Inhoud

• Dingen die je nodig hebt

• Je kunt chocolaatjes ook met de hand breken of een chocoladeschraper gebruiken om ze in stukjes te schrapen.
• Dit is alleen nodig als je een witte chocoladereep of cake gebruikt. Als u witte chocolaatjes gebruikt, kunt u deze smelten zonder ze fijn te hakken.

Kook water in een waterbad. Vul de bodem van de pot met ongeveer 3 cm water. Breng het water op een gematigde temperatuur tot het begint te koken.

• Merk op dat het waterbad met witte chocolade de voorkeur heeft. Witte chocolade heeft een zeer laag smeltpunt rond de 44 ° C. Deze methode geeft je de beste temperatuurregeling, dus het is vaak het meest succesvol.
• Er moet voldoende ruimte zijn tussen het wateroppervlak en de bovenbodem van de pot. Water mag niet in contact komen met de bovenkant van de pan, zelfs niet nadat deze is gaan koken.
• Controleer het waterpeil door de bovenkant van de pan te plaatsen nadat het water begint te koken. Haal het bovenste gedeelte er na ongeveer 30 seconden uit om de vochtigheid te controleren. Als er water op de bodem van de pot spat, verlaag dan het waterpeil in de onderste pan en probeer het opnieuw.
• Als je geen waterbad hebt, kun je een vergelijkbaar stuk gereedschap maken met een pan en een metalen kom. Kies een kleine of middelgrote pan en de kom met een ondiepe bodem past in de pan. Gebruik indien mogelijk een kom met een rand die over de bovenkant van de pan past, zodat de kom er netjes in past in plaats van er net boven. Zorg ervoor dat de kom de bodem van de pan of het waterniveau in de pan niet bereikt.

Kook witte chocolade boven kokend water. Schakel weinig licht in. Voeg de gehakte witte chocolade toe aan de bovenkant van het waterbad en plaats de bovenkant in de pot zodat deze boven het waterniveau komt. Roer tot het smelt.

• Haal de witte chocolade uit de pan nadat het meeste is gesmolten, hoewel er nog een paar stukjes over zijn. De chocolaatjes blijven vloeien nadat ze niet meer op het vuur staan, zolang je maar blijft roeren, en verwijder ze vroeg zodat ze niet oververhit raken.
• Bij oververhitting klonteren en klonteren de witte chocolade. Als dit gebeurt, kunt u het niet bruikbaar maken.
• Als u de chocolaatjes niet kunt smelten nadat u ze uit de kachel hebt gehaald, plaatst u de bovenste pan terug in het waterbad en verwarmt u deze gedurende meer dan 30-60 seconden.
• Laat geen vloeistof in de lopende chocolade vallen. De vloeistof zorgt ervoor dat de chocolade dikker wordt en klontert. Voorkom indien mogelijk dat de stoom eronder in de witte chocolade komt. Zorg ervoor dat de chocoladeroerder droog blijft als je hem gebruikt. Metalen lepels zijn geschikter dan houten of plastic lepels omdat ze minder snel vocht vasthouden.
• Dek het waterbad niet af tijdens het koken van de chocolaatjes, aangezien er zich stoom ophoopt op het deksel. Als de stoom op de chocolade hieronder valt, kan deze bederven.
• Als je echt vloeibare ingrediënten aan witte chocolade moet toevoegen, zoals etherische oliën of kleurstoffen, kun je deze het beste toevoegen voordat je de chocolaatjes gaat koken. Dit zorgt voor een gelijke viscositeit van vloeistof en chocolade, waardoor het risico op verdikking van chocolade wordt geminimaliseerd.

Verwarm de witte chocolade indien nodig opnieuw. Als de witte chocolade erg dik en klonterig is, kun je de situatie redden door er een beetje boter of vet in te roeren.

• Haal de chocolaatjes uit de warmtebron voordat je ze gaat redden.
• Voeg direct 5 ml boter of vet toe aan witte chocolade om te voorkomen dat deze niet te snel indikt. U heeft waarschijnlijk ongeveer 15 ml nodig voor 170 g witte chocolade.
• Je kunt ook een groentetip, warme melk of een warme, smaakloze room gebruiken. Zorg ervoor dat u alle vloeibare ingrediënten alleen toevoegt als ze op dezelfde temperatuur zijn gekookt als de chocolade. Het toevoegen van de vloeistof om af te koelen zal de situatie waarschijnlijk verergeren.
• Gebruik gesmolten chocolade met andere ingrediënten om sauzen, toppings of crèmemixen te maken. Het kan moeilijk zijn om alleen witte chocolade te gebruiken om snoep of decoraties te bedekken, omdat de textuur en helderheid variëren. U kunt de koekjes echter alleen met witte chocolade bedekken.

advertentie

Methode 2 van 2: Magnetron

1. 

