Inhoud

• Middelen
• Stappen
• Advies

Risotto is een Italiaans rijstgerecht gekookt in jus tot het zacht en gaar is. Risottorijst gekookt met groenten zoals champignons of zeevruchten is vooral populair, maar dit rijstgerecht is ook erg lekker als je het samen met andere ingrediënten bereidt. Als je wilt weten hoe je risotto kookt als een chef, volg dan deze stappen:

Middelen

Plantaardige risottorijst

• 1 kleine witte ui
• 1,5 kopjes Arborio-rijst
• 3 kopjes kippenbouillon
• 1/4 theelepel saffraanstamper
• 1/4 kopje Parmezaanse kaas
• 1/4 kopje sperziebonen
• 1/4 kopje erwten
• 1/4 kopje champignons
• 3 eetlepels boter
• 1 eetlepel venkel
• Zout (afhankelijk van smaak)
• Peper (afhankelijk van smaak)

Rijst met paddenstoelenrisotto

• 1 kleine witte ui
• 1 doos risottorijst
• 1 kopje gesneden witte champignons
• Een half stuk boter (60 g)
• 1 kopje melk
• 1 doos champignonroomsoep
• 1 doos uienroomsoep
• 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
• Zout (afhankelijk van smaak)
• Peper (afhankelijk van smaak)

Risottorijst met zeevruchten

• 2 kopjes kippenbouillon
• 1 fles clam juice (clam juice) 240 ml
• 2 eetlepels boter
• 1/4 kopje gesneden sjalotjes
• 1/2 kopje Arborio-rijst
• 1/8 theelepel gemalen saffraanstamper
• 1 eetlepel vers citroensap
• 1/2 kopje cherrytomaatjes in tweeën gesneden
• 120 g middelgrote garnalen
• 120 g sint-jakobsschelpen
• 2 eetlepels slagroom
• 3 eetlepels gehakte peterselie

Stappen

Methode 1 van 4: Plantaardige risottorijst

1. 

   
   
   Fruit een in blokjes gesneden kleine witte ui met 2 eetlepels boter in een dikke pan op middelhoog vuur. Gebruik een steelpan met een inhoud van ongeveer 2-3 liter. Roer de uien erdoor en roer af en toe met een houten lepel tot de uien helder zijn.

2. 

   Doe 1,5 kopjes rijst in de pan. Roer de rijst met ui. Rooster de rijst 1-2 minuten in een pan - de rijst zal de smaak van de ui trekken.

3. 

   
   
   Verwarm 3 kopjes kippenbouillon in een andere pan op middelhoog vuur. Aan de kook brengen. Pers 1/4 theelepel saffraanstamper in de bouillon.

4. 

   Gebruik een grote lepel om 1-2 kopjes kokende bouillon in de rijst te scheppen. Roer goed tot de bouillon in de rijst is opgenomen. Blijf de bouillon in de rijst scheppen en roer; Deze kooktechniek helpt het zetmeel in rijst te combineren met de bouillon om een ​​kenmerkende textuur van traditionele risottorijst te vormen. Voeg ongeveer 3/4 van de bouillon toe aan de risotto.

5. 

   
   
   Kook de risottorijst ongeveer 15-20 minuten. Proef de rijst tussen elke keer het toevoegen van meer bouillon om te zien of het gaar is. Als de rijst gaar is, moet elke rijstkorrel zijn oorspronkelijke vorm hebben.

6. 

   Voeg de rest van de ingrediënten toe aan de rijst. Voeg 1 eetlepel boter, 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas, 1/4 kopje gekookte erwten, 1/4 kopje gekookte portobello-champignons toe. Breng op smaak met peper en zout. De risottorijstschotel moet vet, glad, geurig en mooi van kleur zijn.

7. 

   Schotel. Serveer de risottorijst in een grote en ondiepe kom, voeg een beetje geraspte Parmezaanse kaas toe. advertentie

Methode 2 van 4: Risottorijst met paddenstoelen

1. 

   Doe een half stuk boter (60 g) en een in blokjes gesneden witte ui in een pan op middelhoog vuur. Roerbak tot de uien helder zijn.

2. 

   Voeg 1 kopje gesneden witte champignons toe aan het mengsel. Roerbak de champignons met uien. Blijf de ingrediënten samen roerbakken tot de uien goudbruin zijn.

3. 

   Voeg aan het mengsel 1 doos risottorijst, 1 eetlepel uienroomsoep en 1 eetlepel champignonroom toe. Voeg vervolgens 1/2 kopje melk toe en roer de ingrediënten totdat deze volledig in de rijst is opgenomen. Zet het vuur middelhoog terwijl je de ingrediënten blijft roeren.

4. 

   Giet meer melk tot de rijst zacht is. Voeg tot 1/2 kopje meer melk toe tot de rijstzaden zacht en vet zijn. Als de rijst precies goed aanvoelt, voeg dan niet meer melk toe. Kook rijst minstens 15-20 minuten.

5. 

   Schotel. Schep de risottorijst in een kom en strooi er 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas over. advertentie

Methode 3 van 4: Risottorijst met zeevruchten

1. 

   Kook het bouillonmengsel. Kook 2 kopjes kippenbouillon en een 240 ml fles mosselsap om aan de kook te brengen. Niet helemaal koken, maar alleen warm houden op laag vuur.

2. 

   Smelt 2 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur.

3. 

   Voeg 1/4 kopje gesneden sjalotjes toe aan de pan. Bak nog 2 minuten tot ze zacht zijn en roer al roerend.

4. 

   Voeg in een pan 1/2 kopje Arborio-rijst en 1/8 theelepel gemalen saffraanstamper toe. Bak de ingrediënten 30 seconden onder voortdurend roeren.

5. 

