Inhoud

• Deel 2 van 3: De biefstuk grillen
• Deel 3 van 3: Hak en serveer de biefstuk
• Wat heb je nodig
• Tips

1 Gebruik een ossenhaas zonder bot van ongeveer 2,5 centimeter dik. Het is beter om een ​​ossenhaas te nemen die niet te dik is, zodat het vlees aan beide kanten goed gebakken is. Vers smaakt de steak lekkerder, al kun je ook een ontdooide ossenhaas gebruiken.

• Als het vlees te sappig en vochtig is, dep het dan voor het koken af.
• Steaks zoals ribeye, lendenbiefstuk en filet mignon werken goed om in de pan te bakken.

2 Vooraf marineren biefstuk om het extra smaak te geven (optioneel). Doe het vlees in een zak of glazen schaal en schenk de marinade naar keuze erover. Sluit vervolgens de zak of dek de container af en plaats de steak minimaal 2 uur in de koelkast.

• Gebruik ongeveer 1 kop (250 milliliter) marinade voor elke kilogram vlees.
• Het vlees kunt u het beste een nacht laten marineren.
• Als de marinade zuur, alcohol of zout bevat, marineer het vlees dan niet langer dan 4 uur, anders verliest het zijn natuurlijke smaak.
• Als de marinade citrussap zoals citroen of limoen bevat, marineer het vlees dan niet langer dan 2 uur. Zure marinade kan de kleur van het vlees veranderen.

3 Strooi 1 eetlepel (15 gram) grof zout aan beide kanten van de biefstuk. Door het zout komt de natuurlijke smaak van het vlees vrij en wordt de biefstuk gelijkmatig gaar. Bovendien draagt ​​zout bij aan de vorming van een smakelijke korst.

• Als je tijd hebt, zout het vlees en zet het een nacht in de koelkast om de smaak van de biefstuk te verbeteren.
• Om de smaak van het vlees slechts licht te versterken, zout het 40 minuten voor het frituren.
• Als je de biefstuk meteen wilt bakken, strooi er dan vlak voor het bakken wat zout over.Dit zal de smaak van het vlees accentueren, hoewel het minder mals zal zijn dan wanneer het de hele nacht in zout geweekt zou zijn.
• Voor extra smaak kun je de biefstuk ook kruiden met zwarte peper, knoflookpoeder of tijm.

4 Laat het vlees opwarmen tot kamertemperatuur voordat u de biefstuk frituurt. Haal de ossenhaas 30-60 minuten voor het bakken uit de koelkast - hierdoor wordt het vlees beter en gelijkmatiger gaar.

• Dit is vooral belangrijk bij dikke ossenhaas.

5 Doe wat plantaardige olie op de bodem van een gietijzeren koekenpan en verwarm deze 1 minuut. Zorg ervoor dat de olie zich gelijkmatig over de bodem van de pan verspreidt - dit voorkomt dat het vlees aanbrandt. Verhit de olie op hoog vuur en wacht tot deze is gestoomd.

• Een zware gietijzeren koekenpan blijft warm nadat je het vlees erop hebt gelegd, dus het is goed geschikt voor het grillen van steaks.
• In plaats van de gebruikelijke plantaardige (zonnebloem)olie kun je ook een lekkerere en gezondere olijfolie nemen.

