Inhoud

• Advies

• Gebruik een sterk mes en een grote houten snijplank. Leg de aardappel op de snijplank om te snijden.
• Snijd de aardappel in de lengte doormidden en zorg ervoor dat je hem helemaal uit elkaar snijdt. Sommige aardappelen zijn misschien wat stijf, dus wees niet bang om druk uit te oefenen.
• Snijd de aardappel in de lengte doormidden 3 in lange reepjes, dan kun je de aardappelen in blokjes snijden. Als je aardappelen wilt bakken, blancheer dan de lange reepjes.

Was aardappelen. Was het zetmeel eraf voordat je de aardappelen in de pan doet. Leg de aardappelen in de mand en zet ze enkele minuten in de gootsteen onder stromend water om ze te wassen. Was al het vuil of een ongebruikelijke kleur weg.

• Meestal kunt u de aardappelen gewoon onder stromend water wassen. Als je nog vlekken ziet, kun je ze met je handen schrobben. Denk eraan om uw handen te wassen voordat u aardappelen wast.

Wacht tot het leidingwater is afgekoeld tot kamertemperatuur. Bij het blancheren van aardappelen moet u koud water gebruiken. Draai de kraan open om warm kraanwater in de pan te laten lopen en wacht een paar minuten tot het water is afgekoeld tot kamertemperatuur.

• U kunt de temperatuur van het water controleren door uw vinger in het water te steken, maar onthoud dat uw rechterhand schoon is.
• Gewoonlijk is warm kraanwater bijna kamertemperatuur, dus u hoeft niet lang te wachten tot het water de juiste temperatuur heeft bereikt voordat u gaat blancheren.

Giet de aardappelen in het water. Giet de gehakte aardappelen in een pan met koud water.

• Het is gebruikelijk om zout aan het water toe te voegen voordat sommige groenten worden geblancheerd, maar aardappelen zijn niet nodig.

Zet de pan met aardappelen op het vuur, zet op hoog vuur en laat sudderen tot het water begint te sudderen. Zet het vuur lager zodra het water zachtjes begint te koken. Vermijd oververhitting van aardappelen tijdens het blancheren, omdat de aardappelen dan gemakkelijk aanbranden tijdens het bereiden van het gerecht. Verlaag het vuur tot het water dat net kookt. Meestal kunt u de kachel op middelhoog of laag vuur laten staan.

• Controleer de aardappelen van tijd tot tijd. Hoe lang u blancheert, hangt af van het aantal aardappelen dat u aan het blancheren bent.
• Pas op dat aardappelen niet gaar worden. Je moet voor de zekerheid een laag vuur houden in plaats van een middelhoog vuur.

advertentie

Deel 2 van 3: De volgende fase

1. 

   Maak ijs terwijl je aardappelen op het fornuis blancheert. U moet de aardappelen na het koken afkoelen in ijswater. Dit voorkomt dat de aardappel verder rijpt en behoudt zijn kleur. Gebruik een grote kom om alle gepocheerde aardappelen in te bewaren. Vul de kom met water en voeg wat ijsblokjes toe om het water erg koud te maken.
   • Was zoals altijd uw handen goed voordat u de waterbak aanraakt.

2. 

   
   
   Test de aardappelen na 12 minuten met een mes. De aardappelen moeten na ongeveer 12 minuten op temperatuur zijn. Op dit punt kun je een mes of vork gebruiken om erin te prikken.
   • Het oppervlak van de aardappel moet zacht zijn, maar je kunt er geen mes of vork in steken. De punt van het mes prikt alleen door het oppervlak van de aardappel. Als je de aardappel gemakkelijk scheeftrekt, is de aardappel gekookt in plaats van te blancheren en moet je nog een batch blancheren.

3. 

   Kook aardappelen eventueel een tijdje. Als de aardappel nog zo hard is dat hij niet met de punt van een mes of vork in het oppervlak van de aardappel prikt, moet je nog een paar minuten koken en opnieuw controleren. Neem de moeite van het regelmatig testen van de zachtheid van de aardappelen om zacht koken te voorkomen.

4. 

   Haal de aardappelen uit de keuken. Giet de geblancheerde aardappelen af ​​in een mand of zeef ze in de gootsteen om ze uit te lekken en doe ze in een ijskom. Week de aardappelen in ijswater tot ze afkoelen.
   • De aardappelen zullen zeer snel afkoelen als ze in ijs worden gedrenkt. Probeer het na een paar seconden te voelen om te zien of de aardappel is afgekoeld en maak hem leeg zodra hij is afgekoeld.
   advertentie

Deel 3 van 3: Geblancheerde aardappelen gebruiken

1. 

   Dep de aardappelen droog als ze afkoelen. Plaats de mand of zeef in de gootsteen, leeg de kom met ijs en aardappelen om uit te lekken. Leg de aardappelen op een paar vellen vloeipapier en dep ze droog.

2. 

   Vries aardappelen in als u ze voor later wilt bewaren. Blancheren wordt vaak gebruikt om de houdbaarheid van groenten te verlengen. Als je gepocheerde aardappelen wilt invriezen, bewaar ze dan in een afgesloten plastic bakje. Zorg ervoor dat u meer dan 1 cm ruimte onder het deksel laat.
   • U kunt ook een plastic zak met ritssluiting gebruiken, maar zorg ervoor dat u zoveel mogelijk lucht uit de zak zuigt.
   • Voor het beste resultaat kun je aardappelen in de vriezer bij zeer lage temperaturen invriezen. Hierdoor gaan de aardappelen langer mee.
   advertentie

Advies

• Pas op dat u niet verbrandt, want het water kookt. Draag een schort en een shirt met lange mouwen om direct contact met kokend water te vermijden.
• Bereid alles voor voordat je de aardappelen gaat blancheren. U moet een kom met ijswater klaar hebben staan ​​voordat u begint met blancheren. Op deze manier hoef je niet te haasten om het een of ander te zoeken terwijl de pot met aardappelen oververhit kan raken op het fornuis.