Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Methode 1 van 3: De eieren bereiden
• Rauwe eieren gebruiken
• Gekookte eieren gebruiken
• Methode 2 van 3: De eieren uitdrogen
• Een dehydrator gebruiken
• De oven gebruiken
• Methode 3 van 3: Eierpoeder malen, bewaren en reconstitueren
• Waarschuwingen
• Wat heb je nodig

Eieren in poedervorm zijn geweldig om in te pakken tijdens het kamperen en ook een betrouwbare bron van eiwitten om thuis op te nemen in je noodvoedsel. In plaats van te betalen voor een commercieel bereid eipoeder, probeer het dan zelf thuis te maken. Je kunt dit doen met rauwe of gekookte eieren met behulp van een dehydrator of een standaardoven.

Ingrediënten

Porties 12

• 12 grote eieren
• 6-12 eetlepels (90-180 ml) water

Stappen

Methode 1 van 3: De eieren bereiden

Rauwe eieren gebruiken

1. 1 Overweeg om eiwitten en dooiers te scheiden. Je kunt een heel ei dehydrateren of het wit en de dooier apart laten drogen. Als u van plan bent om het eiwit en de dooiers afzonderlijk te gebruiken bij het reconstitueren van eieren, moet u de eieren scheiden totdat ze uitgedroogd zijn.
2. 2 Eieren kloppen. Gebruik een vork of garde om de eieren te kloppen, of je nu hele eieren gebruikt of gescheiden eiwitten en dooiers.
   • Als alternatief kunt u de eieren kloppen door ze voorzichtig in een keukenmachine of blender te plaatsen en ze ongeveer een minuut op gemiddelde snelheid te mengen.
   • Als je het eiwit en de dooiers hebt gescheiden, klop dan de eiwitten tot stijve pieken en de eidooiers tot ze dik en schuimig zijn.

Gekookte eieren gebruiken

1. 1 Schud eieren. Breek de eieren en klop ze lichtjes met een vork of garde. Giet het mengsel in de pan en kook een paar minuten, onder regelmatig roeren, tot de eieren gestold maar nog zacht zijn.
   • Gebruik een koekenpan en kook geen eieren met olie of boter.Vetten verkorten de houdbaarheid en het eipoeder wordt sneller ranzig.
   • Bovendien mag u geen melk, kaas of andere ingrediënten aan de eieren toevoegen totdat ze zijn uitgedroogd.
   • Breek de eieren met een spatel terwijl je ze kookt. Kleine stukjes drogen sneller en gelijkmatiger uit.
2. 2 Als alternatief hardgekookte eieren. Kook de eieren 10-12 minuten in kokend water. Koel de gekookte eieren, pel ze en snijd het eiwit en de dooiers in kleine stukjes. Je kunt het eiwit en de dooiers scheiden of bij elkaar houden.
   • Doe voor hardgekookte eieren de eieren in een pan en vul ze met ongeveer 2,5 cm koud water. Zet de pan op het fornuis op middelhoog vuur. Zodra het water kookt, zet je het vuur uit en dek je de pan af met een deksel. Laat de eieren 10-15 minuten koken in heet water.
   • Je kunt zien of een ei echt hard gekookt is door de zijkant ervan op een harde tafel of aanrecht te draaien. Het ei dat snel ronddraait, is hardgekookt. Een langzaam ronddraaiend ei is zachtgekookt.
   • Koel de eieren in koud water zodra ze uit de pan komen. Doe dit meteen om het verwijderen van de schil gemakkelijker te maken.
   • Als je van plan bent om het eiwit en de dooiers apart te drogen, scheid ze dan voordat je ze in stukjes snijdt.

Methode 2 van 3: De eieren uitdrogen

Een dehydrator gebruiken

1. 1 Bereid de dehydratortrays voor. Plaats dehydratatieschijven met plastic rand in elke dehydratatielade die u wilt gebruiken.
   • Dit is vooral belangrijk als u met rauwe eieren werkt, omdat de ondiepe rand ervoor zorgt dat er geen vloeistof naar de schaal stroomt.
2. 2 Giet eieren in dehydratortrays. Ongeveer een half dozijn hele eieren zouden in elke standaard dehydratortray moeten passen. Elke bak moet ook een dozijn eiwitten of een dozijn eierdooiers bevatten.
   • Als je met rauwe eieren werkt, giet je het losgeklopte eiermengsel gewoon in elk bakje. Dunne laag de voorkeur boven dikke laag.
   • Wanneer u met gekookte eieren werkt, verdeel de gekookte eierstukken dan gelijkmatig over de bakplaat, zodat ze in een enkele laag blijven.
3. 3 Laat de dehydrator draaien tot de eieren krokant zijn. Plaats de trays in een dehydrator en zet de machine op hoog vuur 57-63°C. Dehydrateer de eieren totdat ze eruit zien als ruwe, droge kruimels.
   • Voor rauwe eieren duurt het proces meestal ongeveer 8-10 uur.
   • Voor gekookte eieren duurt het proces meestal ongeveer 10-12 uur.
   • Als u vet op het eipoeder ziet, dep het dan af met een papieren handdoek en laat de aangetaste eieren iets langer drogen voordat u verder gaat.