   Voeg 1 eetlepel vers citroensap toe aan de pan. Roer 15 seconden.

6. 

   Giet in de pan 1/2 kopje bouillonmengsel. Kook gedurende 2 minuten of tot de bouillon bijna volledig is opgenomen. Blijf gelijkmatig roeren.

7. 

   Giet de rest van de bouillon bij het mengsel. Blijf elke keer 1/2 kopje aan het mengsel toevoegen totdat de bouillon volledig in de rijst is opgenomen. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten.

8. 

   Halveer de cherrytomaatjes en roer goed. Kook ongeveer 1 minuut.

9. 

   Voeg zeevruchten toe om te bakken. Bak 120 gram middelgrote garnalen en 120 gram sint-jakobsschelpen. Garnalen moeten worden gepeld en het maagdarmkanaal op de rug voordat ze worden gebakken. Kook de rosottorijst met zeevruchten ongeveer 4 minuten of tot de garnalen en sint-jakobsschelpen gaar zijn. Blijf roeren tot alle ingrediënten gemengd zijn.

10. 

    Zet het fornuis uit. Voeg 2 eetlepels slagroom toe aan de rijst met zeevruchten.

11. 

    Schotel. Bestrooi deze heerlijke zeevruchten rosottorijst met 3 eetlepels gehakte peterselie en serveer als hoofdgerecht bij je maaltijd. advertentie

Methode 4 van 4: Andere risotto rijstgerechten

1. 

   Maak pompoenrisottorijst. U kunt alleen genieten van pompoenrisottorijst of geserveerd met kip of rundvlees.

2. 

   Maak tomatenrisottorijst. De tomatenrisotto rijstgerecht is heerlijk apart te eten.

3. 

   Maak plantaardige risottorijst. Dit risotto-rijstgerecht maakt gebruik van een verscheidenheid aan groenten zoals courgette, erwten en pompoenen.

4. 

   Maak chocoladerisottorijst. Als je van artisjok houdt, zul je deze risottorijst met artisjoksmaak uitstekend vinden. advertentie

Advies

• Voor "risotto alla primavera" gebruik je geen saffraanstamper, maar voeg je gewoon een kopje gemengde groenten toe als de rijst bijna gaar is - gepelde erwten, granaatappel courgette, asperges of katoen a Gehakte chocolade zijn allemaal geweldige ingrediënten. Voeg wat fijngehakte verse basilicum, geraspte limoenschil en / of vers limoensap toe als de rijst gaar is.
• Wees niet bang om boter toe te voegen als de rijst gaar is. Dit is een traditionele stap bij het maken van risottorijst, genaamd "mantecare", en het maakt rosottorijst echt vettig en heerlijk!
• Het recept voor risottorijst uit Noord-Italië genaamd "risotto alla Milanese" wordt vaak geserveerd met "osso buco" (kalfsvlees). U kunt eenvoudig het basisrecept wijzigen om nieuwe risotto rijstgerechten te maken. Hier zijn een paar suggesties:
• De authentieke Italiaanse Parmezaanse kaas genaamd "gerijpte Parmigiano-Reggiano" is het geld meer dan waard. Hardere en goedkopere kazen zoals Romano of Grana Padano worden in Italië vaak verkocht als Parmezaanse kaas, maar ze hebben niet dezelfde subtiele smaak als echte Parmezaanse kaas.
• Was de rijst niet voor het koken; anders verliest u het kostbare zetmeel aan de buitenkant van het graan.
• Vervang 1/2 - 1 kopje van de vleesbouillon in het recept hierboven door een ongezoete witte wijn voor de smaak. Gebruik een goede wijn; Kook nooit met alcohol die u niet wilt drinken.
• Arboriorijst maakt deel uit van het risottorijstrecept omdat het gemakkelijk te koop is in Amerikaanse supermarkten, maar je kunt elke Italiaanse rondkorrelige rijst kopen met het label "superfino" -Vialone Nano is een variëteit. Andere superfino rijst die je kunt vinden bij supermarkten of speciaalzaken. Het is belangrijk om alleen superfino-rijst te gebruiken, omdat deze de textuur en het hoge zetmeelgehalte heeft die nodig zijn om authentieke risottorijst te koken.
• Om de saffraan echt te proeven, kun je de saffraanstamper in een kleine steelpan ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur roosteren voordat je hem plet en aan de bouillon toevoegt. Gebruik geen saffraanstamperpoeder, aangezien dit dure kruid vaak wordt gemengd met goedkopere gele kruiden zoals kurkuma of saffloer.
• Voor "risotto ai funghi" gebruik je geen saffraanstamper. Bak tijdens het koken wat bospaddenstoelen en boter op middelhoog vuur in een andere pan tot de champignons geel worden en het water in de champignons is verdampt. Roer de champignons in de rijstkom als de rijst gaar is en breng op smaak met 1/4 theelepel gehakte verse tijm. Als je truffels hebt, kun je zwarte of witte truffelolie over de rijst strooien, of er wat verse truffel op malen. (De Italianen bewaren ook vaak superfino-rijst bij de truffel om de rijst de truffelsmaak te laten absorberen.)
• Schil voor "risotto alla zucca", verwijder de zaadjes en hak een kleine winterpompoen zoals een pompoen of pompoen, en roerbak met uien zoals beschreven in stap 1, breng op smaak met 1/4 theelepel. gemalen nootmuskaat of vers geraspte nootmuskaat en ongeveer 1/2 theelepel kaneelpoeder. Bak tot de pompoen zacht is voordat je het aan de rijst toevoegt. Sommige stukjes pompoen zullen volledig uiteenvallen, dus de risotton-rijstafwerking is zoet, zoet en heeft een mooie glanzende oranje of gele kleur. Dit recept gebruikt geen saffraanstamper.