Nihari-curry koken (met foto) - Tips

Video: টিপস সহ গরুর পায়া/নিহারি/খাট্টা রেসিপি | Best Beef Nihari/paya In Bangla Recipe|

Inhoud

Middelen
Stappen
Advies
Dingen die u nodig heeft

Nihari-curry is een heerlijk pittig gerecht dat beroemd en populair is in heel Zuid-Azië, vooral in Pakistan. Op de traditionele manier van koken moet deze curry een nacht worden gestoofd, zelfs gekookt in de grond. Maar tegenwoordig kiezen veel mensen ervoor om de tijd te verkorten of om een snelkookpan te gebruiken om curry sneller te koken en toch de kwaliteit van de bouillon te behouden. Nihari-curry kan op elk moment van de dag worden genoten en kan worden gebruikt met kruiden en vlees om de smaak van het gerecht te veranderen.

Middelen

Voorbereidingstijd: 40 minuten
Verwerkingstijd: 1,5 - 6 uur (de meeste voorbereiding kan de dag ervoor worden gedaan)
Rantsoen: 5 - 6 mensen eten

Nihari Masala-poeder

Voorgemengd poeder kan worden gekocht

2 theelepels komijnzaad
7 groene kardemom
2 zwarte kardemom
Ongeveer 10 zwarte peper
Ongeveer 9 kruidnagelblaadjes
1,5 theelepel komijnzaad
Een kaneelstokje van 5 cm lang of 1/2 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel nootmuskaatpoeder
1 theelepel gemberpoeder
1 laurierblad
(Zie recept om extra optionele ingrediënten te bereiden)

Soep

6 kopjes (1400 ml) water
750 g rundvlees, lam of geitenvlees met botten (scheenbeen of schouder)
1,5 theelepel (7,5 ml) gehakte gember- of gembersaus
1,5 theelepel (7,5 ml) gehakte knoflook of knoflooksaus
1 laurierblad
1 kaneelstokje
1 theelepel zout

Watergebruik

1/2 middelgrote ui, geschild en in plakjes gesneden
1,5 theelepels (7,5 ml) gembersaus
2 theelepels (10 ml) knoflooksaus
2 eetlepels volkorenmeel
6 eetlepels (90 ml) water

Versieren

Kies een van de volgende ingrediënten:

Verse korianderblaadjes
5 of 6 groene paprika's, in dunne plakjes
Wat gember geschild, versnipperd
Sap van een halve citroen

Stappen

Deel 1 van 3: Bereiding van Masala-poeder (optioneel)

Koop masala-kruidenmixen in de handel als u deze niet zelf wilt maken. Nihari Masala-poeder is verkrijgbaar bij supermarkten of u kunt het thuis zelf malen. Ga naar de volgende stap als u ervoor kiest om kant-en-klare kruidenmixen te kopen.
- Je kan ook gebruiken Garam Masala Indiase kruidenpoeder of Potli Ka Masala-kruiden.
Overweeg om optionele kruiden toe te voegen. Afhankelijk van de voorkeuren van elke persoon, zijn er verschillende soorten Nihari-kruidenmengsels. De meeste van deze kruidenmixen bevatten echter kruiden in dit artikel.Als u Masala Nihari niet commercieel koopt, kunt u proberen het basisrecept te volgen en uw favoriete kruiden aan te passen en toe te voegen. Je kunt echter een beetje gedroogde rode chili toevoegen om je gerecht pittiger te maken of kruiden toevoegen waarvan je weet dat ze in het verleden in je favoriete Nihari zijn gebruikt. Of u kunt de volgende suggesties proberen:
- Naast de gedroogde rode chili kun je nootmuskaatschil, steranijs, maanzaad, paprikapaprika of zout toevoegen.
- Moeilijk te vinden Pakistaanse of Indiase kruiden zijn onder meer Amchoor (groen mangopoeder) en Jeera. Het woord "Jeera" wordt gebruikt om te verwijzen naar een verscheidenheid aan kruiden en elk van deze kruiden kan worden gebruikt om Masala-deeg te maken. Jeera wordt soms verkocht als zwarte karwijzaad of zwarte komijn of een mengsel van beide.
Rooster eerst wat kruiden droog. Voeg komijn en venkel toe aan een droge pan met antiaanbaklaag. Verhit de pan terwijl je het mengsel goed roert. Als je gedroogde rode chili of nootmuskaatschil wilt gebruiken, voeg deze dan tegelijkertijd toe. Blijf 1-2 minuten koken en roeren tot het mengsel ruikt en van kleur begint te veranderen.
- Stop onmiddellijk met braden als de chili zwart wordt.
Voeg andere kruiden toe en blijf roosteren. De overige kruiden hebben minder tijd nodig om te roosteren, dus je kunt ze later toevoegen. Rooster kruidnagel, peperkorrels, komijn, nootmuskaat, gemberpoeder, beide soorten kardemom, kaneel en laurier met andere ingrediënten gedurende ongeveer een minuut. U kunt tegelijkertijd uw favoriete ingrediënten toevoegen.
- Als je bang bent om de voorgebakken kruiden te verbranden (wanneer deze donker wordt en stinkt), kun je deze stap overslaan en de resterende kruiden gewoon in de pan doen zonder te roosteren.
Maal het kruidenmengsel en gooi bepaalde ingrediënten weg. Giet de geroosterde kruiden in een keukenmachine om het poeder te pureren. Je kunt ook een stamper en een vijzel gebruiken om te malen. Verwijder het harde kaneelstokje (indien aanwezig). Als u Masala-poeder meteen gebruikt, maal het laurierblad dan samen met andere kruiden. Is dit niet het geval, bewaar het laurierblad dan apart voor later gebruik.
- Sommige mensen voegen graag Chana Dal-poeder toe aan het mengsel. Dit is een poeder gemaakt van linzen, kikkererwten of erwten. Dit poeder is niet echt nodig voor vleesgerechten zoals Nihari-curry omdat het een rijke bron van eiwitten is.
Masala-poeder bewaren. Gebruik onmiddellijk of bewaar het poeder in een afgesloten container. Voeg de laurierblaadjes toe aan het kruidenmengsel om een meer kaneelsmaak te creëren. Bewaar op een droge plaats en beschermd tegen licht. Als de kruidenmix meerdere dagen niet wordt gebruikt, kan deze in de koelkast worden bewaard. advertentie

