Hoe word je een ober?

Video: Hoe word je een echte horeca topper?

Inhoud

Stappen
Methode 1 van 4: De noodzakelijke vaardigheden verwerven
Methode 2 van 4: Inhuren
Methode 3 van 4: Serveertafels
Methode 4 van 4: Een goede fooi krijgen
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

Van Dolph Lundgren tot Jennifer Lopez, veel mensen begonnen hun carrière met het bedienen van tafels in restaurants. Werken in de horeca is dynamisch en winstgevend, mits de juiste aanpak en de ontwikkeling van de nodige vaardigheden. Als je er goed uitziet, betrouwbaar bent en goed in meerdere taken tegelijk, kan het serveren van eten in een restaurant een geweldige kans zijn op zowel de korte als de lange termijn. Volg onze algemene richtlijnen of vind antwoorden op specifieke vragen in de onderstaande secties.

Stappen

Methode 1 van 4: De noodzakelijke vaardigheden verwerven

1 Wees schattig. Mensen komen niet alleen naar een restaurant om te eten. Een restaurant is ook een beleving en het personeel is het meest zichtbare deel van die beleving. Kun je zelfs de meest saaie en weinig communicatieve persoon op een feestje kletsen? Voel je gemakkelijk de gevoelens van andere mensen? Maak je gemakkelijk grappen en lach je? Als het antwoord ja is, bent u gekwalificeerd om de tafels te bedienen.
- Je hoeft geen popcomedian te zijn, maar communicatie is wel een must.Stille obers zijn vaak niet erger dan spraakzame obers, ze hoeven alleen maar te communiceren met gezichtsuitdrukkingen en gebaren, hun werk effectief te doen en zo aandachtig mogelijk te luisteren.
2 Wees snel. Ben je goed in meerdere banen tegelijk? Kun je gemakkelijk een lijst met dingen onthouden? Kun je je snel aanpassen aan veranderingen en nieuwe situaties? De ober moet bestellingen opnemen, communiceren met het personeel van het restaurant en het "gezicht" van het restaurant zijn voor de bezoekers. Dit is een moeilijke taak, maar om een restaurant goed te laten functioneren, moet je het snel en efficiënt kunnen doen.
3 Wees sterk. Een dienblad met kantelbare glazen en borden met gefrituurde kippenvleugels dragen zonder iets te morsen of omver te werpen, is op zich al lastig genoeg, maar wat dacht je ervan om het te doen aan het einde van een lange dienst of luidruchtige voetbalfans te bedienen? Het kan ronduit vermoeiend zijn. Als je fit en gezond bent, is het veel gemakkelijker om ober te zijn. Je hoeft geen bodybuilder te zijn, maar het is geweldig als je je op je gemak voelt om je snel en zelfverzekerd een weg te banen door een overvolle ruimte met een zwaar dienblad.
4 Schrijf duidelijk en weet hoe je een computer moet gebruiken. Als de keuken de door u ontvangen bestellingen niet kan lezen, kunnen er problemen ontstaan. Tracking-informatie en leesbare orderregistratie zijn van cruciaal belang bij het runnen van een restaurant. Het hele proces begint bij jou.
- In een bepaald restaurant krijg je specifieke details te horen en leer je hoe het systeem werkt, maar over het algemeen moet je een idee hebben van de meest elementaire.

Methode 2 van 4: Inhuren

1 Probeer om te beginnen een baan in restaurants waar je de basis van het vak leert. Luxe bistro's in het stadscentrum nemen hoogstwaarschijnlijk geen obers aan zonder werkervaring. Als je nog nooit als ober hebt gewerkt, zijn sommige restaurantketens een goede plek om te beginnen, waar je de training en ervaring kunt krijgen die je nodig hebt om later een goede baan te krijgen met een grote fooi. Je leert veel over hoe restaurants werken en hoe je een goede ober kunt zijn.
2 Bereid een cv voor. Als je er nog geen hebt, concentreer je dan op de vaardigheden die nodig zijn om in een restaurant te werken. Je moet in staat zijn om met bezoekers te communiceren, als een team te werken en snel te werken. Benadruk uw werkervaring die deze eigenschappen illustreert.
- Als je nog nooit eerder hebt gewerkt en hoopt een baan als ober te krijgen, kun je je academische succes en het teamwerk (bijvoorbeeld in een sportteam) waarin je uitblonk, benadrukken. Wees positief en verkoop jezelf. Dit is het hele werk.
3 Praat met je leidinggevende. Wanneer u een plaats vindt die de werving leidt, vraag dan om persoonlijk met de manager te spreken. Het cv dat aan de barman wordt overhandigd, kan verloren gaan, bovendien is het niet de barman die het inhuurt.
- Neem je cv en enthousiasme mee. Geef aan dat je de vacature uitgebreid wilt bespreken en dat je klaar bent om direct aan de slag te gaan. Aangezien de baan van een ober vooral draait om het maken van een goede eerste indruk, behandel het krijgen van een baan dan ook als de baan zelf. Maak een goede eerste indruk.
4 Bereid je voor op sollicitatievragen. Het voorbereiden van antwoorden op vragen die u waarschijnlijk tijdens het sollicitatiegesprek zal worden gesteld, zal u helpen verwarring bij de manager te voorkomen en zal u helpen vooraf na te denken over uw functieverantwoordelijkheden.
- Sommige managers vragen misschien: "Wat is je favoriete gerecht op ons menu?" of "Als er geen vis meer in de keuken zou zijn, wat zou u dan als alternatief voorstellen?" Maak vooraf kennis met het restaurantmenu via de restaurantwebsite of restaurantbeschrijvings- en beoordelingssites.
- Wees voorbereid op het beantwoorden van lastige vragen. Sommige managers vragen misschien: "Een bezoeker geeft u een vervalst identiteitsbewijs om alcohol te kopen. Wat gaat u doen?" of meer bot: “De klant is niet blij met het eten.Wat moet je doen? "Denk na over deze scenario's en geef een doordacht antwoord.
- Denk na over je eigen vragen. Meestal een goede vraag als "Wat is er nodig om hier succesvol te zijn?" een zeer goede eerste indruk kan achterlaten. Vaak geven managers kandidaten de mogelijkheid om vragen te stellen, en deze kans mag niet worden gemist.

