Inhoud

• Stappen
• Deel 1 van 3: Rasselectie
• Deel 2 van 3: Paddestoelen kweken en plukken
• Kweken in een terrarium
• Groeien op boomstammen
• Deel 3 van 3: De champignons koken
• Tips
• Waarschuwingen

De paddenstoelen zijn heerlijk, maar de exquise soorten zijn duur en moeilijk vers te vinden. Als je van paddenstoelengerechten houdt, kun je door zelf paddenstoelen te kweken je keuken vullen met een verscheidenheid aan unieke soorten en heb je altijd verse paddenstoelen voor je volgende gerecht. Lees verder en u zult ontdekken welke variëteit u moet kiezen, welke methoden er zijn om champignons te "planten" en hoe u champignons kunt koken.

Stappen

Deel 1 van 3: Rasselectie

1. 1 Koop mycelium van de geselecteerde variëteit. Als je al ervaring hebt met het kweken van paddenstoelen, dan kun je sporen kopen en deze zelf op het substraat enten. Maar voor beginners, om een ​​succesvolle vruchtzetting te garanderen, is de beste optie om een ​​geënt substraat te kopen, dat meestal in zakken wordt verkocht. Om paddenstoelen te kweken, moet je het mycelium op een goed voorbereid substraat enten, het op een vochtige, donkere plaats zetten en wachten.
   • Ga je serieus aan de slag met het kweken van paddenstoelen, selecteer dan vooraf de soort die je het lekkerst vindt.
2. 2 Probeer champignons (lat. agaricus bisporus). Het is een van de meest populaire, heerlijke en veelzijdige paddenstoelen die je kunt kweken. Het vruchtvlees is stevig genoeg om te braden en de smaak is verfijnd genoeg om paddenstoelen toe te voegen aan salades en sautés. Het past bij elk gerecht!
   • De paddenstoelen die onder de naam Portobello worden verkocht zijn eigenlijk paddenstoelen die zijn weggegooid omdat ze hun mooie witte kleur hebben verloren. Later, toen de smaak van mensen veranderde, werden deze paddenstoelen nog populairder dan gewone champignons, ondanks het feit dat ze één en hetzelfde zijn. Portobello is een gewone champignon, die een beetje mocht overrijpen tot de dop openging en hij niet gezwollen was.
3. 3 Groei stropharia gerimpelde ring (lat. stropharia rugosoannulata). Deze paddenstoel komt niet zo vaak voor als Portobello, maar ze hebben hetzelfde vruchtvlees, dezelfde smaak en stevigheid. Stropharia is een prachtige paddenstoel met een roodbruine hoed en een helderwitte stengel. Zo gevarieerd als champignon, zal stropharia uw gebruikelijke menu veranderen. Verras je vrienden door je zelfgekweekte paddenstoelenschotel klaar te maken voor het feest.
4. 4 Kweek shiitakes. De naam van deze paddenstoel, gekweekt vanwege zijn voedingseigenschappen (het is bewezen dat Shiitake de kans op het ontwikkelen van tumoren vermindert), vertaalt vanuit het Japans als "eikenpaddenstoel". De paddenstoel wordt op boomstammen gekweekt en de heerlijke dop is perfect voor soepen en stoofschotels, maar ook voor heerlijke paddenstoelenrisotto. Hoewel gekookte champignonpoten moeilijk te kauwen zijn, geven ze toch smaak aan de bouillon.
5. 5 Probeer oesterzwam (lat. pleurotus ostreatus). Het wordt vaak gekozen voor de teelt. De andere naam is oesterzwam, omdat het eruitziet als een oester en een zoute smaak heeft. Net als shiitake wordt oesterzwam gekweekt op boomstammen. Het is gemakkelijk te kweken en nog gemakkelijker te eten.
6. 6 Probeer morieljes te kweken. Het is misschien wel een van de duurste en best verkochte paddenstoelen, maar het is moeilijker om te kweken. Je zult eerst de wilde morieljes moeten oogsten om de sporen eruit te halen en ze op het substraat te planten. Als je meer ervaring hebt met het kweken van paddenstoelen, kun je deze kweken, die als de lekkerste van alle paddenstoelen wordt beschouwd.

