Hoe maak je je eigen olijfolie?

Inhoud

Deel 2 van 4: De olijven persen
Deel 3 van 4: De olie halen
Deel 4 van 4: De olie opslaan
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

1 Gebruik zowel rijpe als onrijpe olijven. Voor de bereiding van olijfolie kunt u onrijpe olijven (groen) of rijpe olijven (zwart) gebruiken. Het belangrijkste is dat ze vers worden geplukt, niet ingeblikt.

Rijpe olijfolie bevat meer voedingsstoffen dan onrijpe olijfolie, maar qua smaak en geur zijn ze ongeveer hetzelfde.Houd er ook rekening mee dat onrijpe olijven een groenachtige olie produceren, terwijl rijpe olijven een gouden kleur produceren.

2 Was de olijven grondig. Doe de olijven in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water. Spoel het vuil van de olijven met je vingers.

Verwijder onderweg alle bladeren, twijgen en kiezelstenen. Dit vuil kan de olie bederven en de apparatuur beschadigen die zal worden gebruikt om het te bereiden.
Wacht na het wassen van de olijven tot het overtollige water is weggelopen en dep ze droog met schone papieren handdoeken. Het is niet nodig om de olijven droog te vegen, omdat het water later nog van de olie zal scheiden. Ze mogen echter niet erg nat zijn, zeker niet als je ze niet meteen tot olie gaat verwerken.

3 Gebruik olijven binnen een paar dagen. U kunt de olie het beste uitknijpen op de dag dat u de olijven koopt. Dit kan binnen twee tot drie dagen, maar na langdurige opslag verliezen de olijven hun smaak, wat zeker de kwaliteit van de olie zal beïnvloeden.

Als je later olie wilt maken dan op de dag dat je de olijven koopt, doe de olijven dan in een open plastic of glazen bak en bewaar in de koelkast.
Plet voor gebruik de olijven die in de koelkast hebben gestaan om hun staat te controleren. Gooi rot, verschrompeld of te zacht fruit weg.

Deel 2 van 4: De olijven persen

1 Knijp de olie in aparte porties uit. Hoewel je een relatief kleine hoeveelheid olie (500 ml) gaat produceren, kun je de olijven het beste in drie tot vier porties verdelen, afhankelijk van de grootte van je uitrusting.
2 Doe de olijven in een ondiepe kom. Neem een ondiepe schaal en leg hierin de gewassen olijven, liefst in één laag.
- Bij het maken van zelfgemaakte olijfolie kun je het beste een kom of iets dergelijks met hoge zijkanten gebruiken in plaats van alleen een plat bord. Hoewel er bij het eerste persen van de olijven niet veel vloeistof vrijkomt, is het toch beter om schalen te gebruiken die de vloeistof niet laten weglopen. Een kom werkt in dit geval beter dan een bord.
3 Maal de olijven tot een pasta. Neem een schone vijzel of aardappelmolen en begin met het kneden van de olijven tot een dikke pasta.
- Je kunt de olijven ook pletten met een vleeshamer. Een metalen of kunststof hamer wordt aanbevolen. Gebruik geen houten, omdat deze een deel van de vloeistof kan opnemen. Je kunt de olijven met beide kanten van de hamer pletten.
- Het is het beste om de zaden in dit stadium te verwijderen, omdat ze vrij kwetsbaar zijn en je ze tot een pasta kunt pletten. Dit heeft geen invloed op de kwaliteit van de olie, maar zaaddeeltjes kunnen elektrische apparaten beschadigen die later worden gebruikt om de olie te bereiden.
- Plet de olijven grondig. Je zou een dikke, glanzende massa moeten hebben. De aanwezigheid van glans betekent dat door de druk de olie uit het vruchtvlees van de olijven naar de oppervlakte kwam.
4 Breng de pasta over in een grote, hoge mok. Neem een grote, hoge mok, glas of iets dergelijks en vul deze voor een derde met de pasta.
- Je kunt de pasta ook in de kom laten, maar deze kan tijdens de volgende stap gemakkelijk worden besprenkeld, dus je kunt het beste een hoge mok gebruiken om te voorkomen dat je werkruimte te veel verpest.
- U kunt de pasta ook overbrengen naar een krachtige stationaire blender. Vul de blender voor een derde of voor de helft.
5 Giet water in een mok pasta. Gebruik 2-3 eetlepels (30-45 ml) heet water in 1 schep (250 ml) olijvenpasta. Roer de inhoud van de container snel om het water gelijkmatig te verdelen en laat het naar de bodem van de mok zakken.
- Voeg net genoeg water toe zodat de olijvenpasta beter mengt, meer niet. U hoeft de container natuurlijk niet volledig met water te vullen met de pasta.
- Het water moet heet zijn, maar niet kokend. Door de hoge temperatuur van het water moet er meer olie uit de pasta komen. Het is beter om gefilterd of gedestilleerd water te gebruiken. Kraanwater kan vuil zijn.
- Het water dat je hebt toegevoegd, wordt later van de olie gescheiden.
6 Maal de pasta met een staafmixer. Neem een staafmixer en begin de pasta te malen totdat er oliebelletjes naar de oppervlakte komen.
- Maal de pasta 5 minuten. Als je dit langer doet, krijg je meer olie, maar het zal meer oxideren, wat de houdbaarheid van het product kan verkorten.
- Als je de pitten niet hebt verwijderd terwijl je de olijven plet, gebruik dan een krachtige blender. Anders kunnen botdeeltjes de messen van het apparaat beschadigen. Als je de pitten hebt verwijderd, kun je een middelgrote blender gebruiken.
- U kunt in dit stadium ook een stationaire blender gebruiken, maar u moet deze een keer per minuut stoppen om te controleren of de pasta voldoende gemalen is.
- Bij professionele olieproductie wordt dit proces persen of knijpen genoemd. De essentie is om olie uit geplette olijven te persen.