Methode 3 van 4: Serveertafels

1 Loop met een glimlach naar de tafel en begroet je klanten. In sommige restaurants is het gebruikelijk om jezelf voor te stellen, in dit geval zeg je duidelijk je naam. “Goedemiddag / Welkom. Mijn naam is ___. Hier is je menu. Wil je beginnen met een verfrissend drankje van onze bar?” Begroet bezoekers ook met een glimlach als ze binnenkomen.
- Houd evenwichtig oogcontact, maar kijk de bezoeker niet te strak aan. Sommige bezoekers voelen zich daar ongemakkelijk bij en komen bovendien in een andere bui naar het restaurant. Reageer dienovereenkomstig. Door klanten aan een tafel te laten zitten, kunt u een informeel gesprek aangaan terwijl u hun bestelling voor een drankje opneemt. Als ze geen zin hebben in een gesprek, dring er dan niet op aan.
2 Neem bestellingen met de klok mee, beginnend aan uw linkerhand. Als er kinderen aan tafel zitten, neem dan eerst de bestelling voor hun drankjes op, neem dan de bestelling van de vrouwen en ten slotte van de mannen op, van links naar rechts.
- Dit is ook een goed moment om het gerecht van de dag en de specials die het restaurant vandaag te bieden heeft te bespreken.
- Vraag klanten na het serveren van hun drankjes of ze nog vragen hebben over het menu. Haast je niet, tenzij ze te laat zijn, maar doe het toch voorzichtig. Als ze klaar zijn om te bestellen, neemt u de bestelling met de klok mee, te beginnen met de persoon aan uw linkerhand en het dichtst bij u. Als ze nog niet klaar zijn, ga dan naar de volgende tafel.
3 Vraag zeker na wanneer het hoofdgerecht wordt geserveerd: "Wil je nog iets?" en geef uw klanten even de tijd om na te denken. Breng ze na vijf minuten opnieuw aan met de vraag: "Vind je alles leuk?" Vraag apart aan het hoofd van de tafel over het gerecht: "Hoe lust je je steak?" Luister naar hun reactie en let op hun gezichtsuitdrukkingen en gebaren: veel mensen schamen zich om te klagen en geven je misschien de schuld als het om fooien gaat.
- Breng de bestelling volledig mee. Breng nooit een gerecht voor één gast in het bijzijn van anderen, tenzij u hier specifiek om wordt gevraagd (dit kan gebeuren als een of meer groepsleden van plan zijn eerder te vertrekken dan de anderen). In de meeste gevallen mogen er geen omstandigheden zijn waardoor een deel van de bestelling veel later klaar zal zijn dan een ander. Als u toch denkt dat dit kan gebeuren en problemen kan veroorzaken, leg dan kort de situatie uit en vraag wat de klant zou willen.
4 Verwijder de borden van het huidige gerecht zodra duidelijk wordt dat de klant verwijderd wil worden. Verwijder altijd alle borden van het vorige gerecht van tafel voordat u de borden van het volgende gerecht brengt.
- Voordat u de borden van de tafel pakt, moet u beleefd vragen of u ze kunt ophalen. Je houding en toon moeten passen bij zowel de sfeer als de klant. Meestal is de vraag: "Kan ik dit aan?" Stel deze vraag pas als de klant duidelijk klaar is met eten. Als de cliënt bezig is met praten terwijl hij half opgegeten eten op zijn bord heeft, onderbreek hem dan niet. Wacht even en kom terug met je vraag.
5 Als je de borden van het hoofdgerecht hebt gehaald, vraag dan: "Wil je de dessertkaart zien?" Klanten kunnen dan opnieuw bestellen zonder hier apart om te vragen. Als je ze deze vraag stelt, is de kans groter dat ze een toetje bestellen.
- Haal voor het dessert het brood en/of de soep geserveerd voor het hoofdgerecht van tafel.
6 Accepteer betaling. Informeer klanten dat u een factuur opstelt, het wisselgeld teruggeeft als u contant betaalt, of een creditcardbetaling accepteert. Vraag nooit of de klant verandering wil, en ga er niet vanuit dat de verandering jouw fooi is. Wissel de rekeningen en snel terug met wisselgeld/bon.
- Als je weer aan tafel zit, bedank je de klanten en zeg je iets als: "Het was echt leuk", "Ik hoop je snel weer te zien", of, als de klanten na hun maaltijd gaan zitten, zeg gewoon "dank je" . Ze denken misschien aan een supplement.

