 Train je op lengte knippen techniek. Als je net leert snijden, dan is cross-cutting een geweldige en veilige techniek. Leg het voedsel dat je wilt snijden op een snijplank en pak het keukenmes vast met je dominante hand. Open je niet-dominante hand en plaats je handpalm zo dat je vingers het mes bedekken. Buig uw vingers niet, maar beweeg het mes op gelijke hoogte met de andere hand om voedsel te snijden. Snijd verder op maat.
- Cross-cutting is zeer geschikt voor producten die tijdens het kookproces krimpen, omdat de klonten ongelijk kunnen zijn.
2 Leer in plakjes snijden. Als je iets in stukjes snijdt, houd het voedsel dan stevig vast met de duim van je niet-dominante hand. Plaats uw vingers in de richting van het deel van het voedsel waar u gaat snijden. Buig uw vingertoppen om ze te beschermen tegen het mes. Til het mes recht omhoog en schuif het recht naar achteren om een stuk af te snijden. Blijf het mes langzaam omhoog en omlaag brengen en duw uw vingertoppen geleidelijk naar achteren.
- Houd uw duim uit de buurt van het mes en blijf het product stevig vasthouden.
- Schud het mes niet tijdens het snijden.
3 Probeer een haktechniek. Om verse kruiden of klein voedsel (zoals knoflook) te hakken of hakken, snijdt u ze eerst een paar seconden terloops. Verzamel de stukken bij elkaar en plaats de vingertoppen van je niet-dominante hand op de punt van het mes. Beweeg het mes op en neer met de handgreep van het mes. In dit geval moet u het mes stevig vasthouden met uw niet-dominante hand terwijl u het product snijdt. Blijf de stukken op een stapel harken totdat je ze tot de gewenste grootte hebt gehakt.
- Een keukenmes werkt goed om te hakken omdat het lemmet licht gebogen is. Dit mes is gemakkelijker te besturen tijdens het snijden.

Tips

Bepaalde soorten vlees moeten met een speciaal bottenmes worden gesneden. Het is niet een soort van snijden, maar eerder een proces om vlees van het bot te verwijderen. Dit kan voorzichtig worden gedaan door het vlees van het botoppervlak te snijden.
Het vlees kan ook gesneden worden met een fileermes zoals groenten. Maak eerst sneden in de lengterichting en daarna in dwarsrichting.