Inhoud

• Stappen
• Deel 1 van 4: Goede voedselbereiding
• Deel 2 van 4: Voedsel op de juiste manier bewaren
• Deel 3 van 4: Veilig voedsel
• Deel 4 van 4: Voedselvergiftiging begrijpen
• Tips
• Waarschuwingen

Voedselvergiftiging is op zijn minst onaangenaam en kan in het slechtste geval dodelijk zijn. Begin met de eerste stap hieronder om belangrijke informatie te leren over het verkleinen van uw kans op voedselvergiftiging, zowel in het restaurant als thuis, samen met informatie over hoe u voedsel veilig kunt bereiden.

Stappen

Deel 1 van 4: Goede voedselbereiding

1. 1 Koop de boodschappen zorgvuldig. Voedselveiligheid begint bij de supermarkt, dus kies je voedsel zorgvuldig:
   • Controleer de houdbaarheidsdatum van alle aankopen en probeer te bepalen of het voedsel op de juiste temperatuur is bewaard.
   • Verpak vlees- en gevogelteproducten in aparte zakken en laat rauw vlees geen andere etenswaren aanraken terwijl u winkelt en mee naar huis neemt.
2. 2 Houd de temperatuur onder controle. Bewaar gekoelde en diepvriesproducten zo lang mogelijk bij lage temperaturen, vooral op weg naar huis vanuit de winkel:
   • Wikkel het eten in een krant of koop een kleine koeltas waarmee je gekoeld en bevroren eten mee naar huis kunt nemen.
   • Laat dergelijke producten indien mogelijk in de laatste fase van uw aankopen.
   • Regel bij thuiskomst al het eten snel en correct.
3. 3 Was altijd uw handen voor en na het bereiden van voedsel. Was uw handen grondig met warm water en antibacteriële zeep voor en na het koken, vooral na het hanteren van rauw vlees.
   • Was keukenhanddoeken en servetten regelmatig om de vorming van bacteriën op stoffen te voorkomen.
   • Altijd was uw handen na contact met dieren (vooral reptielen, schildpadden en vogels), na toiletgebruik en het schoonmaken van dieren.
4. 4 Houd je keuken schoon. Het is erg belangrijk dat de werkoppervlakken van de keuken schoon zijn, vooral bij het bereiden van voedsel met een hoog risico, zoals vlees, gevogelte en eieren.
   • Het is niet nodig om hiervoor desinfectiemiddelen te gebruiken, heet water en zeep zijn voldoende om werkbladen, snijplanken en keukengerei schoon te maken.
   • Zorg er ook voor dat u de gootsteen spoelt na het afspoelen van rauwe vleesproducten - u wilt niet dat bacteriën zich verspreiden naar schone oppervlakken.
5. 5 Gebruik aparte planken voor het snijden van rauw vlees, gevogelte en groenten. Bewaar ze apart om te voorkomen dat bacteriën zich verspreiden naar andere voedingsmiddelen.
   • Als u uw snijplanken niet gescheiden kunt houden, zorg er dan voor dat u de snijplank na gebruik grondig ontsmet. (zie het recept in "Tips").
   • Kunststof snijplanken hebben de voorkeur boven houten omdat ze gemakkelijker schoon te maken zijn.
6. 6 Wees voorzichtig met ontdooien. Ontdooi voedsel (vooral vlees en gevogelte) niet bij kamertemperatuur om het proces te versnellen.
   • Voedsel moet altijd in de koelkast worden ontdooid, omdat ontdooien bij kamertemperatuur het oppervlak van het voedsel te snel verwarmt, wat de groei van bacteriën bevordert.
   • Als alternatief kunt u de magnetronstand gebruiken door deze in te schakelen voor "ontdooien" of "50% vermogen". U kunt voedsel ook veilig ontdooien onder koud stromend water.
   • Zodra voedsel volledig is ontdooid, moet het snel worden gebruikt - u mag echter nooit voedsel opnieuw invriezen zonder het eerst te koken.
7. 7 Kook voedsel grondig. Dit is vooral belangrijk in het geval van rood vlees, gevogelte en eieren, die risicovolle voedingsmiddelen zijn.
   • Door deze voedingsmiddelen tot het einde toe te bereiden, raak je schadelijke microben volledig kwijt. Raadpleeg het kookboek voor de juiste kooktijden (rekening houdend met het gewicht van het voedsel en de temperatuur van de oven).
   • Gebruik een vleesthermometer als je twijfels hebt over de kookduur, omdat deze nogal vaag kan zijn vanwege de specifieke kenmerken van het koken van vlees. Kip en kalkoen gekookt op 74°C, steaks 63°C, hamburgers gekookt op 71°C.
8. 8 Handhaaf de temperatuur van warme en koude gerechten. Bacteriën vermenigvuldigen zich snel bij temperaturen tussen 4 ° C en 60 ° C, dus het is belangrijk om temperaturen onder of boven deze niveaus te houden.
   • Zorg ervoor dat uw koelkast is ingesteld op 4 ° C of minder en dat gekookt voedsel ten minste 74 ° C bereikt.
9. 9 Verwarm grondig gekookt voedsel voor het opdienen. Slecht verwarmde voedselresten kunnen actieve ziekteverwekkers bevatten. Bovendien, als voedselresten bederven, zal geen enkele hoeveelheid verwarming ze veilig maken voor de gezondheid.
   • Bewaar voedsel niet te lang. Tekenen zoals verkleuring, slijm, schimmelgroei, enz. geven aan dat voedsel moet worden weggegooid.
   • Verwarm voedsel nooit meer dan één keer en vries het nooit opnieuw in zonder van toestand te veranderen. (Dat wil zeggen, u kunt rauw voedsel veilig invriezen, ontdooien, koken en vervolgens het afgewerkte gerecht opnieuw invriezen, en vervolgens ontdooien en opnieuw opwarmen. Als echter iets van het opgewarmde voedsel bedorven is, gooi het dan weg, want er is een zeer grote kans op vergiftiging!)

