Inhoud

• Middelen
• Stappen

Misschien heb je wel eens vleesstalletjes gezien met mager rundvlees, en vraag je je af hoe dit goedkope stuk vlees moet worden verwerkt. Mager vlees is het stuk vlees bij de nek van een koe, dat taai kan zijn als het niet goed wordt gehanteerd. Mager rundvlees gaat het beste als het zo lang en langzaam wordt gekookt als in de oven, of op een snellere manier zoals bakken of braden. U kunt een kookmethode kiezen die bij uw kookniveau past, en u zult zien waarom mager rundvlees schouder een heerlijk en populair stuk vlees is.

Middelen

Runderstoofpot

• 2 eetlepels bakolie of koolzaadolie
• Zout en peper om te marineren
• 1 kg tot 1,5 kg magere runderschouder
• 3/4 kop (180 ml) vloeistof
• 1 theelepel of een eetlepel kruiden

Gegrilde schouderbladen van rundvlees

• Mager rundvlees schouder
• Zout en peper om gerechten op smaak te brengen

Gebakken runderschouder

• 2 eetlepels plantaardige olie, kokosolie of druivenpitolie
• Zout en peper om gerechten op smaak te brengen
• Gemarineerd vlees naar wens (optioneel)

Stappen

Methode 1 van 4: Stoofschotel met rundvlees

1. 

   
   
   Verwarm de oven voor en marineer het vlees. Zet de oven op 162 graden C. Doe 2 eetlepels plantaardige olie of koolzaadolie in een grote pan of dikke gietijzeren pan. Verhit de olie op middelhoog vuur en strooi zout en peper over het vlees.
   • U kunt een grote gietijzeren pan gebruiken als u dunne stukken vlees bereidt.

2. 

   Bak het vlees. Zodra de olie heet en sudderend is, doe je het vlees in de pan. Het vlees gaat sissen zodra het de bodem van de pan raakt. Bak het vlees op middelhoog vuur tot het goudbruin wordt. Gebruik een tang om het vlees aan beide kanten geel te maken. Haal het vlees uit de pan als de pan gaar is. Gooi de resterende bakolie in de pan weg.
   • Draag hittebestendige handschoenen bij het braden van vlees, aangezien u hete olie op uw handen kunt krijgen.

3. 

   
   
   Giet de vloeistof in de pan. Vul een pan met 3/4 kopje vloeistof. De vloeistof houdt het vlees vochtig tijdens het koken en maakt het ook zachter. U kunt een van de volgende vloeistoffen proberen voor een tunnel:
   • Rundvlees of groentebouillon
   • Appelsap of cider
   • Cranberry sap
   • Tomatensap
   • Wijnen zijn niet zoet gemengd met bouillon
   • Land
   • 1 eetlepel vloeibare kruiden zoals barbecuesaus, Dijon-mosterd, sojasaus, rundermarinade, worcestersaus (je kunt de vloeibare kruiden verdunnen met water).

4. 

   
   
   Meng de droge kruiden erdoor. Om meer smaak aan uw stoofpotje te geven, kunt u naar believen droge kruiden erdoor mengen. Meng ongeveer 1 theelepel droge kruiden of 1 eetlepel verse kruiden. Probeer kruiden zoals:
   • Basilicum
   • Kruiden van Provençaalse kruiden
   • Italiaanse kruiden
   • Pittige marjolein
   • Tijm gras

5. 

   Stoof het vlees in de pan. Gebruik een zwaar deksel om de gietijzeren pan af te dekken en plaats deze in de oven. Bij 1 - 1,5 kg mager schoudervlees moet je ongeveer 1 uur 15 minuten tot 1 uur 45 minuten sudderen. Als het vlees gaar is, is het helemaal zacht en kun je het serveren. Als je de temperatuur controleert, zal de steak 62 graden Celsius zijn als hij niet gaar is gekookt en 79 graden Celsius als hij goed gaar is.
   • Om het mals te testen, kunt u een vork in het vlees steken. Als het vlees al mals is, kun je het gemakkelijk scheeftrekken.
   advertentie

Methode 2 van 4: Gegrilde rundvlees schouder mager

1. 

   Zet de oven aan en marineer het vlees. Als de grill zich boven in de oven bevindt, moet u het ovenrek ongeveer 10 cm van de verwarmingsbalk verwijderen. Als de grill zich in de onderstaande schuifplaat bevindt, hoeft u het ovenrek niet aan te passen. Zet de oven aan terwijl je het zout en de peper aan beide kanten van het vlees kruiden.
   • Als je wilt, kun je elke soort rundermarinade gebruiken om je gerecht op smaak te brengen.

2. 

   Bak een kant van het vlees. Leg het gemarineerde vlees in een bakplaat of bakvorm en plaats onder de grill. Afhankelijk van de dikte van het vlees, moet je ongeveer 7-9 minuten bakken. Als je van medium of onvoldoende gaar houdt, kook dan 6-7 minuten.
   • Afhankelijk van het type grill, wil je misschien de deur een beetje open laten staan ​​om het bakken in de gaten te houden.

3. 

