Schrijver:
Laura McKinney
Datum Van Creatie:
8 April 2021
Updatedatum:
1 Juli- 2024
Inhoud
Soms heb je ineens trek in een heerlijke romige kaassaus. Leer dan hoe je thuis kaassaus maakt en strooi het over nacho's, broccoli of gebakken aardappelen voor een heerlijke, goedkope snack. U kunt kiezen uit de meest basale kaassausrecepten tot variaties of vegetarische kaassauzen. Experimenteer met verschillende kazen, zoals scherpe cheddar, Goudse of Zwitserse kaas, om een kaassaus te maken.
Middelen
Basis kaassaus
- 4 eetlepels (60 ml) boter
- 4 eetlepels (60 ml) bloem
- 3 kopjes (700 ml) melk
- 2 kopjes (480 ml) geraspte kaas
- Zout en peper naar smaak
Variabele kaassaus
- 1 kop (240 ml) geraspte kaas
- 1/2 theelepel (2,5 ml) natriumcitraat
- 1/2 kop (120 ml) optionele vloeistof (water, bier of wijn)
Vegetarische "kaassaus"
- 1 kleine courgette, geschild en in plakjes
- 5 kleine gouden yukon-aardappelen
- 180 ml water
- 1/4 kop (60 ml) voedingsgist
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel fijn zeezout
- 3/4 theelepel pure of gerookte paprika
- 2 theelepels zoutarme sojasaus
- 1 eetlepel vers citroensap
- Uw kruidenkeuze: rode chilipoeder, tomatengehakt, gesneden jalapeños
Stappen
Methode 1 van 3: Basiskoorts
Grondstofconcentratie. De kwaliteit van de ingrediënten heeft invloed op de kwaliteit van de kaassaus. Begin met geraspte of monolithische krullen van scherpe cheddar. Als je monolithische kaas gebruikt, heb je een schraper nodig om 2 kopjes kaas te raspen.- Je kunt cheddar vervangen door andere kazen zoals Gouda of Swiss.
- Om smaak toe te voegen aan uw basis kaassaus, kunt u salsa, chilisaus, bier of wijn toevoegen.
Smelt 4 eetlepels boter. Zet de pan op middelhoog vuur, laat de boter langzaam smelten om de kaassaus te maken. Let goed op terwijl de boter smelt, en laat de boter niet donkerbruin of zwart worden om te voorkomen dat de smaak van de saus verandert.
Roer 4 eetlepels bloem erdoor. Voeg langzaam de bloem toe aan de boter, al roerend met een garde tot de bloem gelijkmatig met de boter is gemengd.
- Verwarm nog een paar minuten tot de kleur iets verandert. Pas op dat u het mengsel niet laat aanbranden, anders verbrandt uw kaassaus.
Giet 3 kopjes melk in het mengsel. Giet langzaam de melk bij het mengsel, roer al roerend tot het mengsel dikker wordt.- Probeer te voorkomen dat het mengsel gaat klonteren. Giet de melk langzaam en roer continu zodat het mengsel niet klonterig wordt.
Breng op smaak met een theelepel kruiden. Voeg aan het mengsel 1 theelepel zout, peper, cayennepeper of andere kruiden toe, zoals rozemarijn of gedroogde tijm. Wees creatief om de kaassaus op smaak te brengen. Begin met 1 theelepel van de gewenste smaakmaker. U kunt de saus naar smaak aanpassen door de kaas toe te voegen.
- Wees voorzichtig bij het kruiden van zout. Wanneer je per ongeluk te veel zout toevoegt, is het erg moeilijk te behandelen, en veel kazen bevatten ook veel zout. Als je zoute boter gebruikt, heeft de saus al zout.
Haal de pan uit de keuken. Haal de pan van het vuur voordat u de geraspte kaas toevoegt om te voorkomen dat de saus gaat splijten of klonteren.
Roer de geraspte kaas door het mengsel. Doe langzaam elk handvol kaas in de pan. Roer met een lepel en wacht tot de kaas is gesmolten voordat je verder gaat met toevoegen.
Serveer nu. De kaassaus wordt hard als hij afkoelt, dus het is belangrijk om hem meteen op te dienen. Strooi de saus over frites, gebakken aardappelen of gestoomde groenten.
Bewaar de resterende saus in een goed gesloten pot in de koelkast. Deze koorts kan tot 3 dagen aanhouden.
- Verhit geen overgebleven saus op hoog vuur en kook het niet opnieuw, want de saus kan wrongel worden of uitgedroogd. Verwarm de saus op laag vuur en roer met je handen tot ze tevreden zijn.
Methode 2 van 3: Variabele koorts
Grondstofconcentratie. Dit recept vereist natriumcitraat, een zout dat als emulgator wordt gebruikt. Dit betekent dat natriumcitraat bij toevoeging aan de saus de zuurgraad van de kaas vermindert, het eiwit beter oplosbaar maakt en voorkomt dat de saus uitdroogt. Het geeft de saus een gladde textuur.
- Zoek naar natriumcitraat in speciaalzaken. Natriumcitraat heeft de vorm van zout, heeft een zoute smaak en is licht zuur. Je hebt maar een heel klein beetje natriumcitraat nodig om aan de saus toe te voegen, dus voeg niet meer zout toe aan de kaassaus.
- Als u geen natriumcitraat kunt vinden, kunt u 2 theelepels cirinezuur en 2,5 theelepels zuiveringszout vervangen. Citroenzuur is verkrijgbaar bij veel supermarkten.