Deel 2 van 3: Paddestoelen kweken en plukken

Kweken in een terrarium

1. 1 Pak een container. Een piepschuimbak, een plastic omhulsel of een gewone uienkweekbak met voldoende vochtige krant kunnen allemaal een geschikt medium zijn voor het kweken van paddenstoelen.
   • Als je een donkere kelder hebt waar je paddenstoelen kunt kweken, dan heb je niet eens bakken nodig. Een groeiende uientray met een diepte van ongeveer 15 centimeter zal werken (of je kunt er zelf een maken).
   • Als je geen kelder hebt en in een droog klimaat leeft, gebruik dan indien nodig een oud aquarium of een plastic bak om de temperatuur aan te passen.
2. 2 Vul de container met het groeimedium voor paddenstoelen. U kunt kant-en-klaar, gemengd, substraat kopen of zelf maken. Over het algemeen zijn mest, rogge, vermiculiet en zaagsel nodig om verschillende soorten paddenstoelen te kweken, maar de meest minimale samenstelling kan alleen compost en zaagsel bevatten.
   • De voedingsbodem is erg belangrijk voor schimmels, omdat ze, in tegenstelling tot planten, geen voedingsstoffen produceren en de juiste mix van suikers, zetmeel, cellulose en stikstof nodig hebben. Het type substraat hangt af van het type paddenstoel dat je wilt kweken:
     • Op mest gebaseerde compost is het meest geschikt voor het kweken van champignons. Paardenmest gemengd met stro en bezonken tot de vereiste pH-waarde is ook geschikt. Een mengsel van maïskolven, mos en zand kan als compost worden gebruikt.
     • Het is bekend dat voor het kweken van morieljes en andere paddenstoelen een substraat bestaande uit 50% zand en aarde voor het kweken van kamerplanten en 50% spaanders van hardhout, rijstschillen of sojameel en zeer kleine hoeveelheden kalksteen geschikt is.
3. 3 Plant schimmelsporen. Plant de sporen in het substraat ongeveer 5 centimeter diep en een paar centimeter uit elkaar.
   • Een andere manier is om de sporen van de schimmel over de bak te strooien en af ​​te dekken met het substraat.
4. 4 Houd de temperatuur in de container op 21 graden Celsius. Om de temperatuur te regelen kan de container naar een verwarmde ruimte worden verplaatst of in de zon worden geplaatst. Het duurt ongeveer 3 weken voordat de wortels in het substraat ontkiemen.
   • Volg wanneer het dunne, witte, filamenteuze mycelium, de wortel van de schimmel, ontkiemt. Wanneer je spinragachtige filamenten ziet groeien, zet je de container in een donkere kamer of kelder zodat de temperatuur daalt tot 16 graden Celsius en bedek je de sporen met een laag potgrond van 2 tot 3 centimeter dik.
5. 5 Spuit het oppervlak van de grond met water om het licht vochtig te houden. Doe dit regelmatig. Ook wordt het vocht van de paddenstoelen en aarde goed ondersteund door een natte doek. Als u de container met champignons in een donkere kamer of kelder bewaart, moet u het substraat elke dag besproeien.
6. 6 Houd de temperatuur en het vocht van de stof en de grond 3-5 weken vast. Let gedurende deze tijd op eventuele problemen. Zwarte stippen zijn een teken dat zich een slechte soort schimmel ontwikkelt. Als de paddenstoel doordrenkt of slijmerig lijkt te zijn, betekent dit dat je misschien opnieuw moet beginnen.
7. 7 Oogst uw gewassen. Champignons kunnen worden geoogst wanneer de "sluier" die de dop en de stengel verbindt, breekt. Zodra je ziet dat het gebarsten is, betekent dit dat de paddenstoelen rijp zijn. Verzamel ze!
   • Trek ze niet uit het substraat, anders beschadig je andere paddenstoelen. Pak de paddenstoel stevig vast en "draai" hem of snij hem aan de basis van de stengel af met een klein mesje.
   • Pluk regelmatig paddenstoelen, wacht niet te lang. Door rijpe paddenstoelen te oogsten, laat je de overgebleven paddenstoelen ongehinderd bloeien, wat resulteert in een rijke oogst.