Deel 2 van 3: Bouillon bereiden

Kook 6 kopjes (1400 ml) water. Vul een grote pan met water met water en breng aan de kook.
Doe 750 g vlees in de pan. Normaal gesproken wordt Nihari-curry gekookt van runderribben of runderschouder. Bovendien zijn lams- en geitenvlees ook erg populair. Het beenmerg in het vlees met intacte botten geeft een rijke smaak aan het gerecht.
- Als je geen heel botvlees hebt, vervang dan 450-550 g vlees zonder botten.
Voeg kruiden toe aan de bouillon. Voeg alle kruiden voor de bouillon tegelijkertijd toe. Elke heerlijke smaakmaker, vooral de kruiden in de Masala-kruidenmix, kan aan de bouillon worden toegevoegd. De onderstaande ingrediënten zijn ook een goed idee: 1,5 theelepel gembersaus 1,5 theelepel knoflooksaus, 1 laurierblad, 1 kaneelstokje en 1 theelepel zout.
Laat op laag vuur enkele uren sudderen en voeg indien nodig water toe. Wacht tot het water kookt en zet het vuur lager om te laten sudderen tot het vlees gaar is. Als je niet veel tijd hebt, kun je minstens een uur koken. Als u vlees enkele uren kookt, krijgt de bouillon echter een rijkere smaak. Bouillon werkt het beste als het 6 uur op het fornuis of 2 uur in een snelkookpan is gekookt.
- Controleer het water regelmatig en voeg indien nodig meer water toe. Water moet altijd gevuld zijn met vlees.
Gebruik onmiddellijk of bewaar. Bewaar de bouillon goed afgesloten en in de koelkast als deze is afgekoeld. Als je Nihari-curry op dezelfde dag kookt, gebruik dan een lepel met een gat om het vlees te verwijderen. Snijd vervolgens 4 kopjes (950 ml) water af voor onmiddellijk gebruik.
- Verwijder laurierblaadjes en kaneelstokjes voordat u ze opbergt.
advertentie

Deel 3 van 3: De laatste fase voltooien

Verhit vloeibare buffelolie of boter. Doe 4 eetlepels (60 ml) buffelboter of olie met een hoog rookpunt (zoals saffloerolie) in een grote, dikke pan en verwarm op middelhoog vuur.
- Gebruik geen olijfolie, deze zal snel aanbranden.
Leg de ui, knoflook en gember een voor een in de pan. Snijd en hak een halve of een ui. Doe de uien in de pan. Voeg 1-2 minuten later 2 theelepels knoflooksaus en 1,5 theelepel gembersaus toe.
- Merk op dat de gembersaus die in deze stap wordt gebruikt, verschilt van de gembersaus die in de bouillon wordt gebruikt. Deze ingrediënten zijn hierboven allemaal in een aparte categorie vermeld.
Voeg 1 kop (240 ml) bouillon toe. Doe onmiddellijk een deel van de gereserveerde bouillon in de pan. Dek de pan af en laat 5-6 minuten sudderen of tot het water minder is.
Voeg vlees en kruiden toe. Breng het vlees uit de pan met bouillon over in de pan. Giet het vooraf gekochte Masala-kruidenpoeder of zelfgemaakt poeder in de pan en roer. Meng goed om het vlees te laten trekken.
- Indien nodig kan de bouillon aan de pan worden toegevoegd om het vlees te bedekken.
Gefrituurd vlees. Bak beide kanten van het vlees voor 1-2 op middelhoog vuur. Mogelijk moet u het vlees bij grote stukken vlees meer dan eens draaien.
Voeg 3 kopjes (710 ml) bouillon toe aan de pan, dek af en kook opnieuw. Voeg de rest van de bouillon toe aan de pan en roer voorzichtig samen met het vlees en de kruiden. Dek af en laat 10 minuten sudderen.
Meng bloem met water en giet het in de pan. Meng 2 eetlepels bloem en 6 eetlepels (90 ml) water in een aparte kom tot het gemengd is. Giet het bloemmengsel in de vleespan en roer goed. Dek af en laat 10-15 min. Sudderen Voeg water toe aan de pan als het water droog is.
Zet de kachel uit en decoreer voor gebruik. Veel mensen versieren Nihari graag met gesneden gember en koriander om aroma en smaak toe te voegen. Een citroen op een gerecht persen is ook een gemakkelijke manier om een licht zure smaak toe te voegen.
- Serveer met rijst, Naan-cake of wat voor brood dan ook.
advertentie