Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Methode 1 van 3: Ahi tonijn dichtschroeien
• Methode 2 van 3: Ahi-tonijn roosteren
• Methode 3 van 3: Tonijntartaar koken
• Tips
• Waarschuwingen
• Wat heb je nodig

Ahi tonijn, ook wel geelvintonijn genoemd, heeft een extreem vlezige smaak. Deze gezonde vis is een uitstekende bron van eiwitten, is niet vet en zeer gemakkelijk te bereiden. Om een ​​betere smaak van de tonijnsteak te krijgen, zwaar of licht geroosterd, kun je hem ook bakken om een ​​andere textuur te creëren. Als u tonijnsteaks van sushi-kwaliteit koopt, kunt u de kookstap overslaan en rauw consumeren.

• Bereiding (frituur)tijd: 10 minuten
• Kooktijd: 4-5 minuten
• Totale tijd: 15 minuten

Ingrediënten

• Ahi tonijnsteaks
• Pinda- of plantaardige olie
• Specerijen of marinade

Stappen

Methode 1 van 3: Ahi tonijn dichtschroeien

1. 1 Kies verse of bevroren tonijnsteaks. Ahi-tonijn wordt verkocht in grote stukken of filets die op dezelfde manier kunnen worden gekookt als stukjes rundvlees. Kies voor zeer rode steaks met stevig vruchtvlees. Vermijd steaks die een regenboogglans hebben of er droog uitzien, en koop geen vis die er gespikkeld of bleek van kleur uitziet.
   • Koop 170 g steaks per portie.
   • Als u bevroren steaks gebruikt, ontdooi ze dan volledig en bewaar ze in de koelkast.
   • Het verse tonijnseizoen begint in het late voorjaar en duurt tot het vroege najaar. Kies je voor verse tonijn, dan kun je deze het beste in het seizoen kopen. Diepgevroren tonijn is het hele jaar verkrijgbaar.
   • Ahi tonijn of geelvintonijn uit de Verenigde Staten of Canada is de beste keuze omdat het relatief weinig kwik bevat en de visbestanden niet bedreigt. Blauwvintonijn moet worden vermeden vanwege hun hogere kwikgehalte en de ultieme bedreiging voor de uitputting van de visbestanden in de wereld.
2. 2 Maak het tonijnkruidenmengsel klaar. Aangebraden tonijn wordt vaak bestrooid met kruiden die de tonijn een extra vleessmaak geven. Je kunt de steaks raspen of een andere kruidenmengmethode gebruiken die ingrediënten bevat zoals knoflookpoeder, paprika en gedroogde kruiden. Probeer je eigen kruidenmix te maken door het volgende in een kom te mengen (net genoeg om 170 g steaks in één keer te bedekken):
   • 1/2 theelepel zout
   • 1/4 theelepel zwarte peper
   • 1/4 theelepel gemalen rode peper
   • 1/4 theelepel knoflookpoeder
   • 1/4 theelepel gedroogde basilicum
   • 1/4 theelepel gedroogde oregano
3. 3 Verhit een koekenpan of grill. Tonijnfilets en steaks kunnen gemakkelijk worden aangebraden op de grill of kookplaat. Gebruik de methode om het kookapparaat volledig op te warmen voordat u de tonijn erin plaatst. Dit zorgt voor een gelijkmatige bereiding en een mooie knapperige afdronk.
   • Als u een kookplaat gebruikt, verwarm dan een gietijzeren koekenpan of andere zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een eetlepel pindakaas of koolzaadolie toe en verwarm tot het licht gerookt is.
   • Als je een grill gebruikt, steek de houtskool dan minstens een half uur voor het koken van de tonijn aan. Dit zou voldoende tijd moeten zijn om goed en warm op te warmen voordat u de tonijn laat zakken.
4. 4 Bestrooi de tonijn met het kruidenmengsel. Voor elke 170 gram biefstuk of filet heb je ongeveer één tot twee eetlepels kruiden nodig. Kruid de tonijn aan alle kanten zodat deze helemaal onder staat. Nadat je de biefstuk hebt gecoat, laat je hem op kamertemperatuur komen voordat je hem in de grill of koekenpan legt.
5. 5 Bak de tonijn aan beide kanten. Meestal worden zeldzame tonijnsteaks gebruikt, omdat hun samenstelling aantrekkelijker is dan hele tonijn, waarvan het oppervlak droog kan blijven.
   • Om een ​​korst aan de buitenkant te krijgen en de binnenkant halfbakken te houden, plaatst u de tonijn in een koekenpan of grill en bakt u deze twee minuten aan één kant. Draai de tonijn om en kook nog twee minuten, haal dan van het vuur.
   • Kijk hoe je tonijn kookt om te voorkomen dat het te gaar wordt. Je kunt de temperatuur van onder naar boven bepalen. Als het lijkt alsof twee minuten te lang is voor één kant, draai de tonijn dan vroeg om.
   • Wil je zeker weten dat de tonijn helemaal gaar is, laat hem dan nog even warm worden.