De oven gebruiken

1. 1 Verwarm de oven voor op de laagste temperatuur. De ideale temperatuur voor het drogen in een oven ligt rond de 46°C, maar veel ovens hebben de laagste temperatuur van 77°C.
   • Als de laagste temperatuur van je oven hoger is dan 77°C graden, werkt deze methode mogelijk niet voor jou.
   • Merk op dat de ovenmethode over het algemeen vuiler en complexer is dan de dehydratormethode. Als je toegang hebt tot een dehydrator, raden we je ten zeerste aan dat te doen.
2. 2 Giet eieren in anti-aanbaktrays. Giet of smeer de voorbereide eieren op bakplaten met antiaanbaklaag met ondiepe randen. Meestal passen er 6-12 hele eieren op een bakplaat.
   • Bedek de bakplaat niet met extra olie, omdat het vet het eindproduct sneller bederft.
   • Giet rauwe eieren in elke bakplaat in een dunne laag.
   • Leg kleine stukjes gekookt ei gelijkmatig op elke bakplaat en houd de eieren in één laag.
3. 3 Bak de eieren tot ze knapperig zijn, roer regelmatig. Plaats de bakplaten in een voorverwarmde oven en kook de eieren tot ze bros en krokant zijn. Afhankelijk van de temperatuur van je oven kan dit 6 tot 12 uur duren.
   • Roer de eieren om de twee uur of zo om gelijkmatig te drogen.
   • Als sommige eieren sneller uitdrogen dan andere, kun je ze eerder verwijderen om te voorkomen dat ze verbranden. Laat de rest van de eieren verder uitdrogen.

Methode 3 van 3: Eierpoeder malen, bewaren en reconstitueren

1. 1 Maal gedroogde eieren in een keukenmachine. Doe het eipoeder in een schone blender of keukenmachine. Mix een minuut of twee op hoge snelheid tot er een poeder ontstaat.
   • Je moet de eieren tot een fijn poeder malen; de kruimels zijn niet heel klein. Als je de eieren niet goed maalt, worden ze korrelig als je ze probeert te reconstitueren.
   • Als alternatief kunt u de eieren malen met een koffiemolen of een vijzel en stamper. Het kost meer tijd en energie, maar het resultaat zal hetzelfde zijn.
2. 2 Bewaar eieren in een luchtdichte verpakking. Plaats het eipoeder in ontsmette glazen potten met harde deksels.
   • Je kunt de pot meestal helemaal tot aan de bovenkant inpakken zonder lege ruimte over te laten.
   • Gebruik indien mogelijk een bak met ondoordringbare zijkanten, zoals een glazen pot. Het is ook ideaal om een ​​container te gebruiken die na het verpakken vacuüm kan worden afgesloten.
3. 3 Bewaar eipoeder op een koele, donkere plaats. Een voorraadkast of kast zal meestal werken, maar het bewaren van voedsel in de kelder kan nog beter zijn. Eieren in de koelkast bewaren is ook prima.
   • Als eieren grondig zijn uitgedroogd en op de juiste manier zijn bewaard, zijn ze over het algemeen een paar maanden tot twee jaar veilig.
   • Als er vocht of vet achterblijft, of als de eieren niet luchtdicht worden bewaard, wordt de houdbaarheid drastisch verkort. Onder deze omstandigheden is eipoeder slechts één week houdbaar bij kamertemperatuur of drie tot vier weken in de koelkast.
   • Voor langere opslag, plaats het eipoeder in de vriezer. Bevroren eipoeder kan vijf jaar of langer worden bewaard. Zorg er echter voor dat de container die u gebruikt, vriezerbestendig is.
4. 4 Verdun de eieren door het poeder te mengen met water. Meng 1-2 eetlepels (15-30 ml) warm water met 2 eetlepels (30 ml) eipoeder. Meng de twee grondig door elkaar en laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan, of totdat de eieren dikker en gestold zijn.
   • Zodra de eieren opnieuw gehydrateerd zijn, moet u ze gebruiken zoals u gewone eieren zou gebruiken.
   • Kook de eieren nadat ze opnieuw zijn gehydrateerd. Rauw eipoeder moet altijd worden gekookt en roerei met voorgekookt eipoeder moet meestal opnieuw worden gekookt voor textuur. Voorgekookte gekookte eieren kunnen echter niet opnieuw worden gekookt.

Waarschuwingen

• Gebruik alleen verse eieren van een betrouwbare bron. Er is discussie over de veiligheid van het drogen van rauwe eieren, omdat de temperatuur niet hoog genoeg kan worden om Salmonella te doden. Het gebruik van verse eieren van een zeer betrouwbare bron zal dit risico echter helpen minimaliseren.
  • Opgemerkt moet worden dat verse eieren zullen verdrinken wanneer ze in koud water worden geplaatst. Wanneer de schaal is gebarsten, zal het wit dik zijn en zullen de dooiers er hard uitzien.

Wat heb je nodig

• Bloemkroon
• Pan met antiaanbaklaag (optioneel)
• Middelgrote pan (optioneel)
• Dehydratatietrays OF bakplaten met antiaanbaklaag
• Schouderblad
• Keukenmachine of blender
• Verzegeld vat of container
• Papieren handdoeken