Deel 2 van 4: Voedsel op de juiste manier bewaren

1. 1 Bewaar voedsel op de juiste manier. Het bewaartype is afhankelijk van het soort voedsel.
   • Droog voedsel zoals pasta, rijst, linzen, bonen, conserven en ontbijtgranen kunnen op een koele, droge plaats worden bewaard, zoals in een voorraadkast of keukenkast.
   • Andere producten kunnen iets ingewikkelder zijn en u moet ervoor zorgen dat u ze in de juiste omstandigheden bewaart:
2. 2 Vries of koel indien nodig. Plaats bevroren voedsel niet meer dan 2 uur nadat u het eruit heeft gehaald in de koelkast (hoewel u dit het beste kunt doen zodra u thuiskomt).
   • Vlees, gevogelte, eieren, vis, kant-en-klaarmaaltijden, zuivelproducten moeten altijd in de koelkast worden bewaard.
   • Veel voedingsmiddelen moeten direct na het uitpakken in de koelkast of op een koele en donkere plaats, zoals een kelder of voorraadkast, worden bewaard. Kies bij twijfel altijd voor opslag met koelapparatuur.
3. 3 Bewaar voedsel nooit in een open container. Voedsel, vooral rauw vlees en voedselresten, mag nooit in een open container worden bewaard.
   • Bedek al het voedsel goed met folie of folie en plaats het vervolgens in een bak met een luchtdicht deksel of een goed hersluitbare plastic zak.
   • Bewaar voedsel nooit in open blikken, dit creëert een voedingsbodem voor bacteriën. Breng voedsel zoals tomatenpuree en maïs over in een plastic bak.
4. 4 Let op de houdbaarheid. Alle producten, ongeacht hoe ze worden bewaard, moeten zo snel mogelijk worden geconsumeerd, vóór de vervaldatum.
   • Specerijen en gedroogde kruiden verliezen hun heilzame eigenschappen en smaak als ze te lang worden bewaard, en veel voedingsmiddelen kunnen zelfs schadelijk worden als ze na de aangegeven houdbaarheidsdatum worden bewaard.
   • Eet nooit voedsel uit verfrommelde en opgeblazen blikken of verpakkingen met gebroken deksels, ook niet als de houdbaarheidsdatum nog geldig is.
5. 5 Bewaar voedsel apart. Houd rauw vlees, rauwe eieren en gevogelte altijd gescheiden van gekookte maaltijden, vers fruit en groenten.
   • Bewaar rauw vlees verpakt op de onderste plank van uw koelkast. Dit zal helpen voorkomen dat het in contact komt met andere voedingsmiddelen.
6. 6 Bescherm je eten tegen insecten en dieren. Voedsel kan heel gemakkelijk bederven als het vrij beschikbaar is voor huisdieren en schadelijke insecten.
   • Door voedsel op de juiste manier te bewaren, in hermetisch afgesloten containers, in de koelkast, vriezer of keukenkast, houdt u insecten en huisdieren uit de buurt van voedsel.
   • Tijdens het bereiden en serveren kan voedsel echter besmet raken. Laat het voedsel niet onbeheerd achter tijdens het koken en dek het gekookte voedsel af met deksels of inpakfolie tot het klaar is om te serveren.
7. 7 Wees extra voorzichtig tijdens de warmere maanden. Bacteriën vermenigvuldigen zich bij warm weer veel sneller op voedsel.
   • Als je buiten eet, zorg er dan voor dat iedereen snel eet en zet de restjes een uur op een koele plaats.

