Aubergine invriezen?

Video: Eten invriezen: wat wel, wat niet? | Slimme Sjef | Voedingscentrum

Inhoud

Methode 2 van 4: Blancheren
Methode 3 van 4: Bevriezen
Methode 4 van 4: Andere opties
Wat je nodig hebt

1 Koop verse aubergines. Verse aubergines zijn het best bewaard na het invriezen.

De aubergines moeten rijp zijn en de zaden erin mogen niet rijp zijn. Meestal zijn deze aubergines donker van kleur en hebben ze geen vlekken.
Vries geen aubergines in die zacht of stevig zijn.
Houd er rekening mee dat je elk type aubergine kunt gebruiken om in te vriezen, maar na ontdooien zal het zacht worden, welke variëteit je ook kiest.
Als je geen tijd hebt om de aubergine meteen in te vriezen, bewaar hem dan in de koelkast. Hoe eerder je ze echter invriest, hoe beter ze hun smaak behouden.

2 Was de aubergine. Spoel ze af onder koud stromend water en gebruik je vingers om aanhangend vuil en bladeren te verwijderen.

Als je aubergines uit je tuin gebruikt en ze zijn behoorlijk vies, gebruik dan een groenteborstel en verwijder voorzichtig al het vuil.

3 Snijd de aubergine in plakjes. De aubergine moet in plakjes van minder dan een centimeter dik (0,8 - 0,9 cm) worden gesneden.

Snijd een halve centimeter aan de boven- en onderkant van de aubergine af.
Verwijder de schil met een dunschiller. Verplaats de dunschiller van boven naar beneden, van het ene afgesneden uiteinde naar het andere.
Gebruik een mes om de aubergine in plakken van minder dan een centimeter dik te snijden.
Snijd zoveel aubergines als je tegelijk kunt blancheren. De in plakjes gesneden aubergine begint na een half uur donker te worden, dus snij hem het beste vlak voor het blancheren.

Methode 2 van 4: Blancheren

1 Breng water aan de kook in een grote pan. Vul een pan voor 2/3 met water en breng het water op hoog vuur aan de kook.
- Laat het water krachtig koken. Het is nodig om het te laten borrelen.
- Zorg ervoor dat alle gesneden aubergines in de pot passen. Zo niet, blancheer ze dan in porties, maar probeer ze net voor het blancheren te hakken.
2 Voeg citroensap toe aan water. Voeg voor elke liter water 30 ml citroensap toe.
- Citroensap zorgt ervoor dat de aubergine niet donker wordt. Het heeft geen invloed op de smaak van de aubergine.
3 Giet koud water in een grote kom. Het bassin moet hetzelfde volume hebben als de pan waarin de aubergine wordt gekookt.
- Voeg zoveel mogelijk ijs toe aan het water.
- Bereid het water voor voordat je gaat blancheren.
4 Blancheer de aubergine. Leg de aubergineplakken in water en kook ze 4 minuten.
- Blancheren vernietigt enzymen die bederf bevorderen. Als de aubergine niet wordt geblancheerd, verliest hij binnen een maand zijn voedingswaarde, kleur en smaak, zelfs als je hem invriest.
- Hetzelfde water kan worden gebruikt om meerdere partijen aubergines te blancheren, maar niet meer dan 5 keer. Houd het waterpeil in de gaten: Voeg indien nodig water en citroensap toe.
5 Als de aubergine gekookt is, haal je hem met een schuimspaan uit het kokende water en doe je hem in een kom met koud water.
- Koud water koelt de aubergine direct af en het kookproces wordt gestopt, waardoor de smaak en voedingswaarde van de groente behouden blijven.
- Laat de aubergineplakken 4-5 minuten in koud water staan.
- Voeg indien nodig ijs en koud water toe.
6 Haal de aubergine uit het koude water en doe in een vergiet. Laat het goed uitlekken. U kunt ook keukenpapier gebruiken en de aubergine goed drogen.

Methode 3 van 4: Bevriezen

1 Doe de aubergineplakken in een bak of diepvrieszakje.
- Als u besluit een zak te gebruiken, laat dan zoveel mogelijk lucht uit de zak voordat u deze sluit. Zo voorkom je dat de aubergine bevriest. Vacuümzakken zijn het beste.
- Als u besluit een plastic bak te gebruiken, stapel de aubergine dan niet helemaal op. Laat een opening van 1-1,5 centimeter tussen de aubergine en het deksel van de container. Als het vriest, zal de aubergine uitzetten en deze ruimte nodig hebben.
- Gebruik geen glaswerk om in te vriezen.
- Zorg ervoor dat u het etiket in de container of zak opneemt met de datum waarop het is ingevroren.
2 Je kunt elke laag aubergine ook scheiden met huishoudfolie.
- Deze stap is optioneel. Het zal helpen voorkomen dat de aubergines aan elkaar plakken tijdens het invriezen.
3 Leg de aubergine in de vriezer en vries in. Diepgevroren aubergines zijn 9 maanden houdbaar in de vriezer.
- In een vacuümzak is de ingevroren aubergine 14 maanden houdbaar.

Methode 4 van 4: Andere opties

1 Bak de aubergine voor het invriezen.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een ondiepe bakplaat met folie.
- Prik met een vork op verschillende plaatsen in de aubergine zodat er tijdens het koken geen druk in de aubergine opbouwt.
- Bak de aubergine 30-60 minuten. Zodra de aubergine begint te bezinken, is hij klaar. Kleine aubergines moeten 30 minuten worden gebakken en grote ongeveer een uur.
- Haal de pulp eruit.Als de aubergine voldoende is afgekoeld om met je handen aan te raken, snij je hem open en schep je het vruchtvlees met een lepel van de schil.
- Verpak de auberginepulp in een vacuümcontainer. Laat een opening van 1-1,5 centimeter voor het deksel.
- Bewaar 12 maanden in de vriezer.
2 Snijd aubergineplakken om Parmezaanse Aubergine te maken. Rol elk bord door paneermeel en vries in. Je hoeft ze niet te bakken.
- Was de aubergine en snij in plakjes (zoals bij het blancheren).
- Dompel elk bord in melk, eieren of beslag.
- Rol vervolgens door paneermeel. Voeg kruiden, Parmezaanse kaas of kruiden toe aan het paneermeel.
- Wikkel de platen in vetvrij papier. Elke LP dient in een aparte envelop te worden verpakt.
- Bewaar in de vriezer gedurende 6 maanden.
- Ontdooi de borden voor gebruik in de koelkast en bak of braad ze.