Groeien op boomstammen

1. 1 Shiitake en oesterzwammen kweken op eikenhouten stammen. U kunt geënte stammen kopen in gespecialiseerde winkels of ze zelf maken zonder veel moeite. Als je de mogelijkheid hebt om een ​​​​vers gezaagd blok eiken of esdoorn te krijgen (je moet vers gezaagd hout enten zodat andere micro-organismen geen tijd hebben om zich te verspreiden), dan heb je nodig om mycelium erop te enten:
   • Boor gaten van 7-20 centimeter diep in het blok en plaats ze met een ruit.
   • Vul de groeven met mycelium.
   • Bedek elke inkeping met was om het binnendringen van vreemde bacteriën te voorkomen.
2. 2 Bewaar de stammen in de schaduw. Vermijd direct contact met wind en zon. Je kunt de stammen afdekken met een speciale voedende doek of een schaduwplekje zoeken.
3. 3 Bevochtig de stammen. Houd de stammen vochtig en spuit ze af totdat de paddenstoelen beginnen te groeien. Nadat de paddenstoelen zich beginnen te vormen, stop je met het water geven van de boomstammen.
4. 4 Oogst uw gewassen. Als je ziet dat de "sluier" die de dop en de poot verbindt, is afgebroken, betekent dit dat het tijd is om te oogsten. Draai ze uit of snij ze af met een mes.

Deel 3 van 3: De champignons koken

1. 1 Verwijder voor het eten eventueel vuil van de paddenstoelen. Je hoeft ze niet te laten weken of grondig af te spoelen, veeg gewoon het vuil van de paddenstoelen en snij de basis van de poot af. Shiitaki-poten kunnen volledig worden afgesneden en worden weggegooid of in een stoofpot worden verwerkt.
   • Sommige mensen zijn het niet eens met deze methode om paddenstoelen schoon te maken. Ja, je kunt ze nat maken, en dit zal ze niet bederven, vooral als je ze meteen gaat eten, maar er is niets om ze te wassen. Haal het vuil van de paddenstoelen en je kunt ze eten.
2. 2 Bak de champignons. Een van de gemakkelijkste en lekkerste recepten voor verse paddenstoelen is om ze snel in olie te bakken en 's nachts te laten afkoelen om ze op smaak te brengen. Om dit te doen, heb je nodig:
   • Een pond gehakte verse paddenstoelen van welke aard dan ook.
   • Een eetlepel boter.
   • Drie eetlepels olijfolie.
   • Halve ui, gesnipperd (of sjalotten, naar keuze).
   • Twee teentjes knoflook, gesnipperd.
   • Een half glas droge rode wijn.
   • Een handvol kruiden zoals oregano, tijm of peterselie.
   • Zout en peper naar smaak.
   • Verhit de boter en olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur tot de boter kookt. Voeg ui en knoflook toe; bak tot de uien glazig zijn.
   • Champignons toevoegen. Roer 1-2 minuten niet totdat je de champignons hoort sissen. Dit betekent dat er water uit komt. Bestrooi met zout en peper en schep de champignons door de ui en knoflook. Blijf ze bakken.
   • Voeg meer olie toe terwijl de vloeistof verdampt en giet de rode wijn eruit. Laat wat van het vocht verdampen en voeg gehakte kruiden en smaakmakers naar smaak toe. Je kunt de champignons meteen als smakelijk bijgerecht serveren, of ze in een bakje doen en een nacht laten afkoelen.
3. 3 Maak een omelet met champignons. Champignons passen goed bij eieren en vervangen varkensvlees. Dit gerecht is zowel eenvoudig als lekker tegelijk.
4. 4 Experimenteer met recepten. Champignons zijn heerlijk in elk gerecht. Wees creatief en probeer verschillende recepten. Bijvoorbeeld:
   • Risotto met champignons.
   • Pizza met champignons.
   • Champignonsoep.
   • Beef stroganoff met champignons.
   • Gevulde champignons.
5. 5 Overweeg om paddenstoelen te drogen. Als je meerdere kilo's paddenstoelen in één keer hebt verzameld, dan zal het niet eenvoudig zijn om ze meteen op te eten. Overweeg om een ​​speciale droger aan te schaffen, zodat je het hele jaar door heerlijke zelfgemaakte paddenstoelen in je keuken kunt hebben.

Tips

• Koop mycelium bij vertrouwde winkels.
• Als je paddenstoelen buiten kweekt, moeten ze constant in de schaduw staan.
• Je hebt nodig: mycelium ("granen" van paddenstoelen), container, aarde voor kamerplanten, doek, substraat.

Waarschuwingen

• Het zal voor beginners moeilijker zijn om buiten paddenstoelen te kweken.
• Als je sporen van wilde paddenstoelen verzamelt, zorg er dan voor dat de paddenstoelen eetbaar zijn.
• Let er bij gebruik van schaafsel in de ondergrond op dat de paddenstoelen geschikt zijn voor die houtsoort.