Deel 3 van 4: Veilig voedsel

1. 1 Was altijd je handen voor het eten. Was ze met warm water en antibacteriële zeep en droog ze grondig af met een schone handdoek.
2. 2 Probeer geen ongepasteuriseerde melk en sappen te consumeren. Gepasteuriseerd voedsel is verwerkt om ziektekiemen te doden.
   • Als melk en sappen gepasteuriseerd zijn, staat deze informatie meestal op de verpakking vermeld. Andere voedingsmiddelen gemaakt met ongepasteuriseerde melk, zoals sommige kazen, moeten ook worden vermeden.
   • Verpakte sappen en sapconcentraten die op kamertemperatuur worden verkocht, zijn in ieder geval lang houdbaar en moeten een pasteurisatieproces ondergaan, ook als hierover geen informatie op het etiket staat.
3. 3 Eet voedsel kort nadat het gekookt is. Op deze manier hebben schadelijke microben geen tijd om zich voort te planten.
   • Volg de "2-2-4"-regel als het gaat om voedselresten - laat voedsel niet langer dan twee uur na het koken buiten de koelkast, koel voedsel in containers van niet meer dan 5 centimeter diep en gooi voedselresten weg als ze zijn meer dan vier dagen oud.
4. 4 Was en spoel rauwe groenten en fruit goed af. Voedingsmiddelen die voor het eten niet gekookt zijn, zoals verse groenten en fruit, moeten onder water worden afgespoeld en indien nodig worden schoongemaakt.
   • Deze voedingsmiddelen moet je sowieso wassen, ook als je van plan bent ze te schillen, omdat het vuil van de schil tijdens het schillen op het vruchtvlees kan komen.
   • Maar je moet de reeds voorgereinigde bundels sla en ander groen niet wassen, omdat herhaaldelijk spoelen het voedsel kan besmetten.
5. 5 Wees zeer voorzichtig met rauwe vis en vlees. Sushi, steak tartaar, enz. - lekkernijen die vergiftiging kunnen veroorzaken als ze niet goed worden bereid. Voor deze producten is het hoogste niveau van hygiëne vereist. Eet dergelijke gerechten alleen in vertrouwde etablissementen!
   • Vermijd het eten van sushi, rauwe schaaldieren en soortgelijke voedingsmiddelen die in de voorraadkast staan, tenzij je weet hoe lang ze zonder de juiste koeling zijn geweest. Als je ze thuis maakt, gebruik dan hoogwaardige, verse ingrediënten en volg alle hygiënerichtlijnen die in dit artikel worden beschreven. Dergelijke gerechten moeten onmiddellijk na bereiding worden gegeten.
   • Merk op dat "vers" niet noodzakelijk "van een recent levend dier" betekent, omdat bevroren vis veel veiliger is om sushi te maken, omdat diepvriezen de sporen van de parasieten doodt.
   • Rauwe vlees- en visproducten zijn uiterst moeilijk goed en veilig te bereiden, dus doe het bij twijfel niet zelf. Nooit bewaar geen restjes van dergelijk rauw voedsel.
6. 6 Wees voorzichtig met rauwe eieren. Rauwe eieren zijn een van de meest voorkomende oorzaken van voedselvergiftiging.