Deel 2 van 3: De biefstuk grillen

1. 1 Als de olie begint te stomen, leg je de ossenhaas in het midden van de pan. De pan is voldoende heet zodra de olie begint te stomen. Leg de steak met blote handen of met een tang in het midden van de pan.
   • Als u het vlees met uw handen plaatst, pas dan op dat u zich niet verbrandt!
2. 2 Grill de steak aan één kant gedurende 3-6 minuten. De kooktijd is afhankelijk van de temperatuur van de pan en het soort ossenhaas. In de regel is het voldoende om het vlees ongeveer 5 minuten aan elke kant te bakken.
   • Als je de voorkeur geeft aan een biefstuk met bloed, kook het vlees dan korter.
   • Voor een doorbakken biefstuk, zorg ervoor dat het bruin en verkoold is aan de onderkant voordat je het omdraait naar de andere kant.
   • Als je je steak sneller wilt braden, kun je hem ongeveer eens per 30 seconden omdraaien.
3. 3 Draai het vlees om en bak nog 3-6 minuten. Nadat de onderkant van de ossenhaas bruin is, gebruikt u een tang of een spatel om het vlees naar de andere kant te keren. Om ervoor te zorgen dat het vlees aan beide kanten goed gebakken en sappig blijft, volstaat het om het een keer om te draaien. Deze methode is vooral goed als je de voorkeur geeft aan steaks met bloed of licht gebakken, omdat het vlees in het midden roze en sappig blijft.
4. 4 Meet de temperatuur van het vlees met een keukenthermometer. Steek de punt van een thermometer in het midden van de biefstuk en wacht tot de temperatuur van het vlees ongeveer 2-3 graden lager is dan gewenst voordat u de pan van het vuur haalt. Wacht niet tot de temperatuur de juiste temperatuur heeft bereikt, want het vlees blijft grillen nadat je het van het vuur hebt gehaald.
   • 49 ° C - biefstuk met bloed
   • 54°C - medium rare steak
   • 60 ° C - medium zeldzame biefstuk
   • 65°C - bijna gaar steak
   • 71°C - volledig gebakken biefstuk
5. 5 Als je geen kookthermometer hebt, probeer het vlees dan met je vinger. Raak met je middelvinger je duim aan - raak met de middelvinger van je hoofdhand het zachte gebied onder de duim aan. Raak vervolgens het vlees met dezelfde vinger aan en vergelijk de sensaties. Als ze op elkaar lijken, heb je een medium-rare steak! Gebruik de volgende vingers om andere temperaturen te evalueren:
   • met bloed: raak met uw wijsvinger de basis van de duim aan;
   • Medium: Raak de basis van uw duim aan met uw ringvinger.
   • volledig gekookte biefstuk: raak de basis van je duim aan met je pink.

Deel 3 van 3: Hak en serveer de biefstuk

1. 1 Haal de biefstuk uit de pan en laat hem nog 5-15 minuten rusten. Hierdoor zal het sap niet uit het vlees lekken als je het gaat snijden. Bovendien wordt de biefstuk gedurende deze tijd lichtbruin.
   • Om de steak warm te houden, dek je hem af met aluminiumfolie of plaats je hem in een voorverwarmde oven op de laagste temperatuur.
2. 2 Snijd de biefstuk in kleine stukjes. Snijd het vlees over de draad. Bepaal de richting van de vezels, dat wil zeggen de spiervezels. Neem een ​​scherp mes en snijd het vlees dwars door, niet langs deze vezels.
   • Snijd het vlees in dunne plakjes van 1,5-2 centimeter dik.
3. 3 Serveer de steak met een lekker bijgerecht en wijn. De steak past goed bij bijgerechten zoals aardappelpuree, broccoli, lookbrood en groentesalades. Kies 1-3 bijgerechten en serveer bij je steak voor een lekkere en gezonde maaltijd. Bovendien past rode wijn "Cabernet Sauvignon" goed bij de biefstuk.
   • Je kunt de biefstuk ook eten met groenten zoals gekookte maïskolven, spinazie en asperges.

Wat heb je nodig

• Gietijzer of andere zware pan
• Scherp mes
• Pincet of spatel

Tips

• Als je voor anderen kookt, vraag dan eerst aan elke persoon welke steak ze het liefst hebben. Niet iedereen houdt bijvoorbeeld van bloederige steaks of volledig gebakken steaks.
• Houd er rekening mee dat dikke steaks langer nodig hebben om te koken dan dunne steaks. Als je een heel dun stuk ossenhaas kookt, pas dan op dat je het niet te gaar kookt.