Methode 2 van 3: Ahi-tonijn roosteren

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2 Vet een ovenschaal in. Kies een glazen of keramische kom die iets groter is dan de biefstuk of tonijnfilet die je aan het bakken bent. Gebruik olijfolie om de bodem van de kom en de zijkanten te smeren om te voorkomen dat de vis blijft plakken.
3. 3 Boter en tonijndressing. Wrijf elke steak of filet in met een theelepel boter, ghee of olijfolie en breng op smaak met zout, peper en gedroogde kruiden. De tonijn ziet er geweldig uit, dus bewaar de kruiden als toevoeging.
   • Geperst citroensap vult de tonijnsmaak goed aan, dus voeg desgewenst een beetje toe voor de smaak.
   • Je kunt de tonijn ook op smaak brengen met klassieke kruiden zoals sojasaus, wasabi en plakjes gember.
4. 4 Tonijn roosteren. Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak tot de korst meer roze is en afschilfert als je er met een vork in gaat, ongeveer 10-12 minuten. De werkelijke kooktijd is afhankelijk van de dikte van uw steaks. Controleer na 10 minuten de steaks en kijk of ze meer tijd nodig hebben.
   • Het is beter om te kiezen voor niet gaar en niet gaar, omdat te gaar gebakken tonijn de neiging heeft droog en visachtig te worden.
   • Als je de gebakken tonijn aan de bovenkant wilt drogen, zet je de bak aan en bak je de bovenkant gedurende de laatste twee tot drie minuten van het koken.

Methode 3 van 3: Tonijntartaar koken

1. 1 Kies sushi-kwaliteit tonijn. Tonijntartaar is een rauw Ahi tonijngerecht. Het is een licht, verfrissend gerecht dat niet echt gekookt hoeft te worden, maar het is een van de meest populaire manieren om vis te bereiden. Voor tonijn van sushi-kwaliteit is het belangrijk om deze bereidingsmethode te gebruiken, omdat je de vis niet kookt om parasieten en bacteriën te doden.
   • Voor vier porties tonijntartaar heb je 450 gram tonijn nodig. Of je moet steaks of filets koken.
   • Dit gerecht kan het beste worden bereid met verse tonijn in plaats van voorgevroren.
2. 2 De saus koken. Tonijntartaar wordt bereid met een frisse citrussaus gecombineerd met zeer warme wasabi. Om een ​​heerlijke tartaar te maken, meng je de volgende ingrediënten in een kom:
   • 1/4 kopje olijfolie
   • 1/4 kop gehakte koriander
   • 1 theelepel chili, gehakt
   • 2 theelepels gehakte gemberpeper
   • 1 1/2 theelepels wasabipoeder
   • 2 eetlepels citroensap
   • zout en peper naar smaak
3. 3 Snijd de tonijn in kleine blokjes. Gebruik een scherp mes om de tonijn in blokjes van 0,3-0,6 cm te snijden, dit gaat het gemakkelijkst met een mes, maar u kunt ook een keukenmachine gebruiken om tijd te besparen.
4. 4 Schep de tonijnblokjes door de saus. Roer ze goed door elkaar zodat de tonijn helemaal onder de saus zit. Serveer de tonijntartaar meteen met crackers of chips.
   • Als je de tonijn niet meteen consumeert, zal het citroensap in de saus reageren met de tonijn en de textuur veranderen.
   • Als je de tonijntartaar van tevoren wilt koken, laat dan de saus en de tonijn apart voor het serveren.

Tips

• Gebruik plantaardige olie of pindakaas om te frituren omdat ze een hoge verdampingstemperatuur hebben. De boter en olijfolie zullen verdampen of verbranden vlak voordat de pan heet genoeg is om te bakken.

Waarschuwingen

• Kook de vis niet te lang, want dan droogt hij uit.

Wat heb je nodig

• Koekenpan of grill
• Ovenschaal