   • Dit komt door de constante ontwikkeling van de salmonellabacterie in het rauwe ei.
   • Vermijd het gebruik van rauwe eieren in smoothies of gezonde shakes om het eiwitgehalte te verhogen, maar vervang het ei of gebruik een eiwitmengsel.
   • Pas op voor voedingsmiddelen die rauwe eieren bevatten, want rauw koekjesdeeg of taartbeslag kan je ziek maken.
7. 7 Eet geen rauwe schaaldieren. Het eten van rauw voedsel is een buitengewoon risico, hoewel rauwe schaaldieren en oesters als een delicatesse worden beschouwd. Er zijn verschillende risicofactoren die schelpdieren nog gevaarlijker maken dan rauwe vis:
   • Rode algen en andere organische bacteriën kunnen schelpdieren besmetten, die schadelijke gifstoffen ophopen. Het risico om hepatitis te krijgen is erg hoog, vooral voor alcoholisten en mensen met leverproblemen.
   • Als je rauwe schelpdieren eet, zorg er dan voor dat ze nog in leven zijn op het moment van aankoop. Mosselen, kokkels en oesters hebben gesloten schelpen, of ze sluiten ze zodra je erop klopt. Gooi de schelp weg als de schelp open is.
8. 8 Let bij het bezoeken van een horecagelegenheid op aanvullende details. Elk jaar worden veel mensen vergiftigd in restaurants, supermarkten en kantines die niet voldoen aan de voedselveiligheids- en hygiënenormen. Daarom is het vooral belangrijk om waakzaam te zijn over voedselveiligheid, vooral wanneer u uit de lunch gaat.
   • Controleer de kamer. Het niveau van hygiëne is direct zichtbaar. Let altijd op de toiletten voordat u gaat dineren in het etablissement - als het vies is, is het redelijk om aan te nemen dat de keuken hetzelfde is.
   • Wees voorzichtig met de buffetgerechten. Zorg ervoor dat warm voedsel op de juiste temperatuur wordt bewaard, niet alleen op kamertemperatuur. Rijst kan voedselvergiftiging veroorzaken als het te lang wordt bewaard. Salades kunnen ook problemen veroorzaken als ze niet vers zijn.
   • Wees voorzichtig met saladedressings. Dit geldt voor mayonaise, hollandaisesaus, bernaise en andere sauzen die een rauw ei en meringue bevatten.
   • Stuur ongekookt voedsel terug naar de keuken.Als je niet-gaar vlees of een gerecht met een rauw ei hebt gekregen, zonder een gewetenswroeging, geef het dan aan de keuken om het af te maken. Vergeet ook niet om een ​​nieuw bord te vragen.
9. 9 Eet het gerecht niet als u twijfelt. Vertrouw op je gevoel! Als het gerecht er ongewoon uitziet, slecht ruikt of om een ​​andere reden twijfelachtig is, leg het dan opzij.
   • Zelfs als je alle voorzorgsmaatregelen hebt genomen, maar het eten smaakt vreemd of misselijk, stop dan met kauwen en haal het voorzichtig uit je mond.
   • Beter gezond dan beleefd!