Deel 3 van 4: De olie halen

1 Roer de olijvenpasta totdat de olie zich ervan afscheidt. Roer de olijvenpasta een paar minuten goed door met een lepel tot de kleine oliebelletjes in plassen beginnen te veranderen.
- Probeer de pasta in een cirkelvormige beweging te roeren. Bij elke beweging komt er meer olie uit de vaste componenten van de pasta.
- Deze stap maakt ook deel uit van het oliepersproces, maar bij handmatige productie ligt de nadruk niet op een hoge mengsnelheid, maar op continue cirkelvormige bewegingen om de componenten van de pasta van elkaar te scheiden.
2 Laat de olie bezinken. Dek de kom af met een schone theedoek, keukenpapier of deksel. Laat de inhoud 5-10 minuten staan.
- Nadat de boter is uitgezakt, wordt de olieachtige laag nog beter zichtbaar op het oppervlak van de pasta.
3 Leg een stuk kaasdoek op een grote zeef. Snijd een stuk kaasdoek van ongeveer twee keer de diameter van de zeef en leg dit in het midden van de zeef. Plaats de zeef vervolgens in een grote kom.
- Een fijnmazige zeef is het beste voor deze taak, maar als je een plastic vergiet gaat gebruiken met merkbaar bredere openingen, filtert het gaas grote stukken van de pasta eruit.
- Als je geen gaas hebt, probeer dan grote vellen gefilterd papier of schone (nooit gebruikte) inktfilters.
4 Lepel olijfpasta op kaasdoek. Lepel de olijvenpasta (zowel vloeistof als klontjes) en plaats deze in het midden van de kaasdoek. Wikkel de pasta door de randen van het gaas bij elkaar te verzamelen. Je zou moeten eindigen met zoiets als een zakje.
- Het gaas moet de pasta volledig bedekken. Als het stuk kaasdoek niet groot genoeg is, gebruik dan kleinere porties van de pasta.
5 Plaats de zak onder de onderdrukking. Plaats een blok of ander zwaar voorwerp bovenop de zak pasta. Het voorwerp moet zwaar genoeg zijn om een constante druk op het zakje uit te oefenen.
- Als u zich zorgen maakt over de steriliteit, wikkel het artikel dan in huishoudfolie voordat u het op het zakje plaatst.
- Je kunt ook een kleine kom op de zak plaatsen die in de zeef past. Vul het met droge bonen of ander zwaar materiaal dat een constante druk zal creëren.
6 Wacht tot de vloeistof is weggelopen. Laat de zak minimaal 30 minuten onder druk staan om de olijfolie, het olijvensap en het water af te tappen. Alle vloeistof verzamelt zich in een kom onder een zeef.
- Druk elke 5-10 minuten zachtjes maar stevig met uw hand op de zak om de olie te laten wegvloeien.
- Wanneer er zich veel vloeistof in de kom heeft verzameld en de cake er relatief droog uitziet in de zak, gaat u verder met de volgende stap. Aan het einde van de extractie kan de cake in de prullenbak worden gegooid.
7 Verzamel de olie. Doop het uiteinde van een keukenspuit of spuit in de opgevangen vloeistof en zuig voorzichtig de bovenste laag naar binnen, waarbij de onderste laag in de kom blijft. Breng de verzamelde vloeistof over in een apart glas.
- Vanwege de lagere dichtheid moet de olie zich op natuurlijke wijze scheiden van de rest van de vloeistof en naar de oppervlakte drijven.
- Leren om olie op te vangen met een injectiespuit zonder water en olijvensap toe te laten, vergt oefening. Nadat je de olie in de spuit hebt gepompt, kijk je hoeveel lagen vloeistof er zijn. Als het twee lagen heeft, duwt u de onderste laag water naar buiten en laat u de bovenste laag olie achter.

