Inhoud

• Deel 2 van 2: Voeg verschillende ingrediënten toe
• Tips
• Waarschuwingen

1 Smelt de ghee. Verwarm de ghee in een koekenpan om volledig te smelten. Giet de hete olie bij de bloem, onder voortdurend roeren.

• Voeg ½ kopje (110 g) ghee toe om te beginnen. Als er hierna nog droge bloem over is, of als je een zachtere en glanzendere laddu wilt maken, voeg dan nog een eetlepel ghee toe.
• Ghee is verfijnde ghee met een nootachtige karamelsmaak. Als je ghee niet kunt vinden, kun je er gewone ongezouten boter voor gebruiken, alleen de laddu zal minder aromatisch zijn.

2 Bak het kikkererwtenmeel op middelhoog vuur. Roer de bloem constant. Je moet ongeveer 10-12 minuten bij de kachel staan, het mengsel constant roeren en ervoor zorgen dat het gelijkmatig bruin wordt. Dit is de belangrijkste en meest cruciale stap. Als kikkererwtenmeel niet volledig gaar is, behoudt het een niet erg aangename rauwe smaak, anders kan het verbranden, wat ook de smaak van snoep negatief beïnvloedt. Door het mengsel constant te roeren, kunt u deze problemen voorkomen.

• Je kunt een diepe koekenpan, een wok (kleine diameter ronde diepe Chinese wok) of een steelpan met dikke bodem gebruiken.
• Het woord "besan" in het Hindi betekent kikkererwtenmeel. Kikkererwten worden ook kikkererwten, Volozhsky of schapenerwten, nokhut genoemd.

3 Voeg kardemom en melk toe. Voeg kardemompoeder toe (in India "elachi" genoemd). Als je besluit melk en/of kaneel toe te voegen voor meer smaak, voeg die ingrediënten dan in dit stadium toe. Roer snel en zet het vuur uit.

• Melk geeft de laddu een rijkere smaak en een luchtigere textuur, maar verkort de houdbaarheid. Je kunt de melk overslaan als je wilt.

4 Laat het mengsel afkoelen. Breng het mengsel over in een grote kom. Blijf het mengsel ongeveer een minuut roeren om te voorkomen dat het kikkererwtenmeel aanbrandt.Zet opzij en laat ongeveer tien minuten afkoelen. Hierdoor smelt de suiker niet, maar laat hem niet te veel afkoelen, anders stoort de suiker niet.

• Terwijl het mengsel afkoelt, kun je het poedersuikerriet, in India borax genoemd, bereiden als je het in plaats van gewone suiker wilt gebruiken.

5 Voeg poedersuiker toe aan het mengsel. Meng grondig. Voeg geen suiker toe aan het hete mengsel, anders kan het verbranden. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.

• Als je alleen gewone suiker hebt, maak er dan poedersuiker van door in een keukenmachine, koffiemolen of blender te malen.

6 Blinde ballen. Was en droog je handen. Rol het mengsel in ballen, plaats ze in een luchtdichte container. Als je de laddu wilt versieren, lees dan verder.

• Als het mengsel te droog is om balletjes te maken, voeg dan nog een theelepel (5 ml) ghee toe, roer en probeer het opnieuw. Voeg beetje bij beetje ghee toe tot het mengsel goed blijft plakken.
• Het is gemakkelijker om ballen te vormen als het mengsel 20-30 minuten in de koelkast wordt bewaard.

Deel 2 van 2: Voeg verschillende ingrediënten toe

1. 1 Rozijnen toevoegen. Rozijnen kunnen direct aan het mengsel worden toegevoegd, of één rozijn kan aan elke ladder worden toegevoegd. Om de rozijnen helderder te laten smaken, bak ze in ghee en dep ze droog met keukenpapier.
   • Plakjes van elk gedroogd fruit zijn ook geschikt.
2. 2 Garneer met noten. Leg op elke laddu amandelen, halve cashewnoten of pistachenoten. Druk de noot lichtjes in de laddu.
3. 3 Rol in amandelkruimels. Als je de laddu door amandelkruimels rolt, krijg je een heerlijk krokant korstje.
   • Je kunt je eigen amandelkruimels maken of ze op de markt of in de winkel kopen.
4. 4 Gebruik borax rietsuiker in plaats van gewone suiker. Als je rietsuiker hebt, kun je het tot poeder vermalen en het gebruiken om besan-laddu te maken. Hier is een snel recept voor een iets grotere partij Besan Laddu:
   • Meng 2¼ kopje (450 g) kristalsuiker en ½ kopje (120 ml) water.
   • Verwarm het mengsel in een diepe koekenpan. Aan de kook brengen. Roer constant gedurende 2-3 minuten.
   • Voeg een lepel melk toe en roer. Als er vuil schuim bovenop komt, verwijder dit dan met een lepel of spatel.
   • Voeg een lepel ghee toe om klonteren te voorkomen. Kook tot de siroop dik en bijna transparant is. Blijf krachtig roeren. Dit alles duurt meestal ongeveer tien minuten.
   • Zet het vuur uit. Zet weg op een koele plaats. Blijf roeren tot het mengsel is afgekoeld.

Tips

• Als je melk aan het kikkererwtenmeel en ghee-mengsel toevoegt, moet de melk sissen en in de bloem verdwijnen.
• Veel mensen voegen meteen ghee toe. Dit kan ook, maar het mengen van de ghee met bloem zal moeilijker zijn en de textuur zal minder goed zijn.

Waarschuwingen

• Roer het mengsel constant op laag vuur, anders blijft het aan de bodem van de pan plakken en verbranden.
• Onthoud dat het mengsel van ghee en kikkererwtenmeel erg heet is.