Inhoud

• Stappen
• Methode 1 van 2: Hoe u uw biefstuk op de juiste manier kunt marineren?
• Methode 2 van 2: Pickle-opties
• Tips

Marinades maken de biefstuk malser en smakelijker. Zoete en zoute smaken vermengen zich met het vlees terwijl het in de koelkast marineert. Als gevolg hiervan blijkt de afgewerkte steak sappig en aromatisch te zijn. In dit artikel laten we je zien hoe je je steak goed marineert en beschrijven we ook drie heerlijke marinaderecepten.

Stappen

Methode 1 van 2: Hoe u uw biefstuk op de juiste manier kunt marineren?

1. 1 Kies een stuk vlees. Hardere, vetarme sneden, zoals zijwanden of filets, zijn het beste voor beitsen.De marinade trekt in het vlees en voegt niet alleen smaak toe, maar verzacht het ook.
   • Verwen dure steaks niet met marinade. Stukjes vlees van hoge kwaliteit zoals filet mignon, rebuy, porterhouse, tibon of New Yorkse ossenhaas zijn op zich al goed.
   • Lees meer informatie over ossenhaas in dit artikel.
2. 2 Snijd het vlees in dunne plakjes. Marinade werkt door spierweefsel af te breken met zuren, wat een langdurig proces is. Als het stuk vlees dik is, kan de buitenkant zuur worden als de marinade het midden van het stuk bereikt. Dunne stukken vlees worden veel gelijkmatiger gemarineerd.
   • Over het algemeen geldt: hoe groter het oppervlak dat aan de marinade wordt blootgesteld, hoe beter het vlees zal marineren.
3. 3 Bereid de marinade voor. De basis van de marinade is zuur (dat spiervezels afbreekt), olie en andere toevoegingen zoals zoetstoffen, kruiden en specerijen. Marinades kunnen van een grote verscheidenheid zijn: zoet en hartig, op smaak gebracht met Italiaanse kruiden of barbecue. Koop een kant-en-klare marinade of maak er zelf een met een van de recepten in dit artikel.
   • De meeste augurken gebruiken de volgende zuren: wijn, azijn of citroensap. Overdrijf het echter niet. Een zure marinade werkt door eiwitten af ​​te breken, maar een marinade die te zuur is (pH rond 5 of lager) zal het effect omkeren, waardoor de biefstuk taai wordt omdat het vocht uit het vlees trekt.
   • Verzachtende enzymen worden ook gevonden in gember, kiwi, papaja en ananas. Als je te veel van deze ingrediënten toevoegt, verandert de biefstuk in pap.
   • Zuivelproducten, zoals Griekse yoghurt en karnemelk, hebben ook verzachtende effecten, hoewel niet helemaal duidelijk is hoe ze werken. Dit komt waarschijnlijk door het melkzuurgehalte.
4. 4 Doe het vlees in een kom en voeg de marinade toe. U kunt elke plastic, glazen of keramische container gebruiken om voedsel in te bewaren. Bedek het vlees volledig met de marinade. Maak je geen zorgen over het toevoegen van te veel.
   • Marineer platte stukken vlees in een grote plastic zak met ritssluiting, want je hebt minder marinade nodig om het vlees volledig te bedekken dan wanneer je een kom gebruikt.
   • Als je haast hebt, versnel dan het proces door de marinade in het vlees te wrijven. Anders kost het tijd.
5. 5 Koel vlees en marinade. Plaats in een luchtdichte bak in de koelkast gedurende 2-24 uur, afhankelijk van de sterkte van de marinade.
6. 6 Kook het vlees. Giet overtollige marinade af en breng vlees op kamertemperatuur. Bereid steaks volgens recept, grill, bak of sauteer.

Methode 2 van 2: Pickle-opties

1. 1 Maak een balsamico-marinade. Dit is een klassieke steak marinade die de smaak van het vlees versterkt. De combinatie van zoete en zoute aroma's vullen je mond met speeksel. Combineer de volgende ingrediënten om deze marinade te maken:
   • gepureerde 2 middelgrote sjalotten;
   • 1 eetlepel gedroogde tijmblaadjes
   • 3 eetlepels donkerbruine suiker
   • 1/4 kop sojasaus
   • 3 eetlepels Worcestershiresaus
   • 2 eetlepels balsamico azijn
   • 1/3 kopje plantaardige olie.
2. 2 Probeer de zout- en pepermarinade. Marineer de biefstuk een nacht in zout en peper en hij zal tot het midden verzadigd zijn met aroma's. Dit heb je nodig voor deze marinade:
   • 1 1/2 eetlepels zout
   • 2 theelepels versgemalen peper
   • 1 theelepel knoflookzout
   • 1/4 kopje water
   • 1/4 kop groente- of koolzaadolie
   • 2 eetlepels witte azijn.
3. 3 Maak een Italiaanse honingmarinade. Deze marinade is perfect voor steaks, maar je kunt hem ook gebruiken voor kip of varkensvlees. Het is heel gemakkelijk om te doen. Meng de volgende ingrediënten goed door elkaar en giet de marinade over de rauwe steak:
   • 1 1/2 kopjes steaksaus
   • 1 eetlepel sojasaus
   • 1/3 kopje Italiaanse saladedressing
   • 1/3 kopje honing
   • 1/2 theelepel knoflookpoeder

Tips

• Als je de overgebleven marinade als saus wilt gebruiken, zorg er dan voor dat je deze kookt om voedselvergiftiging te voorkomen.
• Om het vlees goed te laten marineren is een maximaal contact tussen het vlees en de marinade vereist. Je kunt alles in een plastic zak met ritssluiting doen en alle lucht eruit persen. Je kunt het zakje met marinade en vlees ook in een kom doen zodat de marinade het vlees zoveel mogelijk bedekt. Je kunt glazen bolletjes in een kom doen (niet in een zak!) om de marinade van de bodem van de kom te tillen om het vlees te coaten.
• Je kunt ook een vacumeermachine gebruiken om te marineren. Om dit te doen, hebt u een speciale plastic container nodig. Deze methode verkort de marineertijd met ongeveer 75%.