   Draai het vlees om en bak de andere kant. Draai het vlees voorzichtig om met een vork of tang. Leg het vlees terug in de oven onder de grill en bak nog 5-8 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees. Controleer de temperatuur van het vlees.
   • Als je liever niet gaar eet, haal het vlees dan uit de oven bij een temperatuur van 60 graden Celsius.Als je graag goed kookt, moet je koken tot het vlees een temperatuur van 70 graden Celsius bereikt.

4. 

   Laat het vlees "rusten" en serveer het op. Leg het vlees op een snijplank of bord. Dek het vlees als een tent af met aluminiumfolie en laat het vlees ongeveer 5 minuten "rusten". Door deze stap kunnen de vezels de jus herverdelen, zodat deze niet weglekt als je het vlees snijdt.
   • Het vlees verliest 5 graden vanaf het moment dat het van de grill wordt gehaald en na de "rust".
   advertentie

Methode 3 van 4: Gebakken runderschouder

1. 

   Zet de oven aan en marineer het vlees. Verwarm de oven voor op 204 graden C. Marineer vlees met de kruiden die je lekker vindt. Als je het simpel wilt houden, zout en peper. Wees niet bang om de kruiden aan beide kanten van het vlees in te wrijven, want dit verhoogt de smaak van het gerecht en helpt het vlees bruin te worden. Marineer het zodat je de kruiden op het vlees kunt zien. Je kan ook gebruiken:
   • cajunkruiden
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Montreal gegrilde rundvlees gemarineerde kruiden

2. 

   Verhit de pan. Verhit een pan met dikke bodem (gietijzer is het beste) op hoog vuur. Voeg een paar eetlepels kokosolie, druivenpitolie of plantaardige olie toe aan de pan. Je moet de pan heel heet verwarmen, zodat het vlees gaat sissen zodra je het in de pan doet en het bruin begint te worden.
   • Kokosolie, koolzaadolie en plantaardige olie hebben allemaal een hoog kookpunt, zodat ze niet verbranden als de pan wordt verwarmd. Vermijd het frituren van vlees met boter of olijfolie, aangezien dit zal verbranden.

3. 

   Bak het vlees aan beide kanten. Leg het vlees in de hete olie pan en bak 1-3 minuten. Draai het vlees voorzichtig om en bak de andere kant nog 1-3 minuten. Beide kanten van het vruchtvlees hebben een donkere goudbruine kleur. De binnenkant van het vlees leeft bijna, maar je zult het vlees in de oven bakken zodat het gelijkmatig gaart.
   • Je kunt het vlees tijdens de pan meerdere keren omdraaien zodat de pan nog gelijkmatiger en sneller goudbruin gaart.

4. 

   Maak het gebakken vlees af in de oven. Zet zowel de pan als het vlees in de voorverwarmde oven. Bak het vlees 6-8 minuten of tot het vlees de gewenste rijpheid heeft bereikt. Als je de temperatuur controleert, is het vlees 62 graden Celsius als het onvoldoende gaar wordt gegeten en 79 graden C als het volledig gaar is. Leg het vlees op een bord en laat het voor het serveren een paar minuten "rusten".
   • Als het vlees "uitgerust" is, wordt de bouillon gelijkmatig verdeeld.
   • Zorg ervoor dat u een pan gebruikt die veilig in de oven kan worden gebruikt. Zelfs als wordt geadverteerd dat de pan bruikbaar is in de oven, moet u toch controleren of de pan bestand is tegen 204 graden Celsius in de oven.
   advertentie

Methode 4 van 4: Kies vlees en presenteer het gerecht

1. 

   Kies vlees. Als u vlees koopt om veel mensen van dienst te zijn, probeer dan kleine stukjes van gelijke grootte te kiezen. Als je er geen kunt vinden, kun je een of twee grote stukken vlees kopen om het in kleinere stukjes te snijden; Zo gaar je de stukken vlees gelijkmatig.
   • Mager rundvlees heeft misschien niet het juiste formaat, omdat het veel spieren in het schoudergebied van het rund bevat. Zoek naar schoudervullingen van mager rundvlees die niet veel vet bevatten en zelfs dik zijn.

2. 

   Bewaring en behandeling van vlees. Probeer vers vlees te bereiden zodra u het koopt. Als u het niet meteen kunt gebruiken, kunt u het 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Om vlees te conserveren, haalt u het vlees uit de verpakking en legt u het op een bord (geen plastic borden). Dek de schaal halverwege af zodat er lucht in kan. Leg vlees in het vleesvak in de koelkast of in het onderste vak zodat de sappen niet in ander voedsel terechtkomen.
   • Bij het hanteren en bewaren van rauw vlees is het belangrijk om rauw vlees niet te delen, aan te raken of op te slaan met gekookt vlees. U moet rauw en gekookt vlees in aparte compartimenten bewaren en aparte snijplanken gebruiken bij het inpakken en bereiden van vlees.

3. 

   Serveer het eten. Traditioneel wordt het mager rundvlees geserveerd met aardappelen (gepureerd of gegrild) en gemengde groenten. Als je een beetje variatie wilt, kun je magere runderschouder serveren met koolsalade, gegrilde groenten, gebakken champignons. Je kunt mager rundvlees ook serveren met elke saus (barbecue, pesto, hollandaise of gemengde boter).
   • Je kunt vlees ook in dunne plakjes snijden om te serveren met gewokte groenten en rijst, of in een tortilla korst rollen om fajitas te maken.
   advertentie