   
   
   Snijd witte chocolade in kleine, gelijke stukjes. Gebruik een scherp mes om de blisterverpakking of reep chocola in stukken te snijden. De chocolaatjes moeten gelijk zijn, ongeveer 6 mm tot 1 cm.
   • U kunt deze stap overslaan als u chocoladeschilfers gebruikt in plaats van grote stukken. De chocoladekruimels zijn inherent klein genoeg om te koken zonder te snijden.
   • Met grote staven, platen en blaren kunt u ze ook met de hand breken of in kleine stukjes schaven met een schaafmachine of handschaaf.

2. 

   Pas het energieniveau op de magnetron aan. In plaats van chocolade op het hoogste energieniveau te koken, hoeft u alleen maar de energie met gemiddeld 50% te verminderen.
   • Verlaag de energie in de magnetron om ervoor te zorgen dat de chocolaatjes niet te snel te heet worden. Als u de magnetron op maximaal vermogen laat staan, kunnen de chocolaatjes te snel opwarmen, wat kan leiden tot klonteren of zaaien.
   • Merk op dat het verwarmen van chocolaatjes in de magnetron niet de aanbevolen methode is. Het is moeilijker om de temperatuur van chocolade in de magnetron te regelen dan bij gebruik van een waterbad. Witte chocolade brandt op 44 ° C en brandt gemakkelijk in de magnetron als je er niet goed naar kijkt.

3. 

   Verwarm chocolade 30 seconden in de magnetron. Verwarm de chocolaatjes in een speciale magnetronkom en roer.
   • De witte chocolade zal tijdens het roeren vanzelf blijven stromen van de interne hitte.
   • Dek de kom niet af, dit kan condensatie veroorzaken. Condensatie kan de chocolade beschadigen als deze naar beneden druipt.
   • Zelfs als de chocolade er niet smeltend uitziet, controleer dan de temperatuur van de chocolade voordat je hem verder verwarmt in de oven. De chocolade blijft in vorm als deze niet wordt geroerd, dus let op de negatieve tekenen van warmte.
   • Over het algemeen mag witte chocolade niet warmer zijn dan de binnenkant van je onderlip. Als u de warmte van chocolade wilt beoordelen, kunt u dit testen door de chocolade met uw schone handen aan te raken en de temperatuur te vergelijken met de warmte van uw onderlip.

4. 

   Ga zo nodig 30 seconden door. Als de chocolade na 1 minuut of langer roeren niet is gesmolten, kunt u 30 seconden in de magnetron koken op 50% energie.
   • Roer gedurende deze tijd de witte chocolade zodat deze de buitenkant kan smelten in de magnetron.
   • Dit is bij grotere batches best wel nodig dan bij kleine batches.
   • Om zeker te zijn, kunt u chocolaatjes 15 seconden in de magnetron in plaats van 30 seconden.

5. 

   Herstel chocolaatjes indien nodig. Witte chocolade die dik en klonterig of klonterig is, kan worden bespaard door boter of vet toe te voegen.
   • Voeg ongeveer 15 ml boter of vet toe aan 170 g witte chocolade. Voeg voor de zekerheid telkens 5 ml toe en roer na elke toevoeging.
   • Warme melk, warme room of warme plantaardige olie kunnen ook de chocolade losmaken in plaats van boter en vet. Zorg ervoor dat deze vloeibare ingrediënten worden opgewarmd tot bijna dezelfde temperatuur als witte chocolade voordat u ze roert.
   • Zelfs als u de vaste chocolade heeft bewaard, is het gebruik ervan beperkt. Gerestaureerde witte chocolade kan vaak worden gebruikt als toppings, crèmes, toppings en sauzen, maar het is over het algemeen niet geschikt voor snoep of chocoladeversieringen.
   advertentie

Dingen die je nodig hebt

• Waterbad of pan
• Metalen kom
• Metalen lepel
• Veilige kom in de magnetron