Deel 4 van 4: Voedselvergiftiging begrijpen

1. 1 Begrijp wat voedselvergiftiging veroorzaakt. Het treedt op als gevolg van voedselinname die het volgende bevat:
   • Chemicaliën zoals insecticiden of voedseltoxines, waaronder ook schimmels (bijv. giftig).
   • Gastro-intestinale infecties van bacteriën, virussen of parasieten.
   • De meeste mensen associëren voedselvergiftiging met een van deze opties.
2. 2 Begrijp de risico's van het verbouwen van voedsel en omgevingsfactoren. De omgeving en de manier waarop voedsel wordt verbouwd, kunnen een rol spelen bij de overdracht van mogelijk besmette bacteriën.
   • Gebruik van chemicaliën, kunstmest, pesticiden, enz. Dit alles kan voedsel besmetten tijdens het groeiproces. Vertrouw nooit op het te wassen product voordat u de boerderij verlaat.
   • Bacteriën, parasieten, enz. worden door de lucht gedragen, door waterlichamen, vermengen zich met stof en schieten wortel in de bodem. Ze maken deel uit van de levenscyclus van de natuur en zullen daarom altijd een mogelijke bron van besmetting zijn als een consistente ad-hocbenadering van voedselhygiëne wordt verwaarloosd.
3. 3 Wees je bewust van de gevaren in de voedingsindustrie. Of het nu in een grote fabriek is of in uw eigen keuken, de voedingsindustrie kan een grote bron van vervuiling zijn.
   • Kookoppervlakken moeten perfect schoon worden gehouden, omdat besmetting zeer snel en gemakkelijk kan optreden, vooral bij vleesproducten.
   • Natuurlijke bacteriën die in de darmen van dieren leven, zijn een belangrijke bron van besmetting als ze niet op de juiste manier worden behandeld.
4. 4 Beoordeel het risico van het bewaren van voedsel. Als de juiste bewaarcondities niet worden gevolgd, kan besmetting optreden door de overdracht van bacteriën van het ene product naar het andere.
   • Dit is een zeer verraderlijke eigenschap, omdat mensen er meestal niet eens van uitgaan dat een bepaald product een bron van microben zou kunnen zijn en zich niet eens realiseren dat er een infectie heeft plaatsgevonden.
   • Als je bijvoorbeeld een rauwe kippenpoot naast een tros druiven laat liggen, kan dit besmetting of voedselvergiftiging veroorzaken.
5. 5 Evalueer de mogelijke risico's bij het bereiden van voedsel. Heel vaak kan een infectie optreden tijdens het kookproces.
   • Een ziek persoon kan verschillende ziektekiemen overdragen, variërend van griep tot gastro-enteritis.
   • Een snijplank die wordt gebruikt voor vlees en vervolgens onbehandeld voor groenten is een andere mogelijke bron van besmetting.
   • Ongewassen handen, vuile keukenoppervlakken, insecten en knaagdieren in de keuken zijn bronnen van voedselbesmetting.
6. 6 Herken de symptomen van voedselvergiftiging. U zult begrijpen hoe onaangenaam het is, zodra het u overkomt.
   • Symptomen kunnen variëren afhankelijk van de ernst van de vergiftiging, maar de meeste mensen ervaren een combinatie van het volgende: misselijkheid en braken, diarree (met mogelijke bloeding), buikpijn en krampen en koorts.
   • Symptomen kunnen na een paar uur of binnen een paar weken optreden. Voedselvergiftiging duurt meestal één tot tien dagen.
   • Raadpleeg uw arts als u te gehydrateerd of uitgedroogd bent, of als u bloed in uw braaksel vindt, als u langer dan drie dagen diarree heeft, als u hevige buikpijn heeft of als uw lichaamstemperatuur hoger is dan 39°C.
7. 7 Wees extra voorzichtig als u tot een risicogroep behoort. Deze groepen omvatten zwangere vrouwen, jonge kinderen, mensen met een verzwakt immuunsysteem en ouderen; ze moeten allemaal uiterst voorzichtig zijn om voedselvergiftiging te voorkomen.
   • De gevolgen van voedselvergiftiging kunnen specifiek voor mensen in deze risicogroepen veel ernstiger zijn en kunnen ook leiden tot verschillende afwijkingen in de ontwikkeling van de foetus bij zwangere vrouwen.
   • Mensen in deze risicogroepen moeten extra voorzorgsmaatregelen nemen, zoals het vermijden van zachte kazen (feta, brie, camembert), het grondig opwarmen van vlees en speciale aandacht besteden aan warm voedsel - serveer het niet totdat er stoom verschijnt.