- Gebruik ook hoogwaardige kazen voor variaties, zoals Pepper Jack, Gouda of Gruyère. Deze kazen zijn meestal in bulk. Je kunt een rasptafel gebruiken om 1 kopje van de door jou gekozen kaas te raspen.
Los ½ theelepel natriumcitraat op in ½ kopje vloeistof. Los het natriumcitraat op met water, bier of wijn in een middelgrote pan. Het vloeibare mengsel zal de bodem van de pan voldoende bedekken; Met ½ kopje vloeistof hoeft u het misschien niet beetje bij beetje in te schenken.
Verhit het mengsel. Zet de pan op middelhoog vuur en kook tot hij gaar is, maar niet helemaal kookt. U zou kleine belletjes op het oppervlak van de vloeistof moeten zien.
Doe geraspte kaas in de pan. Doe de geraspte kaas in een pan en roer met een lepel tot de kaas smelt en in vloeistof mengt. De saus heeft een gladde consistentie dankzij natriumcitraat.
Serveer de tafel. Giet de saus in een kom om op frites of groenten te deppen, of over aardappelchips om nacho's te maken. Je kunt het zelfs over gestoomde groenten gieten om het gerecht nog lekkerder te maken.
- De koorts blijft aanhouden, zelfs als deze is afgekoeld.
- Deze saus is maximaal 1 week houdbaar in de koelkast.
Methode 3 van 3: Vegetarische saus
Grondstofconcentratie. Soms verlangen vegetariërs of lactose-intoleranten kaassaus. Hoewel er niets zo lekker is als de smaak van kaas in een perfecte kaassaus, kan een vegetarische saus in kaasstijl ook helpen bij het hunkeren naar. De sleutel tot een vegetarische kaassaus is het gebruik van zetmeelrijke groenten zoals courgette en aardappelen voor een gladde, watervrije textuur.
- Je hebt ook een krachtige blender, een voedselblender of een Vitamix-blender nodig om deze saus de textuur te geven.
- Voedingsgist, verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels, wordt geleverd in vlokken of poeder, heeft een rijke, nootachtige smaak en een nootachtige smaak. Deze inactieve gist is een populair vegetarisch alternatief voor kaas in recepten.
- Als u allergisch bent voor sojasaus, kunt u deze vervangen door veganistische worcestersaus, verkrijgbaar bij speciaalzaken of reformwinkels. Deze saus heeft een vergelijkbare smaak als sojasaus, maar je moet zout toevoegen om het zout in de sojasaus te compenseren.
Courgette verwerken. Verwarm de oven voor op 213 graden Celsius en leg bakpapier op een bakplaat. Gebruik een groentemes om de schil van de courgette te verwijderen, snij in plakjes van ongeveer 0,5 cm dikke pompoen en leg ze op een bakplaat.
- Strooi een snufje zout en peper over plakjes pompoen. Bak de pompoen 15 minuten tot hij zacht aanvoelt.
- Schil de pompoen zodat de saus niet geelgroen wordt en er niet mooi uitziet.
Bak of stoom 5 kleine aardappelen tot ze gaar zijn. Schil de aardappelen en snijd elke bol in vieren. Leg de aardappelen op een andere bakplaat en zet ze in de oven met de courgette in ongeveer 10 minuten gaar.
- U kunt de aardappelen ook in de magnetron zetten om ze snel te koken in ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Kook geen aardappelen, deze worden nat en maken de saus dun.
Gebruik een vork om rijpe aardappelen te pureren. Gebruik een droge maatbeker om 1 kopje aardappelpuree af te meten. U moet de exacte hoeveelheid aardappelpuree afmeten voor het gewenste resultaat en de gewenste consistentie.
- Plaats 1 kopje aardappelpuree in een blender met hoge capaciteit, voedselblender of Vitamix-blender.
Doe de gekookte courgette in de blender. Voeg ¼ kopje edelgistvlokken toe, ½ theelepel knoflookpoeder, ½ theelepel uienpoeder, ½ theelepel fijn zeezout, ¾ theelepel gewoon of gerookt paprikapoeder, 2 theelepels sojasaus zoutarme sojabonen of vegetarische worcestersaus en 1 eetlepel (15 ml) vers citroensap in een blender.
- Giet meer in de blender ¾ kopje water. U kunt indien nodig meer toevoegen, maar gebruik maximaal 1 kopje.
Meng de ingrediënten goed. Mogelijk moet u de blender stoppen en de bodem en zijkanten van de blender schrapen om er zeker van te zijn dat alle ingrediënten goed gemengd zijn. Voeg niet meer dan 1 kopje water toe zonder een paar minuten op hoge snelheid te malen.
- In eerste instantie lijkt de saus misschien erg dik, maar hij smelt en smolt met het water in de courgette. Blijf malen tot de saus dikker wordt en gelijkmatig vermengt.
- Als de saus er na een paar minuten te dik uitziet, voeg dan wat meer water toe. Als de saus te dun is, kun je deze indikken door 1-2 eetlepels aardappelpuree toe te voegen.
Proef en breng op smaak met saus. U kunt citroensap, zout of andere kruiden toevoegen om de saus een rijke smaak te geven. Als je worcestersaus gebruikt als vervanging voor sojasaus, moet je misschien zout toevoegen.
Bestrooi met kruiden zoals je wilt. Bestrooi met een snufje rode chilipoeder, een paar plakjes chili of ¼ kopje gehakte tomaten voor een meer aromatische saus. Dit recept maakt 2,5 kopjes saus.
- Strooi de saus over pasta, gebakken aardappelen of geroosterde groenten voor een heerlijke vegetarische maaltijd.