Deel 4 van 4: De olie opslaan

1 Giet olijfolie in een schone fles. Steek een trechter in de hals van de glazen fles en giet de olie erin.
- Glazen flessen, vooral gekleurd glas, zijn het beste voor het bewaren van olie. Gekleurd glas beschermt de inhoud van de fles tegen blootstelling aan zonlicht. Als je geen glazen fles hebt, gebruik dan een plastic bak.
- Was de fles voor gebruik met afwasmiddel en warm water, spoel hem daarna grondig uit en dep hem droog met een handdoek.
2 Kurk de fles. Verwijder de trechter en plaats een stop van het juiste formaat in de hals of sluit de fles met een schroefdop.
- Het bekledingsmateriaal maakt niet uit. Het belangrijkste is dat de fles goed is afgesloten.
- Veeg de olie die op de fles is achtergebleven na het uitschenken voorzichtig weg. Kleine druppels kunnen worden afgeveegd met een papieren handdoek. Het is beter om grote spatten af te vegen met een theedoek gedrenkt in zeepsop, vervolgens de fles af te nemen met een schone, natte doek en ten slotte met een droge doek te lopen.
3 Bewaar olie op een koele, droge plaats. De olie is ontvangen en klaar om te eten. Bewaar de fles op een koele, droge plaats, zoals een voorraadkast of kast.
- Zelfgemaakte olijfolie gaat niet zo lang mee als gekochte olijfolie. Gebruik het binnen 2-4 maanden. Gedurende deze periode moet het zijn oorspronkelijke eigenschappen behouden. Tegen de vijfde maand van opslag zal het waarschijnlijk niet zo lekker zijn.

Tips

Als supermarkten in uw stad geen verse olijven verkopen, kijk dan naar speciaalzaken voor fijnproevers. In het slechtste geval kun je olijven op internet bestellen, maar de verzendkosten kunnen behoorlijk hoog zijn, omdat je de vruchten snel moet leveren voordat ze bederven.

Waarschuwingen

Tijdens het proces van het verkrijgen van olie kun je de ruimte om je heen behoorlijk vervuilen. Draag kleding die je niet erg vindt of een schort over je kleding. Pers en extraheer de olie ook in een ruimte die gemakkelijk kan worden gewassen.