Methode 4 van 4: Een goede fooi krijgen

1 Zorg ervoor dat je er representatief uitziet voordat je naar je werk gaat. Kom altijd minimaal 15 minuten voor aanvang van je dienst op je werk, netjes en in frisse kleding, schone schoenen en sokken. Haar moet schoon en netjes zijn, nagels schoon en uniformen / kleding schoon en bescheiden. Draag niet te veel make-up om er natuurlijk en fris uit te zien.
2 Let op signalen. Als een bezoeker iets nodig heeft, gaat hij met zijn ogen naar je op zoek. Leer waakzaam te zijn voor dergelijke signalen als je door de hal loopt, zonder aandachtig naar elke tafel te kijken. De meeste klanten zullen oogcontact maken om u te bellen. Dit kan ze het gevoel geven dat je aandacht voor ze hebt, maar zonder vervelend te zijn.
- Als het eten en het gesprek voorbij zijn, beginnen klanten rond of naar de muren te kijken. Dit is een signaal dat het tijd is om de borden van tafel te ruimen, een dessert aan te bieden of de rekening te brengen.
3 Praat minder. Val klanten niet lastig. Ze hebben er een hekel aan om trouw in de gaten te worden gehouden of constant onderbroken te worden tijdens het eten of praten, terwijl ze tegelijkertijd iets nodig hebben. Zorg voor een delicaat evenwicht.
- Leer snel de stemming van uw klanten te peilen. Als een stel bijvoorbeeld gespannen is en mogelijk ruzie maakt, is dit misschien niet het juiste moment om te vragen: "Vind je vandaag iets?" of een andere vraag die typisch is voor het begin van een gesprek. Als iedereen aan tafel het naar zijn zin lijkt te hebben en niet wil vertrekken, bied dan een drankje of koffie aan. Als ze in de stemming zijn voor een praatje met je, praat dan een minuutje terloops. Anders bemoei je je niet met hun gesprek.
4 Ga er niet vanuit dat de rekening door de man wordt betaald. Als op een gegeven moment duidelijk wordt wie gaat betalen, mag je de rekening op de rand van de tafel naast die persoon leggen. Laat anders de score in het midden van de tafel liggen. Leg uw kassabon altijd met de afbeelding naar beneden. Als het in een speciale hoes zit, leg het dan plat op de tafel.
5 Blijf rustig. Als een klant onaangenaam of onbeleefd is, luister dan naar hem en praat rustig en open met hem. Onthoud: dit is een baan, niet iets persoonlijks. Als de klant openlijk agressief is, andere klanten lastig valt of duidelijk dronken is, bel dan de manager om de baas te laten uitzoeken.

Tips

Als je vrienden naar het restaurant komen, praat dan niet lang met ze en behandel ze op dezelfde manier als met andere klanten. Als ze niets bestellen, moeten ze niet lang blijven.
Probeer in geen geval uw fout voor het management te verbergen, omdat u het probleem alleen maar verergert. Geef snel uw fout toe en laat het management u helpen de situatie op te lossen.
Ga nooit naar een tafel als je naar tabak ruikt. Als je rookpauzes hebt op het werk, zorg er dan voor dat je daarna je handen wast, je mond spoelt en - indien mogelijk - wat citroenessence op je kleding sprayt om te desinfecteren.
Als je parfum of eau de cologne gebruikt, gebruik dan NIET te veel. De geur kan ondraaglijk zijn en klanten zullen wegrennen van het restaurant in plaats van naar binnen te gaan.

Waarschuwingen

Laat je de hele avond niet storen door één fout. Als je je door één overlast laat raken, maak je steeds meer fouten. Zet het gewoon uit je hoofd, haal diep adem en ga ermee aan de slag. Je kunt praten met iemand die je respecteert. "Ik heb het verpest! Het spijt me zo "neemt de berg van zijn schouders, net als het eerlijke antwoord:" Je had hier moeten zijn terwijl ik je werk deed! "

Wat heb je nodig

Schrijfpennen, scheurblok, aansteker (indien roken in het restaurant is toegestaan) en kelnersvriend (flesopener of kurkentrekker)
Comfortabele kwaliteitsschoenen met antislipzolen (keukenvloer kan glad zijn).
Als je lang haar hebt, neem dan zeker een paar reserve elastiekjes mee voor jezelf of een collega.