Inhoud

• Stappen
• Methode 1 van 3: De echte kosten van voedsel
• Methode 2 van 3: Potentiële voedselkosten
• Methode 3 van 3: Maximaal toegestane voedselkosten
• Tips

Als u een voedselverwerkend bedrijf runt, zoals een restaurant of een culinaire school, kunt u gewoon niet zonder voedselprijzen. Als u deze prijzen nauwkeurig kunt berekenen, ga er dan vanuit dat u het geheim van een winstgevende onderneming kent.

Stappen

Methode 1 van 3: De echte kosten van voedsel

1. 1 Gebruik deze formule om de werkelijke kosten van voedsel te vinden:
   
   
   • Voedselkosten% = (beginvoorraden + aankopen - eindvoorraden) / voedselverkoop
2. 2 Bereken de hoeveelheid voedsel die je tot je beschikking hebt. Begin met de openingsvoorraden van de huidige periode, deze zijn gelijk aan de eindvoorraden van de vorige periode.
   
   
   • Aan het einde van de vorige week had u bijvoorbeeld $ 10.000 in voorraad. Dit is je startvoorraad voor deze week. (Startvoorraad = $ 10.000)
3. 3 Voeg alle aankopen voor deze periode toe.
   
   
   • Laten we bijvoorbeeld zeggen dat u deze week voor $ 3.000 aan boodschappen hebt gekocht. Voeg dit nummer toe aan uw startvoorraden. Het bedrag is $ 13.000. ($ 10.000 + $ 3.000 = $ 13.000)
4. 4 Trek de eindvoorraden af ​​wanneer alle verkopen voor de huidige periode zijn voltooid.
   
   
   • Na verkoop heeft u bijvoorbeeld $ 10.500 aan voorraad over. Trek dit getal af van $ 13.000. Dit komt neer op een theoretische wekelijkse voedselkost van $ 2.500. ($ 13.000 - 10.500 = $ 2.500)
5. 5 Deel dit aantal door het aantal verkopen.
   
   
   • Uw verkopen deze week waren bijvoorbeeld $ 6.000. Je verdeelt $ 2.500 in verkopen van $ 6.500. Een percentage van deze omzet wordt berekend voor de kosten van voedsel. We krijgen 0,38 of 38%. Dit betekent dat je 38 cent hebt uitgegeven aan elke dollar, of 38% van de kosten van voedsel ($ 2.500 / $ 6.500 = 0,38 of 38%)
6. 6 Bepaal of de kosten van voedsel te hoog of te laag zijn.
   
   
   • Als je ergens last van hebt, zoek dan uit wat het probleem is. Het kan zijn dat er een fout is opgetreden bij het berekenen van de voorraad, dat er een prijsverschil is opgetreden, dat de facturering onjuist is of dat sommige transacties niet als onkosten zijn geregistreerd.

Methode 2 van 3: Potentiële voedselkosten

1. 1 Bereken de potentiële kosten van voedsel met behulp van deze formules:
   
   
   • Eenheidskosten vermenigvuldigd met verkochte eenheden = totale kosten.
   • Verkoopkosten vermenigvuldigd met het aantal verkochte eenheden = totale verkoop
   • Vermenigvuldig de totale kosten met 100, deel het resultaat door de totale omzet.
2. 2 Vergelijk potentiële voedselprijzen met echte. Idealiter zouden ze moeten matchen. Zo niet, controleer dan of er problemen zijn met uw systeem.
   
   
   • Als uw totale kosten $ 3.000 zijn en uw totale verkoop $ 8.000, dan zijn de potentiële voedselkosten 37,5%, wat bijna hetzelfde is als de 38% voedselkosten in het vorige voorbeeld.

Methode 3 van 3: Maximaal toegestane voedselkosten

1. 1 Bereken uw huidige budget en vind de volgende gegevens:
   
   
   • Salaris en aanverwante kosten (salarissen, vergoedingen, voordelen en privileges, belastingen).
   • Overheadkosten (nutsvoorzieningen, onderhoud en reparaties, reclame, voorraden exclusief voedselkosten).
   • Streefbedrag minus btw.
2. 2 Bereken hoeveel procent van uw budget dit is en tel de percentages bij elkaar op. Als bijvoorbeeld 26% van uw budget salarisadministratie is, 20% facturen, 15% winst, dan krijgt u 61%. Trek dit getal van 100 af en je krijgt de maximaal toegestane foodcost, in ons voorbeeld 39%.
   
   
   • Als uw voedselkosten lager zijn dan het maximaal toegestane, dan zit u goed. In ons voorbeeld is uw 38% voedseluitgaven iets minder dan het maximum van 39%.

Tips

• De voorraadwaarde is de meest recente prijs die voor elk artikel is betaald.
• Aan- en verkopen kunnen op dezelfde dag worden gedaan.
• Tijdens de inventarisatie mag niets worden geleverd.