Tips

• Let op de mogelijke symptomen die wijzen op voedselvergiftiging:
  
  
  • Maagkrampen en pijn
  • Misselijkheid
  • Braaksel
  • Diarree
  • Koorts, koorts
  • Hoofdpijn, keelpijn
  • Veel voorkomende griepsymptomen
  • Vermoeidheid, verlies van energie, slaperigheid
• Reinigingsrecept voor snijplanken: Meng 1 theelepel (5 ml) bleekmiddel met 34 fl oz (1 L) water. Was je plank in warm zeepsop en desinfecteer de plank vervolgens in deze oplossing.
• Het kan geen kwaad om al uw borden te markeren voor "alleen vlees", "alleen groenten", "brood" enzovoort. Hiervan profiteert niet alleen degene die elke dag kookt, maar ook die mensen die per ongeluk in uw keuken terecht kunnen komen.
• Als u ongepasteuriseerde voedingsmiddelen consumeert, zorg er dan voor dat ze op een veilige plaats zijn gemaakt, op de juiste manier worden bewaard en niet te lang worden bewaard. Als u bijvoorbeeld zelf een koe melkt, zorg dan voor goede hygiëne tijdens het hele proces, van het voeren en verzorgen van de koe tot steriliteit tijdens het melken, en zorg ervoor dat u de apparatuur en melkcontainers die u nodig heeft, steriliseert.
• Veel restaurants hebben hun eigen minimum kooktemperaturen voor vlees en gevogelte. In de Verenigde Staten moet bijvoorbeeld rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees of lamsvlees een minimumtemperatuur van 63 ° C hebben; kalkoen en kip 74 ° C; vis 63 ° C; eieren 74°C. In het VK worden warme maaltijden gekookt bij temperaturen tot 72 ° C.

Waarschuwingen

• Alleen omdat een product het label 'biologisch' of 'natuurlijk gekweekt' heeft, betekent niet dat u het kunt consumeren zonder het eerst te spoelen. Deze stickers betekenen niet "schoon"! Het is gewoon een groei- of marketingboodschap, maar je moet nog steeds je eten schoonmaken en wassen zoals gewoonlijk.
• Als je rondhangt met een picknick, probeer dan salades op basis van mayonaise te vermijden die niet gekoeld zijn (zoals aardappelsalade, eiersalade, pastasalade).
• Hoewel natuurlijke groenten een geweldige bron van vitamines en vezels zijn, zijn saladebars een van de meest voorkomende bronnen van voedselvergiftiging. Pak als veilig alternatief goed gewassen kruiden in.
• U kunt ernstige gevolgen krijgen van voedselvergiftiging. Neem contact op met uw arts als u een vergiftiging vermoedt.
• In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn houten planken niet schadelijker dan plastic planken. Hoewel hout bacteriën in kleine scheurtjes kan vasthouden, hebben onderzoeken aangetoond dat bacteriën niet gedijen op hout en zelfs meer vatbaar zijn voor uitsterven dan op plastic. Welke optie je ook gebruikt, houd je borden schoon.