Inhoud

• Advies
• Waarschuwing

Gehakte champignons (optioneel). Terwijl je wacht tot het water kookt, snijd je de champignons in vieren of stukjes. Doe dit als het recept gehakte of gesneden champignons bevat.

• Tijdens het afspoelen van de champignons onder het kraanwater wordt vuil verwijderd dat eraan vastzit, het kokende water helpt bij het verwijderen van de champignons tijdens het koken.

Doe de champignons in een pan met water en kook ze 1-2 minuten. Omdat de champignons op kamertemperatuur zijn, stopt het water met koken als je ze toevoegt. Wacht tot het water weer kookt en zet het vuur dan na 1-2 minuten uit. Kook absoluut geen champignons, omdat de champignons water opnemen en zacht worden.

Week de champignons in koud water. Om de hitte te vermijden nadat je de champignons hebt gekookt, doe je ze in koud water. Wacht dan tot de champignons voldoende zijn afgekoeld om aan te raken.

Snijd of gehakte champignons (optioneel). Je kunt de hele paddenstoel stomen en invriezen, in vieren snijden of in plakjes snijden. Het duurt nog een paar minuten voordat de hele paddenstoel gaar is, maar het belangrijkste doel van het hakken is om het gerecht te bereiden. Ingevroren champignons kunnen rechtstreeks aan recepten worden toegevoegd zonder te ontdooien, dus u moet ze in kleine stukjes hakken om ze later gemakkelijk te kunnen gebruiken.

• Als je een stomer of stomer gebruikt, snijd de champignons dan niet te klein om door de kleine gaatjes in de stomer te komen.

Week de champignons in citroensap (optioneel). Het enige doel van deze stap is om de kleur van de champignons te behouden en donker worden tijdens het koken te voorkomen. Als je dit wilt doen, week je de champignons in een beetje water gemengd met 1 theelepel citroensap (of 500 ml water en 5 ml citroensap). Week de champignons 5 minuten en haal ze er dan uit.

• Deskundigen zijn nog in discussie of het weken of wassen van de paddenstoelen invloed heeft op de vorm en smaak van de paddenstoel. Als je het niet zeker weet, kun je dit effect verminderen door de champignons te schrobben met een mengsel van water en citroensap.

Doe de champignons in een kleine pot. Of voeg champignons toe aan de bovenkant van de stoompan als je die hebt. Kleine pot mag nu geen water hebben.

Sluit af en pas de stoomtijd aan de grootte van de champignon aan. Dek de pan af en wacht tot de champignons klaar zijn met stomen. De meeste paddenstoelen hebben 5 minuten nodig om te stomen, terwijl een champignonkap of in plakjes gesneden champignons 3 minuten en 30 seconden nodig hebben. In plakjes gesneden champignons duurt het 3 minuten of minder als de stukjes dun zijn.

Laat de champignons uitlekken. Giet het water over een zeef of mand om de champignons te laten uitlekken. Als je de hele kom met champignons in de vriezer legt, heb je bevroren champignons, die vaak niet in recepten worden gebruikt.

Snijd champignons in kleine stukjes of snijd ze in stukjes. Je bakt de champignons op hoog vuur zodat de dikke champignons of de hele paddenstoel alleen van buiten heet zijn, maar van binnen nog leeft. Snijd de champignons in gelijke stukken zodat de champignons gelijkmatig gebakken worden.

Verhit olie in een pan. U kookt de champignons slechts gedeeltelijk en voegt vervolgens de bevroren champignons toe aan uw recepten voor volledige bereiding. U hoeft dus niet te precies te zijn over de rijpheid van de champignons. Ongeveer 1-2 eetlepels olie (15-30 ml) zou voldoende moeten zijn voor een middelgrote koekenpan.

• Als je meer smaak wilt, kun je gehakte knoflook, ui of een andere smaakmaker aan de olie toevoegen.

Kook champignons op middelhoog vuur. Bak de champignons in olie tot ze bijna gaar zijn. Deze stap duurt slechts 3 of 4 minuten en de paddenstoelen moeten zacht en donker van kleur zijn.

Laat de champignons afkoelen voordat je ze invriest. Champignons moeten op kamertemperatuur worden afgekoeld voordat u ze verpakt en invriest. Het vet in de olie of boter wordt sneller afgebroken dan in de champignons, dus je moet de overtollige olie verwijderen, bewaren of weggooien.

Vries champignons in afgesloten bakjes in. Plaats de champignons in de bak en druk stevig aan zodat er geen ruimte tussen de champignons is om bevriezing te voorkomen. Het oppervlak van de schimmel zal verkleuren en de smaak verminderen bij blootstelling aan lucht, maar je moet nog wat ruimte in de container laten voordat je hem sluit. De champignons zwellen op als ze ingevroren zijn en de ruimte voorkomt dat de doos of zak breekt.

• Voeg bevroren champignons onmiddellijk toe aan recepten of ontdooi ze in een pan of magnetron als je er veel nodig hebt. Pas op dat u geen champignons in de magnetron kookt, anders worden ze taai.

Voltooid. advertentie

Advies

• Noteer de verpakkingsdatum op de verpakking, zodat u gemakkelijker kunt zien welke ouder is en als eerste moet worden gebruikt.
• Hoewel sommige experts afraden om de paddenstoelen af ​​te spoelen of te weken, omdat de schimmel water opneemt, zijn er aanwijzingen dat het effect minimaal is. Over deze kwestie wordt echter nog gedebatteerd en het is waarschijnlijk dat dit de smaak of bereidingstijd zal beïnvloeden.

Waarschuwing

• Er zijn veel verschillende soorten schimmels en er zijn maar weinig paddenstoelen die lang meegaan na het blancheren of stomen. Als je Agaricus gebruikt met open doppen of een vreemde paddenstoel die je nog nooit eerder hebt ingevroren, dan kun je het beste de pan-frituurmethode proberen.