Inhoud
- Stappen
- Methode 1 van 2: Klassieke gepaneerde pasteitjes
- Methode 2 van 2: Karbonades en gepaneerde kippenbeten
- Tips
- Waarschuwingen
- Wat heb je nodig
Het bereiden van perfect gepaneerde karbonades, kalfskoteletten of gebakken kippenpoten begint met de juiste ingrediënten en eindigt met een hete koekenpan. Je doel is om na het koken een dunne laag krokante paneermeel op het vlees te hebben. Het vermijden van problemen zoals een milde smaak, vette korst en scheiding van componenten kan worden gedaan met een goede voorbereiding voordat u gepaneerd vlees gaat braden.
Stappen
Methode 1 van 2: Klassieke gepaneerde pasteitjes
Gerechten zoals gebakken kipbiefstuk, kalfskoteletten en Parmezaanse kip hebben 45 gram vlees zonder been nodig, in dunne, gelijkmatige stukken gesneden voordat het tot paneermeel wordt verkruimeld. Dit zorgt ervoor dat het voedsel snel gaar is en het grootste deel van het oppervlak bedekt voor maximale knapperigheid.
1 Bereid het vlees voor met een keukenmalser. Volg het advies in het recept en snijd het vlees meestal in stukken van 1 cm of minder. 
2 Giet de bloem in een bakvorm.
3 Klop de eieren los in een kom die groot genoeg is voor 1 pasteitje.
4 Giet de paneermeel in een andere vorm als je ze in je recept hebt.
5 Dompel de pasteitjes een voor een eerst in bloem, dan in een ei en dan weer in bloem of paneermeel om je recept karbonades te maken.
6 Leg elke gepaneerde karbonade apart op een bord of dienblad en laat ze 10-15 minuten rusten voordat je ze gaat koken.
Methode 2 van 2: Karbonades en gepaneerde kippenbeten
Hele stukken kip en varkensvlees, met of zonder bot, vereisen meer voorbereiding en meer tijd om te koken. Want deze gerechten, namelijk vleeskoteletten en paneermeel, gaan meestal niet vergezeld van saus voor de smaak.
1 Voeg kruiden toe aan bloem of paneermeel volgens recept. De meest voorkomende specerijen voor gebakken kip, gepaneerd vlees en varkenskoteletten zijn: zout, zwarte peper, gedroogde tijm, marjolein, basilicum en peper en knoflookpoeder. 
2 Giet de bloem in een bakvorm of papieren zak.
3 Klop de eieren los in een kom die groot genoeg is voor al je stukken vlees. Sommige recepten voor gefrituurde kip omvatten het toevoegen van melk of water aan de eieren en het vlees 5-10 minuten in dit mengsel laten staan. 
4 Giet de crackers in een andere bakvorm, varkensvlees of in de oven gebakken kip.
5 Doop de karbonades of kip in de bloem of roer het zakje erdoor om het oppervlak goed te bedekken.
6 Dip het vlees in eieren en vervolgens weer in bloem of paneermeel, afhankelijk van het recept. Druk het vlees of de huid met je handen op de paneermeel. 
7 Laat de karbonades of kip er een tijdje aan liggen om de paneermeel op het stuk vlees te zetten voor het koken.
8 Klaar.
Tips
- Schud de pasteitjes na het onderdompelen in elk van de ingrediënten om een dunne paneerlaag te creëren om te voorkomen dat er te veel olie wordt verspild tijdens het koken.
- Koop voor een knapperige textuur punkkruimels in Japanse stijl.Ze zijn groot, onregelmatig en komen in aanraking met het grootste deel van het oppervlak in hete plantaardige olie.
- Voor gepaneerde karbonades met een fijnere textuur, vergeet niet om crackers of zelfgemaakte crackers met een deegroller te kopen en de kruimels op een vel vetvrij papier te strooien. Je kunt ze ook een paar seconden in een keukenmachine doen.
Waarschuwingen
- Laat geen gaten in de gepaneerde pasteitjes. Dit zorgt voor een vlekkerige textuur die meer olie zal opnemen en de broodkruimels zullen eraf vallen tijdens het frituren.
- Verhit de plantaardige olie tot een temperatuur die hoog genoeg is om een onmiddellijk gesis te horen wanneer het vlees in de pan wordt geplaatst. Zo blijft het paneermeel op zijn plaats en krijgt het een krokant korstje.
Wat heb je nodig
- elke bloem
- Eieren
- Paneermeel
- Zout, peper en andere specerijen
- Taartvormen
- Ondiepe schaal of papieren zak
- Een hamer of ander keukengerei voor het verwerken van vlees (klassiek gepaneerde pasteitjes)
